ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

pynnlee

原帖由 阿莫33 于 14-8-2009 04:12 PM 发表


嗯，还在跟心里那个孤寒的那条虫纠缠着。。
之前问过，都要千出呢。。听了直冒冷汗。。

听说有个面包机 (kenXXXd) 只需要RM 800 ++
不知道真不真！！
看来我们得努力找找看哦！

爱吃

原帖由 阿莫33 于 14-8-2009 04:47 PM 发表




爱吃，我没有在第一盘烘好后拿出来就直接把第2盘放进去发酵啦。。
有等一段时间，温度没这么高后（用手试温度），才把第2盘放进去发酵的。。
烘好后待凉的那一段时间，面包是松软的，就是第2天就变有点硬。 ...

如果已经有揉到薄膜阶段可是面包还是硬，我猜想很可能是最后发酵还没完成，或者是面包烤太久（你的面包表皮如果是厚硬的，那就是烤太久了）

或者试别的配方看看

阿莫33

原帖由 pynnlee 于 14-8-2009 04:47 PM 发表


听说有个面包机 (kenXXXd) 只需要RM 800 ++
不知道真不真！！
看来我们得努力找找看哦！

是吗，你找到要跟我讲哦。。
我也是在物色中。。不过很怕到时不舍得拿钱出来买。。
我是孤寒师奶。。。

原帖由 爱吃 于 14-8-2009 04:54 PM 发表



如果已经有揉到薄膜阶段可是面包还是硬，我猜想很可能是最后发酵还没完成，或者是面包烤太久（你的面包表皮如果是厚硬的，那就是烤太久了）

或者试别的配方看看

我也是在猜可能是最后的发酵不够，或面包烤到太久。。
嗯，我会加油的，一定要成功做出和外面一样好吃的面包。。
短期内应该不会做，手到现在还酸痛呢。
谢谢你的提点哦。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 14-8-2009 05:35 PM 编辑 ]

cmz0927

请问你的mango yoghurt cheesecake（免烤）和blueberry cheesecake（免烤），都是用几寸的脱底模的呢？因为我只有10寸-12寸的，我怕跟你的比例弄出来会变得很扁

阿莫33

原帖由 cmz0927 于 14-8-2009 07:57 PM 发表
请问你的mango yoghurt cheesecake（免烤）和blueberry cheesecake（免烤），都是用几寸的脱底模的呢？因为我只有10寸-12寸的，我怕跟你的比例弄出来会变得很扁

我是用7寸模，你要用8寸模也可以的，可是10寸-12寸，你就得把材料x2了。。

pityoon

Ahmok,你说面团有揉到成薄膜,是多薄呢?通常我的是薄膜可以拉到很阔,然后用中指刺破的洞也是圆圆美美的.你有醒面吗?通常我是将发酵好的面团分割成小面团后,搓圆等大概十五分钟才做造型的.在醒面的同时就开热烤箱(50度开10分钟)
我将做好的面包放进烤箱里等最后发酵时都会放一碗热水让面包保持湿润.大概发酵30分钟就用190度烤大概12-15分钟(看面包的大小而定)

LHTH

阿莫，看你的面包做的那么大工程
我心里怕怕了
看来我要跟做面包暂时绝缘了

阿莫33

原帖由 pityoon 于 14-8-2009 10:29 PM 发表
Ahmok,你说面团有揉到成薄膜,是多薄呢?通常我的是薄膜可以拉到很阔,然后用中指刺破的洞也是圆圆美美的.你有醒面吗?通常我是将发酵好的面团分割成小面团后,搓圆等大概十五分钟才做造型的.在醒面的同时就开热烤箱(50度 ...

pityoon,你这么一说，我知道问题出在那里了，我只是拿一小块来试薄膜，不过没有你说的可以拉到很阔，
我没有刺破它，不过拉太长就会裂，至于醒面我有做，不知道烘烤不对也会不会造成面包失败。。

原帖由 LHTH 于 15-8-2009 02:12 AM 发表
阿莫，看你的面包做的那么大工程
我心里怕怕了
看来我要跟做面包暂时绝缘了

面包真的很多工，不过若舍得买搅拌机，就会比较容易。。不用这么辛苦。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 15-8-2009 02:14 PM 编辑 ]

Fatmoon

请问如果用９寸的模来做mango yoghurt cheesecake（免烤），ok吗？模会太大吗？
如果我使用的模型是旁边有＂开关＂的（抱歉，不晓得应该如何形容才对），在脱模时还需不需要用热风（吹风筒）来协助脱模？？还是直接打开＂开关＂就行？

阿莫33

原帖由 Fatmoon 于 15-8-2009 06:33 PM 发表
请问如果用９寸的模来做mango yoghurt cheesecake（免烤），ok吗？模会太大吗？
如果我使用的模型是旁边有＂开关＂的（抱歉，不晓得应该如何形容才对），在脱模时还需不需要用热风（吹风筒）来协助脱模？？还是直接 ...

