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Daniel16

好的 谢谢你喔

shireen

料酒
一 详细介绍料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
　　酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

二 营养价值
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
　　1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
　　2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
　　3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
　　4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
　　5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
　　6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；
　　7. 黄酒还可作为药引子食用。

三 适宜人群一般人群均可食用

四 加工方式烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

五 料酒的区别市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
　　有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
　　这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。

六 备注1. 黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；
　　2.黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量；
　　3. 烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁，
　　4. 夏季不宜饮用。

七、调味品行业的发展中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于“小产品大市场”的调味品行业来说，需要尽快让自己的软肋“硬”起来，才能适应新的形势，谋求更大的商机。中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，调味品行业需改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。
　　随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。

[ 本帖最后由 shireen 于 15-7-2009 03:05 PM 编辑 ]

shireen

周末快乐——菠萝咕老肉

材料 :
五花肉、盐、料酒、鸡精、菠萝、青椒、洋葱。

做法 :








小提示：
正宗的菠萝咕老内最好用五花肉，不过我觉得五花肉太腻，不喜欢吃肥肉的可以换成里脊肉，直接把里脊切块再蘸淀粉也行，更省事些。

shireen

简单美味香草烤翅4步曲-柠檬香草烤鸡翅


材料 :
鸡翅（8个）、柠檬、百里香、迷迭香、土豆、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、盐、橄榄油、生抽、蜂蜜、香醋。

做法：
1、将鸡翅洗净放入保鲜盒，加干百里香、干迷迭香、生抽、蜂蜜、香醋各一勺，盐0.5小勺、黑胡椒碎、橄榄油适量、小小半个柠檬汁(用量要少，以免过酸)拌匀，最后加入半个柠檬切的片、3-4支鲜迷迭香、大蒜块放入冰箱腌制30分钟以上；
2、土豆和胡萝卜去皮，切成半个麻将大小的滚刀块，加入黑胡椒碎适量、盐0.5小勺、橄榄油1大勺充分拌匀，尽量让所有材料裹上橄榄油；
3、烤盘铺锡纸,将土豆和胡萝卜平铺在锡纸上，将鲜迷迭香放在土豆上；
4、最后铺上腌制好的鸡翅，烤箱预热、华氏400度（摄氏度200度），中层烤制20-25分钟即可。




小牛贴心提示：
1、鸡翅最好腌制超过30分钟，也可以上班前放置冰箱研制，下班即烤即食；
2、放入柠檬腌制鸡肉，不仅能使肉质更加鲜美，还能有效去除肉类的肉腥味；
3、选用黑胡椒碎，有现磨的最好，而不是黑胡椒粉，二者味道相似，口感大不同；
4、作为配菜的土豆、胡萝卜最好不要切的太大，以免鸡翅熟了，配菜反而未熟；
5、配菜垫底不仅可以合理利用能源、下架配菜使鸡翅受热更均匀，重要的是最后吸收了酱汁的配菜也非常好吃；
6、没有新鲜的迷迭香，可以省略，关于香料，建议可多放不可少放，烤好的干香料也很香脆好吃，不要丢弃；
7、各家烤箱功能不一样，基本上看到鸡翅表面稍稍变金黄即可，国内的烤箱一般用摄氏度200度烤，；
8、如果喜欢鸡翅2面都有金黄色，烤制一面变黄以后，取出翻面用上火烤黄即可，个人认为不翻面一样好吃，而且省时省电；
9、刚出炉的东西不仅烫，而且含有部分二氧化碳气体，所以最好放置几分钟再食用为好。

