“在家做飯‘系列 - 11月-雨季﹐在家煮飯吃 - 奶油金口霸排骨﹐鮮香菇滾湯

dorine83

回复  dorine83

是自己做的﹐其實很容易的﹐遲點我些下自己當時怎麼做的。
Preciousbk 发表于 1-7-2011 03:37 PM

    好的，谢谢你先， 我满喜欢吃sambal的， 只是做了几次都不会好吃， 索性买现成的

Preciousbk

香茅炸雞塊

材料
1 -   雞肉  - 我用了3只腿﹐4只wing﹐肉塊5塊
2 -  炸雞粉 - 其實我懶﹐自己不去用麵粉加木薯粉什麼之類的混成炸雞粉﹐直接拿先成的炸雞粉好了﹐再說﹐用炸雞份安全啦﹐不然自己混﹐也許也混不出好的鬆皮啊
放多少﹐就agak到好像有表皮沾到﹐不要多到整個雞都用粉包到看不到雞


醃料
1 - 香茅 - 我隨便是用了5只﹐不敢放太多﹐怕味道太重﹐畢竟主要給不吃辣的小孩﹐怕他們覺得怪怪不吃﹐要下部份罷了﹐就是由底端上3寸就好﹐切小﹐因為很硬﹐所以切幼容易絞
2 -  蒜米 - 就放吧﹐多也無妨﹐我好像放到2顆 (是指白色那些一整顆﹐剝出有整十辮那些蒜米)
3 -  小蔥頭 - 這我可放多了﹐就給它香香
4 -  清水 - 我原本沒加水的﹐可是很難絞爛呢﹐所以就一點一點加﹐看到它會變成一團泥就是了。

調味料
鹽 - 放點﹐因為用現成的炸雞粉都有味道了﹐所以不敢放太多
糖 - 也是一樣﹐比鹽敢放多點﹐太甜可以救﹐太鹹就不能了。
昭興酒 - 我有放到一湯匙啊﹐我喜歡這種味道﹐所以敢敢放。

做法
醃料全部放進搗爛機磨成漿
將它加在雞肉裡醃﹐
加調味料﹐炸雞粉伴均﹐我放回冰箱﹐隔了夜﹐早上拿來油炸。

註備
醃過夜應該會比較入味的﹐而且過了夜﹐也比較干身﹐放進油也不會那些油彈來彈去。
我用燙鍋來炸﹐一來同樣的油放進炒菜鍋也許蓋不完全塊雞肉﹐要蓋完炸才會美﹐所以直接改燙鍋來省油。
不好大火炸﹐中火慢慢炸吧﹐放雞下去是﹐看到那雞沒黏在底就知道你的油夠熱了﹐所以炸出來會美美的。
你太大火﹐可能就把外皮炸黃﹐可是裡面是不熟的。

看過﹐有人說把炸好的放在香蕉葉會比較香﹐我又去買了洗干淨﹐照樣嘍。不管是不是比較香﹐好看也不錯噢。








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Sh1l1N

哇。。。好漂亮的辣死你妈。。。。真的是辣死都甘愿
你写的好详细呢。。。我平时煮的都是乱来的， 要拿你的食谱紧紧跟了。谢谢分享

梦的小精灵

很棒的菜肴啊!

WeitingTang

看到肚子都餓了

Preciousbk

仁當雞

材料
雞肉- 用了2個腿﹐3個wing (最後被切成2段的) ,5塊肉塊(大小是original KFC那樣的size )
椰絲 - 一顆﹐直接在印度店當初刨的﹐我直接用完﹐因為我知道肯定是會多于我的雞肉該用得份量﹐但是﹐買也買了一顆﹐不浪費了﹐直接用完﹐不然也是倒)﹐回來就是要慢慢用慢火炒了。
椰漿 - 也是一樣﹐我用了菜市場買的2包﹐對方是賣RM1一小包的﹐我要香﹐就多放了
水- 要加﹐不能全用椰漿代替全鍋的水份﹐不然就會太濃了

開鍋材料
辣椒干 -先用水泡軟﹐ 5-6 條吧
香茅 - 用了4-5 條
小蔥頭 - 用了10多顆
蒜辨- 也是1顆完整的
黃姜- 一小段﹐怎麼說呢﹐就是比50cent  大多點點大小
食油 - 倒了至少3湯匙﹐ 多了就容易攪拌﹐到時下鍋那些油就減少點

