家常便饭之 - 黄酒鸡 + 可乐鸡 (附加照片)(15/05/08)

Alice859

蒜茸蒸大虾



材料:
500g大虾
2 块水豆腐, 切厚片
1棵青葱, 切粒
2大匙蒜茸酱
1大匙生抽, 1大匙油

做法:
1. 将虾修剪干净, 开背.
2. 豆腐排在碟上, 铺上虾, 然后淋上蒜茸酱, 放进蒸笼里大火蒸7分钟便可取出.
3. 洒上青葱粒, 然后淋上生抽和烧热的油便可. (4-5人份)

Steamed Prawns In Garlic Sauce

Ingredients:
500g big prawns
2 pieces soft bean curd, cut into thick slices
1 stalk spring onion, chopped
2 tbsp Garlic And Fermented Soya Bean Sauce
1 tbsp light soya sauce, 1 tbsp oil

Method:
1. Trim prawns, slit open the back and devein.
2. Line bean curds onto a steaming tray, top with prawns and spread with Garlic And Fermented Soya Bean Sauce. Steam at high heat for 7 minutes or until cooked.
3. Sprinkle with chopped spring onion, light soya sauce and hot oil. Serve.

Alice859

蒜香黄鳝



材料:
2条黄鳝鱼, 去骨, 切条
1粒洋葱, 切丝
2条红辣椒, 切丝
3大匙蒜茸酱, 3大匙水

做法:
1. 烧热1大匙油, 爆香洋葱和红辣椒, 加入蒜茸酱炒香.
2. 将鳝鱼和水加入, 大火炒匀煮滚便可上桌享用. (4-5人份)

Stir-Fried Yellow Eel In Garlic Sauce

Ingredients:
2 fresh water yellow eels, deboned and cut into strips
1 onion, peeled and shredded
2 red chillies, shredded
3  tbsp Garlic and Fermented Soya BEan Sauce
3 tbsp water

Method:
1. Heat up 1 tbsp oil, saute onion and red chillies until fragrant. Add
in Garlic And Fermented Soya Bean Sauce and stir-fry until aromatic.
2. Add in yellow eel, water and stir-fry until well mixed and cooked. Dish
up. (Serve: 4-5)

玄宇

原帖由 Alice859 于 24-7-2006 01:26 PM 发表








噢, 都很不错哟.. 及时也在这儿开个贴跟大家分享?? 酸辣玻璃鸡脚好像比较'水'了一点... 及时煮来请我吃??

哈哈。。。我现在很懒惰了，但是看了你这么多的贴，让我很想下厨 。你继续加油
喔！

dreamforest

原帖由 玄宇 于 22-7-2006 07:11 PM 发表


今晚的甜品，jackfruit腐竹糖水。

这个很特别, 怎样弄的?

dreamforest

原帖由 Alice859 于 23-7-2006 10:34 PM 发表
黄酒鸡



材料:
1大匙麻油
100g姜丝
2只全鸡腿, 斩块
2大匙黑木耳丝
600ml黄酒 / 上等白米酒
100ml水

调味 ...

我很喜欢吃这个, 只是不知道哪里可以买到黄酒?

Miaoy

原帖由 玄宇 于 24-7-2006 12:37 PM 发表
这就是我做的酸辣玻璃鸡脚和叉烧，卖相不好，味道还ok....

你有教如何你做叉烧吗？

在哪里？

玄宇

原帖由 dreamforest 于 25-7-2006 09:06 AM 发表


这个很特别, 怎样弄的?

噢！等我回家拿那个食谱来再和你分享，好吗？很特别的一种糖水。

玄宇

原帖由 Miaoy 于 25-7-2006 12:25 PM 发表


你有教如何你做叉烧吗？

在哪里？

叉烧是我妈妈教的。

皓皓

一次过追完你的贴，你的食谱很实用
我已经copy下来，有时间会尝试看看，谢谢哦！

Alice859

滑蛋河



材料A:
1大匙麻油
600g河粉, 弄散
1大匙生抽

材料B:
1大匙油, 1小匙蒜茸
500ml水, 100g瘦肉片
200g菜心, 100g虾仁

调味料:
1大匙蚝油, 1小匙盐
少许胡椒粉和麻油
2大匙粟粉水打芡用
1粒蛋, 打散

做法:
1. 烧热1大匙麻油, 加入河粉和1大匙生抽大火炒匀及香, 用碟盛起.
2. 烧热1大匙油, 爆香蒜茸, 加入水煮滚, 下虾仁,肉片,菜心和调味料煮滚.
3. 打芡, 加入蛋液搅拌均匀, 淋在河粉上便可享用. (3-4人份)

