【蛋奶素】~上百道家常素食和糕点，最后更新29/10/2013

幸福星

回复  幸福星


   创意是人家的，我只是Copycat罢了。

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邪魂 发表于 23-8-2010 08:44 PM

邪魂，自己要好好保重，不舒服应该多多休息，出外打包就好了，别那么操劳辛苦。。。多多休息吧！祝你身体健康。。。
你的菜肴煮得好好。。。

邪魂

回复 481# 幸福星

大概是昨晚睡不够吧。。。现在好多了。


我家附近很难买到中餐的，
所以不煮的话，就要吃快速面了，我不是很喜欢吃，因为有一个时期天天吃，吃了半年吃到怕了。


如果要打包，还得开车出去，
更懒惰。


所以我每天都会煮，
除非是周末，
有出门走走，就顺便在外头吃。

幸福星

回复  幸福星

大概是昨晚睡不够吧。。。现在好多了。


我家附近很难买到中餐的，
所以不煮的话，就 ...
邪魂 发表于 24-8-2010 09:52 PM

   哦，原来。。。

邪魂

隆冬（Lontong）和马来粽（Ketupat）或压缩饼很相同，不同的只是吃的方式。
通常马来粽都是配沙爹酱（辣油花生糊）吃，
而隆冬（Lontong）是连同特殊的黄色奶油汤/椰奶汤（类似咖喱水）配吃。


我是在去年才开始有接触到Lontong这道马来食物，
之前都不知道这个就是Lontong,还以为只是Ketupat配辣油花生糊（杀爹酱）罢了。


前几天翻看食谱，
发现原来我有这个Lontong的食谱的哦，
这么都没有去注意过。
看了食谱，哇，写得很复杂咧，
很多材料都很麻烦找，也很少会用到。
所以我就靠自己吃过几档Lontong的味道来做这个Lontong，
隆冬主要的味道是那个淋在上面的椰奶油汤，
做出来的椰奶汤味道很像买的，呵呵，算成功了。



椰奶汤成份： (马来文叫LEMAK）
椰奶（Santan） - 100ml（椰奶厚度已自己偏好而定）
清水 - 500ml
烹调油 - 一汤匙
辣椒糊 – 一汤匙（嗜辣者可以加更多）
黄姜粉 – 一汤匙
香茅草 - 一根（拍扁）
长豆 – 5条（切2到三寸 ）
包菜 – 三大叶（切片 ）
马铃薯 - 2 大粒（切小粒状）
豆干 - 一开六（炸了备用）
盐 – 适量
砂糖 - 半茶匙

制作：
1. 混合辣椒糊， 黄姜粉，咖喱粉，油，清水和椰奶成浓浆水。
2. 把香茅草，马铃薯和菜豆加入浓浆水内煮沸，直到马铃薯变软。
3. 接着加入包菜，砂糖和盐煮多2-3分钟才熄火，撒一些白椰丝上去。
4. 把炸了的豆干放到碗内。
5. 把马来粽切块状, 趁热把隆冬（lontong）汁倒入碗内就是一个完整的Lontong了。


马来粽 - 我是在超市买现成的来煮，
因为我不会包，呵呵，不过也是因为懒惰啦。
其实不会用椰叶包的话，可以用蒸煮的方式做这个马来粽的。


那就是用碎米泡水一夜，
隔天滤干，蒸盘内铺上香蕉叶，倒入米，以沸水蒸1小时，
然后让其完全冷却就可以切了。


而我做的是买现成的米包，
不过还是要煮的，
米包加一锅清水煮30分钟，
然后让其待在锅内30分钟，
然后再把水倒掉，让其冷却2-3小时以上再切块即可。

CiliCili

回复 484# 邪魂
哇 好厲害 連Lontong你都會煮啊 ... .. ..   








那 那 Soto 你會不會啊 ... .. ..

邪魂

回复 485# CiliCili

让。。。让你失望了。我不会煮Mee Soto，因为我没有吃过，不知道味道是怎样的。
我有看到马来食谱（荤），
这个soto的汤如果做成素的，应该不是问题，
只是它好吃的地方应该是那个炸葱头油，少了这个，我觉得煮出来就会变成完全不同的东西。

