※※简易雪糕、冷冻芝士蛋糕和慕斯蛋糕制作※※

yqlim

黑白芝麻雪糕 Black & White Sesame Ice Cream

材料：

A：50g黑芝麻，60g白芝麻

B：3粒蛋黄，50g幼糖，1/8 小匙盐

C：150g动物性鲜奶油

D：260g植物性鲜奶油

做法：

1。先将黑白芝麻洗净，沥干水份，放进干净的镬中，中小火干炒至香气四溢，离火待冷。再将黑白芝麻磨成粉备用。

2。将B料拌打至发白，加入C料拌匀，隔水加热搅煮至糖完全溶解，离火待冷。

3。将D料在干净的碗中拌打至发白及硬，加在2混合料中搅拌均匀，加入黑白芝麻拌匀。

4。倒入容器中，放进结冰处冷藏至硬便可享用。

yqlim

原帖由 Rikku 于 22-4-2006 09:48 PM 发表
呵呵~ 早知如此我就省回那RM15不买了
最近爱上做蛋糕，买了两三本蛋糕食谱，
但是我做得比吃还多，都是家人帮我消化了，
一天做两个蛋糕，24小时之内就给家人吃完了（家里包括我才4个人）

不过这本书内的我暂时才做过两种，最喜欢蜜瓜慕斯蛋糕。下次想做冰沙呢！
你做过多少样了？推荐推荐那些你觉得好吃的啊！

我也是买了很多蛋糕食谱。。还有糕点食谱。。也是做的比吃的还多。。

不过你的家人很够力。。两个蛋糕，一天就吃完。。

我做了“榛果焦糖雪糕”，“酸柑冰砂”，“焦糖芝士蛋糕”和“柠檬慕斯蛋糕”。

基本上，我每样都很喜欢吃。。

原帖由 Ashley351 于 23-4-2006 11:36 AM 发表
你好用心哦，我先收藏起来，等我减肥成功以后做一个来小庆祝一下

呵呵。其实我也是在减肥。。不过，偶尔还是会抵挡不了诱惑。。吃个一两口。

yqlim

酸柑冰砂 Lime Sorbet

材料：

A：250g糖，250ml水

B：60ml酸柑汁，50ml柠檬汁，300ml水，1粒蛋白

做法：

1。现将材料A煮成糖浆，离火待冷。

2。将糖浆和材料B拌匀，倒入容器中。

3。放在冰箱结冰处，冷藏至约半凝固。取出，放入搅拌机中拌打至幼滑状，再放回冰箱冷藏至凝固便可。

yqlim

奇异果冰砂 Kiwi Sorbet

材料：

A：200g糖，180ml水

B：6粒熟透奇异果（去皮），4小匙柠檬汁，160ml水

做法：

1。先将材料A煮成糖浆，离火待冷。

2。将奇异果放入搅拌机中打成泥状。

3。将糖浆和所有材料B搅拌均匀，倒入容器中。

4。放在冰箱结冰处，冷藏至半凝固。取出，放入搅拌机中拌打至幼滑状，再放回冰箱冷冻至凝固便可。

yqlim

香槟冰砂 Champange Sorbet

材料：

A：160g糖，130ml水

B：400ml香槟酒，30ml柠檬汁，1粒蛋白

做法：

1。先将材料A煮成糖浆，离火待冷。

2。将糖浆和材料B搅拌均匀，倒入容器中。

3。冷藏至半凝固。取出，放入搅拌机中拌打至幼滑状，再放回冰箱冷冻至凝固便可。

yqlim

芝士蛋糕制作入门 FOR CHEESE CAKE

1。芝士 CHEESE

书中所用到的芝士都是属于奶油芝士，由于其水分含量少、牛油脂肪含量高，做成甜品或蛋糕的效果最好，也最似丝一般顺滑。

从冰箱取出来的奶油芝士最好放置在室温下约一小时至稍微软化才拌打。

一般上拌打奶油芝士都是采用“拌打器”（Mixer）。重量及操作良好（HeavyD Duty Mixer）的拌打器所拌打出来的奶油芝士效果会有更松滑的口感。不然，普通手提拌打器（Hand Mixer）也可采用。

2。鱼胶粉 GELATINE POWDER

本帖中所有的芝士蛋糕都是属于冷冻芝士蛋糕（Chilled Cheese Cake），所以都需要籍着鱼胶粉来协助凝固。鱼胶粉最好加水拌匀之后，再隔着热水搅拌至溶解，与芝士料混匀之后做出来的效果会更良好。

