快来看看...!看看有没有你想要的...!

shireen

这道菜要问煮的那位小姐.......那位小姐最近很忙.....没上来......我会问她怎样煮.....然后告诉你......

eleenchua

你妈不会煮,但是你可以学煮给你妈吃啊！

eleenchua

意大利面真得很容易煮咯！！上星期我才煮

eleenchua

shireen我回来了！！
今天我忙里偷闲，偷跑来cari看看大家

shireen

我很久没上来了.......最近工作很忙......请大家见谅哦......

sue8678

曾经吃过新加坡的虾米辣酱（福建话"ha bi xiam"), 真的很好吃。。。 但找了很久都找不到食谱， 请问有人会做吗？

shireen

Sambal chili sauce参吧辣椒酱
材料ingredient:
A:

砂糖   3 tbsp                                    
食盐    1 teaspoon                                      
酸柑汁  2 tbsp                                 
色拉油  150ml                              
峇拉煎  50g                              
虾米    20g                        

B：
干葱头   300g
大蒜     100g
干辣椒   80g
香茅     2pcs
南姜     20g
黄姜     40g
石栗     8pcs

做法Method :
1、将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者食品料理机进行加工。

2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎。

3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用。

4、将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上。

shireen

泰式冬阴功汤

材料：
鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量


做法：
1，虾洗净去壳（不去壳也行）
2，草菇去蒂洗净，切对半
3，姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净
4，将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头
5，汤煮沸后放入草菇
6，再次沸腾后放入冬阴功酱
7，再次沸腾后放入虾
8，加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒
9，关火，放入椰奶即可

shireen

柠汁猪扒

    原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。

    做法：

    1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。

    2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。

    3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。

    4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。

    特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。

    香橙猪扒

    原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。

    做法：

    1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。

    2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。

    3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。

    4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。

    特点：猪扒嫩香、橙味浓。

shireen

黑椒猪扒的做法
材料：
肉拍松、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、少糖、黑椒、辣椒粉
做法：
1、大排洗净控水，用刀背将肉拍松，入大碗
2、调入盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、少糖、黑椒（多点）、辣椒粉
3、用手将调料抓匀 顺便给大排“按摩”使其更易入味
4、碗口封上保鲜膜 腌渍半小时以上（或者放冰箱过夜）
5、锅内倒少许油 五成热时放姜片 然后放入大排 转小火煎
6、加盖 适当时候翻面 用筷子或叉子插插 觉得可以就起锅
7、最后将腌渍大排多余的汁倒入锅中 添少许水
8、咕嘟一会变成浓稠的汁 浇在大排上就ok～

shireen

黑椒猪扒的做法
材料：
肉拍松、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、少糖、黑椒、辣椒粉
做法：
1、大排洗净控水，用刀背将肉拍松，入大碗
2、调入盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、少糖、黑椒（多点）、辣椒粉
3、用手将调料抓匀 顺便给大排“按摩”使其更易入味
4、碗口封上保鲜膜 腌渍半小时以上（或者放冰箱过夜）
5、锅内倒少许油 五成热时放姜片 然后放入大排 转小火煎
6、加盖 适当时候翻面 用筷子或叉子插插 觉得可以就起锅
7、最后将腌渍大排多余的汁倒入锅中 添少许水
8、咕嘟一会变成浓稠的汁 浇在大排上就ok～

shireen

酸甜猪扒详细做法

原料：
猪扒、糖、醋、酒、盐、椒盐、鸡精、面豉酱、甜面酱、洋葱丝，萝卜丝、洋葱粒，蒜粒，小辣椒、醋、糖、番茄酱。
做法：
1、将买回来的猪扒切片，记得切要要横纹切，千万不要竖纹切，然后用刀柄把它松松肉。
2、同糖，醋，酒，盐，椒盐，鸡精，面豉酱，甜面酱把肉盐半个小时；
3、4、然后用干湿粉的方法处理猪扒，炸之前蹬蹬粉！
5、文火下锅炸，要慢慢炸，猪扒才会松化！
6、起锅前开大火，把油份扯出来！

