特色靓汤

黄豆瑶柱兔肉汤--[可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者


基本特点 滋阴退热，养血和中。肾阴不足，阴虚火旺，症见五心烦热；或阴血不足，虚火内扰心烦失眠，或脾肾阴虚之内热渴饮。亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者。

基本材料 江瑶柱６０克，兔肉半只，黄豆１５０克，马蹄１０个。

　　做法
　　（１）黄豆、马蹄（去皮）洗净，江瑶柱用清水浸软，兔肉洗净，切块。
　　（２）把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲３小时，调味供用。

　　说明
　　本汤重在养脾肾之阴而退虚热。汤中兔肉性味甘凉，有补中滋阴的作用，《本草备要图说》谓它能“补中益气，添血。”《食物本草备考》说它能“疗热气，治消渴。”江瑶柱又称干贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴。”《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。黄豆性味甘平，有健脾益胃、养血调中的作用，含有丰富的蛋白质，是极富营养的食品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，《本草备要图说》谓它能“益气而消食，除热以生津。”合而成汤，滋肾阴而退虚热，健脾胃而益阴血，共奏养阴退热、养血调中之功。

　　　　注意
　　脾胃虚寒或寒湿者不宜用本汤。

参果炖瘦肉--[以清补脾胃、调理胃肠为主]注意：感冒发热者不宜用本汤


基本特点 益气养血，健胃理肠。脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。

基本材料 猪瘦肉２５０克，太子参６０克，无花果１２０克。

　　做法
　　（１）太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。
　　（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２小时，调味供用。
说明
　　本汤以清补脾胃、调理胃肠为主。汤中太子参补气健脾。无花果性味甘平，健胃清肠解毒，《云南中草药》说它能“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振、消化不良、肠炎。”本品含有糖、植物生长激素、抗癌成份、脂酶、脂肪酶、蛋白酶、有机酸等。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

苏比兹汤--[汤味鲜美微辣]



基本特点 汤味鲜美微辣。
基本材料 洋葱９００克，鸡汤５００毫升，黄油６０克，西米５０克，做好的奶油汤２５０长官升，豆蔻，盐，胡椒粉各少许。

做法：

１．洋葱切细末，把鸡肉汤加热；

２．在锅内把黄油溶化，加进洋葱和盐，炒成黄色，把米撒入锅中，把热好的汤倒进去，煮２５分钟，然后用萝过滤；

３．把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中，搅拌均匀，用盐，胡椒粉，豆蔻粉撒匀。

清润防热感 马蹄白果蛋花汤--[有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美]


基本特点 马蹄能清热解毒，除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。

基本材料 白果１０粒，鸡蛋２只，马蹄１５粒，冰糖适量。

　　做法
　　马蹄去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲２小时汤成。

　　说明
　　此汤以马蹄为主，性塞。凡有实热、暑湿者均合此汤，相反虚寒者忌。马蹄生食过多使人生虫，小作多食脐下结实胀痛。

健脾益气补血 党参牛展汤--[用于营养不良、神经衰弱、产后贫血]



基本特点 健脾益气。虚劳，脾虚，症见食欲不振，面色萎黄，补疲乏力，眩晕心悸，形瘦消渴，舌淡苔白，脉虚弱。亦用于营养不良、神经衰弱、产后贫血等等病。
基本材料 牛展450克，党参60克，圆肉15克，生姜4片。

　　做法
　　牛展、党参、圆肉、生姜洗净，一齐放入锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。

　　说明
　　脾为后天之本，主运化水湿及水谷精微，气的生成、营养物质的吸收有赖于脾胃的健运，如脾虚不运，则见虚劳诸证，治宜健脾益气。汤中牛展为牛肉之上品，入脾胃经而补脾骨、益气血、强筋骨，主治虚损形瘦、脾弱不运，《医林纂要》载“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天之本，补此则无不补矣。”牛肉的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、钙、磷、铁、多种氨基酸及胆甾醇，故营养价值甚高。
　　党参性味甘温，健脾补中、益气生血、宁心安神。圆肉性味甘平，善于养心安神，又可增加汤之甜味。主姜和胃，又去牛肉之膻。含而为汤，既味美可口，又补气运脾、养心安神，故虚赢者多用。

　　　　注意
　　（１）牛肉可分水牛肉及黄牛肉两种，《滇南本草》说“水牛肉，能安胎补血。”《韩氏医通》说“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”
　　（２）脾胃湿热、外感发热者不宜用本汤。
　　（３）牛展为牛腿部带筋腱的肌肉，其肉质嫩滑。

银杞明目汤--[补且益肾，明目美颜，两眼昏花，面色憔悴等]



基本特点 补且益肾，明目美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花，面色憔悴等。

基本材料 银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉，料酒，姜汁，食教育界各适量。

【制作】

1.将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉，料酒，姜汁，食盐拌匀待用。

　　2.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花
蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。

　　3.将锅置火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味
精，随即下入银耳，鸡肝，枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

【用法】每日二次。佐餐食。

苦瓜荠菜猪肉汤--[滋阴润燥，清肝明目]



基本材料 苦瓜２５０克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉１２５克切薄片，荠菜５０克洗净切碎

做法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸５分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日１次，连服５至７日。有滋阴润燥，清肝明目功效。

菊花猪肝汤--[滋养肝血，养颜明目]



基本材料 猪肝１００克，鲜菊花１２朵，油、盐、酒适量

做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌１０分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。

