你最爱的 Cheese Cake 是??>>不用烘焙的Cheese Cake??[图]

aenbiarshy

我最爱yogurt 的~~~~~~~全部的也爱~~~只要是cheese cake~~>.<

aenbiarshy 于 06-11-2004 01:20 PM  说 :
我最爱yogurt 的~~~~~~~全部的也爱~~~只要是cheese cake~~>.<

哈哈～！
aenbiarshy～！
呵呵～！很不习惯那样称呼你。。

还是 ＂情～！＂比较好听。

＂全部的也爱＂。。怎么那么贪心？！小心会肥喔！！哈哈哈

我想问问，我们在外面吃的芝士蛋糕，都是 bake 过的吗？
有没有不用 bake 的芝士蛋糕 recipe?

like..........

樱雪 于 06-11-2004 09:29 AM  说 :
我想问问，我们在外面吃的芝士蛋糕，都是 bake 过的吗？
有没有不用 bake 的芝士蛋糕 recipe?

你很幸运，不用烘焙的Cheese Cake也被我找到。。嘻嘻！！

不用烘焙的Cheese Cake（一人份）

[原料]
Cream Cheese：同Tiramisu；
琼脂：几小根就够，菜市场；
（一大包才四块五，理论上该用吉利丁片，不过没找到，号称岳各庄有）

曲奇饼干：四至五片，随便哪个超市都有
（消化饼更好）

黄油：30g，光明，超市；
（华润卖的安佳散装黄油比超市光明还便宜，下回打算买这个了）

糖    ：很多很多；
菠萝汁：来自菠萝罐头，华润；
（最好用柠檬鲜榨汁，巧妇难为那啥啥）

淡奶：同Tiramisu；
（同样也可以奶油，牛奶，反正差不多）

[方法]
1. 饼干装进一个不容易破的口袋，用擀面杖擀成碎末，几下就好；
2. 黄油进微波炉半分钟，然后和饼干碎混合均匀，事先尝一下饼干
   ，如果不够甜就需要加糖，加到觉得很甜了为止，如果用的是消
   化饼干就更要多加一点糖；

3. 将这一碗混合物放进冰箱，冻到看不到流动黄油而又刚好还没开
   始凝固时，在碗底和碗壁均匀铺成一层，如果有刮刀和模具就更
   方便了，当然一般有这俩的都有烤箱，可以做正经烤出来的Cheese Cake了；

4. Cream cheese和淡奶按照Tiramisu中介绍的方法打匀，加糖，要
   加得比那个还多，加废物利用的菠萝汁，接着用筷子打匀；

5. 把琼脂放进小锅里，加少量水，煮到琼脂全部化开，然后再煮一
   阵，把大部分水气都蒸出去，最后体积小一点比较好；

6. 混合琼脂溶液和加了糖和菠萝汁的奶酪糊糊，用筷子慢慢搅至极
   细极匀，倒入铺好黄油曲奇底的碗或者模具里；
7. 冰箱，过夜，完工。

[备注]
1. 这是Tiramisu的副产物，做着玩的。
   味道跟以前吃的差不多，尤其是那个饼底，完全乱真了。
   Tiramisu的味道也很正，除了咖啡和酒我浸泡时间短了点之外。
   西餐甜点其实只要有原料和工具，或者至少动脑筋花力气也是很容易做的，
   而且很好吃哦，呼呼。
2. 这个成本也在12块钱左右，跟Tiramisu差不多，反正甜点是够贵的。


Source : Azzurri的厨房

人人都能做的最最简便版Tiramisu（一人份）

[原料]
Cream Cheese：70g，卡夫，购于华润；
  （千万不要用别的cheese，当然，mascarpone除外，不过一来太贵，
    二来不好买，所以cream cheese就是最佳代替品，其中Kraft的
    Philadelphia是市场占有量最大的，在国内也是最容易买到的。
    250g一盒，24块钱，肉疼，当然mascarpone在香港的百佳都要50港
    币200g，真不是一般的贵，这两种是鲜奶油（cream）做成的，跟
    其它红波蓝波大孔发达车打和抹面包的等等都不一样，只是mascarpone
    偏甜，cream cheese偏酸，所以做的时候参照食谱要多加点糖）

手指饼干：10根，不知道牌子，购于便利店；
  （在华润百佳找了好多次都没有，没想到在偏僻处找到了，还巨便宜，几十
    根才两块八，就是最土的那种，小时候常见的，跟正经的当然不一样，但
    是比别的饼干强，属于中国当年学洋人的早期产物，用起来还不错）

鸡蛋：一只，菜市场；
糖  ：很多很多，随便哪个超市；
   （绵白糖比较好，容易溶解散匀，最好别用白砂糖）

咖啡：雀巢速溶黑，随便哪个超市；
   （espresso最好，不过买咖啡店的太贵，自己煮出来的也不比速溶强多少，
     还是得用咖啡机，反正有点咖啡香就行）

