《红曲馆2001~2010》Tv2 中医与药膳的节目短片

红曲馆

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红曲馆的乌梅汁渊源~ 乌梅汁在台湾盛行,且第一次喝到的时候是在"黑白切"的连锁店中;大部分都作为火锅饮料,能够帮助消化和降火的功效.大约是13年前喝过就扰扰的记住了,回国后红曲馆的第一个饮料就是想到乌梅汁,询问了台湾的朋友,得了基本的处方,就开始煮,经历了数年的研究,也渐渐形成了适合本地的饮食口感.

乌梅汁材料~薰乌梅20g，冬瓜条20g，人参少许，利宾纳果少许，水量2000ml

【乌梅的功效】自古以來，烏梅作為一味十分重要的中藥，受到臨床醫家的廣泛重視。在古藉中多有記載。張仲景在其《傷寒雜病論》中則載有「烏梅丸」以治療蛔厥。
《本草綱目》則記載烏梅能「斂肺、澀腸，治久咳、瘧痢、反胃、噎膈、蛔厥、吐利；消腫、湧痰、殺蟲，解魚毒、馬汗毒、硫磺毒」。現代藥理研究認為：烏梅含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、齊墩果酸樣物質、蠟樣物質等。而且其對葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等均有抑製作用。同時，對癬菌、小芽孢菌等致病真菌也有抑製作用。動物實驗證實尚有抗過敏作用。
因此，大大擴張了烏梅的應用範圍，如因其鉀含量較一般水果高，故對於常服利尿藥者，可吃一些烏梅來補充鉀。 現代中藥學將其概括為性平、味酸、無毒，入肝、脾、肺、大腸經，有收斂生津、安蛔驅蟲的功效，主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐、鉤蟲病、牛皮癬等症。近年來其臨床應用不斷拓展，廣泛用於治療慢性乙型肝炎、過敏性結腸炎、銀屑病、子宮脫垂、齲齒、蕁麻疹、神經衰弱失眠症、黴菌性陰道炎、失調性子宮出血、足跟痛等病證。
　　烏梅雖治病甚廣，但概括起來，其功效主要有四：一是收斂之功甚強，故大凡汗出津洩、氣虛陷下、瀉痢滑腸、吐衄崩漏、遺精帶下、肺虛久嗽等虛損滑洩之症，均可奏效；二是補養之功甚偉，烏梅能養陰生津而潤胃護脾，又滋養肝陰，故精氣耗傷之證皆可用之，卓有功效；三是有止痛之能，烏梅可舒筋緩急、利膽安蛔，故凡筋脈拘急、肢體疼痛，以及膽道蛔蟲、腸蟲攣痛之症皆可用之而收功。四是有腐蝕之功，烏梅可去青黑痣，蝕惡肉，平胬肉，故臨床用其治療膽囊息肉取得良效。
乌梅的营养与美容功效 乌梅性味酸，温。含柠檬酸19%，苹果酸15%，还含有琥珀酸、糖类、谷固醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质、甾醇、维生素类、三萜、糖分等。功效止渴生津，敛肺止咳，消肿解毒。乌梅中含有较多的抗衰老活性物质，能使全身组织趋于年轻化。经常食用能促使耳下腺分泌腮腺素，使老人面色红润，肌肤光泽。



【乌梅的制作】梅子原產於中國，根據成熟的程度和加工的方法不同而有不同的稱謂：未成熟果實稱為「青梅」，初熟時稱為「黃梅」，經草煙熏至黑色時，稱為「烏梅」，鹽或糖漬的稱為「白梅」。 5月间采摘将成熟的绿色果实(青梅)，按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度保持在40℃左右。当梅子焙至六成干时，须上下翻动(勿翻破表皮)，使其干燥均匀。 一般炕焙2～3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2～3天，待变  成黑色即成。

