原帖由 姐姐85 于 18-11-2008 13:51 发表 
要找客家人煮,比较正宗!
基本上樊雨轩说的煮法是正确的.不过茶叔可以来点比较正宗的.
前期制作:
KACANGMA--叶子和茎(据说现在有现成的好买).洗净切碎.晒干后在铁锅里烤熟,冷却后放在玻璃瓶中备用.
姜--将姜切片,晒干后也用铁锅烤熟,冷却后用石臼将之捣成粉.(现在可以用搅拌机打碎).用玻璃瓶储存起来.
必须说明的是,妇女生产后坐月子吃的KACANGMA是不用生姜的.
煮法是:
*按照樊雨轩说的,先将鸡肉洗干净切块,虑干水份后用慢火炒至半熟(主要是将肉块中的血水炒干),然后将KACANGMA和姜粉混在肉块中.盛入一个容器中,倒入白酒(与容器中的肉块平即可).
*将盛着肉块的容器置入锅中隔水炖约半小时,至肉块熟透即可.
要补充的是:
*KACANGMA切碎后还是很拗口,建议用搅拌机打成粉末.既容易入味,吃的时候也不会拗口.
*一般的客家人和潮州人煮的KACANGMA都是用白酒.福州人才使用红酒,但现在不管是什么籍贯了,只要喜欢用什么酒都行.
*也许大家有注意到,茶叔的煮法中没有加任何油,因为妇女产后不宜吃太过油腻.
*益母草有却风去瘀血的功能,对产后妇女的恢复有很好的帮助.尤其是温带或寒带的人. |