家常便饭之 - 黄酒鸡 + 可乐鸡 (附加照片)(15/05/08)

Alice859

冬菇扒豆根



材料:
5块豆根/鲜豆包
3杯炸油
5朵冬菇, 浸软
10片红萝卜
1小匙蒜茸
200ml水

调味料:
1小匙盐, 1 大匙蚝油
1小匙生抽, 少许糖和胡椒粉
少许麻油
1小匙粟粉水, 打芡用
适量烫熟小白菜

做法:
1. 豆根放进热油中炸至金黄色, 捞起沥干油份, 切块.
2. 烧热1大匙油, 爆香蒜茸, 下冬菇炒匀.
3. 将豆根,红萝卜,水和调味料加入煮滚, 焖至汁浓, 打芡便可上碟配上烫熟小白菜享用.

Braised Mushrooms with fresh Bean Curd Skin

Ingredients:
5 pieces fresh bean curd skin / tau pao
3 cups oil for deep-frying
5 black mushrooms, soaked
10 slices carrot
1 tsp chopped garlic
200ml water

Seasoning:
1 tsp salt, 1 tbsp oyster sauce
1 tsp light soya sauce
dash of sugar and pepper
dash of sesame oil
1 tsp corn flour water, for thickening
some blanched xiao bai cai / green vegetables

Method:
1. Deep-fry fresh bean curd skin in hot oil until golden brown. Dish and drain. Cut into small pieces.
2. Heat up 1 tbsp oil and saute chopped garlic until fragrant. Add in Mushrooms and stir well.
3. Add in fried bean curd skin, carrot, water, seasoning and bring to boil. Cook until gravy is thick and then thicken with corn flour water. Dish up and serve with xiao bai cai / green vegetable.

agnes1437

哇~~!! 卖相很象跟我舅舅做的一样咧.....好不好吃?? 最重要是,酸味有够重吗?? 呵呵~~

Alice859

蒜香烤酱

材料:
2粒蒜头, 剁碎
3大匙蚝油, 4大匙生抽
4大匙糖, 3大匙绍兴酒
2小匙五香粉, 500ml水
1小匙粟粉加入1大匙水, 打芡用

做法:
烧热2大匙油爆香蒜茸, 然后将其他的材料加入煮滚, 转小火煮5分钟, 打芡便可.

Garlic Char Xiu Sauce

Ingredients:
2 whole garlic, chopped
3 tbsp oyster sauce, 4 tbsp light soya sauce
4 tbsp sugar, 3 tbsp shaoxing wine
2 tsp five spice powder, 500ml water
1 tsp corn flour, mixed with 1 tbsp water, for thickening

Method:
Heat up 2 tbsp oil and saute chopped garlic until fragrant. Add in the remaining ingredients and bring to boil. Lower the heat and continue to boil for 5 minutes. Thicken with corn flour.

Alice859

蒜香叉烧



材料:
600g花肉, 切成两厚条
3 大匙蒜香烤酱
500ml水, 1 大匙油

做法:
1. 花肉用刀背拍松, 加入蒜香烤酱拌匀, 腌3小时或隔夜 (冰箱).
2. 烧热1大匙油, 加入花肉煎香, 加入水煮滚, 转小火继续焖至汁浓, 再转大火煮成稍微焦黑便可盛起.
3. 切片便可上桌享用. (4-5人份)

Char Xiu

Ingredients:
600g pork belly, cut into 2 pieces
3 tbsp Garlic Char Xiu Sauce
500ml water, 1 tbsp oil

Method:
1. Pound pork belly with the back of knife until tender. Mix with Garlic Char Xiu Sauce and marinate for 3 hours or overnight (refrigerator).
2. Heat up 1 tbsp oil, put in pork belly and pan-fry until fragrant. Add in water and bring to boil. Lower the heat and continue to cook until the pork belly is brown and well-cooked. Dish up.
3. Cut into slices and serve. (Serves: 4-5)

玄宇

原帖由 dreamforest 于 26-7-2006 12:56 PM 发表


我现在住在CHERAS, 可能快搬了. 谢谢你, 记得帮我问问...



谢谢你的糖水, 真的很特别, 没吃过马蹄和腐竹皮一起煮, 还加了菠萝蜜, 我会试试看...

我同事说甲洞Baru的pasar也有卖，也是RM12一枝，你真的要吗？

你试了别忘了和我们分享哦！

玄宇

原帖由 agnes1437 于 26-7-2006 08:32 PM 发表
哇~~!! 卖相很象跟我舅舅做的一样咧.....好不好吃?? 最重要是,酸味有够重吗?? 呵呵~~

如果跟食谱是不够酸的，我另外自己加了两粒lemon汁和很多的cili padi。

Alice859

原帖由 玄宇 于 28-7-2006 10:47 AM 发表


如果跟食谱是不够酸的，我另外自己加了两粒lemon汁和很多的cili padi。

食谱只能当做参考, 味道是要依各人的口味自己调的.. 你应该很能吃辣哟...

