佳礼资讯网

 找回密码
 注册

ADVERTISEMENT

楼主: joanne126my

☆~Joanne&老公~★开心厨房★pg41生日蛋糕,金瓜糕&失败的KIWI面包

[复制链接]
 楼主| 发表于 29-3-2009 05:56 PM | 显示全部楼层
原帖由 pityoon 于 29-3-2009 04:53 PM 发表

你用面包机打的面团可以拉到薄薄的膜吗?我是打到面团都不会粘MIXER的碗后,再用手去拉拉看可以成薄膜吗来衡量它是否可以了.
通常我大概等15分钟酱就可以烤了,快吧.

以前有试过去拉面团,是可以拉成薄膜。做你这个时没想到去拉。
我想如果还要做这个中种的话,我就得利用面包机打了面团(材料1&2&3)后,自己拿出面团再用老公的麒麟臂去搓到不会黏手为止(自己没力啦,还是男人的手比较有力,呵呵)。
对了,下次拍看您的面团给我看吧!!
如果你需要做直接发酵,你试看做Y3K的甜面包面团吧!!!你就会知道这面团一点都不黏手,而且搓圆做造型都不黏桌子呢!
天啊!原来中种做完造型后可以这么快就放进烤箱啊。
我这才知道啦,昨天笨笨的我,做完面包造型后,还等上45分钟才把面包放进烤箱烤
对了,你的MIXER是什么牌子啊??有想过买MIXER,但好贵啊!!Kitchen Aid的也要两千多呢!!人家很穷的喔~~买不起啦!!
回复

使用道具 举报


ADVERTISEMENT

 楼主| 发表于 29-3-2009 10:35 PM | 显示全部楼层
原帖由 pityoon 于 29-3-2009 04:53 PM 发表

你用面包机打的面团可以拉到薄薄的膜吗?我是打到面团都不会粘MIXER的碗后,再用手去拉拉看可以成薄膜吗来衡量它是否可以了.
通常我大概等15分钟酱就可以烤了,快吧.


竟然给我卡贴!!!!幸好迷糊蛋帮我踢一踢才看到回应了 谢谢~

pityoon,以下就是我拍下分割中种面团的照片:

放一堆手粉来协助我~




[ 本帖最后由 joanne126my 于 29-3-2009 10:49 PM 编辑 ]
回复

使用道具 举报

发表于 29-3-2009 10:42 PM | 显示全部楼层
噢~~卡帖了~~
回复

使用道具 举报

发表于 29-3-2009 10:47 PM | 显示全部楼层
原帖由 joanne126my 于 29-3-2009 10:35 PM 发表

之前试过拉别的面团行啊。
但这个中种我却没去拉耶!!
哇!!做了造型后15分钟就可以拿去烤的确很快耶!!
我还傻傻地等45分钟后(跟着平常最后发酵45分钟)才拿去烘。没想到中种面团不需等那么久呢!
对了, ...

joanne,看到你的照片了,你的面团打到不够,通常我的MIXER打到酱时还要再打到像做甜面团酱的,(大概还要3-4分钟)
我的MIXER是KENWOOD的,在BALAKONG JJ买的,RM2400++
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 29-3-2009 10:51 PM | 显示全部楼层
原帖由 迷糊蛋 于 29-3-2009 10:42 PM 发表
噢~~卡帖了~~

幸好有你帮我踢一把呢!!谢谢
这两天又做什么好料啊?
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 29-3-2009 10:56 PM | 显示全部楼层
原帖由 pityoon 于 29-3-2009 10:47 PM 发表

joanne,看到你的照片了,你的面团打到不够,通常我的MIXER打到酱时还要再打到像做甜面团酱的,(大概还要3-4分钟)
我的MIXER是KENWOOD的,在BALAKONG JJ买的,RM2400++


我就是想到有这个可能性,因为就如你说的,面包机有SETTING时间嘛~~MIXER就不同。
下回做你这个中种得在休息15-20分钟前,自己拿出面团叫老公用麒麟臂表现一下了!!哈哈。
对了,搅拌机是KENWOOD的哪个MODEL啊?好用吗??可以装多少litre啊?
回复

使用道具 举报

Follow Us
发表于 29-3-2009 11:03 PM | 显示全部楼层
原帖由 joanne126my 于 29-3-2009 10:56 PM 发表


我就是想到有这个可能性,因为就如你说的,面包机有SETTING时间嘛~~MIXER就不同。
下回做你这个中种得在休息15-20分钟前,自己拿出面团叫老公用麒麟臂表现一下了!!哈哈。
对了,搅拌机是KENWOOD的哪个MODEL啊 ...

KENWOON CHEF的,好像是1000W,4.6L的,我试过一次打800G的面团.
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 29-3-2009 11:03 PM | 显示全部楼层
基本甜面包面团(直接发酵面包团)

千万别以为我要教学哦~~我还没这个资格。
是由于跟PITYOON讨论她的中种面团,以为高粉的问题所以就打了Y3K基本甜面包面团给她看。顺便放来这里罗!!呵呵!