CiliCili

回复 486# 邪魂
哈哈 其实Lontong & Soto 都好吃, 我吃過的Lontong 還有放Tempe的說

說到Tempe, Tempe 炒Sambal ~ 讚

幸福星

回复 484# 邪魂


   原来还有酱的菜肴（ Lontong ）。。。有点类式CURRY 配饭吃的感觉。。。
不错噢！！！

邪魂

回复 487# CiliCili

Tempe是不是会醉的？是不是白白有脓白浆那样的？里面是木薯吗？
我有看到马来档子有卖，可是我不会用。

CiliCili

回复 489# 邪魂

你說的那個應該是Tapai Pulut 味道酸酸的 有酒味的 那個我不會吃 不喜歡

Tempe 是黃豆發酵的 也是白色的 拿來炸脆脆之後  煮Sambal 很好吃的 因為我喜歡吃啦 所以覺得好吃 呵呵 ~

邪魂

回复 490# CiliCili


    哦～ 那我就不知道了。
找一天去找看看。

邪魂

今晚的晚餐煮的那道豆腐挺辣的，另外酸辣也有些辣。

我妈妈家不是吃素的，所以没有像我这样全桌都是素的。

还担心我妹吃不惯，可是看来她吃得下啦，因为她讲吃到很胀。

铁板辣味豆腐

材料：

2块水豆腐 - 一开六沾玉米粉炸了备用。

一汤匙小辣椒 - 切丁。

三汤匙素肉末。

鸡蛋一粒加1/4碗水拌匀。

做法：

1.烧开一汤匙油，把小辣椒和素肉末放进去炒香。

2.加入一碗清水，两汤匙蚝油（或适量，自己试味）和少许的胡椒粉煮开。

3.加入生粉水勾芡，把酱汁留在锅内备用。

4.倒一汤匙油在铁板上，开火少热铁板。

5.把鸡蛋倒入铁板内，即可熄火。（不要等，以免鸡蛋过熟）

6.接着把豆腐摆上鸡蛋，然后把煮好了的酱汁淋上即可。

酸辣豆包

材料：

胡萝卜，黄瓜，黄梨（罐装），灯笼椒，红辣椒 - 通通加起来有一大碗那样。

豆包 4块  。一开四 - 炸了备用。

做法：

1.烧热一汤匙油，把所有材料‘9除了豆包）放入镬内兜炒一会。

2.接着加入半杯清水煮沸。

3.加入一大汤匙酸梅酱和二汤匙KIMBALL辣椒酱和豆包煮片刻。

4.最后勾芡即可。

双菇烩小白菜

1.烧开二匙油，把7粒袋子菇和7粒蘑菇及一碟小白菜放进去炒。

2.看到小白菜转深绿色时，加入大概3汤匙的水和适量的素蚝油拌炒即可。

赶时间，菇都没有切开，很大粒啊～呵呵。

脆G芽菜- 之前也有介绍过，所以不再详细做法了

邪魂

讲真的，我还是比较喜欢吃燕菜，
布丁吃起来会比较软，而燕菜却是弹牙，
巧克力布丁因为是我之前就买了便装的，
材料都混合好了，只需要加水罢了，所以我也不解说了，只写出内陷是莲蓉。
味道不错下～

燕菜月饼制作：
燕菜粉 一汤匙 ，
蒟蒻粉 一汤匙 ，
玉米粉 一汤匙，
白糖     150g ，
香兰叶四片，
浓椰浆 200ml ，
清水     500ml 。
做法：

1.把以上材料通通混合，然后开火煮至滚.
然后把1/3煮好了的混合自己想要混合的一小滴食用绿色素，
倒入小杯子内，待其冷却。（要比月饼模小）

2.剩余的加入数滴绿色食用色素让其颜色更深。（好让里外两层看得出有分别）
3.把深色的燕菜放入月饼模内（1/3）。
4.其余的就开小火慢煮，不要让它冷却下来。
5.等到（1）杯子内的燕菜能轻轻的拿出来时，把它放到（3）的燕菜上。
6.再把其余的燕菜加满，让其冷却后放入冰箱即可。

邪魂

这是昨天的两餐，
早餐炒面，晚餐用剩饭煮了粥。
都很简单的煮，也就很简单的解决了两餐。

炒黄面
做法：
1.烧热一汤匙油，把半块已经切小块的豆干炒一会。
2.把菜心一棵，豆芽一些，黄面一盘连同一汤匙半辣椒糊，一汤匙半辣椒酱和适量的生抽炒匀即可。




素肉粥
做法：
1.一碗白米饭加4碗清水煮沸后用小火煮25分钟。（注意看水，如果要干了就再加水）
2.接着加入适量的盐和胡椒粉，再加入2汤匙姜丝和二汤匙素肉碎煮多5分钟，熄火。
3.把反炸了的油条加上去即可。

柠檬绿茶

蒟蒻粉是怎样的？

邪魂

回复 495# 柠檬绿茶


   Konnyaku Powder，也是好像燕菜粉的，这个其实做出来和燕菜很像，不过会比较Q和更有弹性。

柠檬绿茶

回复  柠檬绿茶


   Konnyaku Powder，也是好像燕菜粉的，这个其实做出来和燕菜很像，不过会比较Q和更 ...
邪魂 发表于 28-8-2010 11:05 AM

    包装袋都会注明吗？

CiliCili

原來是要加油炒溶，
可不可以直接加熱水溶解？
不好意思，很多問題
fulfill328 发表于 14-8-2010 10:17 PM

哈 不好意思 現在才看到你寫的這個


油不加也是可以 加油的用意是讓饅頭沒那麼乾 有光澤 所以我都會加1湯匙

邪魂

回复 497# 柠檬绿茶

会，是不一样的东西，所以都会注明。Agar-Agar 还是 Konnyaku。

fulfill328

哈 不好意思 現在才看到你寫的這個
油不加也是可以 加油的用意是讓饅頭沒那麼乾 有光澤 所以 ...
CiliCili 发表于 29-8-2010 08:10 AM

沒關係
也對，不然干干的很難下嚥