自制潮州糜配菜

Datin

好用的帖阿！要收藏起来！！！

有没有卤大肠？猪大肠如何清洗？

鸭蛋哪里买到？

还有一味，酸酸辣辣的小菜，在潮州粥档有时可见到，配料有：虾米，洋葱，小辣椒什么的。。。有没有食谱？？

洪易特

哇   真是好料到流口水  谢谢分享了

smtieh

楼主好厉害。。谢谢分享。。

yahui

Datin 发表于 8-11-2012 05:53 PM
好用的帖阿！要收藏起来！！！

有没有卤大肠？猪大肠如何清洗？

鸭蛋巴刹有的卖。。
清洗食用动物内脏可以用薯粉或可乐其谁来清洗。。
卤内藏的方法和卤鸭一样只是时间的长短罢了，内脏要比较长的时间因为肠类比较韧。。

你讲的是凉拌咸菜吗？？
材料
A
虾米   30克（洗净）
白醋   50ml

B
咸菜   150克（谮过水和切丁）
姜       50克阿（拍扁，切碎）
糖      30克（拌入一汤匙沸水）

做法
将虾米谮泡醋中一小时。
加入材料B拌匀既可享用。

Datin

yahui 发表于 8-11-2012 09:45 PM
鸭蛋巴刹有的卖。。
清洗食用动物内脏可以用薯粉或可乐其谁来清洗。。
卤内藏的方法和卤鸭一样只是时间 ...

谢谢你！
还有一道菜！！！　煮／闷咸菜，知道我说的是什么菜吗？煮到水水湿湿的，有时可以看见一些猪油。

yahui

Datin 发表于 9-11-2012 10:52 AM
谢谢你！
还有一道菜！！！　煮／闷咸菜，知道我说的是什么菜吗？煮到水水湿湿的，有时可以看见一些猪油 ...

那个是配肉骨茶的咸菜。。



材料

咸菜                       1棵（洗净切块）
猪油渣                                    适量
蒜米                                       适量
潮州咸水梅           2至3粒碎客人喜好
糖                           随个人喜好加减
白米醋                     随个人喜好加减
清水                  按照咸菜的多少来加

做法

清水煮沸，把其余材料全部放入。。
大火煮沸后转小火煮45分钟左右（依个人要的软硬度来预算闷煮时间）。。
即可上桌。。

注

咸菜也可以干炒一下再拿去煲，将会比较香

Datin

yahui 发表于 9-11-2012 02:12 PM
那个是配肉骨茶的咸菜。。

非常谢谢！闷咸菜，本人大爱！！！

ivylnm

yahui 发表于 8-11-2012 04:01 PM
卤花生

这个卤花生，
“材料
花生200克，八角2个，桂皮2片，月桂2片，盐1小勺
做法
1.花生提前泡水30分钟备用。
2.锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。
小诀窍:
1、提前泡水煮时易熟、易入味。

2、煮熟后取出花椒，其它调料可以留下调味，花生平时泡在里面即可，吃时现捞。“

花椒 没在材料里头呢？

jane_melon

好赞哦！我喜欢吃咸蛋
但应该等不了那么久 哈哈

Heybeauty

谢谢分享！是1个好知识哦

sammyyee

谢谢分享！我是半个潮洲人，还不会煮潮洲菜真的要好好学习。

清新薄荷

最爱配花生一起吃，还有腌菜心！

Eddy830

卤大肠有吗？

yahui

Eddy830 发表于 23-9-2015 03:17 AM
卤大肠有吗？

材料

主料：猪大肠1000克，

调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；

2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

windofdead

谢谢哦 很喜欢你的贴 收藏 thank u

pcmont

yahui 发表于 27-11-2015 05:15 PM
材料

主料：猪大肠1000克，

你会做猪肠粉吗？？？