以下是分割好的面团(每份60克)


正搓圆着~~


搓圆好的面团准备要做松弛


开始做造型了












结束~~

P/S:我是用KENWOOD BM250面包机来打面团,这面团不需用任何手粉,不黏手的哦~

再补充:

Y3K[面包新浪潮]的基本甜面包面团目前是我和家人们的最爱.因为它的面团做出来的面包够甜够软.最重要是面包放隔天也不会变硬耶.

只要有这个甜面包面团就可以做出很多款式的面包了. 我是用面包机来打这个面团的哦!

甜面包面团的食谱如下:

http://y3kfreerecipes.blogspot.com/2008/11/sausage-chicken-floss-buns.html


*Basic Sweet Bun Dough(Straight Dough Method)

直接发酵面包团
Ingredient A:
材料A
330g high protein flour
高筋面粉330
1/2 tsp salt
盐半茶匙
1 1/2 tbsps milk powder
奶粉1汤匙半
60g caster sugar
幼糖60

Ingredient B:
材料B
1 egg (grade A) A
1粒 (我都是用M蛋)

Ingredient C: mixed together
材料C(搅拌)
120ml water
清水120毫升
10g instant yeast
即溶酵母10

Ingredient D:
材料D
40g butter
牛油40

Method:
1. Combine ingredient A together in a mixer. Give it a slight blend before adding in ingredient B and ingredient C. Beat combined ingredients for approximately five minutes to form a dough. Add in ingredient D and beat dough for a further five minutes till dough has a smooth surface. Check whether dough is fully developed by stretching a small piece of dough with your fingers. If the dough can be stretched into a thin layer without tearing, it is ready. But if it does not stretch well, beat dough further till it passes the next stretch test.
2. Remove dough and leave it in a big bowl, covered with a piece of damp cloth or wrapped the whole bowl with a plastic bag and tie bag loosely. Leave bowl in a warm place and proof dough for about 30-40 minutes till doubled in size.


Important Hints:
1. Dough must be well kneaded till fully developed whether it is a process done manually or by a machine.
2. Do not pour in all the water at once as different grades of flour have different absorbing strength.
3. Covering the bowl with clingfilm or a damp cloth or wrapping the whole bowl with a plastic bag can help to seal in moisture.
4. Bread dough can be left to proof in an electric bread proofing unit with instructed temperature maintained. But if dough is left to proof at room temperature, it must be fully developed before working on the intended recipe. Do not hasten the proofing time as a slow proof gives better results. Sometimes a place may not be warm enough, hence an extended proofing time is needed before it can doubled its bulk.

To view contents of "Bread Magic"
http://y3kcookbooks.blogspot.com/2007/07/vol6-bread-magic.html


[ 本帖最后由 joanne126my 于 30-3-2009 04:33 PM 编辑 ]
回复

使用道具 举报


ADVERTISEMENT

 楼主| 发表于 29-3-2009 11:56 PM | 显示全部楼层
【鸡丝吐司】



这是用面包机直接在面团加了些鸡丝下去,然后用面包机烘出来的【鸡丝吐司】。烘出来的面包,鸡丝看不到了,因为被鸡丝都被面包机打得很幼细了呢!!
但味道很香,吃起来还有脆脆的鸡丝感觉呢!!呵呵~
回复

使用道具 举报

发表于 30-3-2009 08:30 AM | 显示全部楼层
鸡丝吐司我喜欢,其实我很羡慕你们的面包机的,好像很方便酱的.我昨天下午在家其实很想做面包的,但因为要出去了,所以就不能做了,如果有面包机就可以SET TIMER了.怎么办?我超想买涅!
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 30-3-2009 09:57 AM | 显示全部楼层
原帖由 pityoon 于 30-3-2009 08:30 AM 发表
鸡丝吐司我喜欢,其实我很羡慕你们的面包机的,好像很方便酱的.我昨天下午在家其实很想做面包的,但因为要出去了,所以就不能做了,如果有面包机就可以SET TIMER了.怎么办?我超想买涅!

小姐,我才羡慕你有MIXER呢!!可以一次过打多份量的面团呢!!
面包机比MIXER便宜很多,如果你有松动的钱也可以买架哦!
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 30-3-2009 10:00 AM | 显示全部楼层
巧克力戚风蛋糕





老公最近很发奋哦~~自动自觉都手去做蛋糕了呢!





巧克力戚風蛋糕

蛋黃麵糊:
70克巧克力
150毫升牛奶
60毫升食油
6個蛋黃
1小匙巧克力濃醬
110克普通麵粉
20克可可粉
1/4小匙蘇打粉

蛋白霜:
6個蛋白
1/2小匙塔塔粉
150克細砂糖

做法:
蛋黃麵糊:
將巧克力和牛奶隔著沸水煮溶﹐放入攪拌盆中與食油、蛋黃、巧克力濃醬拌勻。
加入麵粉、可可粉和蘇打粉﹐攪拌均勻備用。

蛋白霜:
將蛋白和塔塔粉打發呈粗泡沫狀﹐將細砂糖分次加入﹐繼續打發至濕性發泡。
把蛋白霜分次加入蛋黃麵糊中﹐輕輕拌均勻成麵糊。
把麵糊倒入不涂油的9吋空心烘盤裡鋪平﹐盛入預熱烤箱以170ºC烘約30-40分鐘至熟。
取出蛋糕﹐倒扣在桌子﹐待完全冷卻。


