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发表于 30-8-2012 12:55 PM
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我也是带饭族。呵呵。通常，譬如说肉类，我都是一次过煮多一点，分几分出来放在冰柜结冰处，这样方便很多。不用每次下厨，也不用每次洗锅。饭就要每天都煮，这样比较好吃。水果一定要有，建议带葡萄哦，不用怕被氧化，慢慢一颗一颗从开始做工到放工就吃到完了。
想问问哦， 带饭族的我们， 有时会不会觉得没有跟同事一起出去吃或一起叫饭就觉得好像不是他们一份子呢？有时我觉得我们很另类，因为其他同事都没有自己带饭的。 |
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发表于 30-8-2012 01:39 PM
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我之前也是带饭的, 一次性煮3/4天的量后,收在冰箱里每天带一盒到公司后在蒸热吃.
这方法是个厨师朋友教我的.
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发表于 30-8-2012 01:46 PM
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blue_heart4 发表于 30-8-2012 12:54 AM 
怎么听你的语气好像是讽刺酱的 ..... 洗一洗有几麻烦
有饭盒就一定要用？
也不是讲究环保 ，带个饭 ...
哪有啦？是惊讶，不知道为什么不可以放表情，所以感觉语气不好的样子，别见怪
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楼主 |
发表于 30-8-2012 01:48 PM
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秀怡_璋 发表于 30-8-2012 12:55 PM
我也是带饭族。呵呵。通常，譬如说肉类，我都是一次过煮多一点，分几分出来放在冰柜结冰处，这样方便很多。 ...
还好，我有一个同事是跟我一样的。
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发表于 30-8-2012 01:58 PM
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taoataoa 发表于 30-8-2012 01:39 PM
我之前也是带饭的, 一次性煮3/4天的量后,收在冰箱里每天带一盒到公司后在蒸热吃.
这方法是个厨师朋友教我的 ...
那就是跟我一样咯
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发表于 30-8-2012 01:59 PM
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栀子叶 发表于 30-8-2012 01:48 PM
还好，我有一个同事是跟我一样的。
你就好， 我这里10个同事没有人是带饭族。只有我一个。 |
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发表于 30-8-2012 02:16 PM
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秀怡_璋 发表于 30-8-2012 01:58 PM
那就是跟我一样咯
是的我这个厨师朋友他才亏张因为是单亲的关系他老豆是在深山里开山的,要从大山里来回一次小市中心都要4/5个钟,所以他为他老豆一次性煮半个月的饭盒然后放在冰冻箱里要吃时就蒸热吃就OK了, 我问他这样不会坏掉吗? 他说你们在餐厅里吃的有时放上半年都有 .KAKAKA……….. |
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发表于 30-8-2012 02:36 PM
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餐厅里吃的有时放上半年都有????? 有没有~！！！不过说真的， 这个方法，真的是省时省电省煤气。呵呵。我目前是一口气坐3天的菜。呵呵 |
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发表于 30-8-2012 02:41 PM
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秀怡_璋 发表于 30-8-2012 02:36 PM
餐厅里吃的有时放上半年都有????? 有没有~！！！不过说真的， 这个方法，真的是省时省电省煤气。呵呵。我目 ...
我常怀疑那些卤味是放了好几年的.....猪脚，梅菜扣肉那些。
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发表于 30-8-2012 02:50 PM
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栀子叶 发表于 30-8-2012 02:41 PM
我常怀疑那些卤味是放了好几年的.....猪脚，梅菜扣肉那些。
是不是太过分的入味？
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发表于 30-8-2012 02:57 PM
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栀子叶 发表于 30-8-2012 02:41 PM
我常怀疑那些卤味是放了好几年的.....猪脚，梅菜扣肉那些。
不用怀疑确有其事,不然叫老底汤.......其实就是每天加香料进去煮ONLY! |
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发表于 30-8-2012 02:57 PM
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秀怡_璋 发表于 30-8-2012 02:50 PM
是不是太过分的入味？
好像木材一样啊...又干又硬。
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发表于 30-8-2012 03:00 PM
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真的无法想象啊 |
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发表于 30-8-2012 03:00 PM
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taoataoa 发表于 30-8-2012 02:57 PM
不用怀疑确有其事,不然叫老底汤.......其实就是每天加香料进去煮ONLY!