shireen

拉沙 Laksa

材料 :
面条,米粉也可 500克,豆芽100克,鸡肉100克,炸猪皮两片,长豆100克,蛤500克,油豆腐10个,椰浆两杯,咖哩粉两汤匙,辣椒酱两大汤匙,黄豆20克.香茅一支.
1.汤底 - 黄豆泡软,下一锅水煮(用纱布包着煮比较好,因为煮好的黄豆不吃).
2.起油锅,炒辣椒酱(辣椒干泡软,加小洋葱,蒜片用搅拌机搅成糊状),倒进一杯椰浆,加咖哩粉一汤匙,煮好的汤底倒进锅里一起加盐煮45分钟.香茅切段拍扁加到汤里.油豆腐切块,煮好汤的时候加到汤里.
3.准备配料,蛤用烧水烫至半熟,剥出蛤肉备用.
4.煮咖哩鸡,鸡肉和辣椒酱下锅炒至七分熟,加咖哩粉一汤匙,倒入椰浆一杯(浓椰浆)长豆切段,下锅一起煮.煮至咖哩变浓加盐调味,备用.
5.炸猪皮泡软,剪成段备用.
6.面条或米粉加豆芽一起用烧水烫至七分熟,煮好的咖哩鸡,长豆,炸猪皮,蛤铺面,再加入汤底.就是一碗美味的laksa了.
喜欢吃辣的可以另外准备 sambal belachan (虾酱辣椒酱)辣椒酱做法如上,加入干的虾酱一起炒,加少许盐就可以了,可以当沾料,也可以直接加到面里吃.
记得咖哩鸡浓,汤底稀,这样两种一起吃的时候才不会太油腻.

shireen

娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak



材料：米粉（米线）3人份、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙。
香料：红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。

做法：1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟。
2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。
3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。



4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。




5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。
6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。



贴心建议：1、叻沙是新马地区最典型的风味小吃，就像和四川人聊天可以用火锅来开头的话，和新加坡人聊天也建议用叻沙来开头，可见叻沙是多有代表性的新加坡美味，据说这是每个新加坡人在海外都会想念的食物哦，它和kaya、香菇肉脞面一并成为我在新加坡最爱的味道。虽然现在打入海外的新加坡品牌“土司工坊”也有出售叻沙，我在西直门吃过一次，但不知是否是材料所限，我觉得真没我煮得好吃，不是自吹地说，学会这个你都可以去巴刹开店了。
2、叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同
3、虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎
4、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可
5、如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦！

shireen

光听菜名就能咽口水-------麻婆豆腐


材料 :
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。




做法：
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；


2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；



4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；



5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。




备注：
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。

shireen

盛夏最心满意足的四季豆吃法-干煸四季豆


材料:
四季豆、猪肉末、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。

做法：
1、猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；
2、四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油；
3、热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；
4、最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。




贴心提示：1、豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色；
2、四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅；
3、“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
4、猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻；
5、除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香；
6、四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。

koaylm123

又见CUT & PASTE食谱，隹礼特产。

谢谢LZ的热心。。。
可是转载别人网上的图片。。。是非法的，

shireen

不好意思...!赶时间贴上来,没发觉到别人的网站有印在图上...!下次只放食谱就好了...!不放照片了...!

shireen

咖哩鱼头
主料：鱼头
辅料：姜、蒜、干葱、秋葵、西红柿、红辣椒
调料：盐、椰浆、咖喱酱、酸甘汁
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下姜丝、蒜片、干葱炒香，再放入黑胡椒粒、咖喱酱炒香，倒入少许椰浆炒干，加入酸甘汁、秋葵、红辣椒、西红柿、鱼头，加盐、斑斓叶，煮20-30分钟即可。

shireen

咖哩鱼头
草鱼鱼头 1/2个
秋葵 6条
茄子 1条
大番茄 1个
红辣椒 3条
咖哩粉 3大匙
椰奶 1罐
黄姜粉 2小匙
干香茅 1/2大匙
酸果 2大匙
盐 1/2小匙
糖 1小匙
[制作流程]
(1)将鱼头洗净擦干水份，抹上少许盐及黄姜粉，油烧热后，将鱼头放入炸5～10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，将油逼出，捞起将油沥干备用。
(2)将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。
(3)起油锅，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用。

shireen

宫爆豆腐丁
材料：
北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、大葱1棵、姜、蒜适量、干辣椒6根、花椒8粒。
调料：
生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、鸡精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。



做法：
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块；
2.、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用；
3、4、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用；
5、葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿；
6、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。
7、锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色；
8、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒；
9、倒入炸好的豆腐丁，炒匀；
10、倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