原帖由 Alice859 于 27-5-2006 07:25 PM 发表
客家南乳酱



材料:
8块南乳, 3大匙蒜茸
3大匙葱头仔碎
1小匙姜茸, 2 粒八角
5cm桂皮, 3大匙蚝油
2大匙糖, 2大匙绍兴 ...

桂皮是整條放進去嗎??
還是切碎，還是它本身會融化 =.=|||

Alice859

排骨王



材料:
600肉眼

腌料:
1大匙蚝油, 1小匙糖
1小匙盐, 1小匙麻油
1粒蛋, 2大匙面粉
1大匙蛋黄粉, 1小匙苏打粉
200ml水, 200ml粟粉, 后下

汁料:
2大匙番茄酱, 1大匙辣椒酱
1小匙急汁, 1小匙咖啡粉
1/2大匙糖, 1/2小匙盐
1小匙生抽, 3大匙水

做法:
1. 将肉眼切成1cm厚片, 然后用刀背拍打至松, 加入腌料拌匀, 腌30分钟, 再加入粟粉拌匀.
2. 烧热油锅, 下肉片炸至金黄色及熟便可捞起, 沥干油粉.
3. 留1大匙油在镬和倒入汁料煮至浓, 加入炸好的肉片大火炒匀便可上碟.

Supreme Pork Chop

Ingredients:
600g pork chops

Marinade:
1 tbsp oyster sauce, 1 tsp sugar
1 tsp salt, 1 tsp sesame oil
1 egg, 2 tbsp plain flour
1 tbsp custard powder
1 tsp bicarbonate of soda
200ml water, 200g corn flour, add in last

Sauce:
2 tbsp tomato sauce, 1 tbsp chilli sauce
1 tsp worcestershire sauce
1 tsp curry powder
1/2 tbsp sugar, 1/2 tsp salt
1 tsp light soya sauce, 3 tbsp water

Method:
1. Cut pork chop into 1cm thick and pound with the back of knife until tender. Add in marinade, mix well and season for 30 minutes. Add in corn flour and mix-well.
2. Heat up oil for deep-frying. Put in pork chops and deed-fry until golden brown and cooked. Dish and drain.
3. Leave 1 tbsp oil in wok, pour in sauce and cook until thick. Add in fried pork chops and mix well. Dish up and serve.

Alice859

芙蓉蛋



材料:
4粒鸡蛋, 2大匙叉烧丝
50g虾仁, 1大匙红萝卜丝
1粒洋葱丝, 1大匙青葱丝
1大匙红辣椒丝, 3大匙油

调味料:
1小匙盐, 1大匙生抽
少许胡椒粉和鸡晶粉

做法:
1. 全部材料和调味料用大腕盛起, 拌匀.
2. 烧热油, 倒入混合料, 中小火煎至金黄色, 再翻另一面煎至金黄色便可.

Fu Yong Omelette

Ingredients:
4 eggs, 2 tbsp shredded char-xiu
50g shelled prawns
1 tbsp shredded carrot
1 tbsp shredded spring onion
1 tbsp shredded red chilli
3 tbsp oil

Seasoning:
1 tsp salt, 1 tbsp light soya sauce
Dash of pepper and chicken stock granules

Method:
1. Combine all ingredients, seasoning in a mixing bowl and mix well.
2. Heat up oil, pour in mixture and pan-fry at low heat until set. Turn it over and continue to fry until golden brown. Dish up and serve.

Alice859

原帖由 teng_0623 于 28-7-2006 12:21 PM 发表


桂皮是整條放進去嗎??
還是切碎，還是它本身會融化 =.=|||

我是整片放下去的窝... 没关系的嘛... 我要的是它的味道就算没融化你可以丢掉或放进去菜肴里一起煮也是没所谓的嘛... 我自己意见吧了啦.. 呵呵

Alice859

板面



材料:
菜心, 江鱼仔, 面团, 炒猪肉碎, 江鱼仔汤

面团材料:
面粉, 鸡蛋, 粟粉, 水, 盐

江鱼仔汤材料:
蒜茸, 江鱼仔, 水, 盐

猪肉碎材料:
猪肉碎, 蒜茸, 冬菇(浸软,洗净切条), 黑木耳(浸软,洗净切丝)

猪肉碎调味料:
蚝油, 生抽, 黑酱油, 胡椒粉, 麻油, 绍兴酒

做法:
1. 将面粉, 鸡蛋, 粟粉和盐倒入一个盘里, 加入冷水慢慢地搓成面团, 面团搓成后
盖上保鲜纸或湿布放置大约1个小时.
2. 把蒜茸爆香, 加入江鱼仔炒一下, 加入水煮滚, 熬大约半个小时加盐调味.
3. 烧热油锅, 加入蒜茸炒香加入猪肉碎拌炒,续加入冬菇和木耳炒熟. 最后加入调
味料拌匀便可上碟备用.
4. 把江鱼仔炸脆备用.
5. 将菜心烫熟备用.
6. 把锅洗净, 加入水煮滚, 把搓好的面团一小块一小块地放进滚水里煮熟, 捞起沥
干水分上碗, 铺上猪肉碎和烫熟的菜心, 加入江鱼仔汤.最后再铺上炸脆的江鱼仔就
可以享用了.

