螃蟹

ian2004

<炸蟹蓋麵>

材料:
青蟹1隻 蒜4粒 糖1小匙 麵1斤
蔥2根 鹽1小匙 太白粉1大匙 沙拉油適量
  
做法:
1. 冷鍋直接下油至剛好可以蓋過螃蟹，將油加熱至9分熱後放入螃蟹，炸螃蟹的時間不宜久，以1分鐘最好。時間到後將螃蟹撈起瀝乾，置於盤中
2. 麵燙熟後瀝乾，混一點油備用
3. 準備2碗水，水滾後丟入蔥花、蒜蓉、鹽、糖及太白粉，用鍋蓋燜1分鐘後熄火
4. 燙好的麵置於盅裡，上面放螃蟹，最後再將湯汁淋在螃蟹及麵上即可

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<薑蔥炒蟹>

材料:
青蟹1隻 蔥6根 白砂糖1/3小匙 太白粉少許
老薑1個 蒜6~8粒 醬油1/3小匙 沙拉油適量
  
做法:
1. 老薑切片、蔥切段、蒜剁成蒜蓉備用
2. 冷鍋直接下油到剛好可以蓋過螃蟹，將油加到8分熱後放入螃蟹炸1分鐘，將螃蟹瀝乾備用
3. 炸螃蟹的油倒掉，重新置入少許油，先加入蔥薑，再加入蒜蓉、糖、醬油一起翻炒約30秒
4. 將1碗水與螃蟹一同放入，蓋鍋蓋以中火燜1分鐘，起鍋前放入太白粉勾芡即可

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<清蒸大蟹>

材料:
蟹1隻 薑半根 白醋
　
做法:
1. 在大鍋中放3碗水，等水滾後將處理好、已放在蒸籠中的蟹放入鍋中，以大火蒸6~8分鐘即可
2. 薑切末，將白醋以1:1的比例調配成薑醋汁，吃時以蟹肉蘸汁，可增其鮮味，同時去腥

備註:
如一次清蒸多隻，應注意：一隻隻蟹蓋在下、蟹腹朝上，排在盤子上，切記不可將蟹隻相疊，免得蒸不透。
清蒸較適用於母蟹，因為蟹黃會流動；且以蒸至成形，但蟹黃油嫩的八分熟為最佳。

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<紙包奶油蟹>

做法:
螃蟹一隻(以三點蟹、梭子蟹較佳)分成蟹蓋與蟹身，處理乾淨後，取一大匙奶油、少許蔥花、薑末和鹽，置入蟹蓋內，再蓋上蟹身，用鋁箔紙包妥，再移入預熱好的烤箱，以190℃烤10分鐘即可。

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<紅蟹米糕>

材料:
紅蟹2隻(或大蝦15~20隻) 長糯米4杯 香菜1把

做法:
1. 紅蟹略蒸10分鐘後洗淨，去除內臟、腮，除腳管、蟹黃外的雜物，保留蟹殼完整，腳管拍破，大蝦則去刺、去泥腸及洗淨略燙一下。
2. 糯米按煮飯方式煮熟，排上處理好的紅蟹或大蝦，再蒸10分鐘，放置洗淨的香菜即成。

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<避風塘炒蟹>

材料:
青蟹1隻 黑豆豉1大匙 沙拉油適量
小辣椒乾7根 蒜蓉3大匙   
  
做法:
1. 冷鍋直接下油至剛好可以蓋過螃蟹，將油加熱至8分熱後放入螃蟹，炸螃蟹的時間不宜久，以1分鐘最好
2. 時間到後將螃蟹撈起瀝乾，置於盤中。接著放入已剁碎的辣椒乾、黑豆豉及蒜，選蒜最好選較乾的蒜瓣，炸時才會有蒜的香味
3. 等蒜蓉等料呈金黃色時(約30秒)撈起瀝乾，覆在螃蟹上即可

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<醬爆青蟹>

材料:
青蟹2隻 薑1小塊 鹽少許 紹興酒少許
脆香粉半碗 蔥2根 梅林辣醬油少許 油少許
  
做法:
1. 螃蟹腳去掉、一隻切成四塊後，沾脆香粉，薑切片、蔥切段備用
2. 大火起鍋放油，等油熱至60度時下螃蟹，約1分鐘時將蔥薑放入，再炸約30秒，等螃蟹成金黃色時撈起
3. 另起一鍋，倒入少許油，將蟹爆香，放入鹽及辣醬油，熄火前加入紹興，如此燒出的菜既有蔥薑味，又有酒香

