在这里有哪一位是做熟食的(foodcourt),想了解详情！！

jerrykoh

鸡扒饭的热潮已经过去了，lz你的鸡扒饭有怎样的特色呢？
现在在KL流行的是西餐，就有鸡扒饭，意 ...
almon8188 发表于 9-12-2010 09:46 AM

    不知道你人在那里呢？我人还在新国！你也有意思做熟食吗？你本身是厨师吗? 虽然我做的鸡扒饭没有很大的特色和改变，也是打算和你说的一样有蛋有个白饭和块鸡扒而已，但我所注重的是味道，意思是鸡扒我会选用另一种腌法和配上外面比较少的酱汁来作配搭，行得通的话，才再打算加入新的食物。。。你呢？打算卖什么呢？我个人比较喜欢wangsamaju那一区，做学生生意是比较好做一点的！

almon8188

不知道你人在那里呢？我人还在新国！你也有意思做熟食吗？你本身是厨师吗? 虽然我做的鸡扒饭没有 ...
jerrykoh 发表于 10-12-2010 12:07 AM

    wangsamaju已经杀到红海了，如果你还要去红海一片的地方做，那就要视乎你的鸡扒饭有什么特别了，做学生的生意，你就要看清楚他们的要求是什么。。
我本身不是厨师，我父母是做熟食的，我是有意思做，但是还在筹集资金，有可能会投入这一行，因为我父母是卖鱼头米，我在几个月前已经构思这一门生意要如何经营。。。
我现在人在中国，公司派我出差，一月中就会回去，过完新年后再回去。。

说一下你的计划，你本身是厨师吗？如果是这样，我奉劝你不要找外行人和你合伙，不然吵架多过吃饭。。

ckfan81

好像鸡精块那种吗？需要到化学颜料的话，我就不知如何入手了咯！需要多方面的配合才可以了！请问 ...
jerrykoh 发表于 9-12-2010 09:36 AM

不需要做到这些。。是否能把高汤煮到很浓然后接下来只是加水煮热？


那个贴？这个：http://cforum1.cari.com.my/viewthread.php?tid=2044114&extra=page%3D1

jerrykoh

wangsamaju已经杀到红海了，如果你还要去红海一片的地方做，那就要视乎你的鸡扒饭有什么特别了， ...
almon8188 发表于 10-12-2010 08:28 AM

    请问你现在是做什么行业的呢？我本身做饮食有10年的一点小经验，所以想起来也差不多是时候自己创业的时候了，因为好几年前我是住在wangsa那一带，所以就算租位再贵也不怕没有人潮，只担心客人接受得到自己所卖的食物而已，需要时间去证明，我会用回餐厅的出品但只卖熟食的价格，希望凭 平靓正 3个字来留住客人的心！ 应该不会合伙了，只是熟食，并不是餐厅就算开始做应该要10千左右就能开始做吧！你会打算卖什么呢？可以告诉我你父母一个月大概可以赚到多少吗？虽然大家卖的食物不同很难比较，但只是想知道现在做熟食大概扣除一切的话，很有赚得到多少！谢谢你

jerrykoh

不需要做到这些。。是否能把高汤煮到很浓然后接下来只是加水煮热？


那个贴？这个：
ckfan81 发表于 10-12-2010 12:39 PM

    这个在饮食烹调方法是错误的做法，没有厨师会把一煲煮到已成形的汤水又在加水重煮的，这样做的话就会把整煲汤的原味给破坏掉了。。。真如所说，除非是在外买那种鸡精块或鲜汤之类的胧缩精华调还可以。。

ckfan81

这个在饮食烹调方法是错误的做法，没有厨师会把一煲煮到已成形的汤水又在加水重煮的，这样做的话 ...
jerrykoh 发表于 10-12-2010 07:45 PM

哈哈。。看吧。。看我问的问题就懂我是外行人。。哈哈。。谢谢你。。学到了。

almon8188

http://cforum.cari.com.my/viewth ... p;extra=&page=1

看，又来了，每个人都是说做小贩好赚，那个说对半赚的仙家大大去了那里阿？怎么没进去骂阿？
所以有时候，做小贩的要有曹操的心态，宁我负天下人，也莫要天下人负我~
起不起价都是有人骂，骂完之后又来吃，被骂之后还是有钱赚，为什么不起呢~

almon8188

不需要做到这些。。是否能把高汤煮到很浓然后接下来只是加水煮热？


那个贴？这个：
ckfan81 发表于 10-12-2010 12:39 PM

    对，得空进去分享分享下吧~
里面的人至少还有质素。

almon8188

请问你现在是做什么行业的呢？我本身做饮食有10年的一点小经验，所以想起来也差不多是时候自己创 ...
jerrykoh 发表于 10-12-2010 07:39 PM