3。饼皮 CRUST

饼皮在芝士蛋糕中占了非常重要的位置。它不仅“托”着厚重的芝士奶油馅，也提升了芝士蛋糕的口感，让芝士料尝起来不那么腻。柔滑的芝士料配上香口的饼皮是在美味极了，许多人还特别爱吃饼皮呢！饼皮让芝士蛋糕更容易做，因为无需烘烤蛋糕做为底部，只需用现成的小花饼、苏打饼等就可做成美味的饼皮了。

饼皮要做得好，就要紧记将饼压得够碎，铺在烤盘中再按紧。可先放在冰箱冷藏，以防止溶解牛油“出油”。

4。鲜奶油

冷藏芝士蛋糕都用上动物性鲜奶油（Dairy Whipping Cream）或植物性鲜奶油（Non Dairy Whipping Cream）来使芝士奶油馅更为松化绵细。在阅读食谱时，请多加留意动物或植物性鲜奶油的分别用法。有关这两种鲜奶油的详情，请查看：

雪糕制作入门 FOR ICE CREAM － ＃2

5。烤盘

要成功做好一个漂亮的芝士蛋糕，其烤盘或模型占了很重要得因素。为了方便脱出芝士蛋糕，最好采用“脱底”（Loose Base）或“脱边”（Springform）盘。在还未开始做芝士蛋糕前，请细读每道食谱上注明所采用的烤盘。

yqlim

椰丝饼黄梨芝士蛋糕 Pina Colada Square

材料：

椰丝饼皮：
110g椰丝饼（Coconut Cookies）（压碎）
60g无盐牛油（Unsalted Butter）（溶解）
适量罐头黄梨（切丁)

上层：
A：250g奶油芝士（软化）
   200g甜炼奶（Sweetened Condensed Milk）
   1大匙柠檬汁，1小匙柠檬皮屑
   260g罐头黄梨（沥干、打烂）
   1/4 小匙黄梨香精
   1滴黄色素

B：60ml罐头黄梨糖水
   1 1/2 大匙鱼胶粉

做法：

1。椰丝饼皮：
将椰丝饼碎和溶解牛油拌匀，倒入7”（18cm）方形脱底模里，压平，放进冰箱冷冻至硬，备用。

2。上层：
奶油芝士和甜炼奶放进搅拌机里拌打至光滑，然后再加入其它材料A拌匀。

3。黄梨糖水和鱼胶粉拌匀，隔水煮溶，然后倒入2料里，拌匀。

4。将黄梨丁撒在椰丝饼皮上，倒入芝士料，放入冰箱冷藏3小时或至凝固便可享用。

*注：

酸酸甜甜口味的芝士蛋糕永远最受欢迎。这道黄梨芝士蛋糕以椰丝饼做底部，尝起来很有特殊的风味。

[ 本帖最后由 yqlim 于 25-4-2006 11:37 AM 编辑 ]

红卜卜

建议那些有经验,曾经成功做出这些甜品的,拍一些材料的照片放上来看看啦..方便烹饪白痴的我...

yqlim

原帖由 红卜卜 于 23-4-2006 07:09 PM 发表
建议那些有经验,曾经成功做出这些甜品的,拍一些材料的照片放上来看看啦..方便烹饪白痴的我...

呵呵。。我之前忘记拍啦。。

呵呵，我也没有拍起照片来，
虽然很好吃，可是卖相不好
没有做美美的topping，不能遮丑
等手艺进步了再拍照

yqlim，你做雪糕用的是什么牌子的鲜奶油？哪里买的？
我想找植物性鲜奶油找不到，
目前为止，书里叫我用植物性鲜奶油做的慕斯蛋糕，
我都是随便用动物性的鲜奶油来代替，好像没什么问题。
做雪糕的话只用动物性鲜奶油不知可不可以？

对了，我觉得这帖子很有可能会被“流放”到美食烹饪的快乐厨房版哦...

yqlim

原帖由 Rikku 于 23-4-2006 08:01 PM 发表
yqlim，你做雪糕用的是什么牌子的鲜奶油？哪里买的？
我想找植物性鲜奶油找不到，
目前为止，书里叫我用植物性鲜奶油做的慕斯蛋糕，
我都是随便用动物性的鲜奶油来代替，好像没什么问题。
做雪糕的话只用动物性鲜奶油不知可不可以？

对了，我觉得这帖子很有可能会被“流放”到美食烹饪的快乐厨房版哦...

