本帖最后由 阿莫33 于 2-1-2010 03:16 PM 编辑
很想做面包很久了，
可是又很懒惰揉面团。。
最近买了一本面包食谱，
其实这本面包食谱不算很好。。。
馅料没清楚说明，一直在帮某公司促销产品，
要不是我看上了里面的2种可爱面包造型，
我肯定不会买来收藏的。。
我的烤箱不大，每次揉面团，发酵2次，
再加上烘烤都要半天时间。。
做完就累到不会动了。。
最怕最怕是烤出来那一刻，
面包要是做失败，我肯定头撞墙。。
这次用汤种来做面包，
因为看到很多人做了都说柔软度很好，
还可以耐放几天。。
为了做面包，
我还特地去买班兰豆蓉和肉松，
另外还炒香花生做花生馅。。
 家里的2个宝贝最爱花生面包了。。
坦白说，要不是为了看到2个宝贝开心，
我才不会这么用心去做面包，
干脆外面买算了。。
果然，烘烤出来后的隔天早上（半夜12点才做好面包），
2个宝贝一直嚷着
“妈咪，我要面包超人，
妈咪，有喵喵，要吃”
2个小孩吃得津津有味，
我拿了一个试吃，怎么组织有点硬，
不够柔软。。
可是怎么2个嘴刁的宝贝还吃得下，
难道就因为面包可爱的造型。。百思不得其解
我反省了很久，
食谱做法跟足，
也揉到有一层薄膜。
一直不懂问题错在那里，
怎么面包组织会有点硬呢。。
各位面包高手，可以教教我吗？
面包超人，小猫猫面包，肉松面包
基本甜面包:
高筋面粉200克，低筋面粉50克，鲜奶80克，盐1/2小匙，
即溶酵母4克（1小匙），幼糖40克，鸡蛋一粒，牛油30克
汤种70克
花生馅料：
炒香花生 150克(去衣打碎)
砂糖 75克
牛油 100克
花生馅料搅匀后放在冰箱冷藏
肉松和MAYONIS
班兰豆蓉 （买现成的）
搽料:
鸡蛋半粒
盐少许
面包超人和小猫猫脸上造型：
巧克力隔水煮溶，放进挤花袋画上去。
⒈汤种制备：
20克高粉和100克水放在一起搅拌至面粉完全溶解，
隔水轻轻搅拌，直至面糊变成浓稠状。
包保鲜膜备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。
2.把即溶酵母加一点20克鲜奶搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉(低筋面粉参进高筋面粉里)旁,在高筋
面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋，汤种和剩下来的鲜奶揉成团(鲜奶一
点一点加进去到能揉成团为止) 。
3. 揉成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。大约20分钟。
4. 面团盖上保鲜纸,发酵一个小时。
5. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆放在涂了牛油的烤盘上（要保留空
间让面包持续发酵）,待发10分钟 。。
（我喜欢迷你面包，做了4个50克面团的面包，4个30克，其他都是分成20克而已）
面包超人的鼻子和小猫猫的耳朵都是另外拿面团揉圆黏上去的。
6. 面团各自包入馅料，然后放在烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
(烤箱太小，其中一盘先在室内发酵，第一盘烘好后再用烤箱余温放第2盘进去发酵。）
7.发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液（面包超人的鼻子和小猫猫涂蛋液就可以了），
放少许芝麻，放入已预热的烤箱中层，以180度上下火烘15分钟或金黄即可.
大只的面包超人和小猫猫，用蛋黄涂抹，烘出来后很黑
中型的面包超人和小猫猫，这次就用蛋液（加蛋白），颜色比较美
其中2粒用剩下的巧克力液做出2个脸部造型
这些要给家婆的，要做到比较正经，免得被笑。。哈哈
内部面包组织
[ 本帖最后由 阿莫33 于 26-10-2009 02:46 PM 编辑 ] | 
发表于 12-8-2009 11:13 AM
我家每次去买蛋糕时，我都很想买蓝莓蛋糕的，可是没有人爱吃，搞得我只有看的份。。
那2朵玫瑰花是jelly来的吗？
。 
。
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