配料的准备：
1、把洋葱丝，萝卜丝炒一下，刚刚熟就可以了，放在盘上备用。
2、用洋葱粒，蒜粒，小辣椒在锅上爆；（富哥说珊珊是小辣椒，煮什么都喜欢放辣椒），不吃辣可以不放哦！
3、爆香以后就加入酸甜汁，酸甜汁的调配：醋：糖：番茄酱＝1：2：4
4、把酱汁煮稠以后，倒入摆好洋葱丝同猪扒的盘上！

shireen

中式猪扒
中式猪扒的制作材料：
主料：用料：有骨猪扒(约500g)4件,蒜茸1／2汤匙,洋葱1／2个,“糖醋果汁”2汤匙,熟油1汤匙,清水100g。
调料：食粉2／3茶匙,水2汤匙,生粉7.5汤匙,生抽1汤匙,绍酒1茶匙,姜汁2茶匙,生油1汤匙。
教您中式猪扒怎么做，如何做中式猪扒才好吃
①猪扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约2-3个小时待用。

②起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。
③再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟

shireen

椒盐蒜蓉鸡的做法

主料： 母鸡800克
调料： 椒盐15克 大蒜（白皮）50克 胡椒3克 盐5克

1. 鸡块洗干净后先在表面用盐抹一遍，腌制1小时左右；
2. 把2～3个大蒜切成细末；
3. 蒜末抹在鸡块上，30分钟左右；
4. 在表面上均匀的洒上椒盐，装盘平铺，加水适量；
5. 用保鲜膜封住盘口，用牙签在保鲜膜上扎上几十个小洞，微波5分钟即可。

shireen

德州扒鸡


原料：生鸡1500克、葱50克、姜30克、盐10克、饴糖25克、酱油30克、黄酒50克、草果10克、白芷5克、茴香5克、丁香3克、香叶2片、砂仁5克、老汤500克。

    制作：

　　1、生鸡宰杀、洗净、盘好后备用。

    2、将处理好的生鸡凉于通风处使鸡皮干爽后备用。

    3、用清水将饴糖调开后均匀地淋在凉好的生鸡上备用。

    4、将淋好饴糖的生鸡再次凉干表皮备用。

    5、锅中做油，7成热时入生鸡炸至金黄色捞出备用。

    6、用纱布将草果、白芷、茴香、丁香、香叶、砂仁包好后封口做成香料包备用。

    7、葱切大段、姜拍破备用。

    8、锅中做老汤和清水适量，入炸好的鸡、香料包、葱段、姜、料酒、酱油、盐后大火做开。

    9、撇去浮沫后变小火至整鸡酥烂后捞出即可食用。

    贴士：

　　1、炸鸡时要尽量保持鸡皮的完整。

    2、制作完成捞鸡的时候也要注意保持整鸡的表皮完整性，否则影响成品的美观

shireen

各款醬汁烹調法


1.吉士忌廉（ Custard Cream ）
吉士忌廉適合拌與西式甜點一同進食 .
材料 : 淡忌廉 200g , 糖一湯匙 , 吉士粉一湯匙
做法 : 先把淡忌廉煮滾再加入糖及吉士粉煮至濃稠即可。(邊煮邊攪拌)

2.韃靼醬（Tartar Sauce ）
韃靼醬適合拌與魚類或肉扒類一同進食 .
材料 : 洋蔥 2湯匙 , 酸黃瓜碎 3 湯匙 , Tabasco sauce 少許 , 蛋黃醬 250g , 西芹碎 2 茶匙 , 紅甜椒碎 2 茶匙 , 白酒醋 2 湯匙 , 鹽及胡椒粉各半茶匙 , 香草半茶匙
做法 : 把以上材料拌勻即可。(材料攪得越碎，醬汁就做得越好)