我是在新加坡买的哦。。。忘了是什么牌子的。等我查了再告诉你咯。

我本来也是想放在美食那里的。。可是觉得这些食谱比较适合这里的妈咪。。可以准备给小孩吃。所以才放在这里的。

不懂版主会怎样咧。。不过在哪里都没有关系啦。能跟大家分享还是我的主要目的。

yqlim

水蜜桃芝士蛋糕 Peachy Cheese Cake

材料：

饼皮：
150g消化饼碎（Digestive Biscuit Crumbs）
110g无盐奶油（溶解）

上层：
250g奶油芝士（软化）
50g幼糖
50g植物性鲜奶油
400g罐头水蜜桃（沥干汁，用搅拌机打烂）
1 1/2 大匙鱼胶粉
2大匙水

做法：

1。饼皮：
将消化饼碎和煮溶的牛奶拌匀，然后倒入一个7”（18cm）可脱底型模里，压平，放进冰箱冷藏至硬，备用。

2。上层：
奶油芝士，幼糖和动物性鲜奶油拌打至均匀光滑，然后加入水蜜桃泥拌匀。

3。鱼胶粉加入水拌匀，然后隔水煮溶。在加入2料里，拌匀。

4。将拌匀的上层料倒在饼皮上，放进冰箱冷冻3小时即可享用。

[ 本帖最后由 yqlim 于 25-4-2006 11:38 AM 编辑 ]

yqlim

简易柠檬芝士蛋糕 Easy Lemon Cheese Cake

材料：

苏打饼皮：
140g苏打饼碎（Cream Crackers Crumbs）
25g杏仁碎（烘香）
1/8 小匙混合香料
1 1/2大匙幼糖
170g无盐牛油（溶解）

上层：
250g奶油芝士（软化）
110g幼糖
1小匙云尼拉香精1 1/2小匙柠檬汁
200g动物性鲜奶油
200ml全脂牛奶
170g即溶遮哩粉（柠檬口味）

做法：

1。饼皮：
将全部材料混合均匀，倒入一个8”（20cm）脱底圆形模里，压平，放进冰箱冷藏至硬，备用。

2。上层：
奶油芝士、幼糖、云尼拉香精、柠檬汁和动物性鲜奶油拌打至均匀光滑。

3。将牛奶和即溶遮哩粉煮滚至溶解，加入2料里，充分拌匀。

4。将拌匀的上层料倒在饼皮上，放进冰箱冷冻3－4小时即可享用。

*注：

即溶遮哩粉可采用“Jell O”，“Lady's Choice”或其它牌子。

[ 本帖最后由 yqlim 于 25-4-2006 11:39 AM 编辑 ]

garnet_girl^^

谢谢yqlim这么用心一个字一个字这样打出来哦
可以的话可不可以连食谱的图片都传上来?
有时候要看到食谱上的照片才会很想做

tmy

原帖由 yqlim 于 23-4-2006 09:49 PM 发表
水蜜桃芝士蛋糕 Peachy Cheese Cake

材料：

饼皮：
150g消化饼碎
110g无盐奶油（溶解）

...

哇。。这个好。。。 很容易做。。可以用芒果代替吧？

Alisonlp

椰丝饼和消化饼..是什么..???
可以给一点牌子我这一个猪作sample吗???

tmy

原帖由 Alisonlp 于 25-4-2006 10:51 AM 发表
椰丝饼和消化饼..是什么..???
可以给一点牌子我这一个猪作sample吗???

消化饼: McVittie's The Original Digestive

yqlim

原帖由 garnet_girl^^ 于 24-4-2006 02:35 AM 发表
谢谢yqlim这么用心一个字一个字这样打出来哦
可以的话可不可以连食谱的图片都传上来?
有时候要看到食谱上的照片才会很想做

不用客气。好东西是要和大家分享的。

我尝试把图片放上来，但因为是scan的关系。。所以效果不怎么好，也看不清楚。只怕到时候大家看到照片，反而没有心情去做。呵呵。

原帖由 tmy 于 24-4-2006 02:44 PM 发表
哇。。这个好。。。 很容易做。。可以用芒果代替吧？

应该可以吧。不过接下来还有芒果芝士蛋糕的做法。敬请期待哦。

原帖由 Alisonlp 于 25-4-2006 10:51 AM 发表
椰丝饼和消化饼..是什么..???
可以给一点牌子我这一个猪作sample吗???

椰丝饼-->Coconut Cookies

消化饼-->Digestive Biscuit

至于牌子。。tmy已经帮我解答了哦。

谢谢tmy。

翎_charlene

我来支持你了，。。。
我不太会做蛋糕。。。但却很爱cheese cake 。。。
唯一会做的是冷冻oreo cheese cake 。。。
赫赫。。。要bake 的那种我还没有这个勇气尝试。。。

babyjoey

看起来都很不错哦！让我想想要做哪一个先。。。