Wat Dan Hor / Fried Kuey Teow In Creamy Egg Sauce

Ingredients A:
1 tbsp sesame oil
600g flat kuey teow
1 tbsp light soya sauce

Ingredient B:
1 tbsp oil, 1 tsp chopped garlic
500ml water, 100g sliced pork
200g mustard green/chai xin, 100g prawn meat

Seasoning:
1 tbsp oyster sauce, 1 tsp salt
dash of pepper and sesame oil
2 tbsp corn flour water, for thickening
1 egg, beaten

Method:
1. Heat up 1 tbsp sesame oil, put in flat kuey teow, light soya sauce and stir0fry at high heat until well mixed and aromatic. Dish up.
2. Heat up 1 tbsp oil and saute chopped garlic until fragrant. Add in water and bring to boil. Add in prawn meat, pork, mustard green, seasoning and bring to boil.
3. Thicken with corn flour water, add in egg and stir-well. Pour over fried kuey teow and serve hot. (Serve: 3-4)

Alice859

黑啤排骨



材料:
1kg排骨, 斩块
适量炸油

腌料:
1粒鸡蛋, 1小匙盐
1小匙糖, 1/2大匙生抽
1小匙麻油, 1大匙面粉
1大匙蛋黄粉, 2大匙粟粉
5大匙水

汁料:
1大匙油, 100ml麦芽饮料
100ml黑啤, 100ml七喜
2大匙麦芽糖, 1 小匙糖

做法:
1. 排骨加入腌料充分拌匀, 腌约3小时, 然后放进热油中炸至金黄色, 捞起沥干油份.
2. 汁料倒入镬煮2分钟至浓.
3. 将排骨倒入快速拌匀便可上碟.

Spare Ribs In Malt Sauce

Ingredients:
1kg spare ribs, cut into pieces
oil for deep-frying

Marinade:
1 egg, 1 tsp salt
1 tsp sugar, 1/2 tbsp light soya sauce
1 tsp sesame oil, 1 tbsp plain flour
1 tbsp custard powder, 2 tbsp corn flour
5 tbsp water

Sauce:
1 tbsp oil, 100ml guiness malta
100ml guiness stout, 100ml 7-up
2 tbsp malt syrup, 1 tsp sugar

Method:
1. Mix spare ribs with marinade and season for 3 hours. Deep-fry in hot oil until golden brown. Dish and drain.
2. Pour sauce into a wok and cook until thick.
3. Add in spare ribs, mix well and dish up.

Alice859

原帖由 dreamforest 于 25-7-2006 09:07 AM 发表


我很喜欢吃这个, 只是不知道哪里可以买到黄酒?

这个我也不知道, 我的是妈妈自己酿的...

Alice859

原帖由 Miaoy 于 25-7-2006 12:25 PM 发表


你有教如何你做叉烧吗？

在哪里？

叉烧食谱我有, 明天记得就贴上来给你好了...

dreamforest

原帖由 Alice859 于 25-7-2006 06:07 PM 发表
黑啤排骨



材料:
1kg排骨, 斩块
适量炸油

腌料:
1粒鸡蛋, 1小匙盐
1小匙糖, 1/2大匙生抽
1小匙麻油, 1大匙面粉
...

ALICE, 你知道这食谱里的蛋黄粉有什么共用吗?

原帖由 Alice859 于 25-7-2006 06:09 PM 发表


这个我也不知道, 我的是妈妈自己酿的...

你会吗? 教教我... 黄酒是不是甜甜的?

原帖由 玄宇 于 25-7-2006 04:34 PM 发表


噢！等我回家拿那个食谱来再和你分享，好吗？很特别的一种糖水。

我等你, 谢谢哦~

Alice859

原帖由 dreamforest 于 25-7-2006 06:40 PM 发表


ALICE, 你知道这食谱里的蛋黄粉有什么共用吗?

你会吗? 教教我... 黄酒是不是甜甜的?

我等你, 谢谢哦~

应该让它炸得比较脆.. 不用也可以的..

对不起, 我不会啦.. 不过我姐刚怀孕, 我妈妈得帮她酿黄酒, 到时我再偷师让你知道好了... 真开心.. 到时我又有能时常吃黄酒鸡了... 呵呵.. 是的, 我妈妈的是甜的, 而且是不用加水的哟..

dreamforest

原帖由 Alice859 于 25-7-2006 07:01 PM 发表



应该让它炸得比较脆.. 不用也可以的..

