素料理全記錄

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宮保素魷魚





簡　介 :
這是一道口味較重的菜，腸胃不是很好的人，可以斟酌所要放入的佐
料  
材　料 :

【主材料】
　魷魚型蒟蒻　1小包(上面有刻花)
　花椒　　　　少許
　辣椒乾　　　3條(依各人口味增減)
【調味料】
　油　　　　　１大匙
　醬油　　　　１大匙
　醋　　　　　１茶匙
　鹽　　　　　1/4茶匙
　糖　　　　　１茶匙
　水　　　　　１大匙  

作　法 :
將蒟蒻切成約0.5公分的薄片。 將鍋子燒熱後倒入油與辣椒、花椒爆香。 放入蒟蒻以及其它調味料用中火拌炒。 等到水份收乾後就完成了。

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另類炒麵和炒飯




作　法
　　一般在外面吃的炒麵，總覺得麵是麵，菜是菜，麵中無味，但我的煮法是麵中有菜，意思是吃麵的時候，仍感覺到有菜在裡面，而吃菜和麵的時候，不會感覺到麵那麼無味，煮法很簡單，先把你喜歡吃的菜(紅羅蔔，小黃瓜，玉米粒，沙茶醬)用水煮一煮，當煮開時，在放四季豆在上面，再將油麵均勻放在上面，小白菜放在最上面，將蓋子蓋上，煮一分鐘，再綜合炒一炒，俟麵吸乾了菜湯，就可息火，剛開始水不要放太多，約半鋼杯。　
　　同樣炒飯也是如此，但須要先把飯煮熟，依上述方法炒完飯後，用海苔包一包，或捲一捲。

備忘錄
　　各位可加香菇，上述煮法僅須十分鐘。

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蠔油素肉




簡介
這道菜的青江菜只是用作盤飾而已，如果您買到的是比較大把的 可以縱切成四等分。如果嫌麻煩的話，青江菜也可以省略。  
材料
五花素肉片　　１碗  
青江菜(小把的) 約10把  
太白粉　　　　１茶匙  

醃料
素蠔油　　　　１茶匙 　
細砂糖　　　　１茶匙 　
醬油　　　　　１大匙
水　　　　　　半碗　

作法
1.青江菜放入加有少許鹽及油的滾水中稍燙一下。  
2.在鍋中放入一匙的油，將青江菜加少許鹽快炒一下，放在盤中排好。  
3.將調味料燒開，加入五花素肉，用小火燜煮至汁液快收乾時，在以太白粉加入1/3碗水勾芡，放入盤中即可。

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蓮子湯



材料
◎新鮮嫩豆腐一盒（切塊）
◎蕃茄三粒（切塊）
◎豆芽菜一些
◎天河香素高湯一包
甜蓮子湯作法
　　先將蓮子和白木耳放置水中煮沸極可，看各人喜好，可隨意加入如：QQ丸或竽頭煮爛。要加一些適合自己的甜度的糖啦！
鹹蓮子湯作法
　　將蓮子及紅棗、青提子等進補食品，看各人喜歡，隨意加入鍋內煮熟。當然要加鹽巴！

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書香麵




難度指數: 1
烹調時間：準備10分鐘，製作20分鐘
材料
簡單版：
◎番茄汁1C             ◎水（或高湯）4C
◎素沙茶醬2T           ◎醬油2T
◎細麵
講究版：
◎素牛肉塊1-2C         ◎另加小白菜
◎香菜                 ◎芹菜少許
◎酸菜隨意             ◎若需燉一大鍋可加滷包
作法
1. 番茄汁、水煮開轉中火。
2. 加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。
3. 轉小火慢燉10-15分即可。
4. 倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。
備註
1.上述材料量只是大概。
2.番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加
  一杯水。
3.番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。
4.素牛肉塊可用紫除竹香的。
其它應用
1. 以寬麵條做乾拌麵。
2. 加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。
3. 燙水餃做書香湯餃。

