【蛋奶素】~上百道家常素食和糕点，最后更新29/10/2013

幸福星

回复  幸福星

组织大豆蛋白（简称素肉）主要成分是大豆，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零胆固 ...
邪魂 发表于 19-8-2010 08:08 PM

哦，原来。。。谢谢你噢邪魂。。。
芝麻环扣饼 我喜欢吃，一定充满芝麻味，好香+好喜欢。。。YUMMY。。。=[做得好美]
素汉堡，看到就想马上吃下去=[ 最吸引我的就是那个美奶滋+好美的一个素汉堡 ]
邪魂你好厉害噢！！！美奶滋都会做，实在太棒了啦。。。哇噻。。。
看到肚子都饿了。。。

邪魂

今天第一天使用的铁板，
为了做铁板豆腐，所以今天买了这个铁板，
RM17不知道贵不贵，不过我觉得值得，
因为铁板不会破，可以用很多次，
在外头餐馆，叫一个铁板豆腐都大概要这个价钱了，
买一个在家里用，几时想煮铁板餐，就几时煮，
只需要付一次RM17就可以用一世了。




铁板豆腐
材料：水豆腐两块，鸡蛋一个，小辣椒8粒，素肉碎2大汤匙。
酱料：蚝油2汤匙，黑酱油一汤匙，1/3清水 ，一汤匙生粉 和适量的盐。（混合）

做法：
1.烧热镬，下一汤匙油炒香小辣椒和素肉碎，在把酱料倒进去煮滚备用。
2.把水豆腐一开八，然后沾玉蜀黍粉（生粉），大火随意炸了备用。
3.铁板放二汤匙生油，烧热铁板。
4.把打撒了的鸡蛋放上去，然后马上放炸了的豆腐上去，即可熄火。（鸡蛋会因为铁板的烧而熟的，不必管它熟不熟就可以熄火了）
5.把（1）煮好的酱汁淋上去豆腐即可。




干烧素肉 （这个看来黑黑的，可是吃起来还不错的哦，老王我又卖瓜了。呵呵）

材料：素肉片10多块。
腌料： 蚝油2汤匙或适量，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，黑酱油半茶匙。

做法：
1.烧热不沾镬，放入一汤匙油。
2.然后把腌好了的素肉用慢火双面煎即可。




草菇炒小白菜

做法：
1.烧热少许的油。
2.把小白菜和草菇放进去快速兜炒。
3.看到菜转深绿色时，加入二汤匙的水和适量的香菇调味料即可。


*组织大豆蛋白（简称素肉）主要成分是大豆，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零胆固醇等特点，
制作加工后与肉味相似。口感纯正、营养、健康，故有素肉之称。

邪魂

有好几年没有做月饼了。
以前只是做过一次油皮月饼，当时食谱没有讲要放月饼回油三天，
我以为我做的月饼皮干干硬硬的，失败了，所以就没有信心再做。
直到去年，无意间在网上看到人家做月饼，都提醒要等三天回油，
才发觉我好冤枉啊，被人家爱取笑说我的月饼可以丢死狗。

今年我又做冰皮月饼了，
这回还是做拿手的冰皮月饼，哈哈。
饼皮月饼的失败率会比较低啊，不做这个，要做哪个呢？对不？哈哈。

斑兰莲蓉冰皮月饼





材料：
250克 糖分，
120克 糕粉，
180 ml水，
50克 白油，
少许熟粉 和 少许的色素和香精（如果可以的话，就用取用新鲜斑兰叶汁替代香精和色素）




莲蓉的制作：（我买现成的，懒惰准备莲蓉馅）
１：莲子用水浸泡发涨，时间为越长越容易煮烂，通常为６小时以上．
２：莲子加水煮软，捞出用搅拌机搅拌成莲子泥．
３：倒入不粘锅加色拉油与白糖炒干即可，适合各种糕点内馅．