【乌梅汁制作】全部的材料加入水，大火滚后，小火熬1小时，试味以便调整是否要放冰糖；由于薰乌梅的味道带有熏烤的特殊香气，因此每一批药材的质量不会完全相同，因此需要作调整；挑选乌梅需选择外黑肉多的，其薰味味道适中，不过及或过淡，其实就是闻起来香气透鼻，不会刺激的味道就可以了。这个经验只有自己多尝试几次，就会懂了。

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霹雳咖哩鱼头~2009贺年食膳
贺年新菜肴,今天推出本地霹雳州属的当地马来饮食,咖哩鱼头;其实以其说是咖哩,倒不如说是酸辣鱼头更适合,因为当中不适用咖哩粉;这一吃法我曾经在一鱼三次的做法日志中提过,是我多年来第一次吃到如此层次分明的佳肴;酸辣的味道和鱼的味道非常清楚,真乐透了!
材料: 芭蒼鱼头(建议大鱼头),青辣椒,豆奶,青橘子15粒(酸甘),海盐,哑叁(马来西亚煮咖哩的重要材料,选择已经出油,表面变暗色的为佳)
由于不放油,因此在选择鱼头的时候特别需要到有足够脂肪的鱼头,否则味道不足;如果不使用豆奶,可使用椰浆.哑叁的参考图请参考: http://yuruofan.blog.sohu.com/106688125.html
制作方式:
1.将鱼头砍段,最好分配每一块都肉中带骨,下海盐和捻4粒青橘子来腌制鱼至少20分钟备用
2. 根据鱼头的量,加入豆奶(不再放一滴水了),文火加热
3.豆奶加热的过程注意勿需佛滚,否则易焦底;豆奶热后下青辣椒,阿叁,青辣椒(打碎), 小火煮15分钟
4.下鱼头如豆奶中,文火熬至20分钟,以见汤汁出现脂肪浮在面上,汤汁层次变明,就准备调味.
5.剩下的青橘子,都捻其汁入内(种子同入),调味必须比较咸即可整锅鱼头冷冻.隔热加如即可上桌.

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肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。
转载 http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/fujian/15627.html
　　肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
原料配方：精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克
制作方法：
1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。
5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

红曲馆的清蒸燕丸制作
燕皮为干品,易脆,因此需要一些耐心和功夫去包扎;燕丸的馅可以采用鱼虾和猪肉,甚至放写香菇,萝卜,只要爽口的都可以.
1.馅的制作: 五花肉碎,三分肥,七分瘦,加入切碎的洋葱,合海盐搅拌,最后甩多几次,让肉中的空气出来,肉会扎实感一点.
2.大虾肉切成粒状,和盐巴放入冰箱冷冻两小时,使用前取出冲水至透明即可食用
3.包馅的制作: 包馅就如同包馄饨一样的方式,或者香港点心的方式如同,虾肉放在最上面,也取得美感.
4.完成后上笼清蒸15分钟,最后爆香蒜米,淋上去,洒少许的酱油,即可上桌




黄金菜卷
昨天公司会议终于为了这一道新菜取了个名，称“黄金菜卷”；这一道类似春卷的菜，采用“福州燕皮”包扎手工剁肉，黑木耳和梅菜，清蒸后再煎皮金黄，使用生菜或丑白包扎上桌，故名“黄金菜卷”，一道红曲馆独创的佳肴。

[材料]福州燕皮，五花肉，黑木耳，梅菜，海盐，生菜
[福州燕皮] 请参考: http://redyeast.blog.sohu.com/102109590.html
[制作过程]
1．  将五花肉剁烂，甩5~6次，剁肉的时候下盐巴肉质才爽口。
2．  黑木耳泡时发后，切成半厘米的小段；梅菜少量剁烂；搅和梅菜，黑木耳和肉碎。放入冰箱冷藏一小时备用
3．  准备福州燕皮，包扎肉碎呈2厘米的条状形，上笼蒸熟（大约10分钟）。
4．  待燕皮蒸熟冷却后放入冰箱冰冻一天
5．  取出燕皮，加热油锅半煎半炸，至皮变金黄即可
6．  包扎生菜或丑白，准备甜辣椒酱或奶油酱占来吃。




我还有一道非常棒的燕丸滚西刀鱼,非常清,甜,美,爽口,目前是我的最爱了!下回分解咯~

sallychye

好赞的餐馆哦! 有机会一定要去试一试.
其实, 本人一直期待有这类的餐馆.
只可惜, 我是怡保人. 很少机会到KL 哦!