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咖哩醬素火腿





需要器材：無
難度指數：2
烹調時間：準備5分鐘，製作5分鐘
材料（2人份）
素火腿6片（切成0.5cm厚）
奶油或沙拉油
咖哩粉2/3T
高湯1/2C
鹽一點點
麵粉適量

作法
1. 高湯燒開加咖哩及鹽並勾芡做成咖哩醬。
2. 火腿用奶油或沙拉油煎，然後澆上咖哩醬，再撒多量的乳酪粉。
備註
1.此外，還可將咖哩醬淋在法式的素小香腸、素明蝦上做成好吃的簡餐
  邊菜。
2.撒上剁細的小黃瓜，也很好吃。

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煎素蛋




材　料／豆腐（以老豆腐為佳）
調味料／糖、淡醬油、麻油
作　法／豆腐壓碎，用砂布擠掉一些水份，搗成泥狀，放入
　　　　砂糖、醬油，再搗勻，用平底鍋上麻油熱鍋後，舖
　　　　一層豆腐進，稍為壓平，像煎蛋一樣兩面煎黃即可
附　註／此道菜是用豆腐作成像蛋一樣的東西來滿足不吃蛋
　　　　的素食者，日本人煎蛋（不是用荷包蛋是打散的那
　　　　種），都會加糖而且加得蠻甜的，第一次也許會覺
　　　　得很不一樣，不妨試試看！

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珍味素豆腐



材　料／嫩豆腐（傳統式作法製成）、高湯
調味料／糖、醬油
作　法／豆腐冷凍一晚取出，自然解凍。（不要用水或微波爐
　　　　解凍）切成塊放入鍋內，加入高湯、糖、醬油（依
　　　　個人口味斟酌份量，高湯份量以蓋過豆腐為準），滷
　　　　15分鐘即可食用。
重  點／不可用硬豆腐，嫩豆腐冷凍不要超過三天以上，以
　　　　免豆腐喪失營養及美味，口感不佳。

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薑爆素肉絲



材料：  





素肉絲1/2碗泡開擰去水份、鹽胡椒適量、玉米粉或太白粉2大匙、沙拉油、香菇兩大朵切絲、嫩薑絲1/3碗、醬油一點點、細芹四五根切段

作法：   

1. 素肉絲放缽裡撒撒鹽和胡椒以手抓勻，再撒玉米粉抓勻。(素肉絲
   需均勻裹上一層薄薄的粉)
2. 鍋內放沙拉油將香菇嫩薑絲炒炒，放一點點醬油翻炒後加入素肉
   絲。(如果太黏就是粉加多了，加一點水繼續就可。)
3. 加入細芹翻炒，最後撒適量的鹽。

備註：新鮮嫩薑顧名思義就是嫩，而且不辣，切嫩薑絲時若發現薑纖維粗粗的，表示嫩薑老掉了，要減少用量免的被辣個半死。(被辣過的人兒警告…)

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泰式鳳梨飯




材料：鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量
作法：
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。
  鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。

要領︰
1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2.或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。

美味小祕訣︰
在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。

備忘錄︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。

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金玉滿堂火鍋





材料
菜心
包心菜
茼蒿菜
磨菇
金針菇
豆腐
素丸子
蒟蒻
竹筍
紅蘿蔔
雪裡紅
胡瓜乾
高湯(以上材料量自行斟選)

配料
香菇5 朵
薑絲1 湯匙
麻油1 湯匙

作法
1.香菇切片以麻油、薑絲爆香後倒入高湯，先煮菜心、包心菜，其餘材料食前燙食。
2.材料中蒟蒻、竹筍、紅蘿蔔、雪裡紅，先切成2寸長條，以胡瓜乾繫
綁再煮。

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三絲拌豆腐




材料
軟滑豆腐一大塊
芹菜一條切絲
素火腿兩片切絲
榨菜絲一湯匙
辣椒絲適量

調味料
醬油一湯匙半
糖一茶匙
麻油少許

作法
１.豆腐洗淨，瀝乾水份盛盤子上。
２.素火腿切成細絲。
３.榨菜洗去鹹味切成細絲，另加入四分之一茶匙鹽拌勻。
４.把芹菜絲，榨菜絲，素火腿絲放在豆腐上。
５.將適量水放在鍋內燒滾，放進盤子，隔水蒸５分鐘取出，倒去水份。
６.用一湯匙沙拉油煮滾調味醬汁，淋在豆腐上便可食用。