熟粉制作：（可用糕粉代替）
1.把糯米粉放在没有水珠的干碗里里。
2.中火隔水蒸15-20分钟取出，放凉。
3.然后再把已蒸熟的糯米粉用筷子拨散开即可。

做法：
1.把糖粉和水伴至溶化。
2.加入白油和色素及香精拌匀。
3.倒入糕粉搓成团，让面团松弛10分钟。
4.把面团分成70克，搓圆。
5.摊开皮料，包入100克的莲蓉馅。
6.沾少许熟粉，压入月饼模内，在敲出即可。

*我用的份量做出了8粒月饼，

如果喜欢馅少皮多的人，

那么就把面团的份量和馅料的份量倒转就可以了。

邪魂

曾经听过那些从马六甲去到外地工作的朋友们说，
除了马六甲，在外地都很难吃到有甜酱的炒果条。
后来我注意了很多地方，嗯，真的哦，
除了马六甲外，其他州属的炒果条都没有加甜酱在果条的一角。

或许会有人问，甜甜的果条，会好吃咩？
其实这甜酱，就好像辣椒酱那样，是配角，不过少了它却失去了家乡的味道。

在马六甲很多老一辈的炒果条的摊子，
如果你Order了炒果条，他会先问你要不要甜酱，然后才问要不要炒辣。
这就是这里的炒果条特色了。

只是一道很简单的炒果条，
多了这个甜酱，哇！生色不少咧，有机会大家可以试吃看看。

*甜酱我都是买现成的，因为我不会做。呵呵。


家乡味特色炒果条面

做法：
1.烧热一汤匙的油在不沾镬内。
2.打入一粒鸡蛋，快速拌炒。
3.随即把一碟的果条和一碟的面倒入镬内不停的拌炒。
4.一边炒，一边加入菜心，适量的生抽，半汤匙辣椒糊和一大汤匙的黑酱油拌炒。
5.面上色后，加入豆芽兜炒。
6.把炒好的果条面盛入碟内，然后把甜酱放到一边就可以了。

伴着甜酱吃，那才吃得出所谓的特色。
不然就只是一碟很普通的果条面而已。

再来一个～
香菇卤面

材料：

250g 黄面

一棵小白菜

二汤匙香菇～ 随意切粒

二汤匙的素卤肉碎（这个可有可无，味道不会差很多）

酱料：

半茶匙白糖

一汤匙半素蚝油

一汤匙黑酱油

一汤匙生抽

300ml清水

做法：

1.把所有酱汁倒入镬内。

2.再把黄面和香菇加入。

3.开大火煮沸，接着转小火继续煮，时不时翻转一下面条。

4.看到汁快煮干时，马上加入素卤肉碎和小白菜拌炒即可。

女牌 黑酱油（老抽）

上星期买了这个牌子的黑酱油，

味道还真不错，今晚用了这个来做这个卤面，觉得挺够味的。

以前我买过一个牌子的黑酱油，

实在难吃，有带苦味，好幸苦的把它用完。

至于素蚝油，我用了李顺兴-素蚝油一汤匙，和李锦记素食蚝油半汤匙，

其实最好不要用李锦记的，味道很不好，

不过我已经买了，所以没有办法，唯有参着用，用完就算了。

CiliCili

回复 464# 邪魂
哈哈 對對對 So far 我真的只在馬六甲看過炒粿條 炒菜頭粿有甜醬....

記得我以前剛來KL上班 去買炒粿條
跟老闆說 "甜醬多多" 檔口老闆很奇怪的看著我說 : "咩耶嚟嘅??"  