汤低还可以接受。我们中餐里的卤汁就有100年的....某新加坡作家也提过她怎么做老卤...
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发表于 30-8-2012 03:12 PM
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秀怡_璋 发表于 30-8-2012 02:36 PM
餐厅里吃的有时放上半年都有????? 有没有~！！！不过说真的， 这个方法，真的是省时省电省煤气。呵呵。我目 ...
之前我和同学在日本烧酒屋当PART TIME 时我负责前边上菜的,我同学负责后边厨房的有天我说Wai拿点烧烤的东C来吃下喔....他不鸟我,后来有天下班去MAMA当吃饭时他才说:每次那些烧烤的肉制品都生白色的小小虫了,那日本主厨用手拍拍后照烧烤或炸给客人吃他看了都要吐. |
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发表于 30-8-2012 03:15 PM
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发表于 30-8-2012 03:17 PM
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栀子叶 发表于 30-8-2012 03:00 PM
汤低还可以接受。我们中餐里的卤汁就有100年的....某新加坡作家也提过她怎么做老卤...
100年哦  还是做自己的厨师最好了 |
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发表于 30-8-2012 03:31 PM
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taoataoa 发表于 30-8-2012 03:12 PM
之前我和同学在日本烧酒屋当PART TIME 时我负责前边上菜的,我同学负责后边厨房的有天我说Wai拿点烧烤的东 ...
吓？日本餐会这样啊？我还以为日本的民族自尊是最讲究卫生和诚意的？难道因为这里的厨师不是日本人？........
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发表于 30-8-2012 03:39 PM
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秀怡_璋 发表于 30-8-2012 03:17 PM
100年哦 还是做自己的厨师最好了
转帖
传说中可以当作女儿嫁妆的传家香卤
有一种卤汁即是这陈年沉淀后的经典，越陈越香，愈有年头愈发有魅力。民间甚有这样的流传：女儿初生时做一缸卤汁，反反复复不断加料，直至女儿出嫁，一缸卤汁就当作女儿的陪嫁，陪伴女儿的全新生活。这样一缸卤汁中不仅沉淀了食材的精华，更融入了母亲爱女的心思。当食物上升到了精神层面，美好的就不仅只是味道，更多的是藏在心头的甘甜。
卤汁相似于“女儿红”的说法，未被考证，但见许多有些历史的民间美食都被冠以“百年老卤”的名号加以宣传。赫赫有名的周庄“万山蹄”，家家都称自己用的卤汁是祖传下来的老卤，可见有年头才是最大卖点。也的确如此，自己卤过几次，经过多次反复使用的卤汁比起新卤来，胜的何止一筹，不仅味道更醇，更多了几分香料久经熬煮过后的透彻，味道直指人心。
关于自制卤汁，查找了不少资料，版本无数个，很难究其有几分正宗，于是我家大厨大手一挥，把家里有的香料每样抓一把，倒也煮出了
卤汁的经典味道。再次印证，美食无定律，由着性子发挥，得到的将是超越想象的美味，这几乎是一条硬道理。
听说一缸卤汁若是保存得当，真的可以使用一生，若是有女儿定能当作一份体面的陪嫁。这是时间的沉淀方可成就的价值，用金钱无法交换。你若有兴趣，尝试为心爱的女儿筹备这样一份可以相随一生的味道吧。
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发表于 30-8-2012 03:40 PM
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栀子叶 发表于 30-8-2012 03:00 PM
汤低还可以接受。我们中餐里的卤汁就有100年的....某新加坡作家也提过她怎么做老卤...
汤低算什么?我在其中一家5 star hoter 当吧台生时看客人点新鲜的果汁才要吐......那些水果放在冰箱里表面都生青台了那些主厨也不鸟的整粒丢下去机器里搅出来也照给客人喝,如果是遇见华人的主厨多少还会洗下或式把坏的表面切掉如果遇见其它种族的人当主厨我回想都要吐了............
当了5年的part time实在看太多了,so自己带盒饭就最安全 . |
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