阿豐 - 美食心廚房 - 【阿豐的食譜】馬來西亞風味菜～終於上書架啦!

kittymiao0210

为什么没有hello kitty的月饼？

rachel_yinly

你好！！很喜欢你的潮州芋泥月饼。。外面都卖很贵！！   食谱我拿了啦。。。做成功了我再放上来分享吧！！

eskielover

我也来恭喜阿丰新楼开张！
恭喜恭喜

迷糊蛋

原帖由 dolphing 于 26-8-2008 12:00 AM 发表


Hello 迷糊蛋, 其实你所谓的工主要在于包裹馅料，还有在烘烤的时候要涂上蛋黄 ^^

我觉得包裹馅料还蛮好玩的，
反而是要把材料放过一夜，感觉很麻烦～
当然好吃的东西是要等待的～

椰子糖

原帖由 dolphing 于 25-8-2008 10:57 PM 发表
难得可以顺利进入快乐厨房, 马上来介绍传统式的烘烤月饼,不过我用了卡通模型, 也因为这是第一次弄, 制作了这体积较小的.我称它们为迷你卡通月饼.这里有三种造型。
加菲猫@
http://i52.photobucket.com/albums/g19/ ...

你试过用这种卡通模弄冰皮月饼吗？我昨晚试了，觉得印出来的图案不是很明显。 你印了如何？

ellychew

阿 丰 你 的 月 饼 很 美 丽
今 年 我 应 该 只 做 公 仔 饼 而 已

dolphing

原帖由 有缘 于 26/8/2008 09:24 AM 发表
阿丰。。
不好意思哦。。我最近比较忙。。
那么迟才来贺你新楼开张。。
我时常有去你的部落格“偷窥”的。。
也把你的部落格加入我的Favorites Links里面。。
一有空的时候就慢慢看你的作品
很欣赏你的厨艺 ...

嗨有缘， 真得谢谢你的支持

dolphing

原帖由 canary_lee 于 26/8/2008 09:30 AM 发表
请问糖浆，油及两汤匙的面粉放置隔夜的主要原因是什么？
我感到很好奇，有些食谱有列明放置隔夜，有些则无。。。

嗨Canary_Lee, 我也参考了一些食谱，不过多数都建议要隔夜或至少四至八个小时以上。 我觉得应该是让这里面的材料能均匀互相溶于其中吧。

dolphing

原帖由 kittymiao0210 于 26/8/2008 09:42 AM 发表
为什么没有hello kitty的月饼？

嗨Kittymiao0210，这月饼的确有Hello Kitty， 不过这回没印上，下回再补回 ^^

dolphing

原帖由 rachel_yinly 于 26/8/2008 04:36 PM 发表
你好！！很喜欢你的潮州芋泥月饼。。外面都卖很贵！！   食谱我拿了啦。。。做成功了我再放上来分享吧！！

嗨Rachel_Yinly, 因为这潮州芋泥月饼的制作过程好多工，所以相对比较贵啦. 自己做的才好，真材实料^^

dolphing

原帖由 椰子糖 于 27/8/2008 01:24 AM 发表


你试过用这种卡通模弄冰皮月饼吗？我昨晚试了，觉得印出来的图案不是很明显。 你印了如何？

嗨椰子糖，我的月饼图案印出来很清楚。会不会是你的饼皮面团比较粘？太粘难压成型，太多面粉饼皮又太干，要捉涅的刚好。请参考下图，




[ 本帖最后由 dolphing 于 19-2-2009 11:03 PM 编辑 ]

--婷婷--

我也很喜欢吃YAM的月饼的咯～
外面脆脆的！

dolphing

原帖由 --婷婷-- 于 28/8/2008 02:13 PM 发表
我也很喜欢吃YAM的月饼的咯～
外面脆脆的！

嗨婷婷， 这潮州芋泥月饼的确好吃，香脆的皮加上超香的芋泥， 吃起来特别美味 ^^

38隐形人

我喜欢你的blog哩
因为有步骤图
很有心思哦

dolphing

紧接着我来介绍，冰皮月饼。制作起来也不难，不过所使用的白油必须融化成液体时方可使用。除此之外，还需要用到糕粉。 这糕粉可以在烘烤材料点找到。制作细节请参考这里。^^
这里使用了两种馅料，第一种是芋泥。

第二种是红豆馅料。


[ 本帖最后由 dolphing 于 19-2-2009 11:04 PM 编辑 ]

ellychew

原帖由 dolphing 于 27-8-2008 22:41 发表


嗨椰子糖，我的月饼图案印出来很清楚。会不会是你的饼皮面团比较粘？太粘难压成型，太多面粉饼皮又太干，要捉涅的刚好。请参考下图，
http://i52.photobucket.com/albums/g19/lhheah/HongKitchen/BakedMooncake ...