現在我住這邊附近那個炒粿條的老闆 是馬六甲人 上幾個星期去買的時候 我問他為甚麼這邊沒有給甜醬
他看著我說 你馬六甲人哦 我也是咧  

所以這次回去我要去你說的那間工廠買一大罐 甜醬回來慢慢吃

邪魂

回复 465# CiliCili

买一包就够你吃了咯，要加热水才可以吃哦，很甜很甜的哦。
不要买罐装的，很大罐的啊，吃傻你啊！

来，今天请你吃新鲜出炉的热包子～

同样的包子皮，
内馅可以随自己的喜爱口味而有所变化。

今天我做了整18粒的包子，
有花生包，莲蓉包，沙葛包 （炒沙葛我很不在行，炒到不好吃),
另外还剩一些面团我就做了花卷（空的包子）。

也是很多年没有做包子了，
都是靠记忆来做，
所以份量的拿捏没有什么准，
做出来的包子有少少带韧的感觉，
另外表皮也不美。

以前我做包子，都会用白油，
可是家里没有多余的白油，唯有用生油代替。





包子材料：
酵母一茶匙
包粉 900ml +- （我是用量杯量）
清水一杯
盐1茶匙
白糖 2汤匙 （如果馅料不是太甜的，可以加三大汤匙白糖）
生油两汤匙 （可以用三大汤匙比较理想，包皮会比较滑和有光泽）


做法：
1. 把酵母用一杯清水搅溶，然后加入300ml的包粉混合，待发1小时。
2.一小时后，加入其余的包粉，白糖，盐和生油混合成面团。
3.搓成小圆球，待放30分钟。
4.接着30分钟后，把面皮摊开压扁，中间留厚一些，免得馅料溜出来。
5.包完全部馅料后，把包子待放30分钟。
6.蒸笼的盖子用布包起来，以免开盖时水珠掉到包子外皮上。
7.烧开水，包子用中火蒸15分钟即可。

莲蓉包



沙葛包





花生包





花卷

CiliCili

回复 466# 邪魂

回复  CiliCili

买一包就够你吃了咯，要加热水才可以吃哦，很甜很甜的哦。
不要买罐装的，很大罐的啊， ...
邪魂 发表于 22-8-2010 02:02 PM

哈哈 知道了 知道了

回复  CiliCili

今天我做了整18粒的包子，
有花生包，莲蓉包，沙葛包 ...
邪魂 发表于 22-8-2010 02:02 PM

我喜歡花生包 你蒸出來你的包子好美哦  沒有皺皮的

我沒有蒸籠 都用炒菜鍋來蒸我的包子饅頭 水都會滴下去 所以我的饅頭都皺皺的

邪魂

回复 467# CiliCili

用块比较吸水的布把盖子包起来先，最好白色的，不要拿有颜色的哦，避免掉色。才开火蒸，那么就可以避开水滴下来的问题了。

CiliCili

回复 468# 邪魂

那種炒菜鍋的蓋子是圓拱型的 所以沒辦法包布

邪魂

回复 469# CiliCili
怎样的盖都可以包的嘛～你的锅盖大概是这样的吗？
》》


》》


做法：
1.

2. [img]http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:iGLMMb5cXTmmNM:&t=1[/img]


3.