Tips:
1、炸花生和花椒、辣椒一定要用小火慢炸，火大了会糊。
2、胡萝卜比其他蔬菜不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜不仅可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，而且味道也更香甜。

shireen

糖醋排骨
材料：
猪肋排、葱、姜、淀粉。
调料：
料酒、酱油、白糖、醋。
做法：
1、猪肋排斩段，过沸水去血沫，捞出沥干待用；
2、葱切段，姜切片；
3、锅中放油烧至七成热，下排骨煸干水气再煸至微黄；
4、加葱段姜片煸出香味，烹入料酒去腥，加酱油调味；
5、加入适量清水，烧沸后加盖改小火烧约半小时；
6、至排骨酥软，汤汁快干时，下醋和白糖，勾薄芡后起锅装盘即成。













一见钟情——甜辣鸡肉串
材料 ：
鸡胸肉两块、红椒一个、黄椒一个、青椒一个、洋葱半个、酱油、盐、黑胡椒粉、料酒、甜辣酱适量、蛋青少许。


做法 ：
1. 鸡胸肉切成寸丁，用盐，黑胡椒粉，酱油，料酒，蛋青搅拌，腌制半个小时以上。
2. 青红黄椒，洋葱切寸块备用。
3. 用竹签将鸡肉，青，红，黄椒片，洋葱片串在一起。
4. 平底锅放油，油热后放入鸡肉串，每面煮熟即可。最后涂甜辣酱，撒上熟芝麻调味。

shireen

柠檬鸡片材料 ：
鸡胸肉1整片（约200克）、盐1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、蛋液少许、干淀粉 80克、面粉 40克、水淀粉适量。

调味汁：
糖 2大匙、柠檬汁 3大匙、水 5大匙、香油 少许  （柠檬汁可用白醋替代，可味儿就差点儿了啊）




做法：
1、鸡肉洗净切片，加入盐、白胡椒粉、料酒和蛋液腌10分钟。
2、干淀粉和面粉混匀，将腌好的鸡肉片均匀沾上粉类。
3、抖掉鸡肉片上多余的淀粉。
4、锅入油，八成热后放入肉片以中小火炸至微黄。
5、捞出沥干油分（可放在厨房纸巾上吸走多余的油）。
6、另起锅，将调味料混合煮开，加入水淀粉勾薄芡，然后放入炸好的鸡片均匀沾裹酱汁后出锅。











柠乐辣排骨
材料 ：
排骨若干、柠檬一只、可乐若干、干辣椒几粒
事先处理：把排骨洗净沥干水分后，用少许盐、油、一点生粉，拌匀腌制片刻；柠檬挤汁。




做法：
1、 热锅放油，将腌好的排骨放入，中小火，稍煎成两面金黄
2、 干辣椒用剪刀剪成小段直接进锅里，翻炒均匀
3、 倒入可乐和柠檬汁，淹没排骨（或与排骨平行），大火，盖上锅盖闷煮约7、8分钟
4、 打开锅盖，这时可以尝一下味道，觉得不够味可以加点盐，用锅铲轻轻地翻炒，直到把汁收到稠稠的状态即可关火起锅。












西芹炒虾仁
材料：
虾仁200克、西芹200克、胡萝卜半根、葱姜少许。




做法：
1、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分，加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐，用手捏几下上浆，放入冰箱冷藏至少半小时。
2、西芹和胡萝卜洗净切片，入沸水汆半分钟，捞出入冷水中降温后沥干。
3、热锅入油，油温后下虾仁煸炒半分钟。
4、放入西芹和胡萝卜片，加适量盐和鸡精，撒入葱花炒匀盛出装盘即可。











XO酱辣烤鱿鱼材料 ：
鱿鱼，甜椒，葱。
配料：XO酱，辣酱，红糖，老抽，白葡萄酒（或料酒）


做法：1、鱿鱼洗净，擦干；尾部剖开；甜椒，葱切长段；
2、XO酱，辣酱，老抽，红糖拌匀，均匀抹在鱿鱼里外，腌制2小时左右；
3、甜椒，葱段插入鱿鱼中，从尾部拉出；（便于烤制时水汽逸出）。
4、烤架烧热后放鱿鱼；两面各烤2到3分钟左右至表面焦黄熟透即可。