不知, 楼主有计划在怡保开分行吗?

红曲馆

原帖由 sallychye 于 11-5-2009 01:31 PM 发表
好赞的餐馆哦! 有机会一定要去试一试.
其实, 本人一直期待有这类的餐馆.
只可惜, 我是怡保人. 很少机会到KL 哦!

不知, 楼主有计划在怡保开分行吗?

计划是有,一间好管,多间难管;难管在食物的质量上。
正在计划安排中央厨房,有兴趣未来可以开间加盟店哟！
我们未来的加盟店可能不会那么多东西吃

现在的菜肴开发是配合我们的顾客群（未来需要结合医院或疗养院的模式所开发的）

红曲馆

肾,顾名思义,就是补肾的靓汤;对于肾气不足的体质非常有益;
如何才是肾虚?凡出现人体腰背酸楚,夜尿增多,易倦怠,都基本上有肾气不足的现象,对于容易发热气的人,在没有发作的时候,就要滋肾水,因此也可以服用此靓汤;



内容: 杜仲12g，熟地9g，黑枣6粒，黑豆30g，黑芝麻18g，黑木耳4~6朵，猪尾骨，猪尾巴。

制作方式：
1。炒杜仲：干锅小火炒杜仲，至断丝后，洒入浓度的盐水，杜仲干身后取出，
不得出现焦味。

2。炒黑豆黑芝麻：干锅小火爆开黑豆和芝麻，出现香串味即可取出

3。合所有的药材及猪肉，加入水熬2小时,滤油后即可备用.

4。烫面线：烫面线非常讲求功夫，火侯不能出现太猛，建议使用手工面线，其使用盐巴保存制作的方式，这一类的面线使用盐巴保存，因此面身弹性十足；开水后入面线，顺时钟搅拌开后，逆时钟搅拌，偶夹出水面（人称“吹吹风”）再入续搅拌，注意观察面线会从白浊不透明，渐渐转成半透明的时候，面身开始有弹性（筷子会感觉到），在半透明的状况下，多搅拌两三回（全凭经验无法论述），取出沥水，即可浸入强肾汤（必须热汤）。
5.上桌前放入紫菜青葱,紫菜的味道特别配合强肾汤,托出了一股鲜甜味


有人问我为何要使用猪尾骨和猪尾巴，猪尾巴的胶原蛋白多，脂肪也多，在烹饪的时候，脂肪和药材的脂溶性物质结合才能真正达到效果，因为药材大部分的有效成分都是脂溶性的物质；同时华夏的文化，多年来猪尾骨补肾作用强。顾名强肾汤。
这一道菜早餐,中餐或晚餐都适合吃;由于主要的成分使用豆类,芝麻,黑色的食物,因此出来的味道并无药材味重的汤味

