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发表于 11-2-2018 11:41 PM
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老干妈真的是百搭，我偶尔会用作火锅酱料或配面粉糕吃。
NSK有卖~ |
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发表于 11-2-2018 11:45 PM
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大马有卖这个？ |
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楼主 |
发表于 11-2-2018 11:48 PM
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本帖最后由 大龙女郭香 于 11-2-2018 11:51 PM 编辑
你会不会煮菜的？哪里有人这样焖的？
花肉过 ‘热河’ 后浸 ‘冷河’，然后切片成 2mm 大小备用
然后加上葱段，姜片，辣椒干 大火翻炒，也加入黑抽及一点白糖。以及其他调味料。就看你习惯用什么了。
炒到将出锅时，一中羹 老干妈 油辣椒下去，再翻炒两三下，
这样不就避免了油量太多的问题了吗？
其实老干妈 这类是大豆油来的，Omega 6 比例比较高，吃多会促发炎症，炎症反复久了会变成肿瘤体，还是别吃太多 
@enidsyl 你懂身体该吃什么油多，什么油少吗？你懂 omega 3, 6, 9 该摄取的比例吗？你懂单元不饱和脂肪，多元不饱和脂肪，饱和脂肪的分别吗？ |
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发表于 11-2-2018 11:52 PM
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大龙女郭香 发表于 11-2-2018 11:48 PM
你会不会煮菜的？哪里有人这样焖的？
花肉过 ‘热河’ 后浸 ‘冷河’，然后切片成 2mm 大小备用
然后加上葱花，姜片，辣椒干 大火翻炒，也加入黑抽及一点白糖。以及其他调味料。就看你习惯用什么了。
炒 ...
我偷步过冷河那个步骤，下次再来，多谢指教 |
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楼主 |
发表于 12-2-2018 12:03 AM
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就看你爱怎样吃咯。
拿花肉切片来说
如果你花肉片，喜欢吃的口感是 qq 的，富含 gelatin 的口感，那么，一定要过冷河咯。一来过冷河后，切片容易。再来就是浸冷河后，油脂会经历收缩过程，更紧实 = 更Q ！！
如果你是不喜欢吃太多油的话，那么你翻炒了后，转小火，加盖去 ‘焖’ 。焖的过程，会把油脂 ‘逼’ 出来。肉片就会变得小小片干瘪的，不过也是有人喜欢这种精瘦口感，而且 ‘逼’ 出来的 ‘明油’ 都留在盘子上，喜欢吃油的人，可以拌饭吃，不喜欢吃油的，也可以只吃肉片，避开 盘中油。
只不过，若打算加盖来 ‘焖’ 的话，也不必去 ‘过冷河’ 多此一举了。
通常会过冷河的食材 都是，‘高温’ + ‘时短’ 的组合煮法来的
拿去焖的话，全部纤维，油脂都散开了，所以不必冷河了。。煲汤也是，食材都要煲个几小时，根本就不必过冷河的。。。
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发表于 12-2-2018 02:59 AM
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大龙女郭香 发表于 11-2-2018 11:48 PM
你会不会煮菜的？哪里有人这样焖的？
花肉过 ‘热河’ 后浸 ‘冷河’，然后切片成 2mm 大小备用
然后加上葱段，姜片，辣椒干 大火翻炒，也加入黑抽及一点白糖。以及其他调味料。就看你习惯用什么了。
炒 ...
不对吧！
omega6 的亚油酸等是人体必须成分，可防止心脑血管疾病，对皮肤好。
豆油比棕榈油健康的多！ |
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发表于 12-2-2018 08:20 AM
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超喜欢拿来拌面吃~~~~  |
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发表于 12-2-2018 08:23 AM
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我试过拿来烤鸡翅
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发表于 12-2-2018 09:12 AM
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发表于 12-2-2018 09:16 AM
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根本不需要过冷河啦，听他炮，都用五花肉了还搞这么多飞机，而且还要炒过，除非是凉拌才要。.gif)
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发表于 12-2-2018 09:43 AM
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顺水 发表于 12-2-2018 09:16 AM
根本不需要过冷河啦，听他炮，都用五花肉了还搞这么多飞机，而且还要炒过，除非是凉拌才要。
先炒一轮会比较有咬劲，记得加点马麼酱,配上老干妈辣酱很够味 |
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发表于 12-2-2018 09:54 AM
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楼主 |
发表于 12-2-2018 10:06 AM
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好气噢。。
请问你是谁啊？请问我认识你吗？
‘识少少扮代表’ ，这种毫无美感，念起来拗口，又不押韵的广东形容词，我所知只有那种没文化的粗鄙广东老粗才会挂在嘴边，以为自己比别人优越。
福建人，福州人，客家人，潮州人，只有广东人最势利，也是最cheap，见高棒，见低踩，狗眼看人低。无论港澳马新都是如此。我最看不起就是广东人了，简直是华人的丕种。
送你一句福建话精句，每天早上起来记得朗朗大喊几声，包你延年益寿
“人呆看面知，甲饭配鸡掰”
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发表于 12-2-2018 10:14 AM
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发表于 12-2-2018 10:41 AM
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本帖最后由 rmdasoon 于 13-2-2018 11:27 AM 编辑
家里常备其中的5款。
1。油辣椒 （用来炒冬粉，回锅肉，麻辣香锅etc ，总是买大瓶装）
2。香辣脆油辣椒 （脆脆的，用来捞面，沾锅贴饺子。出国携带）
3。香菇油辣椒 （喜欢里面有冬菇，捞面和拌饭，就是吃得太快，不经济）
4。辣三丁油辣椒（没有开伙时，配隔夜白饭吃）
5。风味鸡油辣椒（好吃，里面偶尔有小块鸡肉。小贵，常断货，见到就是快手买2瓶解馋）
-- 试过其他口味，感觉不太习惯。尤其那个“香辣菜”，觉得好难吃。
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发表于 12-2-2018 10:45 AM
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发表于 12-2-2018 11:09 AM
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发表于 12-2-2018 11:09 AM
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顺水 发表于 12-2-2018 09:12 AM
一看就知道你不会煮中餐的，看食谱来炮，懂少少扮代表乱乱教
炒根本不用过冷河
过冷河是不是就是冷水冲洗？
应该先温水加热焯几分钟，去掉脏东西和血水，捞出来再用水冲洗干净。
冲洗的话，冷热无所谓。
现在有专门的红烧肉酱油，不必用老抽。
高手级别可以自己炒糖色，烧出来颜色红更好看。 |
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发表于 12-2-2018 11:43 AM
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oyak5155 发表于 11-2-2018 10:37 PM
中国人！
中国有很多调味料，老干妈是全国知名的品牌。现在欧美也有人喜欢！
湖南的剁椒酱、四川重庆的火锅料、贵州老干妈……都很受欢迎！
纽西兰都得进口此产品啊！没她配料中国人哪行啊？ |
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发表于 12-2-2018 11:45 AM
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lokecl 发表于 11-2-2018 11:45 PM
大马有卖这个？
有啊，老板。Tesco,NSK都摆啊！ |
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