请问fresh cream 和 whipping cream 的差别

totoroo_51

emborg 的是甜忌廉还是淡忌廉？？？
因为明天要做焦糖炖蛋，据食谱是要用淡忌廉。。。。
但我昨天在GIANT找了很久，就只有arla whipping cream & emborg 的。。。
arla whipping cream 是有含糖的。。。两种都是动物性的。。。
到底是要买哪一种啊???? 很混乱哦。。。。

还有。。。 这几天我逛了马六甲的jj & tesco。。。竟然找不到philadaphia cream cheese。。。
最后让我在GIANT找到。。而且还是5月过期的。。。 是不是有什么事情发生啊？？？？

lauren79

原帖由 svenja 于 16-12-2006 06:48 AM 发表

我的方法是，做的前一天把whipped cream放进冰箱(不结冰的那层)，用来打发的那个碗具也要放进冰箱，拿出来打的时候要耐心及用心打，一下子是打发不到像蛋糕那种忌廉的。

那是要用搅拌器打，还是用手打呢？

svenja

原帖由 lauren79 于 29-2-2008 05:22 PM 发表
那是要用搅拌器打，还是用手打呢？

用搅拌器打是最好，除非你有很大的手力，因为如果用手打的话，会比打蛋还难打很多倍，而且还要快速又出力的打 不过我记得以前我家还没有搅拌器时，有客来拜访，她带了蛋糕，通常洋人喜欢吃蛋糕配忌廉来吃，她要打发cream可是我家又没有搅拌器，所以看到她即时用手将cream打发，好快又很出力下 是我的话就不可能做到，因为用搅拌器我就觉得已经很累了

dragonfly123

fresh cream ,whipping cream 都是属于light cream/non dairy cream。所以可以代替使用。 但是heavy cream 和 dairy cream 的 脂肪较高，也比较creamy，比较适合拿来煮soup 和西餐用，可以打发，但不stable，所以不能拿来抹蛋糕

shereenkong

请问whipping cream跟topping cream有什么不同

hopelessss

shereenkong 发表于 25-8-2013 01:41 PM
请问whipping cream跟topping cream有什么不同

whipping cream是没有糖分的，而且多用途，烹饪，天品都可以。可以自己加砂糖/调味

topping cream是甜的，只适合做甜品。

shereenkong

谢谢你，我又学到一样东西。

chloe356

那么如果我要做cup cake上面的那一层cream（然后可以再写字的），也是用whipping cream加砂糖吗？
那要怎么打？用搅拌器把两者打至cream状就可以了吗?

YATYIN

奶油是牛奶上层脂肪制作的,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。

鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。

动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：
． Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，无法打发。
． Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。
． Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。
． Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。
． Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。

植物性鲜奶油
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』