Alice859

辣子虾



材料:
虾仁, 大葱头(切片), 蒜茸, 油, 水

酱料:
辣椒酱, 番茄酱, 少许糖和盐

做法:
1. 将虾的头和壳去掉, 洗净.
2. 热锅加少许油, 倒入蒜茸爆香. 加入大葱头炒匀, 再加入虾仁炒至熟.
3. 续加入酱料和少许水炒匀便可上碟.

玄宇

原帖由 Alice859 于 29-7-2006 12:32 PM 发表
板面



材料:
菜心, 江鱼仔, 面团, 炒猪肉碎, 江鱼仔汤

面团材料:
面粉, 鸡蛋, 粟粉, 水, 盐

江鱼仔汤材料:
蒜茸, 江 ...

看到就想吃。。。。。

Miaoy

玄宇

你的叉烧食谱，跟alice给的一样吗？

Alice

你之前给的鼓汁蒸排骨，豆鼓在那里买？
我找了很久都找不到，是不是象豆酱一样是罐装的？

Alice859

原帖由 Miaoy 于 30-7-2006 12:21 AM 发表
玄宇

你的叉烧食谱，跟alice给的一样吗？

Alice

你之前给的鼓汁蒸排骨，豆鼓在那里买？
我找了很久都找不到，是不是象豆酱一样是罐装的？

是包装的.. 在杂货店/巴刹都能买到.. 其实没有也没关系, 只用豆酱也可以啦

Alice859

豉香鸡丁



材料:
1片去骨鸡胸肉, 切丁
1/2大匙蒜片, 5片姜
2大匙豆豉, 浸软, 剁碎
1粒灯笼椒, 切角
1粒洋葱, 切角
1条红辣椒, 切角

腌料:
1粒蛋白, 1/2小匙盐
1小匙生抽, 1/4小匙胡椒粉
1大匙水, 1大匙粟粉

调味料:
1/2大匙蚝油, 1小匙生抽
1小匙黑酱油, 1小匙糖
1/2小匙麻油, 1小匙绍兴酒
2大匙水, 1小匙粟粉水, 打芡用

做法:
1. 鸡胸肉加入腌料充分拌匀, 腌30分钟, 然后放进油中炸至金黄,捞起沥干油份.
2. 烧热1大匙油, 爆香蒜片和姜片, 加入豆豉炒香.
3. 将灯笼椒,洋葱和红辣椒加入炒匀, 加入调味料和鸡丁炒匀, 打芡便可上碟享用.

Chicken Cubes In Black Bean Sauce

Ingredients:
1 piece boneless chicken breast, cubed
1/2 tbsp sliced garlic, 5 slices ginger
2 tbsp fermented black bean, soaked, chopped
1 green capsicum, sliced
1 onion, sliced, 1 red chilli, sliced

Marinade:
1 egg white, 1/2 tsp salt
1 tsp light soya sauce, 1/4 tsp pepper
1 tbsp water, 1 tbsp corn flour

Seasoning:
1/2 tbsp oyster sauce, 1 tsp light soya sauce
1 tsp dark soya sauce, 1 tsp sugar
1/2 tsp sesame oil, 1 tsp shaoxing wine
2 tbsp water, 1 tsp corn flour water, for thickening

Method:
1. Combine chicken breast with marinade and season for 30 minutes. Deep-fry
in hot oil until golden brown. Dish and drain.
2. Heat up 1 tbsp oil, saute garlic and ginger until fragrant. Add in fermented black beans and stir-fry until aromatic.
3. Add in green capsicum, onion, red chilli and stir well. Add in seasoning,
chicken cubes and mix well. Thicken with corn flour water and dish up.

Alice859

枸杞萝卜汤



材料:
180g白萝卜
12g枸杞
4g菊花

调味料:
1茶匙盐

做法:
1. 白萝卜洗净, 去皮, 切片; 枸杞洗净, 泡软; 菊花洗净备用.
2. 白萝卜放进锅里, 倒入5杯水煮至熟, 再加入枸杞煮10分钟, 最后加入菊花及盐
煮2-3分钟即可.

Miaoy

原帖由 Alice859 于 30-7-2006 11:25 PM 发表


是包装的.. 在杂货店/巴刹都能买到.. 其实没有也没关系, 只用豆酱也可以啦

我是看到那些食谱有放，加上我又喜欢它的味道，
想买来试试，买不到很不甘心:@:@

我之前已经把整间jusco + carefour找完了，
哎呀呀，看来要去杂货店一趟了

Alice859

原帖由 Miaoy 于 31-7-2006 11:20 AM 发表


我是看到那些食谱有放，加上我又喜欢它的味道，
想买来试试，买不到很不甘心:@:@

我之前已经把整间jusco + carefour找完了，
哎呀呀，看来要去杂货店一趟了

我觉得有很多杂货超市是没有卖的.. 还是要回去杂货店或巴刹才买得到的..