红曲馆

港口的夜光在海岸綫上漸漸的亮起來，燈光閃耀，飄搖不定的影子，若隱若現的造影在浪泊中，這時候城市已顯得那麽的遙遠，看不見多少忙碌的生命。
當我擡起腳步，一步一步的離開這一整天忙碌的港口時，我心裏似乎有一種寂寞，很想回頭再看看這浩瀚無邊的東海，看看那忙碌的影子；回頭時，我的眼神被一座港口邊的燈塔吸引了，那是多麽美的夜光。剛剛我在港口内，也還沒留意到它的存在；高高的聳立在海岸口，寂靜的燈光緩慢的移動在夜空中，此時我感受到它，我留意到了這港口並沒有因爲今晚的夜色，停止了一切的活動，它還在工作，為明天的貨物導航着，為明天的土地上的需要而努力着。
此時午夜的白霧中幻化出一个曾经思念过的人...
许许多多的爱情故事就从这个美丽的夜晚开始,惟有在不知觉中唤起了你的身影,无时无刻想起了你叮咛;恍惚中也听到了你的笑声..每一次的思念都会留下了永恒刀割伤的记忆在手指头,此菜肴送给眷念鸡腿的人.
15岁的举动: 在高楼的窗口瞭望,突然她闯进了我的眼帘中;一个可爱的姑娘遛着一只可爱的小白狗,姑娘身穿白姗姗的棉衣,在晌午的太阳下,那是多么丽人的美景;此时女孩发现有人在监视着他,抬头看到了,露出了第一次的微笑,男孩心里扑通扑通的跳得好快!好想立即就从三楼跳下去说声"hello!"，可这还是人家的第一次怎么可以那么的“侃侃青！”于是动用了四海兄弟们来找到她的电话和姓名，老天不负有心人，电话和姓名都得到了．接下来知道她是sharon ，可我自己该用什么身份出场呢？有人说，你该找个英文名，她是sharon 你就Aaron ,多配呀！（据说后来被郭富城盗用了）．就这么说定了，打电话过去said"hai! Nice to meet u! I'ｍ Aaron ,u Know that? we met just the day before... "好感动的，她也懂得说广东话，这也拉近了我们彼此的沟通。我们沟通了一个月多。
有一天她家里人知道了；就此卡断了所有的联系，我不知道自己做错了啥事，不就交个朋友而已；他就住在我们的隔壁楼房上，曾经为了道歉，也在宿舍的窗口写了大字报，闹得几乎全楼人都知道咋小伙子有情人了！也希望她能看到给我一个电话，等待了两周电话都没办法联络上。直到一天，来了一辆搬家大卡车，这才知道她即将搬离此处。此时四海兄弟也开溜了。。。往后的三年，在路上看到犹如她的背影，就一定追上去看，可从来没有一次机会，让我再见到她了。



此菜从地瓜的厨房笔记网友学习的,由于周日看完最后一位病人,心脾力倦的状态下赶到厨房去做,因为试吃的客人已经就座楼面了.粗手粗脚赶出菜,切得非常难看,望大家体谅了!不过味道非常好,可能就是菜园鸡腿的关系,鸡肉香味浓郁,酒味也香,尤其同时咬进那小辣椒,口中醉鸡香味,呛出了超级辣味,感觉刚刚好,情人眼中只有刚刚好,才会你浓我浓的.
材料: 菜园鸡腿(连二肚),红粬酒,绍兴酒,海盐,人参白菜鸡汤,指天椒.
a.去骨鸡腿，平均抹上海盐和绍兴酒，将鸡肉卷成类似腊肠的圆筒状。
b.外层包扎锡纸，上笼大火蒸13分钟（时间需根据您的鸡腿大小而定）
c.热锅，加热人参白菜鸡汤（高汤）和红粬酒，两者比例对半，备用。
d.将已蒸好的鸡腿卷浸在准备好的汤汁，放入冰箱冷冻隔日备用
e.出菜时可选择冷吃或热吃，冷食则从冰箱取出，待升温即可上桌；热食则加热即可上桌（其实如果选择热食，前一天上笼清蒸的时候时间可以稍微缩短，否则加热过程就鸡肉过熟了）
f.上周前，将鸡腿卷切成片状，摆设，辣椒点缀即可。

红油鸡腿卷

红油鸡腿卷实际上淋上爆香的麻辣油，加上白芝麻，将鸡腿卷浸的麻辣油中，味道香浓，香喷喷的白芝麻气息的一种佳肴！这一道菜肴不会在menu 出现，您如果真想要吃就要主动点咯！