    我现在做的和熟食是完全没关系的，不值一提。。
10年经验，还算是小经验，你太谦虚了吧~哈哈
wangsa那里是做学生生意了，做学生生意，你就要清楚学生要什么。。
我个人的愚见是：学生生意就要便宜，大分，新潮和多元化口味。。这都是年轻人要求。味道一般就好，如果味道好就更好，但是如果以后你的水准跑了，就会被人投诉了。所以我的意见是不要供年轻人的市场，年轻人都是善变的，如果说你的味道是可以做到非常好的话，去攻有钱人的地方更好，赚幅更大，但是你要清楚知道有钱人要的市什么。。

我还在打算着。。所以回答不到你。。

我的父母生意只够养活，多余的钱也没有。。一个月可以赚多少，可以说是没得赚，因为他们都没算人工的，赚得钱几多就用掉。。所以我很dulan那些说做小贩对半赚的人。前面我大致上已经写了出来，你先要搞清楚你的固定支出和弹性支出，才可以知道你可以赚多少。
我大致的写一写我父母卖鱼头米的固定支出和弹性支出。
档租=RM900，包洗碗。（固定支出）
人工=没算。。（固定支出）
食材=绍兴酒，淡奶，手工粗米，松鱼，咸菜，姜，番茄，辣椒，油，蒜头和汤料等等（除了绍兴酒，淡奶，手工粗米，松鱼和油这几样食材是稳定价格，其他的都是很大浮动价格）
     平均一碗是3。00到3.30之间，可能会增加。。弹性支出
煤气=一桶是用来熬汤，一桶用来煮的，平均两天用一桶。。（弹性支出）
一碗卖RM6，还没加煤气，食材已经占了价格的一半或以上，再加上固定支出，还会有对半赚吗？
如果一天有卖超过50碗，这天的利润还算可以，如果是不超过50碗，只卖了30碗，那天就亏本了。
你可能会问，每一碗都有40~30%，为什么还会亏钱呢？老板，我熬一桶汤是给60碗面以上的，但是今天才卖30碗，汤倒掉的话，煤气和汤料就浪费掉了，加上准备好的食材呢？
所以你要清楚的知道一天卖几多碗是你的低线，卖超过几多碗就会赚更多，少过几多碗就会亏本。
做小档口，就是要薄利多销才是生存之道，还有就是节源也是帮助很大的。
你说用10千开档，资金还很充足，但是也是要节源阿，那些炉和桶可以的话就买二手的吧，便宜很多。。省下来的钱准备开第二分档的~

想请问你，如果把每天卖剩的汤底都保留下来，可不可以呢？还可以回用吗？我见过很多，以前我做西餐的时候，他的汤底都是没倒掉了，一直加料去熬，越久就越出味。
我可以用这个方法吗？如果可以的话，这样可以省下很多煤气和不会浪费掉熬汤的汤料。

ckfan81

回复 49# almon8188

别dulan。。。别人讲对半赚可能是还没有包括自己的人工。（会不会可能你的鱼头米的食材比较贵？看到很多材料）


如果换成单单不同的猪肉面。。食材方面会不会少很多？

jerrykoh

我现在做的和熟食是完全没关系的，不值一提。。
10年经验，还算是小经验，你太谦虚了吧~哈哈
w ...
almon8188 发表于 11-12-2010 08:12 AM

我们不用和那些外行人捞气，当他们自己做的时候就知道做吃并不是想象中那么好赚的了，对吧！你写的很详细，你是个有生意头脑的人，计算方面要算得很准才能知道利润有多少，就好像我们现在做饮食每个月所做的costing那样！
因为鸡扒饭是非常大众化的食物，无论大人小孩都能接受的，开在那一区还不能一下决定，但相信只要食物保持水准的话，日子久了也会有回头客的（如果不难吃的话啦）哈哈！只要那些汤水没有放到奶之类的都可以翻用的。。只是味道多少也会有点跑掉吧了！那你父母卖的那煲汤水若有卖剩的话都要倒掉吗？那些都是成本来的哦！不会浪费吗？没有试过能重用吗？做鸡扒饭的话是不会有任何的食材会浪费掉的，物以其用，最重要要做了才知道的，很难形容的很清楚咯！现在我还在研究一些特别的酱汁来配搭鸡扒！尽可能久不久给到顾客有新鲜感多点选择，想到头都大了！

piza

Jia Yu!!

almon8188

回复  almon8188

别dulan。。。别人讲对半赚可能是还没有包括自己的人工。（会不会可能你的鱼头米的食材 ...
ckfan81 发表于 11-12-2010 09:08 PM

    你要搞清楚，什么是做生意，像你所说的，那不是做生意，是找两餐而开档吧了。。
做生意就是一定要赚钱，扣除了自己的人剩下的才算是赚，除非你只是投资咯。
你帮人打工都要拿薪水，更何况是自己做生意？

