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发表于 18-9-2017 05:14 PM
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不是啦，炒之前，先把粿条油浸，也就是爆一下，通常这个过程几秒而已。然后滤干油。
这时再炒的时候，就不必再放油了，因为粿条已经吸收了油分。
粿条经过爆过后，就不必炒久了，不怕炒太久淀粉释放出来。
可以缩短炒的时间。
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发表于 4-10-2017 04:07 PM
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哈哈哈哈
所害
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发表于 4-10-2017 04:09 PM
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发表于 4-10-2017 04:14 PM
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低腰
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发表于 4-10-2017 04:16 PM
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发表于 4-10-2017 04:18 PM
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你那里开档？
我想试下
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发表于 4-10-2017 04:23 PM
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发表于 4-10-2017 04:24 PM
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可以
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发表于 4-10-2017 04:34 PM
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？
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发表于 10-10-2017 04:50 PM
来自手机
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发表于 10-10-2017 04:51 PM
来自手机
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楼主 |
发表于 13-10-2017 07:53 PM
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你的意思是说...大火弄热锅，然后放多多油下锅让油温变高，然后倒粿条下去浸一下???
那么，粿条不是会变成炸粿条了咩?
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楼主 |
发表于 13-10-2017 07:55 PM
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滑蛋河有分咸和甜的? Xiham 粿条我就知道有
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发表于 18-10-2017 05:46 PM
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每个人的炒法不同，不过我看过有些师傅，用油爆一下。。
过程才几秒而已。所以不是炸。。。
你懂什么是炸吗？？
算了，多说无益，你自己去研究吧
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楼主 |
发表于 18-10-2017 08:16 PM
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本帖最后由 大小粒 于 18-10-2017 08:19 PM 编辑
我当然知道煎炸爆炒。
我很久以前已经试过只要油多了一些，当油很热的时候，粿条一下去就变成炸粿条的状况...
根本不用几秒。那粿条之后完全不能用。
不如你展现一次如何油爆粿条啦??
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发表于 18-10-2017 09:40 PM
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我看过一个是果条用 bamboo spider 盛着，然后热油由上面倒下去的 inverted 爆法。。。
还有一个理论是 冷热互碰的效应，就好像 spagetti 煮好后，马上浸冻水的道理
你可以试看，用冷果条。。
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发表于 24-10-2017 05:16 AM
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烧热镬，熄火，放大概一碗油，开火烧热油，再把油全部倒出来，就可以放果条下去炒了，加点酱油和黑酱油，开大火，快速翻炒即可。
果条会炒成一团，可能是买到煮汤用的果条。果条本身就很油了，切记别留太多油在镬。 |
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楼主 |
发表于 25-10-2017 07:59 PM
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本帖最后由 大小粒 于 25-10-2017 08:01 PM 编辑
啊土 发表于 24-10-2017 05:16 AM
烧热镬，熄火，放大概一碗油，开火烧热油，再把油全部倒出来，就可以放果条下去炒了，加点酱油和黑酱油，开大火，快速翻炒即可。
果条会炒成一团，可能是买到煮汤用的果条。果条本身就很油了，切记别留太多油在镬 ...
哈哈，我之前就是自己研究到了你说的这个方法! 真的好很多! 我现在也是这样炒!
但偶尔还是会很快就粘在一团! 我是买那种比较大片厚身的粿条。有时好炒，有时一炒就一 pek 屎那样
对，不能太多油! 油多粿条一下就粘成一团，而且会呈现被炸的情况。粿条也炒不出锅气
噢噢!! 原来你们有放生抽（酱油）下去炒哦? 我都只放黑酱油! 难怪炒出来的粿条老是好像缺少一些什么味道那样?
谢谢你啊
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发表于 29-10-2017 11:43 PM
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发表于 4-12-2018 03:35 PM
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自己炒的粿条我放的油不多，吃完也不会看到那个盘油油的。外面的，很恐怖多油下。
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