请问板面的面和汤怎样弄 ?

TieL

XiaoBao_Bei 发表于 10-6-2013 05:17 PM
你知道酒楼清蒸鱼那些汁怎样弄的吗?

用 鱼露
超级市场可以买到

我喜欢板面有树菜，爆过的粗江鱼仔，炸过的肉碎，猪肉丸

你在研究自己做板面？
成功了和我分享一下，我想知道怎么做面那个部分
想要卖面不要打工了。。。

XiaoBao_Bei

TieL 发表于 13-6-2013 07:01 PM
用 鱼露
超级市场可以买到

鱼露是什么来的?

怎样的?

tkshim

7wei 发表于 13-6-2013 06:28 PM
我用的都是普通蓝锁匙面粉
高筋面粉做出来的口感如何？

比较弹牙！！！QQ！！

TieL

XiaoBao_Bei 发表于 13-6-2013 07:10 PM
鱼露是什么来的?

怎样的?

就是像那些李锦记耗油那样的
但是鱼露是专门用来蒸鱼的

ginnyhoong

面粉我大概应该知道，看我老公做给我吃的，面粉，水，油，鸡蛋，应该是这几个罢了？？
然后汤，就是盐，江鱼仔，大头菜，树仔菜~~应该是这些~~

XiaoBao_Bei

TieL 发表于 13-6-2013 07:48 PM
就是像那些李锦记耗油那样的
但是鱼露是专门用来蒸鱼的

鱼露是什么颜色的?

瓶子也是写着鱼露吗?

7wei

tkshim 发表于 13-6-2013 07:12 PM
比较弹牙！！！QQ！！

下次试试

meimei9009

鸡骨，和黄豆，包汤

雁宁

面粉假如素质差，做出来非常难吃，烂烂的 。。。现在一般上市面的面粉素质越来越差，连做 roti canai 印度人都投诉顾客骂他们的 roti canai 烂烂没咬劲

我记得以前有人说面粉糕如果参点薯粉或是米粉，会比较Q，但我忘了是那种，我猜应该是米粉，薯粉太硬难咬斷了吧， 不好意思，小妹本身懒得做，反正要吃外面有得打包，平时都是煮饭炒菜而已

雁宁

忘了讲一点，就看楼主勤劳吗，有些人面粉糕先捏在一窝沸水，捏完了，熟了，才捞起来，把汤倒入，会比较好吃，但外面买的，老板要快，很多直接捏入汤，汤会变得比较糊糊，我买的那档老板很专业，都是捏入沸水滚了，才捞起来，把汤倒进去

如果面粉素质差，你直接捏入汤，整碗汤会变成浆糊那样geli， 看你敢不敢吃

38bearbear

雁宁 发表于 26-7-2013 12:45 PM
忘了讲一点，就看楼主勤劳吗，有些人面粉糕先捏在一窝沸水，捏完了，熟了，才捞起来，把汤倒入，会比较好吃 ...

不对不对，面粉糕特别之出就是面汤，有些勾芡却不是粘稠，功夫要到位。

先烫面，再加入汤里面是叫拉面（不好意思，踢馆了）