[ 本帖最后由 joanne126my 于 31-3-2009 03:44 PM 编辑 ]
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 30-3-2009 10:08 AM | 显示全部楼层
杏仁火腿卷~PITYOON的中种面团



这是第二次做PITYOON的中种,上次做到一半以为出问题,面团就给我往垃圾桶丢了.这次顺利做成,但面团却很黏手,害我烦恼的很.所幸现在总算知道问题出在哪了.呵呵~~



Pityoon中种面团做法:

1)高筋面粉 230克
水 170克
酵母 5克
面包改良剂 1/8茶匙
1)搅拌均匀,等1-1.5小时

2) 糖 60克
  冷水 25克
  蛋 25克 (通常我用半粒蛋,另一半用来涂面包)
   盐 1/4茶匙
3)高筋面粉 100克
  牛油 30克
将(2)倒进(1)里拌匀,加入(3)搅拌至光滑面团,休息15-20分钟,
搓成60克的面团,休息10分钟就可做造型了
**面包造型做好后,PITYOON说待15分钟后就能拿面包去烘了!!真快哦~
回复

使用道具 举报

发表于 30-3-2009 10:23 AM | 显示全部楼层
你做很多蛋糕。。。面包。。。面包。。。面包。。。还是面包

鸡丝吐司 这个。。。。特别哦

戚风蛋糕 美哦

面团黏手的原因出在那里?
回复

使用道具 举报

发表于 30-3-2009 10:42 AM | 显示全部楼层
这么多面包看到我都想买面包机呢!可是我才一个人,买面包机有点浪费也。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 30-3-2009 10:44 AM | 显示全部楼层
原帖由 38隐形人 于 30-3-2009 10:23 AM 发表
你做很多蛋糕。。。面包。。。面包。。。面包。。。还是面包

鸡丝吐司 这个。。。。特别哦

戚风蛋糕 美哦

面团黏手的原因出在那里?

蛋糕是我老公做的,面包则是我啦!!
鸡丝面包是我乱乱来一通,结果出乎意料好吃.
我老公做的戚风蛋糕每次都很棒场的呢!
面团问题PITYOON已在贴 # 404回复罗~~
答案是面团打得不够啦!!
因为我用面包机打面团,面包机本身已有调时间,而这面团要打比较久,如果有MIXER就方便得多,打到不黏就行了.
回复

使用道具 举报


ADVERTISEMENT

发表于 30-3-2009 10:53 AM | 显示全部楼层

回复 412# joanne126my 的帖子

巧克力戚风蛋糕是美到呀~~
你老公做蛋糕的手艺真的很好,看到我都会自叹不如~~

你做很多面包噢~~
如果我每天做面包,我家人会喊 “多隆下,可以不要再做了嘛~”~~
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 30-3-2009 10:57 AM | 显示全部楼层
原帖由 kittymiao0210 于 30-3-2009 10:42 AM 发表
这么多面包看到我都想买面包机呢!可是我才一个人,买面包机有点浪费也。

KITTYMIAO,那么之前你做的面包是用什么来打面团呢???
如果是用你的玉手,那真的很佩服你了!!
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 30-3-2009 11:03 AM | 显示全部楼层
原帖由 迷糊蛋 于 30-3-2009 10:53 AM 发表
巧克力戚风蛋糕是美到呀~~
你老公做蛋糕的手艺真的很好,看到我都会自叹不如~~

你做很多面包噢~~
如果我每天做面包,我家人会喊 “多隆下,可以不要再做了嘛~”~~


其实我老公昨天还做了个蛋糕,想说做给大宝贝嘛~他生日快到了.
结果第一次涂鲜奶油的他,把蛋糕凃到有点走样了 ,他说真考功夫呢!!
当然啦,他没买到抹刀,用我的面包刀来凃,呵呵~~~
面包做多多都不够我娘家的成员吃呢!!!他们可以拿面包当饭餐呢!!

[ 本帖最后由 joanne126my 于 30-3-2009 11:04 AM 编辑 ]
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 30-3-2009 03:08 PM | 显示全部楼层
原帖由 pityoon 于 29-3-2009 11:03 PM 发表

KENWOON CHEF的,好像是1000W,4.6L的,我试过一次打800G的面团.


是不是这架呢~
http://www.kenwoodworld.com/en-my/Products/Food-Mixer-/Chef-and-Major-/KMC560--Premier-Chef-/
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

 

所属分类: 办公美食


ADVERTISEMENT



ADVERTISEMENT



ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT


版权所有 © 1996-2023 Cari Internet Sdn Bhd (483575-W)|IPSERVERONE 提供云主机|广告刊登|关于我们|私隐权|免控|投诉|联络|脸书|佳礼资讯网

GMT+8, 20-10-2025 06:58 AM , Processed in 0.124411 second(s), 21 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表