調味料
香料 - 去印度店什麼的﹐一小包﹐裡面有八角﹐肉桂等等的﹐50cent一包的
咖哩葉子- 貪心﹐自己有種﹐放了很多
瘋柑葉子 - 我拍了照片﹐看看﹐就是我們吃ipoh柚子的葉子﹐tesco有賣﹐印度店﹐還是馬來人的賣菜的地方都會有
咖哩粉 - 買baba 的牌子﹐我直接整包倒完﹐因為我不要收多餘的﹐當時是好像rm1.90,tesco 賣的﹐是中包裝的。要賣untuk daging的
鹽- 要自己調﹐先下1茶匙
糖 - 肯定比鹽多﹐咖哩是靠糖不是鹽還是其他什麼醬油的

做法
把椰絲在干鍋裡中火炒干成金黃色﹐盛起﹐盅爛

開鍋料用攪拌機搗爛變成漿泥

燒熱鍋﹐加點油再倒你的開鍋料下去爆香﹐再倒調味料去炒到香濃和看到辣油出來了。

加入雞肉炒﹐看到傳色﹐加水燜到熟了。

加椰漿和kerisik ,炒干便濃就可以了。


註備
炒椰絲﹐最後這碗就是kerisik了﹐

kerisik
要不停的輕翻炒﹐你一定至少會炒上20分鐘才看到它便金黃色﹐我曾經炒到不耐煩﹐想開大火快點炒好﹐但﹐還是不敢﹐炒焦了就沒用了﹐你把它還拿來煮﹐你的仁當就有焦味了。就直接燒干鍋﹐整包倒下去炒﹐買回來不好洗了﹐洗了變濕你更加炒不好﹐又不會干身。
我看‘小娘惹’太多啦﹐過後以為用石‘zhong'來磨會很容易﹐哎呀發現原來也是給自己多個工﹐炒已經夠久了﹐還來這樣﹐唉﹐都煮了不差吧。再磨了。看著這碗kerisik真的是有錢也買不到。
建議不要懶直接用攪拌機﹐這樣你的椰絲會變成’粉‘﹐不會有自己磨﹐那樣的顆粒又不是﹐但又是很有口感的感覺的。相信我﹐你那么辛苦炒了﹐真的不差這步。
是了﹐當炒的時候加上pandan葉子一起炒﹐會比較香的。


開鍋炸料

這就是攪拌機打出來的﹐我看到這樣的’泥﹐最後還是開鍋時放了油﹐再倒下去﹐直接整個廚房香香

痲風葉子

我在tesco 買的


倒了椰漿﹐要小心煮﹐不好焦了還是黏鍋﹐不然你的rendang 就失敗了﹐永遠整盤是有焦味的。所以就算開到小火煮也罷﹐就是要安全啊。
所以椰漿﹐kerisik真的要你的雞肉熟了﹐你最後才加下去﹐慢慢椰漿也滾了﹐就好了﹐要不停伴炒﹐要記得不要焦啊﹐就算旁邊那些燒焦的‘汁干皮’﹐你要不好參回下去﹐不然真的我說的﹐你整盤變焦味﹗

祝大家成功﹗










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fua086

做法写得很详细哦~~谢谢分享^^
等我有空也煮来吃~~

~@菲菲@~

请问你的相机是什么model
因为最近考虑买个相机呢 :p

Preciousbk

回复 28# fua086


    哈﹐希望你也可以一次成功啊﹐這就是\分享的快樂噢

Preciousbk

回复 29# ~@菲菲@~


    相機﹐我是nikon D90

Preciousbk

ikan bilis sambal

材料
1--江魚仔 - 份量個人喜歡﹐你喜歡的就放多多。我為了要炸得美﹐前一天我洗了又把它們放回去結冰的那層給它變回干身﹐不然﹐你要用得時候拿去洗了﹐它是濕身的﹐  
你怎麼炸也不會脆

2---洋蔥 - 我切了一大碗(就是你家盛湯那個大碗啊﹐別擔心看起來好多﹐其實煮了它會軟﹐到時就不多了﹐你切的一大碗﹐到時煮出來就是你這大碗那么多嘍。

3   辣椒葉子 - 你可以不加﹐但是我家有種﹐所以我還是放


開鍋料 - 放進攪拌機打成泥

1辣椒干(清水泡軟) - 我也放7條吧

2小蔥頭 - 也放很多﹐就自己agak要多少

3蒜辮- 一樣﹐ 要自己agak 了

4 cili boh (以下照片) - 我倒了半包

5食油 - 要‘油’的感覺﹐所以 我不吝嗇的倒﹐多了﹐最多開鍋時﹐別下那么多油去爆了


調味料
鹽 - 要自己慢慢試味道﹐但﹐是比糖少
糖 - 同樣﹐你可以開始放上一茶匙來慢慢試味道
asam 水 - 我直接挖了一小堆﹐混在水裡面變成asam 水﹐然後加下去煮