3.酸黃瓜醬汁（Sour Cucumber Sauce）
酸黃瓜醬汁適合拌與豬脾、羊脾等一同進食.
材料 : 洋蔥粒半杯 ( Onion, chopped ) , 黑胡椒碎少許 ( Ground Black Pepper ) , 芥末 2 湯匙 ( Mustard ) , 牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock ) , 白酒 250ml ( WhiteWine) , 牛油 40 g ( Butter ) , 酸黃瓜180g ( Sour Cucumber ) , 糖 1 茶匙 ( Sugar ) , 鹽 1 茶匙 ( Salt )
做法 : 將酸黃瓜切碎，燒熱煎鍋下牛油炒香洋蔥粒，加入白酒及牛肉清湯以慢火煮20分鐘．加入芥末、黑胡椒碎、芥末、酸黃瓜、糖、鹽拌勻即可．

4.意粉茄醬（Tomato Sauce serves with pasta）
意粉茄醬適合拌與意粉類麵食一同進食 .
材料 : 洋蔥一小個 , 蒜頭2粒 , V8 蔬菜汁200ml , 糖2茶匙 , 茄膏 2 湯匙 , 鹽及胡椒粉各半茶匙 , 香草半茶匙 , 橄欖油一湯匙
做法 : 將洋蔥及蒜頭去衣切幼 , 燒熱深鍋下橄欖油 , 洋蔥及蒜茸炒勻爆香 . 再加入V8、茄膏、香草、糖等材料拌勻 , 轉調慢火煮至醬汁濃稠 . 再加入鹽及胡椒粉調味 , 即可伴與意粉撒下Parmesan cheese 一起進食 .
*意粉茄醬可加入免治牛肉150g 煮醬 , 即成肉醬意粉中的茄汁肉醬 .

5.忌廉蘑菇汁（Mushroom Sauce）
忌廉蘑菇汁適合伴與雞扒，豬扒或羊扒等一同進食.
材料 : 蘑菇片250g ( Mushroom , Sliced ) , 麵粉 1 湯匙 ( Flour ) , 蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) , ( 乾 )白酒 40ml ( Dry White Wine) , 雪利酒一湯匙 ( Sherry ) , 忌廉 50g ( Cream ) , 牛油 40g ( Butter ) , 白胡椒粉少許 ( White pepper )
做法 : 燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、蘑菇炒 2-3 分鐘，盛起備用．另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入白酒，雪利酒、忌廉、白胡椒粉等．一面下材料一面攪拌至溶合．再加入蒜茸蘑菇煮 2-3 分鐘，至醬汁濃厚拌勻即成．

6.熱狗醬（Hotdog Sauce）
熱狗醬適合拌與熱狗一同進食.
材料 : 卡夫奇妙醬200g , 酸黃瓜碎湯匙 , 芥末醬 2 湯匙
做法 : 將以上材料拌勻即可．

7.芥子醬汁 ( Mustard Sauce )
芥子醬汁適合伴與牛扒或羊扒等一同進食.
材料 : 清雞湯 1.5 杯 ( Chicken Stock ) , 麵粉 3 湯匙 ( Flour ) , 牛油 15 g ( Butter ) , 蒜茸一湯匙 (Garlic ,grated ) , 忌廉 2 湯匙 ( Cream ) , 續隨子 3 湯匙 ( Capers ) , 芥子半湯匙 ( Mustard Seed )
做法 : 燒熱平底煎鍋慢火煮熔牛油，下麵粉及蒜茸炒至微黃色．徐徐注入清雞湯，一面下湯一面攪拌．煮至醬汁濃厚再加入其他材料拌勻即成．

8.漢堡麭醬（Hamburger Sauce）
漢堡麭醬適合拌與漢堡麭一同進食.
材料 : 卡夫奇妙醬200g , 李派林汁一茶匙 , 酸黃瓜碎一湯匙 , 洋蔥碎 4 湯匙 , 蕃茄醬 180 g , 蒜茸一湯匙 , 芥末醬 2 湯匙 , 鹽 1/4 茶匙
做法 : 將以上材料拌勻即可．

