ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 fridatan 于 23-8-2009 12:24 AM 发表
哈哈哈，我没有回来几天，上了很多东西哦。弄到我也想吃可乐饼

FRIDA，你失踪好久了哦。。我差点要报警找你了。。
都是你啦，让我受不住引诱想试吃可乐饼就忍不住做了。。

阿莫33

原帖由 pynnlee 于 23-8-2009 01:07 AM 发表
可乐饼做得很美哦！
颜色也不错叻！
还以为你没空上菜。。。。

我最近是真的比较忙，都是趁半夜或早上才可以看看大家的作品。
其实很想吃戚风，本打算昨晚做，可是临时有工作，
得处理订单，烘培就只能等过几天再找时间做。。

shi47

原帖由 阿莫33 于 22-8-2009 09:50 PM 发表


一定要做来吃。。我家2个宝贝没几天就跟我扫清光。。
嗯，做了若还没打算炸，就放在冷冻层，要吃的时候再拿出来解冻就可以了。



不介意啦。。。
我买的面包粉是在烘培店包装好的，没有牌 ...

是噢~那样我要去烘培店找找了
谢谢你哦

youngmummy88

阿莫~很久没来了！！
芝士蛋糕很美哦~~
面包也不错~有可爱~~呵呵

LHTH

嘻嘻。。我没工作
可是我也是半夜或中午才可以看看大家的作品

阿莫33

原帖由 shi47 于 23-8-2009 10:30 AM 发表



是噢~那样我要去烘培店找找了
谢谢你哦

若你真的买不到，我可以帮你买，不过只是担心邮寄会不会弄坏面包粉。。

原帖由 youngmummy88 于 23-8-2009 11:05 PM 发表
阿莫~很久没来了！！
芝士蛋糕很美哦~~
面包也不错~有可爱~~呵呵

哈哈，好久不见了。。
芝士蛋糕是很满意 ，可是面包只有外在美，没有内在美的。。不会很好吃。。

原帖由 LHTH 于 24-8-2009 02:22 AM 发表
嘻嘻。。我没工作
可是我也是半夜或中午才可以看看大家的作品

我知道你在忙什么啦，是不是要照顾你那一对可爱的双胞胎，
我有时候顾一个都顾不来，常要面线帮忙。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 24-8-2009 03:23 AM 编辑 ]

可爱的北极熊

楼主我想要请问PANDAN戚风蛋糕。。。

为什么我烘好出来隔天表面会变得粘粘的？
是什么问题啊？谢谢

阿莫33

原帖由 可爱的北极熊 于 24-8-2009 01:52 PM 发表
楼主我想要请问PANDAN戚风蛋糕。。。

为什么我烘好出来隔天表面会变得粘粘的？
是什么问题啊？谢谢
  

你是说烘烤时的表面还是倒扣后的表面？有照片看吗？
我想你应该烘烤时表面不够干身，可以试着烘久一点，
我的放几天也不会变得粘粘的，不过通常晚上做，第2天就吃光了，
没有机会留到第3天。。

pynnlee

喂喂喂！你不是半夜才能跑出来的吗？
怎么今天那么有空哦！
那就可以快快上菜叻！

阿莫33

原帖由 pynnlee 于 24-8-2009 04:19 PM 发表
喂喂喂！你不是半夜才能跑出来的吗？
怎么今天那么有空哦！
那就可以快快上菜叻！

昨晚做了可可戚风，可是今天心情有点难过，不想编辑，至于什么事你应该在我的部落格看了，
所以暂时罢工，叫面线处理。。。

可爱的北极熊

原帖由 阿莫33 于 24-8-2009 04:17 PM 发表


你是说烘烤时的表面还是倒扣后的表面？有照片看吗？
我想你应该烘烤时表面不够干身，可以试着烘久一点，
我的放几天也不会变得粘粘的，不过通常晚上做，第2天就吃光了，
没有机会留到第3天。。

是烘时候的表面哦。。是不够就的关系吗？


本来是想等隔天吃早餐的。。看到粘粘都不敢吃去。。。
前一晚吃还可以。。软软的。。。
看你的烘得高高的，羡慕死我啦

阿莫33

我想上火那边可以烘久一点，或要出炉前再用上火烘一下。。
各家烤箱就算度数一样，温度也都会不一样，所以你要摸透你的烤箱温度。。
你的戚风模是几大的？至于我的，我今晚量了我的再让你知道。
有时候模具大小也会影响高度。。
蛋白有打发到硬吗？

可爱的北极熊

我怕烘过头。。看到变金黄色了。。然后看看有收边这样就拿出来了。。。
我的模是9“的。。蛋白大到拉起来像有钩钩那样的。。。
翻回来不会流出来的那种。。。。
我是用4粒蛋的食谱哦。。。
谢谢你
我还是在学习中的。。。

[ 本帖最后由 可爱的北极熊 于 24-8-2009 08:19 PM 编辑 ]

阿莫33

原帖由 可爱的北极熊 于 24-8-2009 08:13 PM 发表
我怕烘过头。。看到变金黄色了。。然后看看有收边这样就拿出来了。。。
我的模是9“的。。蛋白大到拉起来像有钩钩那样的。。。
翻回来不会流出来的那种。。。。
我是用4粒蛋的食谱哦。。。
谢谢你
...