注意：1、鱿鱼里外擦干，烤出来才能脆嫩有嚼劲；
2、里面除了葱段，也可选用其他水分较少蔬菜(芦笋，胡萝卜，等等)；
3、这种吃法适合比较小型的鱿鱼。












辣椒蟹
材料： 蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙、酱油、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯、淀粉半茶匙、清水2汤匙。
做法：1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许淀粉，放下泡油，取出沥干油分。
3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。特点鲜香可口，能驱寒去湿和振奋精神。

shireen

梅菜蒸扣肉材料 ：
猪五花肉1000克、梅菜150克、豆豉15克、红腐乳10克、姜5片、蒜头5粒、白糖1.5汤匙、川椒酒l茶匙、深色酱油l汤匙、浅色酱油1茶匙、生粉适量。



做法：1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。










干煸四季豆
材料 ：
豆角、肉馅。
调味料 ：
盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。







做法：1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。
3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

郝离儿

原帖由 shireen 于 13-7-2009 10:14 AM 发表
咖哩鱼头
主料：鱼头
辅料：姜、蒜、干葱、秋葵、西红柿、红辣椒
调料：盐、椰浆、咖喱酱、酸甘汁
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下姜丝、蒜片、干葱炒香，再放入黑胡椒粒、咖喱酱炒香，倒入少许椰浆炒干，加入酸 ...

谢谢shireen

shireen

不客气...!

shireen

软炸子鸡的做法
材料 ：
去骨嫩鸡肉250克，面粉40克、湿淀粉15克。葱白末2.5克、姜汁水5克、花椒盐5克，精盐1.5克、味精1.5克、酱油5克、绍酒5克、胡椒粉0.15克、熟猪油750克（实耗油75克）。




做法：1、鸡皮朝下用刀背拍平，再交叉斩断几下（刀深为肉的2／3），切成边长1.3厘米的菱角块，放入碗内，加绍酒。
2、葱白末、姜汁水、酱油、胡椒粉、精盐、味精拌渍片刻，磕入鸡蛋搅打，加湿淀粉和面粉搅匀待用。
3、炒锅置中入上烧热，用油滑锅后下猪油至五成热（约110℃）时把鸡逐块下锅，炸至结壳捞出，分开粘连，拣出碎末，待油温升至七成热（约154℃）时，再下锅炸至金黄色出锅装盘，上桌附带甜面酱、花椒盐。



特色：外层松软，鸡肉鲜嫩，色泽黄亮，蘸以甜酱，椒盐，食之别有风味。浙菜。












别具风味肉肉菜--泰汁咕噜肉
材料 ：
前腿猪肉200克、青红椒适量、菠萝半个、鸡蛋1个、姜少许、蒜头少许、干淀粉2大勺。
调料：
泰国鸡酱45ml（在各大超市的进口食品柜有卖）、料酒1小勺、盐2克、胡椒粉少许。

做法：
1、将猪肉用刀背拍松后切小块，用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟；
2、青红椒切块，姜、蒜切末；
3、菠萝冲洗后对半切开，小心挖出果肉，外壳做盛器备用；
4、菠萝切块后用淡盐水浸泡半小时备用；
5、将鸡蛋打散后倒入腌制后的猪肉拌匀, 加干淀粉拌匀；
6、锅中倒入宽油，油温后将肉块一块一块地放入油锅，小火炸至外表微黄；
7、捞出后再复炸至熟，外表呈金黄色后沥油；
8、锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入青红椒翻炒，加入泰国鸡酱和少许清水；
9、大火烧开后倒入菠萝和肉块，翻炒均匀收汁盛入菠萝外壳盛器中即可。












滋补养神的炖鸡汤
做法：
1、将整鸡切块，清洗干净备用；
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
4、葱切段、姜切片备用；
5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。


怪味汁的做法：
将生抽、白糖、醋、鸡精、辣酱、蒜末儿调成汁即可。

[ 本帖最后由 shireen 于 15-7-2009 10:35 AM 编辑 ]

shireen

水果美容餐吃出白里透红水嫩肌肤夏日清凉甜品--香蕉冰奶昔
材料：
香蕉1根，牛奶1袋（250ml)，冰块若干、香草冰激淋1盒。


做法：1、先将冰块装保鲜袋中，放进微波炉用高火加热20秒左右,然后用擀面杖砸成小块，然后放到搅拌机里打碎；(一定要把冰先打碎，如果把把香蕉放进去再打就会滑滑的，很难打碎了）；
2、香蕉切小块，放入搅拌机，加入牛奶；再打30秒；
3、装杯，用挖球器挖出三个香草冰激淋，放在上面即可。


