分享我的作品4 --冷藏发酵海绵面包。奇异果鲜奶油蛋糕。宫保鱿鱼。鲜奶油水果蛋糕。

lim72

[quote]杂冰（地瓜圆，龟苓膏，西米，agar-agar，白果）

又来杂冰·，
只是今天的材料有点改变，
买了 ...
sayee 发表于 16-6-2012 09:20 PM

    除了agar-agar剩下的都是不同的食材展现出来的颜色。

哎哟有地瓜圆的
我买了一本好像是风采食谱
里面有这个的食谱
不过没有做
38隐形人 发表于 16-6-2012 10:09 PM

    我没有买风采的。。。。什么书都没有买。。。就快变文盲了
大师你最近都在玩什么？？？分享一下嘛

看到五彩缤纷的杂冰·，好漂亮。。。忍不住就进来了。。。
舒蓝 发表于 17-6-2012 07:52 AM

    既然来了记得吃够才走噢

回复  lim72
酱多好料，bui就bui啦！！天气热又加上烟雾，来碗杂冰润润喉先。。。
你几时要op ...
我是大熊 发表于 17-6-2012 02:06 PM

    讨厌的烟雾。。。。 我的喉咙已经开始不舒服了
烟雾几时才完 讨厌·。。讨厌。。讨厌。。。
那么小的屋子怎样open house 噢？？？？

看到有open house我也冲进来，到时记得通知我，别skip掉我har
可以借一张凳子来坐下吗。。。。我想 ...
ehon 发表于 17-6-2012 02:58 PM

    有open house我会记得通知大家的只是不知道何年何月。。。。 ，
凳子好坐咩？？？？坐大腿要不要？？？
何止一碗吃多多碗也可以。

跟屁虫
跟屁虫
从小就是跟屁虫
qiuzi 发表于 17-6-2012 03:23 PM

    在讲谁跟屁虫？？？？

连您一起看光光哟
qiuzi 发表于 17-6-2012 03:28 PM

    看光光。。。 觉得这字眼好像很“色”

qiuzi

杂冰（地瓜圆，龟苓膏，西米，agar-agar，白果）

又来杂冰·，
只是今天的材料有点改变，
买了紫色的番 ...
lim72 发表于 16-6-2012 08:06 PM

    看到好多白白的青蛙蛋

lim72

看到好多白白的青蛙蛋
qiuzi 发表于 17-6-2012 03:34 PM

    你别吓人 那不是“katak 蛋”是西米来的

qiuzi

跟屁虫
偶讲偶自己
难不成您也是噢

柠檬绿茶

我的杂冰
我的杂冰
ham pa lang 不准动～～

我的凳子
我的凳子
ham pa lang不准和我争坐har~~

qiuzi

恭请柠檬娘娘驾~~~~~到到~~~~

YIE

杂冰漂亮。。。五彩缤纷

舒蓝

香橙凍饼

我不是很喜欢弄这款蛋糕，觉得它就是跟冰淇淋差不多。。。
但是。。。。小孩就特别喜欢吃
...
lim72 发表于 13-6-2012 11:25 PM

    想请教Lim。。。
   这个香橙冻饼如果做不成可否有补救的办法？
   我做了硬不起来。。。

lim72

想请教Lim。。。
   这个香橙冻饼如果做不成可否有补救的办法？
   我做了硬不起来。。。{:yam ...
舒蓝 发表于 18-6-2012 01:03 PM

    水水吗？？？应该是吉利丁的份量不够了。
只能放在结冰格当做冰淇淋吃罢了。

杂冰漂亮。。。五彩缤纷
YIE 发表于 18-6-2012 11:06 AM

嚒。。。五彩缤纷可以增加食欲

恭请柠檬娘娘驾~~~~~到到~~~~
qiuzi 发表于 18-6-2012 08:59 AM

    到了没？？？ 有红包分吗？？？

跟屁虫
偶讲偶自己
难不成您也是噢
qiuzi 发表于 17-6-2012 03:57 PM

    偶不是。。。

舒蓝

水水吗？？？应该是吉利丁的份量不够了。
只能放在结冰格当做冰淇淋吃罢了，
lim72 发表于 18-6-2012 01:10 PM

   嗯，水水的，我把它倒出来，刚刚再加多吉利丁，看看是不是还能够补救   哈哈哈！不管啦！只好把死马当活马医了。。。
   还不知道行不行？之后再给你知道。。。
   谢谢了。。。

lim72

嗯，水水的，我把它倒出来，刚刚再加多吉利丁，看看是不是还能够补救   哈哈哈！不管啦！只好把死 ...
舒蓝 发表于 18-6-2012 01:17 PM

    鲜奶油有打过吗？？？

舒蓝

鲜奶油有打过吗？？？
lim72 发表于 18-6-2012 01:22 PM

    我只是好奇，再做研究。。。
    没有再加，再加就太甜了，根本就吃不了，
    我只是想看看情况会怎样，反正就要当冰淇淋吃的
    如果成功就是冻饼，不成功就是冰淇淋。。。哈哈哈。。。

白娘

日本棉花蛋糕


这蛋糕很多年前一看到就很喜欢，但是不知怎么搞的迟迟不开工
昨天终于做了，果然蛋糕 ...
lim72 发表于 15-6-2012 12:10 PM

  请问这个跟面书盛传一阵子热潮的 相思蛋糕 是不是很接近呢？。。很简单确实最能吃到原汁原味的感觉。。。很美!   最近天气热到爆炸，然后烟霾严重。。在家吃着五彩缤纷的杂冰最好不过了！ 好喜欢它的颜色

