|
|
发表于 28-11-2008 09:50 AM
|
显示全部楼层
原帖由 青苹果二号 于 28-11-2008 01:42 AM 发表 
请问什么是豆油？？我以前炒饭是放黑酱油的。现在放老抽。问问各位：老抽是不是酱青+黑酱油？？
如果我没有误解的话，老抽是黑酱油；生抽是酱青。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 10:46 AM
|
显示全部楼层
唉唷喂啊...豆油=醬青=醬油 ,比較稀的那種 ="=
原來各地對醬油的說法有這麼多啊... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 12:14 PM
|
显示全部楼层
原帖由 野小猫 于 28-11-2008 10:46 AM 发表 
唉唷喂啊...豆油=醬青=醬油 ,比較稀的那種 ="=
原來各地對醬油的說法有這麼多啊...
就是很多说法咯。。所以刚开始学煮的我，看食谱时就时常看不明白。。
你这么一说，总算让我们清楚了。。
那么。。另外，我要问问粉类。。。
太白粉是什么粉？可以大概介绍粉类吗？
我现在知道的只是JAGUNG粉，即栗米粉。。是用来弄浓浓的汁的...
[ 本帖最后由 phoenix_gem 于 28-11-2008 12:16 PM 编辑 ] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 12:21 PM
|
显示全部楼层
原帖由 无人问津 于 27-11-2008 12:29 PM 发表
我比较喜欢蛋可以粘在每一粒饭，所以我的炒饭是不放黑酱油的。特别喜欢看到金黄色的炒饭。
我每次都是打蛋了炒一炒，过后加一点水，再把它炒到比较干，才起锅。
加水？我没有想过炒饭要加水。。可以详细地说说步骤吗？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 01:11 PM
|
显示全部楼层
Lz谢谢你开这个帖.让我们这些初学者受益不浅.
前几天我自己煮一道虾,还瞒喜欢的,和大家分享下.
材料:1)咖哩粉适量
2)CHEES两片
3)耗油少许
将虾过油炸熟捞起.
将1)加水煮滚后加入3)然后才加2)
均匀后将虾倒入,入味即可. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 01:41 PM
|
显示全部楼层
我的炒饭又失败了...
这次是跟着朋友的炒法。。。饭-蛋-菜。
饭的时候就开始黏锅，蛋的时候就整个锅开始烧焦。。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 01:45 PM
|
显示全部楼层
炒饭
要用隔夜冷饭（比较没有水分）就不会那么粘锅
如果是现煮的饭，煮的时候水放少一点
要下锅炒之前，先把蛋打好，再和白饭一起捞
大概所有白饭都被蛋汁包裹着
热油，爆香蒜米（就是当蒜米很香的味道跑出来）
放肉/香肠/腊肠炒香，再炒饭
如果喜欢还可以再打蛋下去
放酱油等的东西调味就可以了
不会粘锅的哦 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 03:13 PM
|
显示全部楼层
“不会粘锅的哦”。。看到这句真的很开心。。哈哈。。我明天再试试!
请问油要放多少呢？ 没有肉，菜也可以？
对于我的失败我考虑过这几个问题。。是不是油不够？还是锅不对？还是放料次序错了？米还是太湿？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 03:56 PM
|
显示全部楼层
对咯,
我会煮蛮多东西的, 就是炒饭炒到很难吃!
楼主这个贴不错, 能偷师呢! 比如说炒饭和豆酱马铃薯.
对了, 蚝油不要加太多, 听说里面味精含量很多的.
等要上菜的时候才加一点进去就行了.
回青苹果二号,
茄子是很会吸油的, 我都是把油放的很少，但是茄子还是把油吸到完
我现在想到可能要等油很热 才把茄子下锅吧...
