为何烘烤出炉的芝士蛋糕会下陷？

slmoi

原帖由 visionk 于 23-5-2009 08:29 PM 发表
下陷原因是蛋糕的protein还没set，
没办法支撑蛋糕，
cheese cake 因有大部分的油，所以比较
“重”。。。
很容易出现这问题。。

请问什麽是protein还没set?

steph_84

原帖由 slmoi 于 23-5-2009 00:17 发表



可能真的有点问题吧？
因为你提供的link我进不到

请你参考31#，我打的食谱显示出来了

thing_thing.86

W.S.SHENG
我想说如果你不是很懂烘培请别误人子弟
楼主,让我告诉你怎样才不会让cheese cake不沉.
首先你 ...
LipZai89 发表于 13-5-2009 12:06 AM

请问可以向你请教吗？我烘的日本芝士蛋糕是用150c烘60分钟，可是涨高得很厉害。
待冷拿出来也是有同样的问题，下沉和顶部旁边缩了一圈造成不圆了不美了。是什么问题呢？
请问我要用多少度烘才不会涨那么高又不会下沉呢？我烘了几次都有同样问题。
请帮帮我。。非常感激你哦～

当猫爱上狗

没有可能是用250度而且还要烤90分钟的。我通常用175度烤40分钟，看到表面金黄色后拿出来后立刻脱模，就不会收缩了。以前我还是用两百多块的elba

当猫爱上狗

还有不要用自发粉，用普通面粉就好，别加发粉。

LipZai89

回复 43# thing_thing.86


   Japanese cheese cake主要的raising agent 是蛋白，就是meringue。需要用高温让它膨胀才有变大个，松软的效果。
我觉得60分钟太久了，那是bake 葡萄牙cheese cake的时间。
我没看过你的成品个食谱，试下170c-180c, 25-40min。自己用针45度打斜刺下看熟没有。
给你几个tips，
在cake rim 旁边也茶点油
预热15分钟
不要时不时开烤炉
15分钟后转一转它
考好了别急着拿出来，开点点烤炉门，让温度慢慢跌，因为热胀冷缩的关系你cake会沉
然后马上丢进freezer，等4小时才拿出来放chiller 解冻un-mould，脱模。

将应该帮到你了。

小啊豪

我的建议...把度数调到250左右...然后烘它90分钟....
然后你要拿出来时轻轻的摇下...注意它的中心是否 ...
W.Y.SHENG 发表于 4-5-2009 09:40 PM

    个人喜欢你的说法~

W.Y.SHENG

回复 47# 小啊豪


    謝謝～這個帖子好幾年前的哦～
   這樣也給你看到