9.BBQ燒汁（Barbecue Sauce）
BBQ燒汁適合與任何燒烤肉類一同進食.
材料 : 橄欖油 1/4 杯 ( Olive Oil ) , 紅洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion,chopped ) , 蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) , 紅酒醋 1 湯匙 ( Red Wine Vinegar) , 蕃茄醬 60ml ( Ketchup ) , Tabasco 1 湯匙 , 芥末 2 湯匙 ( Mustard ) , 汁 2 湯匙 ( Worcestershire Sauce) , 黑胡椒碎少許 ( Ground Black Pepper ) , 青檸汁 2 湯匙 ( Lime Juice )
做法 : 燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下紅洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，紅酒醋、Tabasco、芥末、汁、黑胡椒碎、蕃茄醬炒勻，用慢火煮約 10 分鐘，離火轉下攪拌器攪碎．把醬汁倒出加入青檸汁拌勻即成．

10.XO醬（XO Sauce）
XO醬適合拌與海鮮、冷盤瓜菜等一同進食.
材料 : 紅蔥頭絲 1 湯匙 , 蒜米1湯匙 , 蝦米1湯匙(切碎) , 麻油 1茶匙 , 辣椒油 1 湯匙 , 紅辣椒 1 支(去籽切絲) , 乾元貝 2 隻(壓碎成絲) , 金華火退丁粒 2 湯匙 , 糖 1 茶匙 , 鹽半茶匙
做法 : 將乾蝦米、乾元貝絲、金華火退放入熱油中炸至金黃色，盛起隔去油份．再下紅蔥頭絲、蒜米慢火炸脆盛起備用．另燒熱炒鍋把以上油炸的材料下鍋再加入麻油、辣椒油、紅辣椒絲、糖、鹽炒勻即可．

11.麵麭醬汁（Bread Sauce）
麵麭醬汁適合伴與燒雞或羊扒等一同進食.
材料 : 鮮奶一杯 ( Milk ) , 月桂葉 2 片 ( Bay Leaves) , 洋蔥一小個 ( Onion ) , 蒜一粒 ( Garlic ,peeled ) , 丁香 4 粒 ( Cloves ) , 麵麭糠一杯 ( Breadcrumbs ) , 牛油一湯匙 ( Butter )  , 忌廉 50g ( Cream )
做法 : 將鮮奶、洋蔥、丁香、月桂葉、蒜放入鍋中煮滾 3 分鐘，離火用篩子隔去渣滓把鮮奶回鍋，加入麵麭糠煮滾後關掉爐火，下牛油及忌廉拌勻即成．此醬汁熱吃味道較佳．

12.怪味醬汁（Sour and Spicy Sauce）
怪味醬汁適合拌與切雞、冷盤瓜菜等一同進食.
材料 : 白醋 2 湯匙 , 五香粉半茶匙 , 醬油 2 湯匙 , 麻油半茶匙 , 辣椒油 1 湯匙 , 糖 1 茶匙 , 蔥花 2 湯匙 , 薑茸 2 湯匙 , 蒜茸 2 湯匙
做法 : 將以上材料拌勻即可．
13.香辣茄醬（Spicy Tomato Sauce）
香辣茄醬適合伴與雞扒，炸薯或炸魚等一同進食.
材料 : 橄欖油 1 湯匙 ( Olive Oil ) , 洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion,chopped ) , 蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) , ( 乾 )白酒 60ml ( Dry WhiteWine) , 蕃茄茸半杯 ( Tomato Pur'ee ) , Tabasco 1 湯匙 , 茄膏 1 湯匙 ( Tomato Paste ) , 甜椒粉 1 湯匙 ( Paprika ) , 辣椒茸半茶匙 ( Chili ) , 香芹碎少許 ( Parsley, chopped )
做法 : 燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，甜椒粉、辣椒茸炒勻，注入白酒、蕃茄茸、茄膏用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚撒下香芹碎拌勻即成．

