小瓜料理 (*翡翠榴槤水晶月饼*)

leemee

原帖由 ah_may82 于 7-9-2006 09:51 PM 发表

哇,你厨艺那么赞的.还会弄寿司,会回来学的

ah may 我只会弄简单的寿司，只要褒好寿司饭，放上料就可以了。

leemee

参巴辣椒和椰浆饭




参巴辣椒
江鱼仔   350g (去点内脏洗净滴干水分备用)
辣椒干   80g(浸软用打果机打烂)
葱头     220g (舂烂)
大葱     220g(切片)
马来盏   1小块
亚参膏   1汤匙尖
清水     3汤匙
稀椰浆   250ml (用新鲜椰丝榨出来比较没这么油)
盐       1/4茶匙
糖       5~6汤匙

煮法：
1) 将亚参膏加清水搅均溶解，取出种子备用。

2)  把江鱼仔以小火爆炒干水拿起，再加油至热，把江鱼仔炸至半脆，捞起滴干油待用。

3) 以2) 的热油炒香舂烂的葱头，再加入打烂的辣椒干 以小火炒至油亮和深红色。

4) 加入马来盏和大葱炒一下，再加入亚参水，盐 和糖炒均匀。

5) 慢慢加入稀椰浆搅匀，最后加入爆香的江鱼仔炒匀就可以了。

椰浆饭
普通米\长占米        5~6 CUP
稀椰浆或包装椰浆     100ml水榨或100ml包装椰浆(可以选用底脂椰浆)
丁香                 3 颗
桂皮                 1 枝
老姜                 1 小块(拍扁)
八角                 1粒
班兰叶               6片
盐                   半茶匙

全部一起放进饭褒里一起煮至饭熟。

如果想要更香，可用香蕉叶盛饭，饭会吸收香蕉叶的香味。再配上其他的佐料一起食用。

佐料可以是：
花生 (用油炒香)
江鱼仔 (炸脆)
水煮鸡蛋或煎蛋 (水煮鸡蛋煮熟，剥壳，切片)
青瓜 (切片)
加里 鸡(如果有煮)

miao71

原帖由 leemee 于 4-9-2006 10:24 AM 发表
快到了，又是吃月饼的时候，由于家人和朋友都喜欢吃我做的燕菜月饼，而且家里的小瓜都吵着要帮忙。这次做了留连燕菜月，开始我蛮担心没人吃(由于我不大爱吃自己做的成品)，而且这是我看到杂志里介绍的是榴 ...

谢谢你了，中秋节就要到了，孩子们都吵着要吃菜燕月饼，我在头痛呢

leemee

原帖由 miao71 于 8-9-2006 01:18 PM 发表

谢谢你了，中秋节就要到了，孩子们都吵着要吃菜燕月饼，我在头痛呢

miao71,不必客气，我也是因为这种燕菜月饼比较不会吃腻，而且也容易做，最重要是所有我身边的人都爱吃，这就使我每年的中秋必做的甜品之一。

想想从当初第一次做的时候，虽然成品不是很理想，可是家人和朋友都把它吃光光，还一直叫我做多一点。。。那种满足感。。。超爽！

miao71,我想你的孩子一定会很喜欢妈妈做的燕菜月饼,你要加油啊!!

leemee

客家酿豆腐

在假日里，妈妈与我们一起煮了我们最爱的客家酿豆腐，好好吃。。。有酿茄子，冬菇，苦瓜，豆卜




用打好的马鲛鱼加猪肉加葱头仔来酿。


酿好了的酿茄子，冬菇，苦瓜，豆卜






把茄子，冬菇，苦瓜。。。煎熟



把马鲛鱼的头，皮和骨拿去煎。。。


用来褒汤。。。做豆卜的汤头


把豆卜酿的那一面拿去煎一下，然后加进汤里小火焖煮大约半小时。


就好了。。。赞！！


[ 本帖最后由 leemee 于 9-9-2006 01:35 AM 编辑 ]

ah_may82

leemee,你用马鲛鱼来煲汤,会不会很重腥味?你还有加什么去避腥味的吗?

leemee

原帖由 ah_may82 于 9-9-2006 10:09 AM 发表
leemee,你用马鲛鱼来煲汤,会不会很重腥味?你还有加什么去避腥味的吗?

ah may,剪炸过的马鲛鱼不会很重腥味，而且所剩的是鱼骨和一点皮罢了。如果你真的怕腥味，你可以把一小块老姜拍扁加进汤里一起煮，那么你的汤会带一点姜辣味，至于味道有多浓辣，那就看你放多大的姜。

不过我个人不爱放姜进去，因为我爱那经过剪炸过的马鲛鱼汤的香甜味，感觉很鲜。而且姜会抢掉那种鲜味，这是看个人所好。

笨娃娃

原帖由 leemee 于 4-9-2006 10:24 AM 发表
中秋节快到了，又是吃月饼的时候，由于家人和朋友都喜欢吃我做的燕菜月饼，而且家里的小瓜都吵着要帮忙。这次做了留连燕菜月，开始我蛮担心没人吃(由于我不大爱吃自己做的成品)，而且这是我看到杂志里介绍的是榴 ...