对不起, 我不会啦.. 不过我姐刚怀孕, 我妈妈得帮她酿黄酒, 到时我再偷师让你知道好了... 真开心.. 到时我又有能时常吃黄酒鸡了... 呵呵.. 是的, 我妈妈的是甜的 ...

那天爸爸也煮了, 只是我住在KL , 不知那里有得卖, 所以想自己酿...
我等你咯... 加油哦..(偷师...)

玄宇

dreamforest, 多多指教，指教。。。

清爽菠萝蜜糖水

材料A :
2片腐竹皮，洗净，泡软，剪成小片
8 粒 红枣，去籽
4片班兰叶，打结
1500 ml水

材料B:
20粒马蹄，去皮，1切为4
180g糖

2粒蛋，打散
6颗菠萝蜜肉，切粒

做法 ：

1。先将A料放入锅中煮至腐竹散开。
2。加入B料继续煮至糖溶解，打入蛋液搅拌均匀便可离火。
3。享用前，加入菠萝蜜即可。此糖水可热或当冷冻甜品享用。(4-5人份量)

注：
1。菠萝蜜不适宜煮滚，否则很快便失去其爽口的口感。
2。如果不加菠萝蜜，也可煮成一道“马蹄腐竹糖水”。

Jackfruit and Water chestnut Dessert

Ingredients A :

2 pieces bean curd skin, washed, soaked and cut into small pieces
8 red dates, seeded
4 pieces pandan leaf, knotted
1500 ml water

Ingredients B :

20 water chestnuts, peeled and cut each into 4
180g sugar

2 eggs, beaten
6 jackfruit flesh, cubed

Method :
1. Put all ingredients A into a pot and cook until dried bean curd skin
is soft.
2. Add in B and continue to cook until sugar has dissolved.  Add in beaten
egg, stir well and remove from heat.
3. Add in jackfruit just before serving.  Serve hot or cold as after meal
dessert. (serves 4-5 persons)

玄宇

原帖由 dreamforest 于 25-7-2006 09:07 AM 发表


我很喜欢吃这个, 只是不知道哪里可以买到黄酒?

你住那里？我这里的pasar有卖，RM12一枝。不过味道当然会比较淡罗。这次我妈也
有帮我酿，我问问她看如何酿的。

dreamforest

原帖由 玄宇 于 26-7-2006 09:26 AM 发表


你住那里？我这里的pasar有卖，RM12一枝。不过味道当然会比较淡罗。这次我妈也
有帮我酿，我问问她看如何酿的。

我现在住在CHERAS, 可能快搬了. 谢谢你, 记得帮我问问...

原帖由 玄宇 于 26-7-2006 09:20 AM 发表
dreamforest, 多多指教，指教。。。

清爽菠萝蜜糖水

材料A :
2片腐竹皮，洗净，泡软，剪成小片
8 粒 红枣，去籽
4片班兰叶，打结
1500 ml水

材料B:
20粒马蹄，去皮，1切为4 ...

谢谢你的糖水, 真的很特别, 没吃过马蹄和腐竹皮一起煮, 还加了菠萝蜜, 我会试试看...

Alice859

桂花肉饼



材料:
400g肉碎(一定要半肥瘦)
2大匙蒜茸, 3大匙马蹄碎
3大匙红萝卜碎, 1大匙鱿鱼碎
1大匙芫茜碎, 1粒蛋

调味料:
1小匙盐, 1/2小匙胡椒粉
少许麻油

汁料:
2大匙生抽, 3大匙水
1大匙炸香蒜头油
1/2小匙糖

做法:
1. 将材料用大腕盛起, 加入调味料用同一方向搅拌至起胶, 然后做成扁圆形.
2. 放进蒸笼大火蒸15分钟至熟透.
3. 烧热1大匙油, 放进肉饼煎至两面成金黄色, 盛起, 将汁料煮滚淋上便可上桌享用.

Minced Meat And Waterchestnut Patty

Ingredients:
400g minced meat (half fat and half lean meat)
2 tbsp chopped garlic
3 tbsp chopped waterchestnuts
3 tbsp chopped carrot
1 tbsp chopped dried squid
1 tbsp chopped coriander
1 egg

Seasoning:
1 tsp salt, 1/2 tsp pepper
dash of sesame oil

Sauce:
2 tbsp light soya sauce
3 tbsp water
1 tbsp fried garlic oil
1/2 tsp sugar

Method:
1. Combine all ingredients in a mixing bowl and stir in one direction until very sticky. Shape the mixture into patty.
2. Steam at high heat for 15 minutes or until cooked.
3. Heat up 1 tbsp oil, pan-fry the meat patty until both side are golden brown. Dish up. Bring all sauce to boil. Pour over meat patty and serve.