38隐形人

够力咯
那么多好料
看到我口水流一地
又是拍照高手 ?
还有故事的TIM
还爱情故事

红曲馆

原帖由 38隐形人 于 14-5-2009 08:37 PM 发表
够力咯
那么多好料
看到我口水流一地
又是拍照高手 ?
还有故事的TIM
还爱情故事

牌照高手算不上，自个弄着玩而已！
是从我的博克写出来的：http://redyeast.blog.sohu.com/

红曲馆

马来西亚的河鱼算是亚洲最多种类，保留天然野生，品种大的国家；由于部分天然环境尚未被破坏，保留了大河流域，由土著用最原始的方式补抓，故无大量捕猎的现象，因此保留了其代代繁殖的“种”。
今天我们意外收获，取得16kg 的野生河松鱼；这一条河的松鱼非常特别，大部分养殖的松鱼只能吃其头部，身体丢弃；松鱼头非常香滑，可以用各种清蒸方式，主要是其头大脂肪多的缘故，反之其身体的部分大部分都不吃了，其肉坚硬干涩无比。然而，我们发现了这一条河的野生松鱼，身体的肉嫩滑，完全和养殖的松鱼两回事！！
上周开始销售，几乎得到的回馈说“这鱼肉好，嫩滑！”。由于大部分餐厅都是使用松鱼头，因此顾客都不曾吃过松鱼身，也带给大家一个享受非凡的饮食惊喜（我自个也觉得是挺好吃的）。
　

　 这一次的松鱼，重１６ｋｇ，其头清蒸，煮咖哩，其身清蒸，水煮鱼都非常爽口哟！



为了拍照，苦了这位兄弟，抓起这条鱼后，两手都发软了！~~

              
             新鲜鱼瓢，晒干后作为“佛跳墙”的其一材料

kelvinchris

谢谢你的介绍。

看来食材讲究，烹调用心，有空必会去尝尝。

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原帖由 kelvinchris 于 18-5-2009 01:11 AM 发表
谢谢你的介绍。

看来食材讲究，烹调用心，有空必会去尝尝。

感谢来访，记得说您是来自ＣＡＲＩ．ＣＯＭ　我们都会给折扣，只因我和ＣＡＲＩ．ＣＯＭ创办人老板是老友了～

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发展中国药膳势在必行《转载http://tangxingguan.blog.sohu.com/》

中国药膳食品具有较高的药用和食用价值，受到越来越多的消费者欢迎。全球许多国家逐渐兴起“药膳热”。

一、托阔药膳食疗美容市场

古书早有“药食同源”之说。不少天然动植物既可防病又可治病，许多营养成分对美容效果也很明显。

《神农本草经》中上中品记载可以美容药膳的有人参、五味子、菟丝子、卷柏、菌桂、冬瓜子、桃花、杏仁等20余种中药对药物在美容方面功效叙述也较详尽。如菌桂，久服.......面色光滑………；白芷，长肌肤，润泽颜色。药膳美容不同于化妆品和手术的雕琢美，它的作用在于刺激机体的新陈代谢，使皮肤延缓衰老，保持自然的光泽红润。它不能像化妆品中化学原料那样立竿见影，其作用比较缓慢，它能配合其他治疗，效果显著。

老年人皮肤会逐渐干燥、色素沉着和出现斑片，食用一些如莲子养颜羹、桂圆清心粥、核桃等药膳能润泽皮肤，食用人参粳米粥等，使皮肤更细嫩。

二、投资药膳饮料市场庞大

目前我国药膳饮料市场十分庞大。如今市场上销售多以汽水型饮料，含中药成分种类只有很少份额。如绿茶、五花茶、酸梅汤等。近年来，人们更加崇尚回归大自然，防病治病趋于从自然中寻找。我国中药资源十分丰富，而利用资源及时开发的具有防病治病的药膳饮料，已是当务之急。1.树汁型饮料，如我们目前已开发的枫树叶，对关节炎、浮肿有一定的疗效。2.发粉型。3.果汁型，如山楂、酸枣等。现在有许多咖啡厅、茶楼，甚至一些酒店、美容场所都逐渐增加药膳饮料品种，请专门的药膳师料理，有的药膳产品开发厂，还专门研究药膳饮料、药膳酒。

