【鍋具】搪瓷鑄鐵鍋勸敗&討論專區 - Le Creuset/Staub/煲神/Dream煲全都進來吧！

当猫爱上狗

盡用話題 发表于 1-4-2013 10:29 AM
請問貓妹，有什麽food processor好用的，切薑絲可以像牙簽這麽幼的，想敗kenwood的major，可是零件要自己 ...

我没有用food proccesor哦，因为懒惰洗，用刀切算了，我相信几十年后我的刀法可以媲美food proccesor的。 ：p

当猫爱上狗

盡用話題 发表于 1-4-2013 10:44 AM
草原豬那裡買的？聽起來好像很貴似的，是不是isetan那些，那些已經是很貴了，我吃過本地豬罷了
材料 ...

在安心猪肉店买的，只有星期五六日有卖。说是free range，自由活动的猪wor.我买600g 二十二块，我们这种小家庭是ok啦。而且重要的是没有猪骚味，我在巴杀买的如果不重手一点都会吃到一种禽腥味。

盡用話題

当猫爱上狗 发表于 1-4-2013 10:49 AM
我没有用food proccesor哦，因为懒惰洗，用刀切算了，我相信几十年后我的刀法可以媲美food proccesor的 ...

我有時會煮比較多人份的，單是切的時間，就夠我不想再待在廚房了，所以唯有靠機器了..

当猫爱上狗

盡用話題 发表于 1-4-2013 10:44 AM
草原豬那裡買的？聽起來好像很貴似的，是不是isetan那些，那些已經是很貴了，我吃過本地豬罷了
材料 ...

这就是那天煮的草原猪肉，很新鲜。

小菁蜓

当猫爱上狗 发表于 25-3-2013 09:09 PM
一流啊一流啊，你今晚又要失眠了。刚刚做了梅子炖瘦肉，只用了十五分钟！我是在压力锅里把肉先煎brown,然 ...

给猫狗毒到，也跑去买了silit的压力锅。
开锅菜煮了黑木耳白萝卜焖排骨。
我的排骨也是安心猪肉店买的。煮之前有用温热的水泡大概1小时，把血水和油泡沫逼出来，但是肉还是生的。一向来我都是以滚水的方式来去油去骚，这个方法是我在FB看到的，处理过的猪肉真的不会有骚味，肉也不会熟掉！
这道菜本来是要少水的，原本的水才到料的一半，可是煮完开锅一看，水都盖完料了。应该是萝卜和猪肉都出水了，而且料的体积也变小的缘故，水就变多了。没有经验的厨娘是这样的了。
所以，最后我以大火收干一点，让味道比较浓郁。
真正的cooking time不详，因为pressure build up转小火后，我忘记看时间，等我想起来的时候，不懂过多久了。只好agak-agak多煮10分钟这样。最后也等不及自然排气（太饿的pasal），钮只下到一半，我就用手动排掉了。
总结来说，味道还不错。排骨和白萝卜都软了，木耳有点过软不过还可以（懒惰人不要分批放就不可以complain太多）。排骨我有事先腌过，所以入味是expected的。
不过，我觉得用cast iron煮，味道一定更佳！只是压力锅比较方便就是了。有时间的话，炖肉焖肉我还是首选cast iron，个人觉得火候比较足。这个压力锅我应该会比较常用来煲汤。

当猫爱上狗

小菁蜓 发表于 3-4-2013 11:01 PM
给猫狗毒到，也跑去买了silit的压力锅。
开锅菜煮了黑木耳白萝卜焖排骨。
我的排骨也是安心猪肉店买的。 ...

不错不错！我也是有看到那个温水泡排骨的方法，泡出来的水红红的。你有没有煎一下才来煮？我是先盖上锅盖用setting 0 煮滚十分钟然后在调去2煮二十分钟再自然泄压。
我个人也是觉得如果要stew的话还是cast iron会比较入味和有feel.但是如果煲糖水和煲汤的话用pressure cooker会比较节源和方便。至少我们这些职业妇女回到家后还可以有汤喝。

小菁蜓

当猫爱上狗 发表于 3-4-2013 11:10 PM
不错不错！我也是有看到那个温水泡排骨的方法，泡出来的水红红的。你有没有煎一下才来煮？我是先盖上锅盖 ...