56度二锅头：一大普通勺，超市；
桂花陈：一大普通勺，超市；
淡奶：一小小小杯，麦当劳；
   （自己买也可以，三花的，很多超市都有，也就几块钱一大罐）

[方法]
1，鸡蛋打在碗中，把蛋黄捞到另一只碗里，有专门滤器最好，能分得干净，
   小漏斗根本没用，蛋清流不动，我是直接下爪把蛋黄捞出来的，做tiramisu
   下爪的机会不少，所以第0步是要洗好爪；

2，蛋清加一大调料勺糖，用筷子打匀，这一步是体力活，打蛋器的好处就体
   现出来了。我纯粹靠体力，差点胳膊没抽筋过去，总之最后要打到蛋清都
   成了泡沫，泡沫还很有质感能顺着筷子起来的状态，大概一只鸡蛋的蛋清
   就能打出整整一碗泡沫来，所以注意不要用太小的碗，别看蛋清只有一点
   点体积；

3，蛋黄加一大调料勺糖，隔水稍微加热，然后再用筷子打匀，最后是要成淡
   黄色糊状，这一步也要花不少时间，需要注意的是，千万别加热太过，蛋
   黄熟了就没法打了；

4，cream cheese放到碗里，加一小杯M记淡奶，用塑料勺使劲压，直至奶酪从
   块状变成糊状，建议这一步交给男同学，实在是更有挑战的体力活，当然
   有搅拌机会很轻松。用勺子的过程中得注意别让奶酪跑到碗外头去，这个东
   西很不听话，容易被浪费；

5，向打好的cream cheese糊里加一调料糖，用筷子接着搅匀；

6，将蛋黄糊糊加到cream cheese糊糊里，用筷子搅匀；

7，然后把蛋白泡沫加到上述糊糊混合物里，用筷子轻柔搅匀，4，5，6步都可以
   用搅拌机，但这一步一定要靠人力，否则一下子就把泡沫搞不见了。事实上，
   打好的蛋白泡沫放置一阵后也会塌一点点，所以搅匀前要把蛋白单独再打几下；

8，雀巢速溶咖啡两大满咖啡勺，加30mL热水，溶化开，虽然这步看着恐怖，其实
   很好溶的；

9，咖啡放凉，加入二锅头一普通勺，桂花陈酒一普通勺，多加点也行，看口味，
   千万别咖啡还热着就加酒，那样就会全部挥发了；

10，将手指饼干浸入咖啡和酒的混合物，多泡一会，8，9，10步都可以与鸡蛋奶
    酪的烹制过程同时或者提前进行，但注意饼干不要泡过半小时，否则太面了
    根本拿不起来，但是时间也不要太少，否则太脆了咖啡和酒也没进去，味道
    和口感都不好，如果准备的容器太小，可以把手指饼干掰成两截再泡；

11，向准备好的容器底部铺放一层浸过咖啡和酒的手指饼干，底层的饼干只泡一
    分钟就行，因为在后面的过程中，上面的咖啡和酒会渗下来，正好给底层的
    饼干，否则底下会出水的，就不好了；

12，向饼干上倒一层奶酪蛋黄蛋白混合糊糊；
13，再放浸泡好的饼干，再倒糊糊，层数随便，直到糊糊用完为止；
14，放进冰箱，过夜，然后就可以吃啦。

[备注]
1，作为mascarpone cheese的代替品，用cream cheese加牛奶，淡奶，
   鲜奶油都行，但是不要脱脂牛奶，脂肪含量越高的越好，鲜奶油相
   对难找，而且贵一些；

2，理论上应该在冻好的tiramisu上铺一层无糖可可粉，不贵，但是也不好找；

3，cream cheese为主，其他液体奶制品为辅，加多了不好凝住，本来
   cream cheese的凝结性就不如mascarpone；

4，酒以西西里岛出产的玛萨拉最好，其次用朗姆，咖啡酒，橙酒都有，
   因陋就简，其实二锅头加葡萄桂花酒也不错，总的来说，咖啡越香越
   好，酒越烈越好；

5，上述一人份的成本在12块钱左右，最费的其实是体力和时间，这还是
   用的cream cheese作替代，其它东西更是简陋，如果用mascarpone，
   成本至少要翻番，所以看看外面卖的tiramisu价格就知道他们的正宗
   程度了。不一定贵的就好，但是考虑到饮食行业毛利率至少50%的话，
   20块钱以下的tiramisu很难保证味道了，而用mascarpone，手指饼干
   ，正经 espresso和玛萨拉，基本在低端市场是不可能有的。一般来
   说，现在酒店除外，其它味道还算得上tiramisu的，基本都是海绵蛋
   糕和cream cheese。