想请问楼主有米有其他馅料滴食谱呢 娃娃也很喜蕃吃燕菜月饼滴说。。。 可素就素不喜蕃吃榴莲

leemee

原帖由 笨娃娃 于 9-9-2006 03:30 PM 发表
想请问楼主有米有其他馅料滴食谱呢 娃娃也很喜蕃吃燕菜月饼滴说。。。 可素就素不喜蕃吃榴莲

娃娃，其实可以有豆沙或莲蓉馅来代替的。如果你嫌麻烦，你可以去backery shop买豆沙或莲蓉馅，直接就可以做了。

miki_fong

我 媽 媽 說 加 黃 豆下 去 煮 會 更 好...

leemee

原帖由 miki_fong 于 9-9-2006 08:26 PM 发表
我 媽 媽 說 加 黃 豆下 去 煮 會 更 好...

miki  加 黄 豆下 去 怎样煮 呢？可以具体形容给我吗？谢谢

miao71

原帖由 leemee 于 9-9-2006 01:24 AM 发表


miao71,不必客气，我也是因为这种燕菜月饼比较不会吃腻，而且也容易做，最重要是所有我身边的人都爱吃，这就使我每年的中秋必做的甜品之一。

想想从当初第一次做的时候，虽然成品不是很理想，可是家人和朋 ...

对咯还是要说谢谢啊
下个星期就要开始做了，要不然我会给那四个瓜吵到头爆了

leemee

原帖由 miao71 于 9-9-2006 11:30 PM 发表

对咯还是要说谢谢啊
下个星期就要开始做了，要不然我会给那四个瓜吵到头爆了

原来你家也是四个瓜。。。我家也是，现在天天吵我做寿司，我也是头大

miao71

原帖由 leemee 于 10-9-2006 11:20 PM 发表


原来你家也是四个瓜。。。我家也是，现在天天吵我做寿司，我也是头大

那你也很常做该他们吃咯
我就很少啦，因为都在店里，有时星期天自己也累了

leemee

原帖由 miao71 于 11-9-2006 10:32 AM 发表

那你也很常做该他们吃咯
我就很少啦，因为都在店里，有时星期天自己也累了

miao,我近来工作很忙，也没时间做。

eq1967

原帖由 leemee 于 4-9-2006 10:24 AM 发表
中秋节快到了，又是吃月饼的时候，由于家人和朋友都喜欢吃我做的燕菜月饼，而且家里的小瓜都吵着要帮忙。这次做了留连燕菜月，开始我蛮担心没人吃(由于我不大爱吃自己做的成品)，而且这是我看到杂志里介绍的是榴 ...

嗨 谢谢你的recipe ! 你介绍的燕菜月饼，味道不错 只是有点软。 再杰再力 ！！

椰子糖

如果不用榴莲肉,用莲蓉来代替的话,是不是一样莲蓉50g,水100ml?

leemee

原帖由 eq1967 于 12-9-2006 02:09 PM 发表

嗨 谢谢你的recipe ! 你介绍的燕菜月饼，味道不错 只是有点软。 再杰再力 ！！

eg1967,我做出来不会软，而且很有弹性, 能是不一样的牌子的燕菜粉(backery shop的老板告诉我的) 。

eg..你有拍下来你的作品吗？可以让我看一看?

原帖由 椰子糖 于 12-9-2006 09:01 PM 发表
如果不用榴莲肉,用莲蓉来代替的话,是不是一样莲蓉50g,水100ml?

椰子糖，其实是一样的不管你放的是什么馅料，不过我决定放上新的份量，因为eg1967试了，觉得有点软，可能是不一样的牌子的燕菜粉，不过你可以加重一点燕菜粉。

[ 本帖最后由 leemee 于 12-9-2006 09:42 PM 编辑 ]

eq1967

[quote]原帖由 leemee 于 12-9-2006 09:32 PM 发表


eg1967,我做出来不会软，而且很有弹性, 能是不一样的牌子的燕菜粉(backery shop的老板告诉我的) 。

eg..你有拍下来你的作品吗？可以让我看一看?


可能是牌子的燕菜粉不一样呱 。。。 我是用那泰国的。 how to paste the photo here ? Can teach me ? Thanks

eq1967

原帖由 miao71 于 9-9-2006 11:30 PM 发表





对咯还是要说谢谢啊
下个星期就要开始做了，要不然我会给那四个瓜吵到头爆了

嘿.. 很开心在即遇到一班志同道合的朋友, 请大家多多指教 ! 我家两个瓜加上一个大瓜(老公)的口味不同,搞到我要做不同的口味来迎合他们, 真是头痛 ! 请问还有什麽flovour 可以试 ? 谢谢