小提示：没有搅拌机的朋友，可以先将冰块装保鲜袋中，放进微波炉用高火加热20秒左右,然后用擀面杖砸成碎就可以了。







木瓜银耳糖水
木瓜含有丰富的维他命a及c和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平，还能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。
银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。
材料：木瓜半只（约200克），银耳三大朵（约20克），冰糖适量（约50克）。


做法：1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块；
2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。


小提示：1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可；
2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。








岁岁年年平安福
材料：苹果1个，洗净，去皮，切成小块，酸奶1盒



做法：酸奶浇在切好的苹果上，搅拌即成！







京糕蜜山药
材料：山药1根、山楂糕1小块、冰糖1两、桂花酱2勺



做法：1、山药洗净入蒸锅蒸，水开后蒸7－10分钟；
2、蒸熟后放凉，用小刀去皮（由于山药上的黏液容易引起皮肤过敏，所以我一般都先蒸后削皮。如果每次弄山药手痒的朋友也可以这样试试）；
3、切片，平整的摆在盘子里；
4、山楂糕切成小梅花状，摆在山药上；（由于我没有梅花模子，我家先生拿易拉罐给我弯了一个，在次特别宣传一下他的丰功伟绩，所以以前老愁没有模子的朋友也可以在自家挖掘一下，小心手手）
5、将冰糖加少量水熬化，加入桂花，最后加入水淀粉，呈透明状后浇在山药上。



小贴士：用冰糖熬出来的蜜汁，浇上去之后几分钟后可能会出现凝固的状态，放在冰箱里一会，山药中的水渗出来，就又会化成蜜汁了。这样熬出来的蜜汁吃起来口感比较甜，如果不喜欢太甜的或者现作现吃的建议还是直接撒一些白糖、糖水或蜂蜜就行了，即方便也爽口。
这个菜也可以用糖拌莲藕枸杞来做。如果用家常的凉拌银耳也完全可以。如果再加入一些红柿子椒丝绝对有火树银花闹新春的意境了








听天书 －芒果紫米粥
材料 ：
紫米 200克、芒果200克、椰奶100克、白糖适量



做法：1、将芒果取肉切成丁。
2、芒果核放入锅中，加水煮20分钟。
3、将紫米洗干净，加入芒果水，用小火煲，直到软糯鲜滑后加糖搅拌均匀出锅。
4、将芒果肉撒在粥上，淋上椰奶，即可。


小贴士：1、也可以在紫米中加入一些大米，增加粥的软糯感，紫米和大米的比例约为3：1即可。
2、要小火慢慢的煲，而且随时要搅拌均匀，防止粘锅。
芒果：含有丰富的维他命A、C及钙质，有益胃止呕、生津解渴及止晕眩等功效。
紫米：富含铁质，具有强的补血功效，健脾暖胃，滋阴补肾。
此粥很适合夏秋两季食用。






冰冰凉，滋滋养－南瓜冰粥
夏天了，真不想开火，能懒就懒，后来外面推出了一系列的冰粥，听到名字的时候，真是觉得好诱惑的，赶紧去尝尝，说实话觉得太甜腻了，不如自己做吧，又冰凉，又滋养！

材料 ：
大米，南瓜，糖。



做法：1、南瓜切小块，大米淘洗干净，浸泡一会；
2、锅中加入适量清水，然后把南瓜和大米一同放入；
3、烧开后转小火煮四十分钟，出锅前用勺子把南瓜搅烂融到粥里即可。
4、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时盛小碗，加入糖拌匀即可！






香郁幼滑－芒果布甸
材料 ：
芒果果肉500g、牛奶350ml、鲜奶油(淡)150ml、白砂糖50g（如果使用的是植物甜奶油，将糖减到30g）、吉利丁片15g（约3片）、香草粉1小勺