Source : Azzurri的厨房

[ Last edited by candymouse_ooi on 11-1-2005 at 02:44 PM ]

我最愛吃的只有Tiramisu
只喜歡酒味重重的Tiramisu
不是每個地方都有好吃的Tiramisu唷

candymouse_ooi 于 1/11/05 02:34 PM  说 :



你很幸运，不用烘焙的Cheese Cake也被我找到。。嘻嘻！！

不用烘焙的Cheese Cake（一人份）

谢谢你！我这周末就试试

SeaSky

很爱吃cheese cake，但是觉得New York cheese cake很特别！
mable也好吃！

樱雪 于 06-11-2004 10:34 AM  说 :


谢谢你！我这周末就试试

那。。可不可以多做一份？？！！
嘻嘻。。。

SeaSky 于 06-11-2004 01:00 PM  说 :
很爱吃cheese cake，但是觉得New York cheese cake很特别！
mable也好吃！

嘻嘻。。
到目前为止 New York Cheese Cake 在这里是最受欢迎的了！！

没有试过的人要去尝尝咯！！

咖啡乳酪蛋糕


材料：

奶油奶酪 CREAM CHEESE 250 G   、糖 80 G  、鲜奶油 80 G   、郎姆酒 一大匙 、低粉 15 G   、玉米淀粉 15 G   、浓缩意式咖啡一小杯（或既溶咖啡粉两小匙）

做法：

  1 乳酪放置室温，加入40G糖和两个蛋黄一起打发至浓稠状。
  2 再拌入鲜奶油和朗姆酒。筛入面粉和玉米粉，轻轻拌均。
  3 蛋白分次加入40G糖，打至偏硬性发泡。
  4 将蛋白和蛋黄面糊一起拌均，先倒入3/4于烤模内（需要垫纸防沾）。
  5 再将剩下的1/4，和咖啡拌均（如果是即溶咖啡先加两匙热水融化），再慢慢倒入模中，边倒边用一只筷子微微搅拌，这样就会有花纹了。
  6 隔温水在已预热的烤箱140度，烘烤1个半小时，再关掉烤箱闷一个小时，完全放凉后才可倒扣脱模。冷藏食用更佳~

这是我前几天做给我男朋友的生日芝士蛋糕，很好吃哦！
可惜被我哄得裂裂酱，是不是我哄过度了？

樱雪 于 14-1-2005 06:59 AM  说 :


这是我前几天做给我男朋友的生日芝士蛋糕，很好吃哦！
可惜被我哄得裂裂酱，是不是我哄过度了？

材料/份量 写上来啊...如果可以的话..
很想卓卓看...如果难得话就算了吧

cheese cake,tiramisu,.....我愛你,是蛋糕都喜歡。肯定變胖了

calculus

只要是cheese都喜欢

icii_pinky

那天在新国的tcc吃到的american cheese cake是我吃过最最最棒的了～好怀念啊～～

其次最喜欢secret recipe的blueberry cheese cake。。yummy~~
try过mable cheese,oreo cheese,yogurt cheese和carrot cheese..还好啦。。
听你们说得那么好。。下次一定要try new york cheese cake~!!

还有还有..听朋友说coffee bean的cheese cake很好吃～好想try哪～可是有点贵～哎～～chicago cheese cake~~~

icii_pinky

樱雪 于 14-1-2005 06:59 AM  说 :


这是我前几天做给我男朋友的生日芝士蛋糕，很好吃哦！
可惜被我哄得裂裂酱，是不是我哄过度了？

看起来不错呢～还有一个love shape滴。。
看得出你很有心思哦。。
如果我是你男朋友一定很感动。。
怎么样。。来一起搞蕾丝边吧讲笑啦。。表被我吓到哦。。我性取向正常。。呵呵～

fbong

樱雪 于 14-1-2005 06:59 AM  说 :


这是我前几天做给我男朋友的生日芝士蛋糕，很好吃哦！
可惜被我哄得裂裂酱，是不是我哄过度了？

可不可以教下我女友做阿~

以前我不会吃cheese cake, 自从有位朋友介绍后，就开始爱上它了。

我喜欢New York cheese口感佳，底层还放了cookie.
Marble cheese 也不错。还有几种。。。
我吃cheese Cake 会配一杯热咖啡，很好享受。
有时吃不够就吃两片cheesee cake.

swiss_yen

fbong 于 6-7-2005 04:38 PM  说 :


可不可以教下我女友做阿~

以前我不会吃cheese cake, 自从有位朋友介绍后，就开始爱上它了。

我喜欢New York cheese口感佳，底层还放了cookie.
Marble cheese 也不错。还有几种。。。
我吃cheese Cake ...

你自己不会学吗?
哈哈!!!~ 假设你学会了 做给你女友吃 她肯定感动到哭...