我是大熊

师傅救我！！发现到我不大会用mixer，打蛋和其他都这么难的，
1。如果说牛油和糖打发，要先放牛油还是糖？用什么速度，大概打多久？发时是怎样的，什么颜色？
2。如果说鸡蛋和糖高速打发至松白，要先放蛋还是糖？大概打多久？会起泡泡吗？（刚才我try打大约5分钟，它变浅黄色，但很多泡泡）
3。鲜奶油要打发要用什么速度，打多久？
3。若食谱写蛋，糖，普通面粉，牛油，没用发粉or自发粉，这样能做成蛋糕吗？能发吗？（我刚才的成果不能发而且像kuih酱硬硬的） 这次真的不能入口了,只好请ah bin。。
其实蛋糕做不成，打蛋是不是最关键的？因为材料已经依据食谱了喔。。希望师傅可以帮我一一解答，感谢lor。。

lim72

师傅救我！！发现到我不大会用mixer，打蛋和其他都这么难的，
1。如果说牛油和糖打发，要先放牛油还是 ...
我是大熊 发表于 18-6-2012 04:43 PM

    说真的你和丰富人生一直在这里叫我师傅真的是担当不起，
我只不过是一个半桶水的师奶仔而已
那是普通的mixer吧？？手握的？？？还是有盆低的？？？

1。如果说牛油和糖打发，要先放牛油还是糖？用什么速度，大概打多久？发时是怎样的，什么颜色？
-----随便那一个先放都没问题，从慢速开始均匀后就可以改快速，多久我就没看时间，慢慢从黄色转为淡淡的粉黄色。（很淡的那种）
就像以下的照片


2。如果说鸡蛋和糖高速打发至松白，要先放蛋还是糖？大概打多久？会起泡泡吗？（刚才我try打大约5分钟，它变浅黄色，但很多泡泡）
-----先放蛋然后糖分几次加入，时间应该是2-3分钟就可以把糖加完，起初是会看到大泡泡之后改中速打到鬆白为止，泡泡会转细腻。

3。鲜奶油要打发要用什么速度，打多久？
-----快速，冷冷就开始打还要保持着冷冷的状态大概10-15分钟之间。

4。若食谱写蛋，糖，普通面粉，牛油，没用发粉or自发粉，这样能做成蛋糕吗？能发吗？（我刚才的成果不能发而且像kuih酱硬硬的）
-----看那是什么蛋糕，还是会发但是口感会比较扎实，（要特别注意蛋还是牛油的打发度）

蛋糕做不成每个步骤，材料，次序都是关键。

我是大熊

回复 455# lim72
哈哈。。原来我的步骤错到完了。。 多谢师傅指点。。
我的mixer有一个bowl的，但也可以拿着打的。那天popular offer 我买了一本做swiss roll的书，里面的食谱几乎都用普通面粉的，我选了一个最容易的想要试看，那里知道也那么难，最终益了ah bin。。下次try自发粉看怎样。。但我看我还是要慢慢掌握用mixer打材料的基本功先。
好彩有你啊师傅，别那么谦虚了，请受弟子一拜。。

lim72

请问这个跟面书盛传一阵子热潮的 相思蛋糕 是不是很接近呢？。。很简单确实最能吃到原汁原味的感觉 ...
白娘 发表于 18-6-2012 02:32 PM

    相思蛋糕我没吃过所以不知道会不会很接近，但是这个棉花蛋糕我个人很满意，
我这里也是烟霾严重有时还会闻到烧焦味。。在这样没有好转我差不多要溺毙在烟雾里了
吃杂冰是有够爽的，拉拉杂杂什么都有

我只是好奇，再做研究。。。
    没有再加，再加就太甜了，根本就吃不了，
    我只是想看看情况 ...
舒蓝 发表于 18-6-2012 01:42 PM

    研究成功了没。。。成功了没？？？

回复  lim72
哈哈。。原来我的步骤错到完了。。 多谢师傅指点。。
我的mixer有一个bowl的， ...
我是大熊 发表于 18-6-2012 09:06 PM

    步骤错到完
别说指点，在这里大家都是互相研究和鼓励，
那是stand mix，我建议改次你用手握试试看，
蛋糕食谱用普通面粉是可以的只是口感的差别，多数人以为材料简单就是最容易但是我就觉得相反，
我觉得材料多可以帮助成品的味道，素质变的更稳定，但是如果材料少又要弄出好吃的成品就要靠功夫了，
你又来了小心拜错师

lim72

叉烧包

还不是很满意的叉烧包，
其实这是“开花叉烧包”来的，
但是我弄的花只是开一点点nia
后来我。。。。才发现。。。原来。。。我的数学原来是差到。。。
食谱明明写着面种要发最少4个小时以上，
我从1.00pm开始调面种然后就细心的算呀算的。。。4个小时就是4.00pm可以开始咯
于是就这样无端端的少了一个小时的发酵时间。。。结果就变成了以下的模样
还值得安慰的是味道和软度都很像点心楼的叉烧包，就是外貌。。。。
所以今天不给食谱了等我弄到开花的模样时才post食谱出来。

叉烧包。。。叉烧包。。。








这是里面


还没蒸时的大小

柠檬绿茶

1-2pm - 一小时
2-3pm - 一小时
3-4pm - 一小时
4-5pm - 一小时

38隐形人

回复 441# lim72
我买了食谱看ANG KONG罢了  
我近来没有做什么
很少很少煮
每天就吃外面的东西
吃了就睡
睡了又吃