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<北樓蟹斗>

材料:
蟹1隻 蔥1根 鹽少許 太白粉少許
雞肉高湯1大匙 薑1小塊 紹興酒1小匙 油少許
  
做法:
1. 蟹蒸熟後，將肉取出備用
2. 蔥薑切末，起油鍋以文火爆香後加高湯，等高湯將沸時放蟹肉、鹽再勾芡
3. 熄火前加入紹興酒及油即可

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<麻油焗紅蟹>

做法:
1. 紅蟳兩隻，處理乾淨後，瀝乾水分備用。
2. 鍋內倒入2大匙麻油，燒熱後放入4~5片薑片，再將紅蟳殼面朝下鋪放，撒上1/2小匙鹽，蓋上鍋蓋，以中火焗5分鐘，翻面並淋下1大匙米酒，再焗3分鐘即可。

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<鮮酥醬蟹>

材料：
旭蟹1隻 紅蘿蔔半杯 玉米醬半杯 青椒少許
蔥少許 薑少許 蒜少許   
調味料：
- 鹽1/2小匙 味精1/4小匙 奶水1/4小匙 太白粉1/4小匙
  
作法：
1. 將紅蘿蔔、青椒切成0.5公分小丁狀，蔥、薑、蒜切成碎末備用。
2. 用剪刀剪開蟹尾扇，再用刀尖插入蟹蓋內側，把頭蓋掀起後，再剪除軀殼周圍的鰓、鰭組織，洗淨後切成塊狀，加入鹽1/2小匙、太白粉1小匙，放進清水中用180℃油溫炸90秒後撈出瀝乾。
3. 用油爆香(1)料，並加1大匙米酒提味，再放高湯1杯，下玉米醬和炸好的旭蟹，以中火燜5分鐘放進調味料，湯汁收乾後即可起鍋。

曲终人散

哇！！你真是爱蟹之人～～～
可以开个螃蟹网站了。
我最爱吃螃蟹，但图片和菜谱的介绍好象很复杂，
我喜欢盐局螃蟹，黑胡椒螃蟹，辣椒螃蟹，干香螃蟹，奶油螃蟹
还有鱼翅羹里的螃蟹肉，以前做Partime餐馆时常帮忙拔螃蟹肉为了赶酒席里的鱼翅羹。。。Yummy.....

多谢楼主，多谢分享，我非常喜欢

svenja

楼主，你对螃蟹真的很有研究哦，看到那些食谱及照片又让我流口水了。。。。谢谢楼主分享。。。

Elli

楼主。。看了没的吃！！
流口水也!!

啊土

我不太喜欢吃螃蟹,因为不能爽快的吃,壳又不能吃,虾壳还可以吃.
虽然不吃,但也会煮,最近学了鱼村人的煮法,让大家也试试.
一般鱼村人都喜欢用豆酱,但吉胆岛人较喜欢用肉酱,味道比豆酱更美.

1.肉酱炒螃蟹
用料:
处理好的螃蟹1KG,香菇肉酱半罐,姜丝半小碗,小辣椒5条切粒,大葱1粒切丝.
做法:
烧热镬,下半小碗的油,用小火炒香姜丝,大葱和小辣椒,再下肉酱和螃蟹炒,下1小碗的水,1汤匙酱油,少许黑酱油,搅均匀,用小火加盖焖煮至收汁就行了.

如果还是不会煮,不防找我.....^______^

ccyy

我喜欢吃螃蟹，可是皮肤敏感，吃了会发痒。。
唉。。。

Cmlns

喜欢甜酸的还有黄酒味的CRAB

小乌龟

我本人超爱吃螃蟹，但是家人没有一个会料理螃蟹！所以，吃螃蟹真的很难得！有了以上食谱，以后我就可以尽情买螃蟹来煮来吃了！谢谢你们！

quasi

我很爱吃螃蟹，所以觉得这个贴超棒！

对了，有没有潮州冻蟹的作法啊？谢谢。

kenloi

螃蟹超爱吃了，但是家人也都不太回煮。。。。。。。。