食谱〉全蔬菜 ~

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芥兰沙拉

·配　　料:

〖主料〗：新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量

〖调料/腌料〗：色拉油少许－

·操　　作:

(1) 将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。

(2) 将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可

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吉士蒜香片

·配　　料:

大蒜、吉士粉。

·特　　色：

大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。－

·操　　作:

①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。

③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

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辣韭菜结泡菜

·配　　料:

韭菜 1把(約1/2斤)    鹽 3大匙  辣椒粉  1大匙   辣椒醬 2大匙    糖、蒜末 各適量

·操　　作:

(1)韭菜洗淨徹底瀝乾水份，並將鹽均勻撒在每一株韭菜上，放平醃製約2天使其軟化，然後去除鹽水，將每1小株韭菜捲起固定，依序做好備用。

(2)將調味料辣椒粉  拌入韭菜，再醃製約1天即可食用，約可保存2週。

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小白萝卜泡菜

配　　料:

韩国小白萝卜 50个  葱 1把  大蒜(切末) 20粒  薑末 1/4杯   辣椒酱 1杯   水 6杯    盐 1/2杯   糖 适量  盐 1大匙 水1/2

·操　　作:

(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)醃渍约1～2天备用。

(2)将蒜末、薑末及辣椒酱搅拌均匀。

(3)将醃好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入大蒜(切末) 20粒  薑末 1/4杯材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中，再把调味料糖适量倒入即可。

(4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2週。

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番茄小白菜

·配　　料:

番茄1个、小白菜1把    盐1茶匙、味精少许－

·操　　作:

番茄切片，用2大匙油将番茄、小白菜与调味料一起拌炒，即可盛出。

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日式蔬菜咖喱

·配　　料: 土豆、玉米笋配料：洋葱、青豆、玉米粒、红腰豆调料：咖喱卤－

·操　　作:

1．土豆切成2厘米的方块

2．洋葱切成3厘米的方块

3．青豆、玉米粒、红腰豆、玉米笋用开水焯至1分钟

4．土豆、洋葱放入水中加热。土豆十分熟时，放入咖喱，均匀搅拌，达到粘稠状即可

5．青豆、玉米粒、红腰啼、玉米笋放卤上

特别关照：日本人的首创块状咖喱，甜味相当重，加上多半用干的原料，而非新鲜香料调制，味道较之东南亚咖喱清淡不少，并且简便、易煮。

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奶酪嫩烤芦笋

·配　　料: 芦笋1小把、橄榄油适量、黑胡椒适量、奶酪粉适量－

·操　　作:

1、芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟。

2、将作法1的材料取出置于盘内，撒上奶酪粉即可。

Tips：
1.应以芦笋的粗细不同，来调整烘烤的时间。
2.奶酪粉本身已带咸味，所以要酌量添加以免过咸。

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蚝油烧二冬

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

做法：

1、干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3、油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。

4、汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。

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素炒三丝

·配　　料:         
土豆150克，胡萝卜150克，芹菜100克。
花生油、精盐、味精、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油。

·特　　色:        土豆又称马铃薯，每100克土豆含有16.6克糖，可放出热量77千卡，还含有64毫克磷和11毫克的钙及维生素C16毫克，所含脂肪很低，只占0.1克。主料胡萝卜，又称“小人参”，每100克胡萝卜含有胡萝卜素3 .62毫克，在所有蔬菜中居首位。胡萝卜素在人体内可转达化为维生素A，对维护人眼健康和皮肤健康起重要作用。此外，胡萝卜还含有维生素B1、B2、B5，以及含有钙、磷、铁、铜、镁、锰、钴等。并含有多种氨基酸和十几种酶，所以对人体代谢起保证作用。主料芹菜有异香，每100克芹菜含有160毫克钙、61毫克磷、8.5毫克铁。其中含铁量居新鲜蔬菜的首位。据现代科学分析，芹菜中含有芜荽甙、甘露醇、烟酸和环已六醇，是治疗高血压和缺铁性贫血病人的主要物质。
土豆丝、胡萝卜丝、芹菜加调料，用急火翻炒，是白、红、绿三色相兼，不仅味道清香不腻，而且营养成分丰富，易于消化，对高血压，高血脂的人，有降压、降脂和减肥的效果。

·操　　作:         将土豆去眸和胡萝卜切成5厘米长的段落，粗的切开，成丝状，再将切好的三丝用沸水焯烫，见变色即捞出，用凉水淘凉，然后净去水分备用，葱、姜切末，勺上火加底油，烧热后用葱、姜炝锅，下焯好的三丝用旺火急速翻炒，烹醋加精盐、味精、勾少许芡，淋花椒油出炒勺即可。

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蒜蓉油麦菜

·配　　料:  油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

·操　　作:         
蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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麻酱油麦菜

·配　　料:  花生酱、白芝麻、花生油。

·操　　作:         
1、先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用；

2、将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精；

3、用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释；

4、起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用。

5、油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段；

6、装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状。

贴士：油麦菜也可以换成各种可以生吃的蔬菜，如紫球菜、生菜等。

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香灼油麦菜

·配　　料:         
油麦菜300克。
红尖椒丝10克， 青尖椒丝10克。
姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克 ，色拉油35克。

·特　　色:        制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。

·操　　作:         
（1）油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。

（2）炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。

贴士：
（1）油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

（2）海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

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清炒豆苗

·配　　料:  豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。

·操　　作:         
1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

贴士：
1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄。

2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。

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上汤豆苗

·配　　料:  豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜、盐、鸡精、高汤、香油。

·操　　作:         
1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。

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蒜香空心菜

·配　　料:         
空心菜。
水发粉丝。
盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

·特　　色:        咸鲜微辣，蒜香乳鲜。

·操　　作:         
1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；

2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；

3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

贴士：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。

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腐乳空心菜

·配　　料:  鲜嫩空心菜800克，腐乳40克，盐1克，糖3克，油30 克。

·操　　作:         
1、将空心菜择好，洗净。

2、炒锅内放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入盐、糖，略炒后放入空心莱翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可装盘

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西红柿炒西兰花

·配　　料: 西红柿 2个、西兰花 2棵、油、盐、鸡精 适量。


·操　　作:
1. 西红柿洗净，去皮，切成半月状。

2. 西兰花洗净并掰成小朵。

3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

小贴士：

1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。

2. 这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。

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香菇西兰花

·配　　料: 鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。


·操　　作:
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

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炝炒西兰花

·配　　料: 鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒，盐、味精各适量。

·特　　色: 烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感.

·操　　作:
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。

2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。

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多味西兰花

·配　　料: 西兰花750克。
花生油75克 白醋50克 白砂糖75克 花椒1克 辣椒(红、尖、干)2克 姜5克 盐5克 味精2克 淀粉(玉米)10克。

·特　　色: 色美观，味浓厚，甜酸辣麻。

·操　　作:
1.将西兰花洗净，掰成碎块；

2.西兰花用清水洗净，入锅焯透待用；

3.干辣椒、姜洗净切细丝；

4.炒勺上火，放油烧热，投入花椒炸香；

5.捞出花椒后再放辣椒丝、姜丝煸出香味；

6.随即加料酒、醋、白糖、精盐、味精，调好口味；

7.倒入西兰花稍煨2分钟入味；

8.将烧好的西兰花出勺，整齐码放盘内；

9.再将锅内汤汁，淋上水淀粉勾芡，浇入盘内即成。