三、开办药膳酒楼前景大

1980年，中国首家药膳酒楼-------成都同仁堂开张，当时投资600万，不到一年，便收回了。据老师回忆，那时，人们几乎每天都排队购买人参汤圆、当归鸡等药膳菜肴。

药膳在古代是皇室贵族、达官显贵和有钱人的专用品，平民根本不得享受。现在人人平等，生活水平提高了，人人希望健康长寿。食用药膳是他们的好选择，一个药膳餐厅将给他们一个健康的场所。

四、药膳治疗常见病、慢性病

1.常见病

现在子女越来越珍贵，许多家庭只生一个小孩，珍视他们如宝。在小孩身上常有消化不良的发生，让父母担心万分，其临床表现有小便大便次数多稀薄。此病食用相应的药膳疗效好。

据恩师介绍有，山药粥，（山药150克，去皮洗净，加粳米200克煮成稀粥食用。）生姜茶（生姜9克，薄荷9克）还有其他一些如感冒、咳嗽、肺咳等

2.慢性病

如：亚健康疾病、抑郁疾病、心脏病、糖尿病、高血压等。

举例：糖尿病

糖尿病，人们对它已经十分熟悉，但相信还不了解。现代医学认为糖尿病是一种常见的代谢功能失调，并且破坏人体系统、器官的内分泌紊乱的疾病。目前，糖尿病已成为全球性疾病，世界卫生组织已将它和脑血管、肿瘤列为世界范围的三大难症，位居全世界人类死亡原因第五位。据报道，目前我国糖尿病患者已经超过5000万人，而且平均每年以150人新增患者速度递增。但选择恰当的药膳，有助于预防和辅助治疗糖尿病。

如：五汁饮，雪梨、莲藕、麦冬、马蹄、芦苇根。

玉米粥，人参、麦冬、玉米

五、药膳在海外

1.日本

日本成为世界第一长寿国。对饮食十分讲究，1980年得知成都开办的药膳餐厅，专门派考察团来中国。之后将药膳带回日本，后来有请药膳发明人彭铭泉教授去日本进行长达2个月的讲学。现在日本为了普及药膳，设有实用家庭药膳班、中医药膳师班等。2000年，日本最早举行了国际药膳士的鉴定考试。2003年开始实施，国际药膳调理师的认定考试制度。2004年日本国际药膳师会成立。

2.欧亚菲拉

在欧洲的意大利、法国、德国，非洲的突尼斯，南美洲的古巴、墨西哥，亚洲的泰国，药膳也逐渐走俏。1975年，一个叫马里奥.皮亚内西的人与朋友建立了，“意大利协会”内容涉及养生学、植物学、健康学、生物学、忌食学
，后来又增设药膳学。

药膳千百年来为人治病防病做出了不可磨灭的贡献，经过千个春秋的更迭，日月流逝，不断充实，需要认真发扬的继承。有值此21世纪高科技时代，人们由于生活形态改变，营养摄取不平衡以及工作忙绿，导致许多文明病及心灵上的失调。现在成功人士几乎都注意身体健康与事业的平衡，小孩需要增高、男士需要强壮、女士需要美丽、老年人需要长寿。抓住机遇，弄好药膳，将取得较高的经济效益并为人类造福，所以发展药膳势在必行

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食物催情秘方
虾--虾味道鲜美，补益和药用作用都较高。祖国医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精，通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者，都可将其作为滋补食品。人常食虾，有强身壮体效果。