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糖醋炸餛飩


難度指數：3
烹調時間：準備20分鐘，製作10分鐘
作　法
1. 素火腿泥30g、芹菜香菜末2T（吃洋蔥者以此代）、咖哩粉1小匙、鹽、胡椒仔細混合後,分成20等分。
2. 每張餽飩皮,將1包入20個,放進中溫的油內炸。

3. 糖、醋、水各3大匙、番茄醬2大匙、鹽少許,混合煮開後,用水調勻太白粉勾莢，淋

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咖哩馬鈴薯泥





類別：中菜 \ 煎餅類

難度指數：3
烹調時間：準備5分鐘，製作15分鐘
材料（2人份）
馬鈴薯2個
菠菜或沙拉菜少許
奶油或沙拉油
咖哩粉1T
高湯1C
鹽一點
麵粉適量

作法
1. 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。
2. 菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速
   拌炒後，與1.混合。（簡單地炒就直接混合）
3. 將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成4~8份，做成扁橢圓
   形。
4. 接著抹上麵粉，用2大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋
   上咖哩醬吃。　　

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養生菜一




材　料
(a) 馬 鈴 薯 、 香 菇 。  
(b) 蘋 果 、 百 香 果 、 沙 拉 、 苜 蓿 芽 、 三 色 椒 。  
作　法
1.將 馬 鈴 薯 切 丁 、 蒸 熟 放 冷 。
2.香 菇 切 丁 炒 過 加 入 材 料(b) 拌 入 馬 鈴 薯 丁 。
3.將 作 法 1 及 作 法 2 之 材 料 拌 勻 後 置 入 百 香 果 皮 內 。
4.將 苜 蓿 芽 及 三 色 椒 置 於 盤 中 及 邊 緣 裝 飾 之 。







養生菜二




材料
◎紫色高麗菜　 　◎萵苣 　　◎三色椒  
◎碗豆苗 　　　   ◎苜蓿芽     ◎紫菜  
◎三寶粉  
作法
1.紫色高麗菜及萵苣切絲，泡一下冷開水，並與苜蓿芽拌勻，置於盤中。
2.三色椒切絲與碗豆苗排列於盤之四周於作法1之上。
3.將盤中生菜放入紫菜中捲起，即可食用。可加三寶粉一起食用。

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鐵板素火腿





材料
◎素火腿五片　　◎烏龍麵半包　　◎筍高湯一杯半
◎素肉醬一大匙　◎奶油一小塊　　◎太白粉1/2匙　　◎鐵板一塊
調味料
◎蕃茄醬四大匙　　◎鹽少許　　◎糖一大匙
◎味精少許　　　　◎BB醬少許　◎黑醋1/2大匙




作法
(1)素火腿切厚片，煎金黃。
(2)油鍋中加入素高湯，素肉及綜合調味料，倒進烏龍麵、素火腿，燴煮開，太白粉勺芡。
(3)燒鐵板燒至鐵板變微白色，加一小塊奶油，倒入煮好火腿即可。

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全麥麵餅






材料
一 、 全麥麵粉二杯。  
二 、 燕麥加滋五穀米一杯或純燕麥一杯。
三 、 塊根類：地瓜、芋頭...等蒸熟搗成泥狀一碗。
四 、 水二碗。  
作法
一 、 燕麥、五穀米泡水二小時後，(泡過的水倒掉)以二碗水用綠汁機
        打成米漿。
二 、全麥麵粉加米漿加地瓜，攪拌成麵團(軟硬度可以放水量自行調
       整)，攪拌時間稍長可增加韌度。  

