苏格兰牛油饼干（附上做法和组图） pg 3 # 65 “开花”发糕 pg 3 # 62

melody9

原帖由 ching1696 于 28-11-2008 12:46 PM 发表
黄糖糕是用即溶酵母做的吗？
曾经我做过的白糖糕是用即溶酵母做的，
可是却有重重的酵母味

ching，黄糖糕也是一样的，要用即溶酵母做，做法和白糖糕一样，只是糖部分换去黄糖
为什么会有很重的酵母味，是不是因为没有发酵时间不够呢，我是大约发酵4个小时左右，可以分享下你的做法吗谢谢

原帖由 kittymiao0210 于 28-11-2008 02:02 PM 发表
你那个月饼的模好漂亮呢！

谢谢kittymiao这个模是和朋友交替用的这样就可以省下买模了

原帖由 爱吃 于 28-11-2008 02:11 PM 发表
我要食谱 post 出来大家一齐分享嘛。 我暂时没有pie 的模型哦，搬家过后才去扫货

嗯嗯爱吃，我把食谱找来了。真的很抱歉，因为上次搬家后，我的一些重要烹饪资料不小心给老公处理掉了后来一直忙没有再做这些点心，也就一直没有时间去处理食谱了。还好这些都是一些朋友教的，我这几天继续向他们收集回一些食谱，慢慢整理出好一些了希望可以继续和大家分享你买到后，记得也做个pie来分享分享，顺便让我们馋馋嘴

[ 本帖最后由 melody9 于 29-11-2008 09:42 AM 编辑 ]

melody9

9）黄糖糕和蛋奶杂豆pie

黄糖糕

材料A：粘米粉200g，黄糖130g，水410ml
材料B：yeast 1 汤匙，温水（不烫手的）1 汤匙

1）材料A搅拌均衡至无粉粒，盖好待置一旁。

2）材料B混合一起，待发。

3）这时候，把1）用小火边煮边搅拌1），记得不要煮滚，要不停搅拌，不能出现完全凝固或是底部焦的情
况，不停搅拌直至煮成如蛋糕糊，不要太浓也不要太稀，这里的不停搅拌是很重要的，然后过滤2次。

4）把3）放在已经发好的2），搅拌均衡，然后密盖起来，在室温在发4个小时，最后，用大火蒸30分钟即可。

蛋奶杂豆pie

陷料：杂豆和加入其它自己喜欢的菜料，预先煮好，待冷备用。
pie皮：310g普通面粉，2汤匙糖和少许盐，200g牛油（软的），冰水5小匙
佐料：200ml奶，4粒蛋，盐

1）把所有pie皮材料混合一起，除了冰水。用手把每粒粉抓到沾满牛油如图。然后，加入冰水，不要太过分揉或搓面粉，不然的话面粉就会起筋不酥脆了。把所有材料稍微用手抓和轻柔，成团即可，不光滑也没关系，这样才酥脆。保鲜纸包好，入冰箱半个小时，这个步骤很重要，因为如果pie皮不静置让它松驰的话，一会烘烤的时候可能出现萎缩的情况。所以，这半个小时，不能省略。

2）把pie皮拿出来，杆成圆形，比pie盘还要大（我用11寸盘子），然后用杆棍把皮卷起来放入盘子，把边缘压紧整理，最后在pie皮四周围用叉叉刺洞，这是避免pie皮膨胀，加入陷料（别太满，半满就好了）。

3）佐料混合后，加在陷料上，用180度火烘35分钟即可。

爱吃

蛋奶杂豆pie的馅是甜的还是咸的？（我看到说有菜）。杂豆是我们炒饭用的那种冷冻豆吗，就是青豆玉米粒那个。

迷糊蛋

谢谢你的食谱～～～

melody9

原帖由 爱吃 于 29-11-2008 02:13 PM 发表
蛋奶杂豆pie的馅是甜的还是咸的？（我看到说有菜）。杂豆是我们炒饭用的那种冷冻豆吗，就是青豆玉米粒那个。

爱吃，我是弄咸的至于除了杂豆，你也可以掺杂其他你喜欢的菜料，祝你尝试成功喔

原帖由 迷糊蛋 于 3-12-2008 12:53 PM 发表
谢谢你的食谱～～～

不客气

melody9

11）手制面包瑞士卷

一位老朋友因为冬至的关系，所以从老远的新加坡回来她的老家吉隆坡过节，顺道在今天来找我聚聚会，好久不见的老朋友，真的好开心哦
我这朋友知道我喜欢做做小点心，所以特别要求我必须做个面包送给她吃，可是她不喜欢放陷料的，就喜欢静吃面包体，因此想想下，就创造了个亲手揉搓的面包卷，还好她说很香，还不错吃希望下次回来还要继续做给她吃

