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绿茶马卡龙尼 Green Tea/ Matcha Macarons
Macaron Shells
100g 杏仁粉 100g 糖粉 38ml 水 100g 砂糖 2 x 40g 蛋白 2 tsp 绿茶粉 1/8 tsp 青色素 (有无都可)
1． 将杏仁粉，糖粉和绿茶粉过筛到一个钢盆里，加入40g的蛋白搅拌均匀。如有用色素，也加入一起搅拌。 2． 将水和糖煮沸至121度。中间用烘焙刷沾水刷刷锅子里边，以防止糖浆 结晶。在水煮的时候，另外用另一个大的钢盆，将40g的蛋白用电子搅拌器以高速 打至泡沫变细致时，不听搅拌并加入热糖浆，慢慢地由钢盆边，缓缓地加入蛋白霜里 。（避免倒在搅拌器）打到光滑，硬性发泡，搅拌器拿起时尾端呈现挺立的状态。 3． 将四分之一的蛋白霜加入步骤1里，搅拌均匀。再倒入其余的蛋白霜，用橡胶刮刀沿着盆边以反转及画圈圈的方式搅拌均匀。 4． 预热烤箱150度。 5． 将面糊装进1cm挤花嘴的挤花袋中，然后挤3cm的圆形面糊在放在烤盘上的烘焙纸上 。 6． 在烤盘下轻轻地拍一拍，然后将挤好的面糊放置在室温30分钟，让面糊风干，摊圆。 7． 烤大约14到18分钟。 8． 考好后，待凉。
Matcha Ganache
3/4 cup 浓奶油 170g 白巧克力 2 tsp 绿茶粉 1． 将白巧克力放在钢盆里。 2． 将浓奶油煮至沸腾，倒在巧克力上，静待一分钟，然后搅拌均匀。加入绿茶粉，搅拌至顺滑。 3． 装进一个小碗里，待凉后，放入冰箱大约一小时，直到凝固，但还是可涂抹的。 4． 装入小个挤嘴的挤花袋中， 挤在马卡龙饼中间，然后再盖上另一个饼。 5． 不马上吃的话，可收在密封的容器中，放在冰箱收好。
本帖最后由 luvkkyy 于 8-1-2013 08:38 AM 编辑
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发表于 5-12-2012 05:07 PM
楼主
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每个人做tiramisu的用料都不同。
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