三 、 將 (二 ) 放入電鍋，外鍋水二杯 (熱度以筷子插入無黏狀即熟了)。

※ 吃時，增加口感，可增加少許味噌，待涼才切塊。

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泰式炸脆皮








材料︰
沙拉油 兩杯
春捲皮 2張
豆乾 2塊
火腿 兩片切絲
素香腸 半條
荸薺 4顆
香菜 兩根
腰果適量 （烤過）
麵粉 2茶匙
太白粉 1茶匙
調味料︰
胡椒粉 適量
鹽 1︰1





作法︰
1.把豆乾、火腿、素香腸、荸薺、香菜、豆腐、胡椒粉、鹽、麵粉、太白粉、少量水放進大碗裡拌勻。
2.麵粉加水調成黏糊狀，再把一張春捲皮攤開，抹少許麵粉糊，而後把作法1.的材料鋪在春捲皮上，再把腰果鋪在其上，最後再把另一張春捲皮抹上麵粉糊蓋上壓平。
3.再脆餅上戳幾個洞，熱油至中溫後，將脆餅炸成金黃色後再切數塊，就可以享用啦！





美味小秘訣︰
1.食用時再沾些甜辣醬更順口喔！
2.喜好咖哩口味的，也可以依自己喜好撘配材料。





備忘錄︰
1.炸脆餅時，如果怕餡料不熟，可以分成兩次，炸第一次用低溫炸，第二次再高溫炸，但小心別炸焦了。
2.記得戳些洞再下去炸，炸出來較平而且好看。




饕家鑑賞︰
■好吃而不油膩，真是讚！
■料多實在，吃起來真是口感俱佳。
■什麼！還沒拍照不能吃！天啊！
難道你不知道一個人的忍耐是有限度的嗎？

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蔬菜濃湯







作法：
調理腸胃，促進排泄，瘦身去脂，補充維生素，美白肌膚，延緩早衰。
材料:
番茄1個   黃豆芽3兩  馬鈴薯3個  胡蘿蔔1條  高麗菜6兩 洋蔥1/2個
黃耆3錢   黨參3錢   枸杞2錢  

調味料：鹽2小匙，黑胡椒粉1小匙

作法：

1.將黃耆、黨參、枸杞加8碗水熬高湯，約剩6碗餘時，去渣留湯。  
2.黃豆芽洗淨瀝乾；洋蔥去老膜切丁，胡蘿蔔削皮也切丁。
3.高麗菜洗淨、切絲，番茄、馬鈴薯去皮、切丁。  
4.將作法2、3之材料加進高湯中煮沸後，以小火慢熬，熬至湯成濃稠狀，加鹽調味即成。  
美食小錦囊
1.今天菜單中所選用的蔬菜有多種維生素、葉酸、礦物質、植物纖維素、蛋白質、澱粉質等，除提供人體充分的營養素，也可以促進排泄，改善體內積滯 ，有瘦身去油脂的效果，進而美化膚質、養顏潤肌、延緩肌膚老化。
2.黃耆、黨參、枸杞分別有補脾益氣、清肝固肺、調理補養的作用，綜合其功效，能增強體機能的活動力，促進造血功能，改善全身營養狀態，並且鎮定精神，消除緊張、提升睡眠品質。

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素蒸蛋






材　料：豆腐四塊，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，紅蘿蔔片(圓形)四片
調味料：淡醬油，鹽，高湯

作  法：1.生香菇切半，菠菜燙熟漂涼對折切成五公分長度炸豆包切成四片。
             2.豆腐燙過(約煮五分鐘)放入果汁機中加入高湯打糊(高湯加到果汁機能
                轉動即可)再加入適量淡醬油及鹽再打一下。
             3.每個蒸杯放進1/4的材料後再加進高湯(與材料一般高度)最上面再倒下
                打糊的豆腐，蒸20分鐘即可。

重  點：蒸鍋的蓋子會滴水下來，所以要以紗布(普通布亦可)先把蓋子包起來。