14.蛋黃醬(白汁) ( Mayonnaise )
蛋黃醬適合伴與炸魚或炸雞扒伴食.
材料 : 蛋黃 3 個 ( Egg Yolk ) , 檸檬汁 2 湯匙 ( Lemom Juice) , 橄欖油 1 杯 ( Olive Oil ) , 白胡椒粉少許 ( White pepper ) , 蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )
做法 : 黃與蒜茸一起用打蛋器打約 1 分鐘，徐徐注入橄欖油(一面下油一面攪拌)，攪拌至成忌廉狀．再加入白胡椒粉及檸檬汁拌勻即成．

15.紅酒汁（Red Wine Sauce）
紅酒汁適合伴與漢寶扒，牛扒或羊扒，燒豬脾等一同進食.
材料 : 紅酒 1.5 杯 ( Red wine ) , 蕃茄茸半杯 ( Tomato Pur'ee ) , 蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) , 清水半杯 ( Water ) , 芥末一湯匙 ( Mustard ) , 牛油 30g ( Butter )
做法 : 將紅酒及蒜茸放入鍋中，開中火煮至水份減半，倒出用篩子過濾，倒回鍋中加入蕃茄茸、清水、芥末等材料．開慢火煮至醬汁濃厚，再拌入牛油即成．

16.芒果濃汁 ( Mango Sauce )
芒果濃汁適合伴與火腿扒或雞扒一同進食食.
材料 : 芒果 1 個 ( Mango ) , 橙汁一湯匙 (Orange Juice ) , 溶化牛油一湯匙 ( Butter , melted ) , 黃糖一湯匙 ( Brown Sugar ) , 薑茸一湯匙 ( Ginger ,grated ) , 蒜茸一湯匙 ( Garlic ,grated )
做法 : 芒果去皮起肉，與其他材料一起放入攪拌器打約 30 秒即成．

17.甜酸醬（Sweet and Sour Sauce）
材料 : 白醋半杯 ( White Vinegar ) , 蕃茄醬 40ml ( Ketchup ) , 糖半杯( Sugar ) , 清水一杯 ( Water ) , 雞粉一茶匙 ( Chicken Power ) , 粟粉一湯匙 ( Cornflour )
做法 : 將以上材料入鍋混和．開慢火煮至醬汁濃厚即成．

18.橙醬 ( Orange Sauce )
材料 : 麵粉 2 湯匙 ( Flour ) , 白酒 1 杯 , 鹽少許 ( Garlic ,grated ) , 橙皮茸 1 茶匙 ( White Wine) , 橙汁半杯 , 白胡椒碎少許 ( White pepper )
做法 : 燒熱平底煎鍋下半份橙汁及麵粉，大火攪拌混和．徐徐加入白酒及其餘半份橙汁，一面煮汁一面攪拌至醬汁濃厚，再加入胡椒碎，橙皮茸、少許鹽拌勻即成．

19.薄荷乳酪（Mint Yoghurt）
薄荷乳酪適合伴與炸雞，炸魚或肉丸等一同進食.
材料 : 原味乳酪一杯 ( Plain Yoghurt ) , 檸檬汁 2 湯匙 ( Lemom Juice) , 蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) , 新鮮薄荷葉碎 1 湯匙 ( Finely chopped Mint ) , 芫荽碎一茶匙 ( Finely chopped Coriander )
做法 : 將以上材料混和即成．

20.蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）
蒜茸黑椒汁適合伴與雞扒，牛扒或羊扒等一同進食.
材料 : 洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped ) , 麵粉 1 湯匙( Flour ) , 蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated ) , 牛肉清湯 1.5 杯 ( Beef Stock ) , 牛油 40g ( Butter ) , 黑胡椒碎少許 ( Black Pepper )
做法 : 燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘，加入牛肉清湯煮至水份減半，離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用，另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入湯汁．一面下湯汁一面攪拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成．

21.沙爹醬（Satay Sauce）
沙爹醬適合伴與各式肉類串燒一同進食.
材料 : 花生醬半杯 ( Peanut Butter ) , 椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk ) , 泰式甜椒醬 2 湯匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) , 香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder ) , 花生油 2 湯匙 ( Peanut Oil )  
做法 : 燒熱平底煎鍋下花生油燒熱，加入其他材料．用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成．