若用９寸的模，材料就要x2,我知道你所说的模，一般冷藏过后，最好在脱模用热风（吹风筒）来协助脱模，
比较安全。。
不过我是没用过那个模啦，也不敢太确定给你。。

阿莫33

第一次看到可乐饼时，
就不感兴趣。。
总觉得用可乐做出来的饼那里会好吃的，
那时完全不去看食谱，
完全不给这个食谱机会就让它出局。。

无意中，
在FRIDA那里看到可乐饼做法，
FRIDA又放了大大的做法图，
这时不看都不可以了。。
咦，怎么没看到可乐罐子或瓶子的，
再看完全篇，
原来可乐饼是用马铃薯做的。。
奇怪，怎么会叫可乐饼呢？
难道真正的意思是：
可=可以
乐=开心
饼=糕饼
“可以开心的糕饼。。”
应该是这个意思了吧..
阿莫乱乱猜的，
大家不要敲我的头。。

误会了可乐饼几年，
终于冰释前嫌了。。
看到做法蛮简单。。
成果又好像很美味
就立刻跑去买了材料。。

其实，
在还没有揉成团时，
看到绵绵的馅料，
是有点恶心的。。
由于很少下厨，家里是没有鸡肉鱼之类的，
临时想加料也不可以了，
因为感觉告诉我炒些鸡肉丁可能会更好吃。。

炸了一些给孩子吃，
蛮担心他们不要吃。
结果可能味道和薯条有点相似，
他们都喜欢吃。。
反而我和面线就不是很喜欢，
我们比较喜欢有口感的食物，
就是会吃到肉之类的。。

可乐饼
取自：FRIDA

材料：

马铃薯  5粒
水煮蛋  2粒
红萝卜  半条    切丁
大葱      半粒    切丁
香肠      2条     切丁
mayonis
千岛酱

蘸料：

面粉
面包粉
鸡蛋  （蛋汁比较稠，可以加入一点牛奶，这样会比较容易蘸上）


做法：

1.把马铃薯切块，放进水里煮熟 (记得放一点盐进水里)。
2.大约15-20分钟后，把马铃薯捞起，用匙背弄散。
3.少许油，炒香大葱丁，香肠丁和红萝卜丁 （喜欢有口感者可以加些鸡肉丁等，加些调味料炒香）
4. 把炒好的料加进马铃薯里，把水煮蛋弄散，在加入mayonis和千岛酱，搅匀。
注：想要马铃薯泥firm一点的话，可以加一点太白粉(potato starch)
5.用手把马铃薯泥搓成球形，然后压一压，再蘸面粉,然后，蘸上蛋汁,再蘸上面包粉。
6.接着就可以拿去炸了。


贴心建议：

1.传统的可乐饼会加入炒熟的洋葱和猪绞肉：先将洋葱和蒜头爆香，加入猪绞肉、白胡椒粉、盐、酱油等调味料炒至熟透。

2.若吃不完不用一次过炸完，可以将做好的可乐饼冷冻起来，想吃的时候再解冻拿来炸。

开始做可乐饼了。。。


还没炸的可乐饼。。


炸好的可乐饼
开始觉得自己有点艺术了，这张照片多了一些美感。。哈哈

[ 本帖最后由 阿莫33 于 21-8-2009 10:18 PM 编辑 ]

38隐形人

颜色很美
我 很久没有做了
因为懒惰炸

LHTH

看起来好好吃
以后有机会我也来弄下

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 21-8-2009 11:15 PM 发表
颜色很美
我 很久没有做了
因为懒惰炸

你那里会懒惰嘛。。
蛋糕做了这么多。。
我才懒呢。。隔一段时间才上菜。。

原帖由 LHTH 于 22-8-2009 01:16 AM 发表
看起来好好吃
以后有机会我也来弄下

真的很好吃，你一定要做来吃。。
我做的只用2天时间就吃完了。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 22-8-2009 03:47 PM 编辑 ]

Fatmoon

好好吃的可乐饼。。。
我最爱吃炸物了。。。
要找一天来做做看。。
请问做了是收在冷冻层，对吗？

shi47

昨天我也心血来潮地做可乐饼呵呵
应该是给阿米影响了

你的面包粉很橙哦~请问是什么牌子的?
我是买nano牌子,米白色的.

ahmok不介意我放上昨天的可乐饼照照吗？

shi47

原帖由 Fatmoon 于 22-8-2009 08:09 PM 发表
好好吃的可乐饼。。。
我最爱吃炸物了。。。
要找一天来做做看。。
请问做了是收在冷冻层，对吗？

我是收在冷冻层的
要吃的时候提早拿下来解冻
要不然外热内冷

阿莫33

原帖由 Fatmoon 于 22-8-2009 08:09 PM 发表
好好吃的可乐饼。。。
我最爱吃炸物了。。。
要找一天来做做看。。
请问做了是收在冷冻层，对吗？

一定要做来吃。。我家2个宝贝没几天就跟我扫清光。。
嗯，做了若还没打算炸，就放在冷冻层，要吃的时候再拿出来解冻就可以了。

原帖由 shi47 于 22-8-2009 08:26 PM 发表
昨天我也心血来潮地做可乐饼呵呵
应该是给阿米影响了

你的面包粉很橙哦~请问是什么牌子的?
我是买nano牌子,米白色的.

ahmok不介意我放上昨天的可乐饼照照吗？

http://i74.photobucket.com/al ...

不介意啦。。。
我买的面包粉是在烘培店包装好的，没有牌子。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 22-8-2009 09:52 PM 编辑 ]

fridatan

哈哈哈，我没有回来几天，上了很多东西哦。弄到我也想吃可乐饼

pynnlee

可乐饼做得很美哦！
颜色也不错叻！
还以为你没空上菜。。。。