方子是参考网上的，我稍微更改了一些

高筋面粉 430g
普通面粉 50g

糖 80g
盐 少许

奶粉   4tbps
yeast 3小匙
鸡蛋 1颗

水 220g（或适量）
牛油 60g


做法

1. 将所有面粉类过筛后，把所有材料（除了牛油和水）放在一起，稍微搅拌均衡。
2. 倒入水，用手稍微搓成团后，再加入牛油，继续用力的搓成不黏手的面团，这个我大约搓了35分钟左右。
3. 密盖起来，待发60分钟。
4. 把面团拿出来，用擀面棍擀成四方形，放入已经铺了油纸的四方盘子上，用叉子把面团四周围刺洞，这是为了避免烘烤的时候面团涨得太高。
5. 继续密盖起来，待发40分钟。
6. 预热170度，上下火。
7. 面团上部涂搽蛋液，入烤箱烤20分钟左右即可。
8. 烤后拿出来，上面撒些水，用更大张的油纸密盖起来。
9. 待不烫手的时候，把面包反扣在一张更大张的油纸，撕掉底部的油纸，上部刮几刀利于卷起来，然后慢慢的卷成瑞士卷，包紧大约20分钟左右即可享用。

小提醒
1. 面包不可烘烤过度，不让的话，面包太硬就难于卷起来了。
2. 烘烤火候不可以太大，免得面包太硬无法卷起来。
3. 烘烤过后不可以马上卷起来，面包体因为还是处于硬体状态，这样卷的话很快就裂开了。
4. 烘烤后撒些水可以让面包更松软和容易卷起来。
5. 不可以让面包完全冷却才卷，试试看，只要摸下去不烫手就要可以开始反扣卷起来了。
6. 卷法就如做蛋糕瑞士卷就对了

我是用手搓面包的，如果用面包机的话，就待大家慢慢发掘做法了，祝成功

[ 本帖最后由 melody9 于 25-12-2008 10:25 AM 编辑 ]

迷糊蛋

看起来很像蛋糕卷～～

lawleeghee

好有创意哦！不过没有料的面包在我家就等发霉了。

melody9

12）牛奶蒸糕

最近天气不好，不是咳嗽就感冒的，所以决定做一道蒸糕给家人吃，清清淡淡的，味道是不错，可惜就是蛋腥味有些重了，虽然已经加了vanilla，不知道是不是我对这味道比较敏感呢。还好，老公和孩子都可以接受蛋腥味较重的食物，不然的话，不知道让谁来消耗完了

做法很简单，大家不妨尝试下：

材料：

鸡蛋三颗，低筋面粉200g，糖130克，baking powder 2小匙，牛奶170ml，食油100g，vanilla essence数滴

做法：

1）首先，把三颗鸡蛋放入打蛋器，打至起很多泡泡加入vanilla essence，然后分次加入白糖，打至如糊状后，才分次加入食油和牛奶，多打两分钟左右即可。

2）把低筋面粉和bp过筛，分次加入糊状内，轻轻搅拌至完全均衡为止即可。

3）用大火蒸30分钟即可。

[ 本帖最后由 melody9 于 25-12-2008 10:26 AM 编辑 ]

melody9

原帖由 迷糊蛋 于 23-12-2008 10:19 AM 发表
看起来很像蛋糕卷～～

嗯，我看了图片才发现很像蛋糕卷

原帖由 lawleeghee 于 23-12-2008 11:30 AM 发表
好有创意哦！不过没有料的面包在我家就等发霉了。

谢谢我家人也是，每次做面包都要求放这个放那个的，有时候想不到放什么好，就只好放些胡萝卜丝一起搓
我也很奇怪，问我朋友，她说她就是喜欢这样吃，因为她说这样才可以吃到面包的原味。
原来她在新工作几年期间，每个早上就是静吃面包和牛奶，几年不变。
我开始还以为她要省钱或是很穷咧原来她说这样早餐才是她的最爱啊怎么吃都不腻的。
真的个人口味不一样啊

melody9

有个小小问题请教大家：

我每次做蒸糕的时候，总是有很重或多多少少的蛋腥味  ，虽然也加了vanilla essence，请问大家是如何去除这些蛋腥味或是减少呢？谢谢

melody9

13）简单蛋挞

这几天孩子不在家，因为暂时又不必去老公哪帮忙，空闲的时间相对的就比较多了，因此和邻居八一八学做了几个简简单单的蛋挞。味道还可以，不会太甜，但是，我最喜欢的还是那酥酥脆脆的皮，陷料反而不太爱吃。