22.洋蔥汁（Onion Sauce）
洋蔥汁適合拌與豬扒、香腸、雞扒等一同進食.
材料 : 洋蔥 1 個 ( Onion, sliced ) , 黑胡椒碎少許 ( Ground Black Pepper ) , 蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) , 清雞湯 1 杯 ( Chicken Stock ) , 橄欖油 2 湯匙 ( Olive Oil ) , 麵粉 2 湯匙 ( Flour )
做法 : 將洋蔥去皮切條，燒熱煎鍋下橄欖油 2湯匙，加入洋蔥條及蒜茸炒勻，大火兜炒至微微金黃色，加入麵粉及黑胡椒碎炒勻下清雞湯，轉調中火煮至汁液濃郁下少許鹽調味即可．

23.冷麵蘸汁（Ramen Sauce）
冷麵蘸汁適合拌與各式冷麵一同進食.
材料 : 冷麵豉油 30 ml( Tsuyu ) , 蔥粒 2 湯匙 ( Spring Onion, chopped ) , 薑茸 2 湯匙 ( Ginger ,grated ) , 鵪鶉蛋一隻 , 凍開水 60 ml ( Cool Water ) , 日本芥辣 ( Wasabi )  
做法 : 將以上材料放入碗中拌勻即可．

shireen

蜜汁鸡脯

主料：买来的现成的片成薄片的鸡胸肉,4片儿。如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉,可以自己把鸡胸肉切薄些也成,厚度大约就是手指那么厚的程度。当然,如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。


1）取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。

2）把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。
3）准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。
4）把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力（Broil），把肉两面烤熟即可（每面大约烤5分钟左右），在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5）煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。
贴士：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8－12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。

shireen

西芹炒吊片
主料：吊片五两（即半干湿鱿鱼或用新鲜鱿鱼十二两代替）、芹菜一棵（可用西芹代替）、大地鱼一条、姜、甘笋各数小片、红辣椒一只切小件、蒜茸一茶匙。

    配料：腌料：姜汁一茶匙，酒一茶匙，盐1／3茶匙，生粉半汤匙。献：麻油，古月粉少许，鱼露半汤匙，糖1／4茶匙，生粉1／3茶匙，水二汤匙。

    做法：1、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉剪小件，放落暖油中，慢火炸香捞起。

    2、芹菜洗净，去叶切短度。

    3、吊片用清水浸软，约浸一小时，撕去外衣及软骨，界花切件，加腌料腌十分钟，泡油。（新鲜鱿鱼要放落滚水中，灼至卷起，捞起抹干水，然后泡油）。

    4、下油二汤匙，爆姜、蒜茸、下芹菜、甘笋、红椒、吊片炒数下，埋献，加入大地鱼炒匀上碟。

shireen

蜜糖雞扒 Honey Chicken Steak

主材料:
雞扒兩塊, 蜜糖一茶匙
醃料:
幼鹽 四份一茶匙
糖 一茶匙
薑粉 半茶匙
麻油 一茶匙
生抽 兩湯匙
紹興酒 一湯匙
做法:
1. 雞扒洗淨切兩刀, 使其易入味及煮熟.
2. 碗中加入所有醃料攪勻.
3. 加入雞扒醃半小時以上.
4. 250C 焗爐每面焗十分鐘, 或下油用易潔鑊煎熟. 塗上一層薄蜜糖, 再多焗或煎一分鐘即成.

shireen

鸡的40种煮法

1、白斩鸡
>
>　　　　材料：土鸡
>　　　　调料：葱、沙姜、生抽
>　　　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
>　　　　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
>
>　　　　2、干炸鸡
>
>　　　　材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
>　　　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
>
>　　　　3、沸油鸡
>
>　　　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
>　　　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
>
>　　　　4、锅烧鸡
>
>　　　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。
>　　　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
>
>　　　　5、香酥鸡
>
>　　　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
>　　　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。