材料上的误解

DE01 · 发表于 4-7-2011 10:28 PM

请问delicitron是什么来的？我只知道是柠檬味的，可以做巧克力内陷，除此之外还可以拿来做什么？

eeworld · 发表于 5-7-2011 04:33 PM

发现到大家对cream好像不太熟悉，所以帮下大家
Dairy Cream -- 买的时候看下contain 36% fat以上的才叫dai ...
Thedark 发表于 26-9-2009 09:41 AM

请问下dairy是不甜的,non dairy是甜..大家都是可用做蛋糕,那个比较适合做蛋糕呢?

为何一个可以冷冻,而一个不能?

eeworld · 发表于 5-7-2011 04:43 PM

巧克力
coveture chocolate--比较好的巧克力，本身contain 36%的 cocoa butter才是coveture越高的cocoa bu ...
Thedark 发表于 26-9-2009 10:25 AM

如果做蛋糕淋在TOPPING的是用那种呢?

谢谢!

eeworld · 发表于 5-7-2011 04:48 PM

corn starch 和corn flour 是一样的东西，没相差
Thedark 发表于 26-9-2009 10:25 AM

我上网看过人家做法国面包时,有放些叫Corn Flour on top, 可是是brown色的..Corn flour 有分两种的吗?

对不起,我真的很多问题了...拍歇!

eeworld · 发表于 5-7-2011 04:54 PM

gelatin sheet 会比较好用，在某些地方才可以买到砂劳越可以买到
比例是1片=2g
gelatin powder会比较 ...
Thedark 发表于 28-9-2009 01:32 PM

它可以放久吗?

Thedark · 发表于 12-8-2011 11:03 PM

回复 41# DE01

应该是某种加工过的内陷吧，我还没用过，不是很清楚

Thedark · 发表于 12-8-2011 11:07 PM

回复 42# eeworld

daily 里面的stableizer 没non-daily的强，如果你用来涂蛋糕，不用多久就会溶掉,如果你拿daily去冷冻会导致里面的fat和牛奶分开，然后就再也用不了了

Thedark · 发表于 12-8-2011 11:10 PM

回复 43# eeworld

大多数会选者compound，因为不容易溶掉，如果是拿来做glaze的话，我会选者coveture，味道比较好

Thedark · 发表于 12-8-2011 11:12 PM

回复 44# eeworld

他是烤之前撒上去还是烤了过后才撒上去？？如果是烤之前已经是brown color的话，那个是RYE flour，但是 corn flour 烤了过后也是会变成brown color的

Thedark · 发表于 12-8-2011 11:13 PM

回复 45# eeworld

应该也是有保鲜的日期吧，我很少用叻..

Cym_83my · 发表于 13-8-2011 08:13 PM

请问糕粉是什么粉？谢谢

		自动登录	找回密码
密码			注册

所属分类: 办公美食