好 漂 亮 好 美 丽
口 水 差 点 流 下 来

我 也 是 有 点 忍 不 住 要 去  买 月 饼 模 型

这 些 卡 通 模 型 比 木 的 模 型 超 棒

楼 主 卡 通 模 型 你 买 多 少 钱 一 个？？？？

[ 本帖最后由 ellychew 于 29-8-2008 09:05 AM 编辑 ]

dolphing

原帖由 ellychew 于 29/8/2008 08:56 AM 发表


好 漂 亮 好 美 丽
口 水 差 点 流 下 来

我 也 是 有 点 忍 不 住 要 去  买 月 饼 模 型

这 些 卡 通 模 型 比 木 的 模 型 超 棒

楼 主 卡 通 模 型 你 买 多 少 钱 一 个？？？？

海EllyChew, 这卡通模型一套大约RM15, 里边有原本不是卡通的一个花纹之外， 剩下的是Micky Mouse, Garfiled, Terry Bear , Hello Kitty & Doremon. ^^

傻傻

原帖由 dolphing 于 29-8-2008 12:52 AM 发表
紧接着我来介绍，冰皮月饼。制作起来也不难，不过所使用的白油必须融化成液体时方可使用。除此之外，还需要用到糕粉。 这糕粉可以在烘烤材料点找到。制作细节请参考这里。^^
这里使用了两种馅料，第一种是芋泥。
h ...

dolphing, 我刚买了一个塑胶月饼模, 跟你用的一样, 但我发现着饼模很高, 如果放满, 那月饼就高高的了, 没那么好看.
想问你, 你有放满吗? 还是只是找着你自己用的重量, 放进去压整齐后再压出来?

还有, 你的豆沙馅是自己做的吗? 有RECIPE吗?

第三个疑问, 你的冰皮说120克 糖粉,但英文说是 Icing sugar, 但到底是普通的糖粉呢? 还是 ICING SUGAR? 据我所知, ICING SUGAR不是普通的糖哦..

椰子糖

原帖由 dolphing 于 27-8-2008 10:41 PM 发表


嗨椰子糖，我的月饼图案印出来很清楚。会不会是你的饼皮面团比较粘？太粘难压成型，太多面粉饼皮又太干，要捉涅的刚好。请参考下图，
http://i52.photobucket.com/albums/g19/lhheah/HongKitchen/BakedMooncake ...

多谢指教，也许是我弄的不够好，原料店的老板也是这么说，说我的皮可能比较黏，叫我加少点水。我多几天再试试看。
你有没有试试其他颜色的饼皮？因为我第一次弄有颜色的，印了很不明显。之后就直接不加颜色，白色的印起来图案就明显多了。不懂是不是颜色的关系呢？

原帖由 dolphing 于 30-8-2008 09:44 PM 发表


海EllyChew, 这卡通模型一套大约RM15, 里边有原本不是卡通的一个花纹之外， 剩下的是Micky Mouse, Garfiled, Terry Bear , Hello Kitty & Doremon. ^^

你在哪里买RM15？我买RM22

dolphing

原帖由 傻傻 于 31/8/2008 09:43 AM 发表

dolphing, 我刚买了一个塑胶月饼模, 跟你用的一样, 但我发现着饼模很高, 如果放满, 那月饼就高高的了, 没那么好看.
想问你, 你有放满吗? 还是只是找着你自己用的重量, 放进去压整齐后再压出来?

还有, 你的豆沙馅是自己做的吗? 有RECIPE吗?

第三个疑问, 你的冰皮说120克 糖粉,但英文说是 Icing sugar, 但到底是普通的糖粉呢? 还是 ICING SUGAR? 据我所知, ICING SUGAR不是普通的糖哦..

还有, 你的 ...

月饼的高度(厚度)是依饼皮和馅料的份量，其月饼模通常都很高。 当饼皮和馅料还没按模之前，是成不规则圆形状，放入月饼模时， 可以完全把它盖住，然后把模按下来时，就形成了漂亮的形状，所以其月饼的厚度并不是月饼模的高度。你可以参考我用的重量，但不是绝对，通常馅料和饼皮的比例为6:4.

这豆沙馅是现成的，下回做时我再分享， 不过这过程有点复杂，而且不值得这么做。

糖粉的英文的确是Icing sugar， 一般超市都可以找到。 ^^