做法：1、将芒果果肉去皮切丁，放入果汁机中打成果浆
2、加入鲜奶油，搅拌均匀
3、牛奶加砂糖用小火融化，不要沸腾
4、吉利丁用温水泡软，加至牛奶果浆中，充分搅拌至融化
5、将搅拌好的芒果奶油果浆和香草粉加入牛奶中，搅拌均匀
6、将混合好的果浆过筛倒入准备好的模中，在桌上轻磕震出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，约几小时凝固即可
7、吃的时候取出，倒扣在盘中浇上奶油或者炼乳即可



小贴士：1、吉利丁片没有可以用吉利丁粉、超市买的果冻粉、或者QQ糖代替，或者用进口的鱼胶粉代替（大概80－100元左右1盒），不建议用国产鱼胶粉，有腥味。
2、从模子里倒扣出来前，可以将模子在热水里泡几秒钟，布丁就会比较容易扣出来
3、如果喜欢布丁里有果粒，可以留半杯芒果果肉，切成小丁，放在布丁液体里
4、如果糖放少了不够甜，吃的时候可以浇炼乳或甜的鲜奶油
5、本方子大概可以做10－20个，吃不了可以按比例减原材料







夏日清凉－柚香冻
材料：
琼脂10g，胡柚2个，柚子汁500ml（我用300ml柚子汁＋200ml橙汁对在一起的，就不用加糖了，如果用纯柚子汁需要适量加些糖）。
制作过程：
1、柚子剥开，取出果肉拜成小块备用；
2、将琼脂泡软，剪成小段，加入到柚子汁中小火熬，直至琼脂完全融化离火；
3、将熬好的果汁琼脂液倒入模具中，凉凉；
4、把剥好的果肉分成2半，一半放入凉凉的果汁琼脂液中，放入冰箱冷藏，另一半盖上保鲜膜也入冰箱冷藏；
5、4个小时后，取出果冻，用勺子挖碎，加入另一半果肉，稍稍搅拌，就可以吃了。



小提示:
1、如果把柚子换成橙子，柚汁换成橙之就是甜美的橙香冻了！
2、如果不喜欢用琼脂的，可以改用鱼胶粉，500ML果汁加25克左右鱼胶粉就可以了。







绝色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略
炎热的夏天，各式各样的冰激凌是MM和小朋友的最爱，其中蛋奶冰激凌是味道最浓郁的一种，也是我的最爱。如果在这个夏天能够自己动手做一做，没有各种复杂的增稠剂、添加剂和色素，纯天然，吃起来味道浓郁还特别的清爽，堪称健康又美味。
我一共做了5种：原味蛋奶香，酸酸甜草莓，丝滑巧克力，清新淡绿茶和热带芒果风。

要做蛋奶冰激凌必须先做基本蛋奶浆蛋奶浆材料（一份量）：2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶



做法：1、蛋黄+白糖，混合均匀
2、慢慢加入牛奶，混合均匀
3、用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾
4、浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)
5、蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接放入冰箱冷藏。





一、香草冰激凌：
材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，5克香草粉

做法：1、200ml鲜奶油鲜奶油稍微打发，取凉透后的蛋奶浆一份加入打发的鲜奶油，混合均匀。
2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
可以直接吃，也可以加入喜欢的各种果酱和果粒。





二、酸甜清爽的草莓冰激淋
材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，草莓一小杯（10颗左右），白糖适量（由于草莓是酸的，所以一般要加入20克的糖，我非常喜欢那个酸酸甜甜的口感，所以没加）。



做法：1、草莓切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状（我通常搅拌的时间稍微短一点，可以保留一些碎果肉粒，吃的时候会有果肉的感觉，非常好）。
2、取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)





三、丝滑感受的巧克力冰激淋：
材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，可可粉10克。




做法：1、取热的蛋奶浆，加入可可粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。
2、200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的可可蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)







四、清淡古朴的绿茶冰激淋
材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，绿茶粉粉10克。





做法：1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。
2、200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
除了把可可粉替换成绿茶粉以外，其他的制作过程和巧克力冰激凌一样。








五、热带风情的芒果冰激凌
材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，芒果2个。




做法：1、芒果切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状。
2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
除了把草莓换成芒果以外，制作过程与草莓冰激凌一样。

[ 本帖最后由 shireen 于 14-7-2009 11:41 AM 编辑 ]