川贝炖鹧鸪--[补肺润肺，化痰止咳]



基本特点 补肺润肺，化痰止咳。
基本材料 川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

制作：
1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。

2、川贝买回来后要洗干净。

3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

桑杏炖猪肺--[解感冒、润肺、止咳]



基本特点 解感冒、润肺、止咳。

基本材料 桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。

制作：
1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次。

2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起。

3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：猪肺不要买鲜红色的，鲜红色的是充了血，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。

豆芽节瓜沙丁鱼汤--[肺脏燥热，口淡舌白，喉痒，小便色黄，大便不畅等]


基本特点 功效：清肺热，除痰火，利尿去湿。　　适应症：肺脏燥热，口淡舌白，喉痒，小便色黄，大便不畅等。
基本材料 大豆芽菜200克，节瓜1个，沙丁鱼（或大眼鸡鱼）约250克，生姜4片。

制法：清水适量，煲约1小时，调味饮用。

老黄瓜陈肾汤--[咽喉痛，小便赤热]


基本特点 老黄瓜约750克（去核囊）陈皮25克，粳米25克，鲜鸭肾2个（先出水）。
基本材料 清热解湿，预防喉炎适应症：身体烦热，咽喉痛，小便赤热等。

制法：清水适量，煲约3小时，调味饮用。

瓜薏米淡菜汤--[精神困倦，小便不畅等]



基本特点 节瓜约500克，生薏米75克，淡菜100克（洗净），陈皮25克。
基本材料 清暑利湿，健脾开胃。　　适应症：精神困倦，小便不畅等。

制法：适量清水，煲约1小时半，调味饮用。

地胆头炖猪（月展）--注：括号内是一个字



基本特点 清热泻火，解毒。
基本材料 地胆头20克、猪（月展）50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐等

制作：
1、将猪（月展）肉洗干净，切好待用。

2、把地胆头、猪（月展）、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：地胆头属于中草药，在市场及药材店都有售，不过市场里的较新鲜，煮出来的汤也会较鲜，无论在市场还是药材店卖的地胆头，其药效都是一样的。猪（月展）肉要买小块的，因为小块的肉质会更嫩滑。

鲜菇虾丸汤



基本材料
材料：芦虾仁600公克，草菇40公克（切块），芹菜1根（切小段），红萝卜2片，高汤1大碗。　
调料：盐1/4小匙，味精1/4小匙，蛋白1个，太白粉1大匙，味精1/2小匙，鱼露1小匙，油1/2小匙。

制作：
1、虾剁碎后，加入盐1/4小匙、味精1/4小匙、蛋白1个、太白粉1大匙，搅拌至起胶；虾泥捏成一个个球形，分别插上一小段芹菜，排盘中，移入蒸锅，以小火蒸5分钟后取出。

2、锅中倒入高汤煮滚，放入草菇、红萝卜，待再滚即入虾丸及味精1/2小匙，鱼露1小匙，油1/2小匙，煮滚即可盛碗中。

备注：虾丸可以不蒸，直接放滚水中煮8分钟即可。

川贝炖鹧鸪--[补肺润肺，化痰止咳]


基本特点 补肺润肺，化痰止咳。
基本材料 川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

制作：
1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。

2、川贝买回来后要洗干净。

3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

花生大枣猪蹄汤--[功效：补气养血，美容除皱]



基本特点 功效：补气养血，美容除皱。
基本材料 原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。

制作：
1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。

3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

萝卜丝蛤蜊汤



基本材料：蛤蜊225公克，白萝卜1/4条，水3杯，米酒1小匙，盐1/2小匙，味精1/4小匙。

制作：
1、萝卜洗净切丝，放滚水中烫热捞起；蛤蜊泡盐水中吐沙，备用。

2、锅中放入全部材料，焖煮至蛤蜊开口即可。

炖橄榄螺头汤



基本特点 润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒

基本材料 净海螺头400克、橄榄150克、姜5小片、鸡汤2000克、瘦肉150克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。

制作：
(1)将海螺头洗去黑斑及杂物，洗净。将橄榄用刀拍破待用。
(2)将螺头和橄榄装入炖盅内(每人一份)，各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒，加盖，用湿宣纸将盖子密封，然后上笼蒸90分钟左右，配上精盐、胡椒粉调味即成。

药理：
响螺每年7至8月为产卵期，一粒普通400克重响螺需10年生长期之久，可见生长之缓慢，其价格之昂贵。常吃响螺，具有滋肾阴的特效；橄榄，又名青果，具有生津止渴、消食开胃、清热解毒之效。“治咽喉痛，能解一切鱼鳖毒”(《本草纲目》载)。青果核仁含有丰富的挥发油，对大脑发育有明显促进作用，并可降低胆固醇含量。生姜辛温入肺，含挥发油、姜辣素，能促进消化、增进食欲，能兴奋呼吸中枢和心脏，具有温肺散寒、化痰止咳、调和药效的作用。诸药物、食物合用适应于男女老少，为保健、食疗营养精品。

丝瓜肉片汤


基本材料 瘦猪肉250克，清汤4饭碗,丝瓜1条，淀粉1大匙。

制作：
瘦猪肉切成薄片，用淀粉抓匀，丝瓜也切成片，清汤煮滚放入猪肉，精盐，姜茸煮1分钟后放入丝瓜煮滚即可。