Swiss Roll Cake 失败记

lim72

anything0212 发表于 14-8-2013 12:53 AM
我要我要因为每次做了出来都太＂样衰＂了！没有人要吃，卖相不好看！伤心。。。

给你这个食谱的linkhttp://cforum.cari.com.my/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=2754838&pid=104881578&fromuid=281196

食谱
55g 牛油
55g 自发粉
30g 南瓜泥（如果没有南瓜泥可以把牛奶的分量换成60g)
40g 牛奶
5个 蛋黄
5个 蛋白
70g 糖
少许 tata 粉

1.把牛油用小火煮至融化（不必滚融化就可以了），离火加入自发粉拌均（糊状）再慢慢加入蛋黄拌到均匀（会更浓稠）
2.牛奶加热拌入南瓜泥。(如果没有南瓜泥就只是加热牛奶而已）
3.把（2）倒入（1）里面拌均。
4.蛋白，tata粉和糖（糖分3次加入）打至湿性发泡。（有小弯勾就对了）
5.最后把（4）和（3）拌均，（注意3不可以热不然蛋白会肖泡的），入模型以170c烘至上色。
6（我喜欢巧克力，所以蛋糕卷里面只是抹上薄薄的牛油和撒上巧克力粉罢了，上面则是butter cream）

lim72

anything0212 发表于 14-8-2013 01:00 AM
楼主，可以分享吗？期待期待。。。

post啦，
老姨我手脚慢啦

lim72

柠檬绿茶 发表于 14-8-2013 01:05 AM
至少你拿去丢狗了，狗狗会跑去吃muffin,然后就忘记它是要追你的了。
厉害咧，又不会浪费食物的，简直是一 ...

muffin 本身就会比较硬身啦，你没有看我不曾弄这款型的蛋糕的咩？？？
说真的你的muffin还真的几美的哦

柠檬绿茶

lim72 发表于 14-8-2013 01:12 AM
muffin 本身就会比较硬身啦，你没有看我不曾弄这款型的蛋糕的咩？？？
说真的你的muffin还真的几美的哦: ...

我以为那是最容易处理的小蛋糕，结果它不是，它也一样难搞
照片有美hor? 结果现在我就觉得有图不代表是真相了。

anything0212

柠檬绿茶 发表于 14-8-2013 01:05 AM
至少你拿去丢狗了，狗狗会跑去吃muffin,然后就忘记它是要追你的了。
厉害咧，又不会浪费食物的，简直是一 ...

哟。。卖相不错喔！下次这招肯定我用的着了！哈哈哈。。。

anything0212

lim72 发表于 14-8-2013 01:10 AM
post啦，
老姨我手脚慢啦

谢谢分享哦

lim72

柠檬绿茶 发表于 14-8-2013 01:16 AM
我以为那是最容易处理的小蛋糕，结果它不是，它也一样难搞
照片有美hor? 结果现在我就觉得有 ...

一次做不行，就做第二次嘛，
照片用美图就搞定了

lim72

anything0212 发表于 14-8-2013 01:23 AM
谢谢分享哦

祝你成功，加油加油

anything0212

lim72 发表于 14-8-2013 01:30 AM
祝你成功，加油加油

谢谢，做了会分享照片给你看滴！让你来评分。。。

aiyuan

anything0212 发表于 14-8-2013 12:39 AM
可是这些材料是做roll cake的吗?我就是以为食谱错了才会每次都卷到破掉的！要如何卷才不会破呢？

在卷的时候垫张半湿的布。。我的舅母是这样教我的啦上次~呵呵

anything0212

aiyuan 发表于 14-8-2013 01:05 PM
在卷的时候垫张半湿的布。。我的舅母是这样教我的啦上次~呵呵

其实是等凉后才卷呢，还是烘好马上卷的？

aiyuan

anything0212 发表于 14-8-2013 02:46 PM
其实是等凉后才卷呢，还是烘好马上卷的？

热的时候就卷

anything0212

aiyuan 发表于 14-8-2013 03:54 PM
热的时候就卷

原来是这样的，怪不得每次都失败！谢谢楼主分享噢！

huiyien74

如果是用sponge mix冷了才卷。　如果是用普通海绵蛋糕体就要趁热卷。　
ｓｗｉｓｓ　ｒｏｌｌ要做得好就要留意几点：
1海面蛋糕不能打得过发，不然卷的时候容易裂。烤前敲一烤盘让面糊内的粗气泡出来。
2蛋糕不能烤过度。尽量用短时间用高温把蛋糕烤熟。出炉后稍微敲一下烤盘然后马上斯开周边的纸散热防收缩。
3 倒扣蛋糕前， 要先准备一张有砂糖的纸。这样当你倒扣蛋糕时，蛋糕的蒸汽不会粘住蛋糕纸而影响外观。
4 在卷蛋糕时最好用擀面棍
http://www.youtube.com/watch?v=FB3lPD6Si_Q

anything0212

huiyien74 发表于 16-8-2013 08:21 PM
如果是用sponge mix冷了才卷。　如果是用普通海绵蛋糕体就要趁热卷。　
ｓｗｉｓｓ　ｒｏｌｌ要做得好就要 ...

谢谢分享喔！

yuniee

你们买的muffin纸杯多少钱哦？去哪买？？

anything0212

yuniee 发表于 16-8-2013 10:40 PM
你们买的muffin纸杯多少钱哦？去哪买？？

我在puchong买的！二十多块，100个。

yuniee

噢噢。。专门店买的？我在淘宝订购了哦。。

anything0212

yuniee 发表于 16-8-2013 11:04 PM
噢噢。。专门店买的？我在淘宝订购了哦。。

对，是专门店卖的！

nsp5255

我每次卷時都會裂開的 -,-

我的材料是 : 蛋 2粒, 糖 40G, 麵粉40G, 牛奶50ml , 牛油15G.
做法 : 牛油+奶隔水溶解待用, 蛋+糖 打發,加入麵粉, 拌均勻, 加入奶牛油, 倒入模然後烘烤18-20分鐘 190度

請問我那裡出錯了嗎, 做了3次都卷不到