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楼主: ahlongchef

創作寿司~火烤白鲔鱼卷,鄂梨卷:

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发表于 27-9-2007 10:54 PM | 显示全部楼层
原帖由 nanas 于 27-9-2007 05:23 PM 发表
沒錯, 你可以上 www.photobucket.com 開一個戶口.
然后把你的照片上載在你的戶口, 之后再把圖片放過來.

但如果你在佳禮有遇到貼圖的問題, 可以來這邊參考
http://chinese.cari.com.my/myforum/faq.php
希 ...


谢了。。。我已经开户口了。
谢谢你们。。。
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 楼主| 发表于 30-9-2007 01:25 AM | 显示全部楼层

今天和大家分享细卷寿司:
图1:把饭铺平留个一公分在顶上才能顺利卷完

图2:饭要还绕整个馅料

图3:在把细卷压方就完成了!!
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 楼主| 发表于 30-9-2007 02:03 AM | 显示全部楼层

就是这样简单,他的特点就是可以依据个人喜好放进不同的材料

而最常见的就有cucumber和crab meat stick....

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 楼主| 发表于 1-10-2007 12:09 AM | 显示全部楼层
希望大家可以给多点意见!!大家开始做寿司了吗??
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发表于 1-10-2007 06:27 PM | 显示全部楼层
樓主在日本料理店工作啊.
看來也已經有一定的水準了吧. ^^
我也是在日本料理店工作的.
我是做燒烤類的.
有機會大家交流下吧 ^^
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 楼主| 发表于 1-10-2007 08:58 PM | 显示全部楼层

回复 #25 alankyo 的帖子

那就多多指教啦!!不知这位朋友在那工作???而烧烤非我那手不过也懂一二 !!!生鱼与烤鱼多数同类,也可聊聊这个月进的鱼类.......
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发表于 2-10-2007 01:24 AM | 显示全部楼层
我人在JB,我工作的店水準來說比較差啦~哈哈.

我也才剛入行當學徒而已.
所以只能跟你討教討教了啊.
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发表于 2-10-2007 11:41 AM | 显示全部楼层
要怎样做california roll ?
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 楼主| 发表于 3-10-2007 01:45 AM | 显示全部楼层


今天就来聊聊反卷吧:

其实我个人觉得反卷是会比较容易掌握的而且西式风味浓厚花样百出!!最有带表的就是
califonia roll
图1:把饭铺平
图2:撒上芝麻和海胎叶
图3:反过来,再放cucumber,avocado,crabmeat stick 和涂上美乃滋....
图4:饭要环绕馅料卷起来在卷成行就可以了!!!
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 楼主| 发表于 3-10-2007 02:06 AM | 显示全部楼层

卷好后差点忘了放最重要的...会在你嘴巴里乱跳飞鱼子卵 !!!!!......不过 咳.......照片就...没有完整的.
没关系把我教大家做的寿司一起做就可以...



大家还满意吧!!! ????
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 楼主| 发表于 3-10-2007 02:15 AM | 显示全部楼层

回复 #27 alankyo 的帖子

哦,那要好好加油0.....
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发表于 3-10-2007 10:53 AM | 显示全部楼层
原帖由 ahlongchef 于 3-10-2007 02:06 AM 发表

卷好后差点忘了放最重要的...会在你嘴巴里乱跳飞鱼子卵 !!!!!......不过 咳.......照片就...没有完整的.
没关系把我教大家做的寿司一 ...


我們那邊的做法和你們稍微有點不一樣哦.
我們那的做法不放芝麻和海苔葉.
是做完了才灑上去的哦.
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 楼主| 发表于 5-10-2007 11:59 PM | 显示全部楼层

回复 #32 alankyo 的帖子

各店各有个的花样...不过主角始终还是鱼卵和牛油果....!!!
以你的做法该不会是在kinsahi工作的吧????
乱猜的啦!!!!
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 楼主| 发表于 6-10-2007 12:56 AM | 显示全部楼层

回复 #32 alankyo 的帖子

那么..??? 在你们那边还有什么样特别的菜式吗??
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发表于 6-10-2007 02:21 AM | 显示全部楼层
被...被猜對了...
你是在哪工作的呢?
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发表于 6-10-2007 11:29 AM | 显示全部楼层
请问可否用普通的白米饭试做?等成功后才用日本米。
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 楼主| 发表于 7-10-2007 01:57 AM | 显示全部楼层

回复 #36 sekhoo 的帖子

要省的话这也是可行的,只是饭会比较散!! ..效果不好
不过日本米说实在真的是有一点贵
so也许....你试试加点糯米,不用太多!!
这样也许要好多了
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 楼主| 发表于 7-10-2007 02:15 AM | 显示全部楼层

回复 #35 alankyo 的帖子

那么容易就被我猜到啦
其实我也是jb人,只是在新加坡工作....
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发表于 7-10-2007 02:24 AM | 显示全部楼层
是在新加坡做啊.
不錯啊~
你也在kinsahi做過?
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 楼主| 发表于 7-10-2007 10:14 AM | 显示全部楼层

回复 #39 alankyo 的帖子

是啊! 而且是换工王.....短短的时间就换了很多份.....
不过其实很多时后不见得是我要换....是他自己倒的
在jb市场小,竞争大....开开关关看惯了......
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