以前试过先把茄子toast一下，就是没放油直接炒，然后放一旁... 煮好酱汁后再把茄子回锅... 可是我觉得没那么好吃。
请问各位，要怎么弄这个茄子啊? |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 04:12 PM
|
显示全部楼层
我最厉害就是煮日本咖哩了... 每次提到这个我一定要说... 日本咖哩不是甜的，泰国咖哩才是。
洋葱 - 切碎
鸡肉 - 买去骨的，切成小块
马铃薯 - 切成小块。
煮法：
热油，把洋葱丢进去炒，炒到香或金黄色。
把鸡肉丢进去。炒到白色。
最后丢马铃薯，炒炒一下。
Japanese Curry Paste （Supermarket 应该有卖吧）
加水。盖锅。
熟了后加日本咖哩paste，滚到浓浓后，就可以吃了。配饭吃很好吃。
p/s: 如果要辣的话，在丢进洋葱后，能把辣椒丢进去 （辣椒要切成小小个） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 05:06 PM
|
显示全部楼层
原帖由 phoenix_gem 于 28-11-2008 12:21 PM 发表
加水？我没有想过炒饭要加水。。可以详细地说说步骤吗？
是我婆婆教的，加水是让炒饭吸收虾，菜的鲜味，让我的炒饭更入味。
哈哈！ 那我献丑啦！
1。热油，爆香蒜米
2。放材料，我比较喜欢放虾。如果是放菜的话，先放菜茎，叶子稍后再放。（因为菜叶比较快熟）
3。放冷饭，炒一炒，再放蛋，炒一炒。
4。放盐（也可以放酱油，我喜欢我的炒饭白白的，所以放盐），加一点点水，在炒至干身就好了。
感觉的我的解释不是很详细，如果有问题，再问我吧！
[ 本帖最后由 无人问津 于 28-11-2008 05:13 PM 编辑 ] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 05:13 PM
|
显示全部楼层
原帖由 无人问津 于 28-11-2008 05:06 PM 发表
加水是让炒饭更入味。
哈哈！ 那我献丑啦！
1。热油，爆香蒜米
2。放材料，我比较喜欢放虾。如果是放菜的话，先放菜茎，叶子稍后再放。（因为菜叶比较快熟）
3。放冷饭，炒一炒，再放蛋，炒一炒，加一点 ...
我试过这样的次序。。只是少了加水。。我在放蛋时整锅东西都湿湿了，不敢放水。。锅底就是蛋跟饭在开始烧焦状况了 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 05:24 PM
|
显示全部楼层
原帖由 phoenix_gem 于 28-11-2008 05:13 PM 发表
我试过这样的次序。。只是少了加水。。我在放蛋时整锅东西都湿湿了，不敢放水。。锅底就是蛋跟饭在开始烧焦状况了
你的饭是隔夜冷饭吗？
你在放蛋的时候，要先把饭拨开，把蛋直接打在锅上。
可能是你把蛋打在饭上面，所以湿湿的。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 05:28 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 28-11-2008 05:34 PM
|
显示全部楼层
原帖由 野小猫 于 28-11-2008 10:46 AM 发表 
唉唷喂啊...豆油=醬青=醬油 ,比較稀的那種 ="=
原來各地對醬油的說法有這麼多啊...
那请问在哪里可以买到豆油？我买的那瓶老抽是有一点点咸咸的。我以为是黑酱油+酱青呢。。。。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 28-11-2008 05:46 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 10:04 PM
|
显示全部楼层
原帖由 无人问津 于 28-11-2008 05:24 PM 发表
你的饭是隔夜冷饭吗？
你在放蛋的时候，要先把饭拨开，把蛋直接打在锅上。
可能是你把蛋打在饭上面，所以湿湿的。
噢。。又有新发现咯。。蛋不可以打在饭上面啊？。。。我也没想过这样，因为我觉得它不会变成我要的那种小碎蛋跟饭黏在一起。。
我的确给它隔夜。。可是好像也是有点湿的.。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 11:01 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 28-11-2008 11:07 PM
|
显示全部楼层
原帖由 laozhu 于 28-11-2008 05:28 PM 发表
茄子过热水+少许油和盐,捞起,辣椒剁粹和蒜米一起爆香.
加些青葱,和少许的酱油,再把茄子加入炒一炒就可.
就这么简单？？好！我再试一试。。。。谢谢你哦！！！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-11-2008 11:18 PM
|
显示全部楼层
啊~我知道了，把飯炒一炒，比較乾水了，中間挖洞打蛋，在把飯蓋在蛋上面，大火炒，應該就不會黏了瓜。。。
嗯。。豆油就是生抽，醬油，醬青，他們的差別在於牌子吧。。我想！
這裡好好喔～ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
。。。。。。不是很好吃
失败！！ 
2381 
393