有啊，排骨有先煎过，过后下白萝卜我也有煎一下子，希望有多点wok气。
气压锅深深的好像也蛮不错，至少煎肉不会喷到到处都是。很好清理。
我的炉火是比较旺的，水一下很快就滚了，我就立刻关盖调去2。那个钮也升得很快，感觉好像2分钟之内就凸完了。
之前test run的时候（锅里只放清水），我最小火的setting都有水汽排出来的现象，现在有料在里面，反而刚刚好。钮没有下降，也没有任何水汽。不过自然消气就比test run长了很多。test run大概7-8分钟就ok了，有料的我好像等超过5分钟都没有下一半pun。老公在旁边呱呱叫，所以用手排了。
其实在买与不买之间，我想了蛮久。后来就是想着煲汤方便就买了。我一直都没有很常煲汤，因为早上上班前要把料先弄好放进焖烧锅或饭锅里是很痛苦的。那15分钟的睡眠时很宝贵的！
如果早点想到买压力锅，我就可以省下焖烧锅的钱了。焖烧锅我只用过2-3次，不喜欢咧！那个味道比压力锅更糟糕，因为它即没有wok气又没有高温。

当猫爱上狗

小菁蜓 发表于 3-4-2013 11:43 PM
有啊，排骨有先煎过，过后下白萝卜我也有煎一下子，希望有多点wok气。
气压锅深深的好像也蛮不错，至少煎 ...

还好那个闷烧锅不是很贵。我也是没办法早起十五分钟的人所以基本上都没在家煲汤的。我也是喜欢它深深的油不会弹出来但是坏处是肉要很干，不然出水了又蒸发不掉就不会brown了。可能是你加盖的时候水已经滚了所以比较快弹上吧。我打算买它的insert可以滴鸡汁和蒸东西。

紅慧星馬沙

盡用話題

紅慧星馬沙 发表于 6-4-2013 06:53 PM

新加坡比我國便宜很多，可是去到那邊，費用加埋可能就更貴了

紅慧星馬沙

盡用話題 发表于 6-4-2013 10:00 PM
新加坡比我國便宜很多，可是去到那邊，費用加埋可能就更貴了

扣 30% 不多哦

Sam2

大家好！

我是新手，初来报到请大家多多指教。
谢谢！

我是看到当猫爱上狗在烹饪里分享心得而对 Le Creuset/Staub有了兴趣。。。虽然目前为止我还没有机会和能力拥有它们但我一一把那些品牌列下来了。而那些书本都已在我的手上。。我喜欢烹饪我喜欢下厨但目前给妈妈霸占了我的厨房。。哈哈。。

请问如果先要买一个最便宜的是哪一种？

谢谢！

紅慧星馬沙

Sam2 发表于 9-4-2013 03:19 PM
大家好！

我是新手，初来报到请大家多多指教。

等不及的可以先去買個 Staub ，價錢比較大眾化。
不介意等的話就等 Le Creuset 開倉，折扣高達 70%，到時買就便宜很多了

当猫爱上狗

Sam2 发表于 9-4-2013 03:19 PM
大家好！

我是新手，初来报到请大家多多指教。

谢谢你的捧场啊。基本的就先买一个圆形的dutch oven. 什么size呢就要看你多是煮给多少人吃。staub会比lc来的便宜一点。

Sam2

紅慧星馬沙 发表于 9-4-2013 06:56 PM
等不及的可以先去買個 Staub ，價錢比較大眾化。
不介意等的話就等 Le Creuset 開倉，折扣高達 70%，到時 ...

哦。。这样吗？我现在正在存钱等待时机下手！！哈哈。。
请问要怎么知道Le Creuset開倉呢？

Sam2

当猫爱上狗 发表于 9-4-2013 09:13 PM
谢谢你的捧场啊。基本的就先买一个圆形的dutch oven. 什么size呢就要看你多是煮给多少人吃。staub会比l ...

嘻嘻。。不用客气！！
应该是我说谢谢因为要向你偷师。

好的，那么我就去看看dutch oven。。人数不定咯但我会选择中等的。请问中等的是多少cm?

当猫爱上狗

Sam2 发表于 10-4-2013 10:46 AM
嘻嘻。。不用客气！！
应该是我说谢谢因为要向你偷师。

24cm可以煮2-4 个人的，再大一点就26cm. 我个人是最常用24cm的。

紅慧星馬沙

Sam2 发表于 10-4-2013 10:43 AM
哦。。这样吗？我现在正在存钱等待时机下手！！哈哈。。
请问要怎么知道Le Creuset開倉呢？

看 facebook 囉
通常會早一兩個禮拜公佈

盡用話題

Sam2 发表于 9-4-2013 03:19 PM
大家好！

我是新手，初来报到请大家多多指教。

你有下廚的經驗嗎？staub這些都是近千的鍋具，要貼身懂得它的特性和保養，不然，有什麽三長兩短就...
要不先買個厚身的生鐵鍋來玩下，先了解怎樣的溫度才會不沾和怎樣去養鍋...用煎荷包蛋 炒土豆 炒河粉 去練習下

当猫爱上狗

盡用話題 发表于 13-4-2013 10:24 AM
你有下廚的經驗嗎？staub這些都是近千的鍋具，要貼身懂得它的特性和保養，不然，有什麽三長兩短就...
要 ...

哈哈，不要这样吓人啦，我自己也是菜鸟但我的煲煲还是安放无恙啦。哇，煎荷包蛋炒河粉这些是很考功夫的列，用不粘锅啦。