鸡蛋--鸡蛋是人体性功能的营养载体，是性生活后恢复元气最好的还 原剂。阿拉伯人在婚礼前几天，以葱烧鸡蛋为主，以保证新婚之夜性爱的美 满。而印度医生则建议，夫妻在过性生活之前，应多喝由鸡蛋、牛奶和蜂蜜煮 成的大米粥。我国民间也流传着新婚晚餐煎鸡蛋的习俗。新婚夫妇性生活频 繁，体力消耗较大，补食鸡蛋有助于迅速恢复体力。

鸽肉--白鸽的繁殖力很强，性欲极强，雌雄交配很频繁，这是由于白鸽 的性激素分泌特别旺盛所致，所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品，认为它 具有补益肾气、强壮性机能的作用。白鸽蛋的功效更胜于白鸽肉，据测定白鸽 蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，它的营养价值很高。以下食疗方对强精补肾有较好的果。

狗肉--狗肉味甘、咸，性温，具有益脾和胃、滋补壮阳作用。《本草纲目》载，狗肉有安五脏，轻身益气，益肾补胃。暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血等功效。用黑豆烧狗肉 ，食肉饮汤，可治疗阳痿早泄。将熟附煨姜烧的狗肉能温肾壮阳、祛寒止痛。狗肉性温热，多食可上火。凡热疡及阳盛火旺者，不宜食用。

韭菜--韭菜又叫起阳草,《本草拾遗》中写道：韭菜温中下气 ，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳。《本草纲目》又说，韭菜补肝及命门，治小便频数、遗尿等。韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上有起阳草之名。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，开水送服，对治疗阳痿有效。用韭菜根、煎汁内服，可治盗汗、自汗。

羊肾--羊肾又名羊腰子。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素E、维生素 C、钙、铁、磷等。其味甘，性温。有生精益血、壮阳补肾功效。《日华本草》说，羊肾?quot;补虚损，阴弱，壮阳益肾。适用于肾虚阳痿者食用。


以上的食补亦有用在临床治疗不孕症，建议透过“药膳医师”把脉配方，否则勿乱投食，以免造成不可逆的结果。

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2009-04-27 | 新鲜的肉没有冰冻的肉营养好
http://jamesxin8771.blog.sohu.com/115173283.html

多数人因为认为冻肉没有营养，味道差而选择高价的新鲜猪肉，到底冻肉是否真的是这样？
市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解，本人认为吃冻肉有四大好处：

从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。更新鲜生猪屠宰后最快2～3小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

更好吃从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

有营养冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

低温保藏的基本原理?

一、低温对微生物的作用

1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2. 温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

低温对酶的作用

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。

红曲馆

福州大菜《佛跳墙》
食材珍贵，味道醇正，能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身，是大补的营养极品.

渊源(一): ‘佛跳墙’创于光绪丙子年，一位福州的官员宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为‘坛烧八宝’。 光绪丁丑年，郑春发集股开设三友斋菜馆，后又独资，更名为聚春园。据聚春园人称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫 “佛跳墙”。 “佛跳墙”缘自一说：此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而过，请求入席。福州口音，“福寿全”与“佛跳墙”，其实发音非常相近