分量：8个普通塔杯的蛋挞

塔皮：150g面粉，90g牛油，30g糖，冰水适量

塔陷：全蛋一个，蛋黄一个，250ml鲜奶，糖40g


做法超简单：

1）首先，把塔皮的全部搅拌一起，搅拌均衡后，用纸袋打包起来（图一），放入冰箱30分钟。
2）这时候，可以开始做塔陷咯。把鲜奶和糖加热溶解，待冷后，加入蛋，搅拌均衡，然后过滤N次（图二），图三就是过滤后的塔陷。
3）塔皮拿出来，用拇指铺满在塔杯，然后进行修边，最后底部刺洞防止鼓起（图四）。
4）倒入9分满的塔陷。
5）预热烤箱185度，上下火，烤15-20分钟左右（视各个烤箱温度不一，我的烤15分钟）（图五）至塔陷稍微鼓起来即可。



[ 本帖最后由 melody9 于 26-12-2008 04:24 PM 编辑 ]

lawleeghee

买新鲜的鸡蛋很重要。有些店的鸡蛋放很久的。

sharon_73

我也来加入 。。。。

melody9

14）广东肠粉

昨晚上，又做了一个广东肠粉，因为家人都喜欢吃厚厚的肠粉，所以蒸的时候把皮给蒸厚了许多。后来，拿了一些给嫂嫂吃，她说很好吃，但是皮太厚了，她喜欢吃皮薄陷多的。
皮外撒了些烤香黑白芝麻，里面是简单的炒冬菇沙葛丝，清清淡淡的感觉，再配搭一些自制的辣椒酱，简直是天衣无缝

做法我是参考这里的：
点我哦

[ 本帖最后由 melody9 于 27-12-2008 11:31 AM 编辑 ]

melody9

原帖由 lawleeghee 于 26-12-2008 04:56 PM 发表
买新鲜的鸡蛋很重要。有些店的鸡蛋放很久的。

我一向都买30粒装的，有时候买回来的做东西有腥味，有时候很幸运的就没有，不知道是不是加了不新鲜的给我

原帖由 sharon_73 于 26-12-2008 10:53 PM 发表
我也来加入 。。。。

欢迎sharon谢谢你

qchit1

看到你的蛋塔，好像好简单做。 好等下就去买材料试试看！你的、食谱我偷咯！！谢啦！

melody9

15）千层酥皮 puff pastry

这两天狂上菜为什么可以这么闲？也为什么这么晚都还没睡？全是因为老公和孩子去了外地，我又不用去公司帮忙，家里空荡荡的，所以下午终于可以安静的补眠，晚上自然精神好就能在我的厨房天地出动啦趁我家那几个老瓜大瓜小瓜不在，我还不快快抓紧机会出力的用力的发挥我的最爱

今天，就亲手做个千层酥。人家说做这个puff就如叠被子，但是这个被子啊，可不容易叠的，一个不小心，就前功尽废了，所以可是要落足十二分精神开玩笑啦，其实很简单的，相信大家也可以尝试哦

A 高筋面粉200g，普通面粉40g，牛油30g，少许盐，糖两大匙
B pastry margarine（这里简称pm） 150g

1）A料全部搅拌均衡，搓成团后，静置一旁30分钟。
2）pm 用保鲜纸包起来，擀成薄片。
3）面团擀成pm的三倍大，如图下，把pm包紧，然后进行第一次的三折，直接再擀平进行四折（这方法下下图）。休息20分钟，继续重覆4次四折（三折就不用做了）。每做一次四折，记得让面团休息20分钟才做

4）最后，把面团擀成薄片，当然不要求一下子就擀成很薄片，那要慢慢的擀，不然的话很容易漏油的。因此，这里要小心，每一次擀面团的时候，千万不要漏油，不然的话，就做不成了。擀薄后，就做造型或是放陷料，这些随大家喜欢涂上蛋液，180度，25分钟。

烤的时候，千层酥底部是会有些油的，这是很正常的，继续烤下去的话，油就会慢慢的烤干。但是，如果做不成功的话，烤的时候，漏油会漏得很多，甚至没办法烤干，这就不成了。

[ 本帖最后由 melody9 于 21-1-2009 07:57 PM 编辑 ]

melody9

原帖由 qchit1 于 27-12-2008 11:57 AM 发表
看到你的蛋塔，好像好简单做。 好等下就去买材料试试看！你的、食谱我偷咯！！谢啦！

qchit，欢迎你偷回去做了记得请我吃哦

pityoon

原帖由 melody9 于 28-12-2008 12:15 AM 发表
15）千层酥皮 puff pastry




这两天狂上菜为什么可以这么闲？也为什么这么晚都还没睡？全是因为老公和孩子去了外地，我又不用去公司帮忙，家 ...

ＭＥＬＯＤＹ，真的谢谢你的详细解释，我会试看的