CiliCili

回复 470# 邪魂

哦哦哦哦哦哦哦 這樣啊 好的 知道了 我下次來試試看

那我的蒸盤就不能太高了


呵呵 謝謝邪魂 賜教

fulfill328

曾经听过那些从马六甲去到外地工作的朋友们说，
除了马六甲，在外地都很难吃到有甜酱的炒果条。
后来我注 ...
邪魂 发表于 21-8-2010 08:08 PM

現在看到邪魂說起，我才想到外婆每次介紹我們吃的炒粿條是有放甜醬的，
放了不會不好吃，反而有另一種風味

回复  CiliCili

买一包就够你吃了咯，要加热水才可以吃哦，很甜很甜的哦。
不要买罐装的，很大罐的啊， ...
邪魂 发表于 22-8-2010 02:02 PM

我很喜歡吃花生包呐，
小時候父親公司附近有一間炭烤麵包店，
每次我們都到那裡買剛出爐的花生麵包
麵包和包都一樣好吃

幸福星

WOw...每一样我都好喜欢噢！！！
不过不明白，什么是甜酱？甜酱又是怎样的？外面那里可以买得到呢？

邪魂

WOw...每一样我都好喜欢噢！！！
不过不明白，什么是甜酱？甜酱又是怎样的？外面那里可以买得到呢 ...
幸福星 发表于 23-8-2010 11:55 AM

这里提到的甜酱就是那种吃猪肠粉时给的甜酱。不知道这样解释你看得明不明白。

我的甜酱刚吃完，下一两个星期还会去买，
你pm我地址，我买了就想办法寄给你一点点，让你试伴着炒过条吃吧。

CiliCili

WOw...每一样我都好喜欢噢！！！
不过不明白，什么是甜酱？甜酱又是怎样的？外面那里可以买得到呢 ...
幸福星 发表于 23-8-2010 11:55 AM

这里提到的甜酱就是那种吃猪肠粉时给的甜酱。不知道这样解释你看得明不明白。

我的甜酱刚吃完，下一两个星期还会去买，
你pm我地址，我买了就想办法寄给你一点点，让你试伴着炒过条吃吧。 ...
邪魂 发表于 23-8-2010 12:41 PM

幸福星住哪啊? PJ的話 我有回去 順道帶些回來給你好了

幸福星

这里提到的甜酱就是那种吃猪肠粉时给的甜酱。不知道这样解释你看得明不明白。

我的甜酱刚吃完，下一 ...
邪魂 发表于 23-8-2010 12:41 PM

呵呵。。。
哦，酱我明白了。。。
麻烦到你们真不好意识，怎样都好我很感激你们，呵呵。。。
谢谢。。。

幸福星

幸福星住哪啊? PJ的話 我有回去 順道帶些回來給你好了
CiliCili 发表于 23-8-2010 01:18 PM

   哦，CILICILI 谢谢你。。。不用酱麻烦啦，我真的谢谢你们的好意。。。我不是住你哪里，也很不方便。。。
SO。。。10 Q 。。。

邪魂

今晚煮了这道香菇素肉酱来配白粥吃，
本来打算只是这个香菇素肉酱和之前腌的脆瓜就可以了，
可是过不了自己这关，没有三道菜好像很怪。
所以就多炸了一个素鱼片了。

香菇素肉酱

材料：
香菇浸软切丁 - 三汤匙
香辣豆酱 - 三汤匙
素卤肉碎 - 三汤匙

     调味：
     清水 - 1/3杯
     盐 - 1/3 茶匙
     白糖 - 1/3 茶匙

     做法：
     1. 把所有材料放入不沾锅内快炒。（不需要加油）
     2. 接着倒入清水煮至滚即转小火焖煮。
     3. 最后看到水即将收干时，加入盐和糖调味即可。

最后步骤加盐和糖，慢慢一点点的加，直到自己可以接受的咸度，
因为我是要来配白粥吃的，所以我做咸一些。



其实想做这道菜很久了，就是找不到食谱，
今天又Google了一下，还是找不到，
所以就自己想看看，
这道菜除了有素肉碎，还要香菇才会香，
再来就是豆酱了。
可是这道菜一定要有辣味才行啊，
加辣椒糊吗？
嗯。。想了想，
咿，不是有辣味的豆酱吗？
就拿辣味的豆酱来煮不就行了嘛。
所以一放工，赶紧去买了这罐辣味豆酱 ～ yeo's 的香辣豆酱



另外把今早做的米饭汉堡放上来，
昨晚看到博友做了米饭汉堡，
我也依样画葫，来一个白米饭的冒充版米饭汉堡。
就只是用普通不过的白米饭，
煮了，趁热放到碗内挤压扁扁实实的，然后倒扣出来，当成汉堡面包那样的用。
夹入煎炸的香G排和sambal就可以了。

呵呵，又中式，又西式，又马来式。。。
不知什的汉堡就出来了。


食谱原处：
http://sokesean.blogspot.com/2010/08/blog-post_22.html

幸福星

今晚煮了这道香菇素肉酱来配白粥吃，
本来打算只是这个香菇素肉酱和之前腌的脆瓜就可以了，
可是过不了自 ...
邪魂 发表于 23-8-2010 07:36 PM

   邪魂的米饭汉堡做得好棒哦。。。蛮有创意的。。。把荤食变成素食真是好料。。。
赞啊！！！！！！！！！！！

邪魂

回复 479# 幸福星


   创意是人家的，我只是Copycat罢了。

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今天不知怎的，放工回家的路上，

忽然好困，

很怕自己睡着，

回到家还有点晕，

快手块脚煮出来了三菜的晚餐。