我的模是8“的，你是9寸的当然不会高，你看我第一次做4粒蛋用8“模也是不会高，你用9寸当然会矮了。。。
至于表面会黏粘，你在出炉前再烘干身一点，用比较小的温度烘应该可以的，不会焦的。

可爱的北极熊

原帖由 阿莫33 于 25-8-2009 12:18 AM 发表


我的模是8“的，你是9寸的当然不会高，你看我第一次做4粒蛋用8“模也是不会高，你用9寸当然会矮了。。。
至于表面会黏粘，你在出炉前再烘干身一点，用比较小的温度烘应该可以的，不会焦的。

噢噢。。好的。。这星期我再试试看做。。。。谢谢你。。。

pynnlee

原帖由 阿莫33 于 24-8-2009 06:32 PM 发表

昨晚做了可可戚风，可是今天心情有点难过，不想编辑，至于什么事你应该在我的部落格看了，
所以暂时罢工，叫面线处理。。。

别这样
每当我心情不好时，我都会在这里混
因为我觉得在这里可以寻找我的快乐
所以快快上菜，会令你高兴起来的。。。
莫莫莫，莫伤心
有我们在，你会很开兴

阿莫33

原帖由 pynnlee 于 25-8-2009 10:43 AM 发表


别这样
每当我心情不好时，我都会在这里混
因为我觉得在这里可以寻找我的快乐
所以快快上菜，会令你高兴起来的。。。
莫莫莫，莫伤心
有我们在，你会很开兴

pynlee.谢谢你。。
待会就要上蛋糕了。。一次过3个。。

阿莫33

我有一个很不好的发泄习惯，

每当心情不好或压力，
都会大吃大喝，
看到什么就吃什么，
因为吃东西可以让我很开心。。

这几天，家里的零食饼干之类的，
大部分都进了我的肚子。。
可是就是意犹未尽，嘴巴痒痒的，
很想吃戚风，
第一次这么疯狂，
一口气做了3种不同、双重口味的戚风，
之前很满意5粒蛋的戚风食谱，
所以也不打算用别的食谱，
一样的食谱，稍微编改，加了很多罂粟籽
就形成以下3个好吃、松软又充满口感的戚风蛋糕。。

戚风模：23cm

原食谱：原味戚风蛋糕

材料A：

蛋黄 5粒
幼糖 75克
粟米油 5大匙
水 5大匙

材料B：

150克自发面粉

材料C：

蛋白 5粒
塔塔粉1/2小匙
幼糖75克

编改为：

可可咖啡罂粟籽戚风蛋糕

材料A：

蛋黄 5粒
幼糖 75克
粟米油 5大匙
咖啡水 5大匙 (1大匙即溶咖啡加5大匙滚水搅溶)
罂粟籽 2大匙

材料B：

自发面粉 130克
可可粉 20克

材料C：

蛋白 5粒
塔塔粉 1/2小匙
幼糖 75克


香橙柠檬罂粟籽戚风蛋糕

材料A：

蛋黄 5粒
幼糖 75克
粟米油 5大匙
鲜橙汁 5大匙 (我用了2粒橙，还有剩)
香橙香精 几滴
橙色素 几滴
柠檬浓缩香精 1小匙（LEMON EMULCO)
罂粟籽 2大匙

材料B：

自发面粉 150克

材料C：

蛋白 5粒
塔塔粉 1/2小匙
幼糖 75克


班兰椰香罂粟籽戚风蛋糕

材料A：

蛋黄 5粒
幼糖 75克
粟米油 5大匙
PANDAN汁 5大匙 (3-4片香草叶减碎然后加点水打成汁，把渣过滤掉)
PANDAN椰香浓缩香精 几滴（PANDAN COCONUT EMULCO）
青色素 几滴
罂粟籽 2大匙

材料B：

自发面粉 130克
即溶椰粉 20克  

材料C：

蛋白 5粒
塔塔粉 1/2小匙
幼糖 75克

做法 :

1. 混合所有材料 A，搅拌均匀。之后筛入材料B 拌匀
2. 蛋白打至起泡，加入塔塔粉打至稍硬，再慢慢加入砂糖打至硬。倒转盆而蛋白不会掉下来.
3. 拿1/3的蛋白放入 2，搅拌均匀。再把剩下的蛋白全部倒入，轻轻顺时钟方向用橡皮刮刀拌
匀。
4. 预热烤箱170C，用上下火烘至上色（大约20分钟）。改用150C 再烘20分钟 / 至熟。
5. 从烤箱取出后马上倒扣蛋糕于铁架上，等到完全冷却才可取出来。

贴心提醒
鸡蛋不能用冷藏过的.
蛋白不可有蛋黄和油,就算是一丁点也不能.
还没烘之前敲一下戚风模消灭戚风糊里的大气泡.
戚风是不需要用烘焙纸，因为面糊需要靠直接接触模子往上爬和膨胀。

可可咖啡罂粟籽戚风蛋糕

香橙柠檬罂粟籽戚风蛋糕

班兰椰香罂粟籽戚风蛋糕

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-11-2009 02:48 PM 编辑 ]

38隐形人

要不要做那么多粒

蛋糕组织很幼哦

你的蛋糕也很高下

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 26-8-2009 11:07 PM 发表
要不要做那么多粒

蛋糕组织很幼哦

你的蛋糕也很高下

3粒在1天内就被我和家人吃完，我一个就吃了几乎1粒。。是不是很恐怖。。
我最喜欢这个食谱了，做出来的戚风模蛋糕会很高，组织又很细密。。
一连做3个，食谱都会背了。。