今天做年糕！ 年年高升～

stephen_88

做糕自己吗

tntt

qiuzi 发表于 14-1-2023 11:14 AM
@tntt 你做年糕吗。

做啊，油炸糕（咸的）和糖枣（甜的）米果（没味道拿来炒），一般是我妈做，我知道怎么做，分别是用大米磨成浆后油炸，后者是用米粉加入红糖或者白糖揉制而成 米果是用一种植烧成灰然后倒入大米磨成浆后制成的，炒出来非常香，前两者早上蒸热米果拿来炒后配稀饭很好吃

油炸糕

糖枣

米果

炒米果

qiuzi

renkrenp 发表于 15-1-2023 06:59 PM
可以弱弱地問下，為什麼用白糖不可以蒸1個半小時就完成？

另外，如果用白糖，要蒸8小時，我之前看新聞也 ...

据了解白糖不是黄色

但蒸上长时间就会转黄。

就像楼主的稍微蒸1，2个钟
就已经褐色。
因为黄糖或者红糖的效应。

时间蒸得越短
口感会不会一样就不得而知。
因为我不吃。

但不耐久留容易发霉是真的。

这些都是老人言
我耳闻罢了。

qiuzi

tntt 发表于 16-1-2023 10:05 AM
做啊，油炸糕（咸的）和糖枣（甜的）米果（没味道拿来炒），一般是我妈做，我知道怎么做，分别是用大米 ...

流口水了。

你们什么都会
真的很厉害。

qiuzi

弱水3000 发表于 15-1-2023 06:48 PM
以前確實要蒸8-9 小時，還拿油桶來改裝做火爐。

现在大规模都是用电的了。

set好时间罢了。

tntt

qiuzi 发表于 16-1-2023 10:11 AM
流口水了。

你们什么都会

  过奖了，网上也有教程，没难度哇

qiuzi

tntt 发表于 16-1-2023 10:16 AM
过奖了，网上也有教程，没难度哇

总发觉自己做的不好吃。

tntt

qiuzi 发表于 16-1-2023 10:19 AM
总发觉自己做的不好吃。

  做一次确实难还原，而且不同地区同样食材也是有差别的

qiuzi

tntt 发表于 16-1-2023 10:43 AM
做一次确实难还原，而且不同地区同样食材也是有差别的

其中也是做出来没人欣赏没人帮忙吃。

浪费食材时间精力。

qiuzi

renkrenp 发表于 16-1-2023 02:28 PM
謝謝你的回覆。應該不會變色到那樣厲害，去google看圖後"白糖年糕"有白色的。我記得，就像白糖糕，是白色 ...

白糖如果拿去煮会变焦

然后自然色就变黄了。

个人手艺个人秘方
个人做出来的都有点不同差异
只要选择性合自己口味。

自己没有特别吃的食物。
胃口，食量不大。
所以比较多sapu剩余的
免的浪费。

qiuzi

renkrenp 发表于 16-1-2023 03:32 PM
不太記得，但你這樣一提，又記得，白糖可否炒出糖色，就是像朱古力色，是可以的，但可能會苦。(不過我就 ...

白糖能煮出焦黑色。
也许蒸过钟会更有味道。
而且颜色也靓丽kilat kilat。
之前你说粉要筛选
粉细年糕会更绵密。

如果去问当事人
大多不好告知
都要自己慢慢揣摩。

现在突然犯困，想睡。

弱水3000

qiuzi 发表于 16-1-2023 03:45 PM
白糖能煮出焦黑色。
也许蒸过钟会更有味道。
而且颜色也靓丽kilat kilat。

我沒有筛粉，因為我粉和糖水攪拌成糊漿。



變成糊漿我才過篩，確保那些粉不會一粒粒。

qiuzi

弱水3000 发表于 16-1-2023 04:14 PM
我沒有筛粉，因為我粉和糖水攪拌成糊漿。

一边筛粉一边慢慢加入

空气会随着进入
然后成品会更完美。

弱水3000

qiuzi 发表于 16-1-2023 04:16 PM
一边筛粉一边慢慢加入

空气会随着进入

不用的，因為這個不是做蛋糕，

主要是讓糯米粉漿蒸熟。
所以這是很容易做的。

酒妮

我要吃炸年糕！

弱水3000

酒妮 发表于 16-1-2023 11:35 PM
我要吃炸年糕！

我沒有炸咯，通常沾麵粉煎罷了。

qiuzi

弱水3000 发表于 16-1-2023 04:29 PM
不用的，因為這個不是做蛋糕，

主要是讓糯米粉漿蒸熟。

过程还是要的。

tntt

酒妮 发表于 16-1-2023 11:35 PM
我要吃炸年糕！

  糖枣有时也会加煮熟的番薯进去，吃起来更软糯

酒妮

弱水3000 发表于 17-1-2023 04:11 AM
我沒有炸咯，通常沾麵粉煎罷了。

好像炸的比较好吃？

弱水3000

酒妮 发表于 17-1-2023 12:31 PM
好像炸的比较好吃？

炸的話，要拿蕃薯包。