做法
把江魚仔 炸好

洋蔥用少許油炒香盛起

加點油燒熱鍋﹐倒開鍋料去爆香到有看到辣油

加入江魚仔﹐洋蔥﹐辣椒葉子炒軟

加調味料就可以了


註備

我做的不太辣﹐畢竟家人也不太能吃辣﹐所以我也沒加上紅辣椒﹐還有cili padi﹐如果你喜歡辣﹐可以在攪拌時直接加下去。
如果你在試味道時發現你的asam 太多了﹐你就用一點雞精粉去調味吧。有些人都會加這雞精粉﹐它的確會好吃點﹐但是我家沒有﹐所以沒有放﹐也因為如此我在放asam水時很小心﹐我擔心過鹹了就糟糕了。
洋蔥切的時候要記得把弟部的根切走﹐這樣你的洋蔥才會切出來變一絲絲的﹐不然全部會連在一起不好看。

你要的配料什麼蛋啊﹐還是魷魚啊﹐都是可以在煮好後的sambal加混下去變一道新的菜噢。




最後把蛋混上就可以了。我是把蛋在炸好雞肉後放下去炸過的。這樣比較不容易爛掉


材料照片﹕我知道那么大包的cili boh我是用不完﹐但﹐當時的店沒賣小包﹐所以我唯有買大的﹐其實我只用了一半
那就是rm2的asam, 我也是不需要那么多﹐但它就是這麼一罐賣﹐是印度賣菜的店買的。我只用了一飯匙。(飯匙=我們吃飯用那種)









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Preciousbk

小小心得寫配料

雞蛋
我據說熟雞蛋需要用什麼文火來慢慢的泡多久(好像一小時)﹐然後它才會沒裂美美什麼的。但﹐我從來不這樣跟。
我就是放水煮的時候﹐就直接下雞蛋﹐但是我很小心的不在水沸得很厲害的時候下蛋﹐因為這樣的高溫直擊﹐蛋會突然膨脹裂開(這是我自己認為會這樣啦)
所以﹐我開始就大家一起煮﹐但是我沒給它在沸得雞蛋在跳舞﹐看到沸了﹐就改小火來‘滾’它了﹐
要怎樣知道它熟了﹐拿個湯匙掏一顆上來﹐看到表明的水會立刻干了﹐你就知道它是熟啦。
然後﹐直接放在冷水裡泡﹐水熱了﹐又換水。不久你去斯﹐包美美
切蛋呢﹐拿條線﹐用線割的


黃瓜
人人會切﹐只是要美的話﹐就故意在卸皮的時候。‘故意’留些皮﹐這樣切開來﹐看起來比較美了。

江魚仔
像我做sambal那樣﹐我還是洗干淨後放回冰箱﹐第二天干身後拿來炸﹐可以加上咖哩葉子一起炸

花生﹐
是用烤的﹐一樣伴這咖哩葉子放進烤爐烤。
如果沒有﹐就拿來放油炸吧。


完整的食譜﹐希望有興趣的朋友可以試試﹐我希望你會一次成功﹐這樣你才會有成就感﹐以後就會愛上烹飪噢。給家人吃最好的。

Preciousbk

2/7星期六的晚餐。
7大2小的份量﹐吃到好滿足。由於趕出門﹐我竟然忘了煮蘑菇湯。
食譜看來人人會煮了﹐煮得更好的也很多﹐謝謝啦﹐﹐

青萍果^^

照片拍得很美，食物也用心煮！Likeeeeeeeeeeee

青萍果^^

回复 27# Preciousbk


    下次我也来学煮这道佳肴

柠檬绿茶

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Preciousbk

回复 35# 青萍果^^


    謝謝你來看看噢﹐照片﹐哈﹐亂拍啦。

Preciousbk

回复 36# 青萍果^^

有時間可以煮煮﹐我也希望我的食譜真的可以教到你成功的噢。

Preciousbk

回复 37# 柠檬绿茶


    謝謝你來看看噢﹐你的私房菜也很棒噢

yan801010

好精致的楼哦…… 加油！