猪肉面。。这个我没有做过，但是肯定会少很多，所以价格都会比鱼头米便宜。
因为它都是同一类的食材，分别不大，
我们来算算看：
猪肉片，猪肉碎，大肠，猪润，猪油渣，猪红，菜心，葱，汤料。我的记忆中我只吃过这样的料。
猪肉片和猪肉碎是最贵的食材，而内脏就便宜很多了，但是一碗好吃的猪肉粉，重点就是在于汤头，
因为会吃得人，通常都不吃黄面的，因为黄面是一种很欺人的食材，有的黄面有碱水味，所以大部分的人都会吃米粉和河粉，这两种粉本身是没味道的，如果你的汤头不够味，再加上这样的粉，更没有味道了，你也别把汤煮的太入味，因为黄面本身带咸，如果叫黄面的顾客就会吃到你的面很咸，这个分量要控制很好。

大大，到不如你自己出来营业猪肉粉，别搞日本拉面先，猪肉粉如果好吃的话，排队的呢~
有机会我们出来去考察考察KL好吃的猪肉粉，在我家附近就有一档，味道还不错，每天都排队的。。

almon8188

我们不用和那些外行人捞气，当他们自己做的时候就知道做吃并不是想象中那么好赚的了，对吧！你写的很详 ...
jerrykoh 发表于 11-12-2010 11:13 PM

    其实就看你怎样去经营一门生意，有些人会觉得做熟食是小生意，赚不到大钱，我身边会很多人都是这样想。
无可否认，做熟食会比打工更辛苦，也会比做其他生意辛苦，什么都要亲力亲为，但是熟食是最小本钱，最容易赚钱的一门生意。只要你搞好本份，就和把你的食物煮到好吃，生意一定会有，不需要玩什么特别的手段，为什么我会觉得做熟食好呢？
我有一个朋友是开冰厂的，在他那区已经是杀到红海了，他为求生存，也把价钱降到很低，他说为什么还要做是因为是现钱的生意。
我看到我公司的subcon，他帮我老板赶好工程，到最后，老板告诉他，你剩下的5%，明年今日才来收吧，这5%就是他赚得钱，可是就越拖越多，做工程的，都是我欠你你欠他的，但是这个subcon是做人工的，他不能欠工人，但是却被老板欠，看到都觉得辛苦。但是这是这一行的规矩，总之就是有拖就无欠的，到最后，你一定收到你的钱，但是不知道是几多年后。

离题了一下，小生意要赚钱，就要注意这些支出的地方，找出支出的地方，看看哪一个支出可以节省，这是现今企业的做法，控制的好，赚钱不是问题，做生意的，最重要是会找出问题和解决问题。

没错，鸡扒饭是大众化的食物，但是这个食物比较不健康，很少说有人排队的情况。
奶都是煮鱼肉和米粉时才放得，不是说汤头隔夜后味道会更浓的吗？只是不能用蔬菜的食材去熬汤对吗？因为蔬菜类是不能放隔夜的，我有尝试告诉他们要回用，他们说这汤放隔夜了味道会变，可能是因为有用蔬菜类的食材熬汤。

对，新鲜感和选择是时下年轻人最喜欢的。鸡扒饭的好处是不需要更变食材，只要加新的酱汁就有新鲜感了。
开始的时候你有超过10个选择就可以了，不需要想太多了，你是小食档，你不是餐厅。只怕你选择多了，用的食材多了，导致费用高了。

ckfan81

你要搞清楚，什么是做生意，像你所说的，那不是做生意，是找两餐而开档吧了。。
做生意就是一定 ...
almon8188 发表于 12-12-2010 08:06 PM

很多人是这样看的。。。每天就是做吃的对半赚。。。遇到起价更够力。。赚那么多还起？！！！！。。。哈哈。。。


猪肉粉。。基本上每一间kopitiam/小贩中心肯定找到这些“例牌”的东西。
猪肉粉，鸡饭，云吞面，kari面。。。。


我做的是拉面。。但是如果我不叫它做拉面。。它就不是拉面！
名字最后猜想。。给我搞定汤头。。过了自己再给朋友试一试。

almon8188

很多人是这样看的。。。每天就是做吃的对半赚。。。遇到起价更够力。。赚那么多还起？！！！！。。。哈 ...
ckfan81 发表于 12-12-2010 08:21 PM

    就是“例牌”野要突出在会吸引人，我听说过，最简单的蛋炒饭，其实就是最难炒的。。
拉面不是不能做，就是做年轻人的市场，年轻人的市场已经是红海了，反而我觉得做有钱人的市场会比较好。。
人各有志，拉面也会有出头天的~成功后记得让我试试哦~

happymall

你要搞清楚，什么是做生意，像你所说的，那不是做生意，是找两餐而开档吧了。。
做生意就是一定 ...
almon8188 发表于 12-12-2010 08:06 PM

  真材实料将   好想try看

calt

本人也将加熟食一行，希望各位大大指教（鞠躬）。。。。。

almon8188

真材实料将   好想try看
happymall 发表于 15-12-2010 09:49 AM

    你想try什么？

almon8188

本人也将加熟食一行，希望各位大大指教（鞠躬）。。。。。
calt 发表于 15-12-2010 11:22 AM

    世间上就多一个你这样的暴利奸商，小心被人丢臭鸡蛋~
说一说你的计划吧，让大家参考参考~