渊源(二): 福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙 本周六即将推出


“佛跳墙”，以红曲馆褒汤经验，就不会做成一般小小盅的廉价“佛跳墙”，为何呢？经济角度而言小盅容易卖，也省下功夫及降低成本运转，可由于小盅能放料少，小盅坛的型也限制了“煨功能”的极限发挥，故有些餐厅不得以也只能使用勾芡的方式，吃起来就不够“真实”。当然各家有各家的秘方做法，并非俺家的正宗，其实这菜肴都已经上百年了，谁敢说他家的佛跳墙是原味正宗呢？最重要的还是好吃！！ 红曲馆做法大约可以让一座人享用（10人），这意味着要做就来个大盅，料多煨出来汤才够浓。 由于药膳馆还有许多未完成的细节，对于开发菜肴，本已经想要暂时搁下。然最近丈母娘从绕远的东马飞过来，说要请大伙吃顿“佛跳墙”；就请红曲馆做菜，盛情不拒，手也就痒痒了，我这就来一处"女婿试厨",献给臭,给答应下来！这不就是巧合，准备的过程中就想说将就弄出个新菜，反正我们药膳馆也都有好几道福州菜了，多加一位有代表性的不就更好。一个因缘就让人想继续的做，想起来还真的每一件事情都是有因有果，几乎每一道菜的来历都是如此开创出来的，也不费神费力去学，或许这就是上天要红曲馆做的事，就顺应天命，努力在脚下就好了。 “云覆千山不露顶，雨滴阶前渐渐深”

[材料]
鸭肉600g:  鸭胸膛肉连腿(去除多余的脂肪)
鸭掌50g : 一对
鱼唇350g: 野生松鱼唇 (12Kg以上)
猪肚200g
蹄尖200g
菜园鸡肉600g
新鲜活鲍鱼300g(10只)
香菇100g
莲子祛心100个
肉桂15g
生姜80g
鸭胗1粒
葱白50g
冰糖50个
发水猪蹄筋150g
发水海参250g
发水干贝100g
鹌鹑蛋8粒
猪瘦肉200g
鱼翅450g
大白蚌10粒
5年绍兴酒2杯
海盐少许

[制作的方式]
1．  将猪蹄筋，海参，干贝提前发水；尤其猪蹄筋和海参需要提前一周的处理。
2．  鹌鹑蛋煮熟去壳，挑选出蛋黄埴中，以免煨破出造成汤浊。
3．  起锅热水，放入姜片50g, 绍兴酒1杯，将肉类依次下锅飞水。
4．  准备黑砂锅，深底锅，依次放入材料，海参鱼翅鸭胸肉鲍鱼鹌鹑蛋放在上层，下高汤和5年绍兴酒2杯
5．  锅盖使用荷叶密封，小火煨4小时；随时调整火的大小，听锅内水滚之声，声如小泡滚佛于水面为标准。

照片请参考: http://redyeast.blog.sohu.com/116681782.html#comment



[ 本帖最后由 红曲馆 于 23-5-2009 10:13 AM 编辑 ]

38隐形人

那么大的鱼
那么大的鱼瓢
我SUAKU的
看到我眼睛大大

红曲馆

原帖由 38隐形人 于 23-5-2009 09:15 AM 发表
那么大的鱼
那么大的鱼瓢
我SUAKU的
看到我眼睛大大

弄不懂什么是SUAKU ? 请教...

红曲馆

亲爱的朋友们，



大家好！
在此邀请大家在生活繁忙的步伐中，暂时放缓脚步，
给出一个自我的空间，有机会来宁心，听听音乐，喝喝茶（不收费，嘻嘻）；
如果您没听过我们祖先文人之必修科~古琴，作为修身，修心的乐器，欢迎来鉴赏
这是我们汉人唯独属于自己的乐器，也是全世界乐器中唯一能弹奏上千年不会腐坏的乐器（大部分乐器不超过120年）。

您肯定在电影“赤壁”中梁朝伟（诸葛亮）和金城武（周瑜）看到弹古琴的风范
您肯定在电影“英雄”（李连杰饰演）中听到古琴的境界
您肯定看过中国奥运开幕的一个老者弹凑的乐器，那是唐朝留下来至今还能弹奏的乐器“千古遗音

欢迎您亲临来接触此音乐的美妙！
地图参考：http://redyeast.blog.sohu.com/104522814.html




第一期古琴雅集记录请参观：http://redyeast.blog.sohu.com/115557779.html






[ 本帖最后由 红曲馆 于 26-5-2009 08:44 AM 编辑 ]

lovefishyee

我有道过那里好几次， 很喜欢 招牌红粬面线 还有那道好像云吞的dish