关于鸡蛋的问题~

lim72

不客气,我可以从你那里学的更多嘛^^
食谱是网上抄来的,是全蛋和糖一起打到发白,加入面粉搅拌,然后加LEMO ...
sin1314 发表于 20-5-2011 12:01 PM

    像这样的蛋糕，糖和蛋一定要打到够稳定（蛋糊上的纹路是不容易消失的那种）你有弄到这点吗？？？
再来就是我看到你写加1.入面粉搅拌，然后加柠檬汁等等。。。。
这样会比较难控制哦，因为你必须拌很久才可以把全部材料拌均对吗？？？
因为我没有看到食谱的量所以比较难讲，你是否还想弄这蛋糕？？？如果可以的话post食谱出来会比较好。

sin1314

像这样的蛋糕，糖和蛋一定要打到够稳定（蛋糊上的纹路是不容易消失的那种）你有弄到这点吗？？？ ...
lim72 发表于 20-5-2011 12:16 PM

至于蛋糊上的纹路是不容易消失的那种,我没注意看,只是打到发白而已~下次我会注意的~
对咯,面粉倒下去了要搅拌很久才完全均匀,可能是这点的,面糊就被我越搅越消泡了~
这是我网上抄下来的食谱~~~~(COPY)

1。mixer里放入4个全蛋，高速打至起泡后，加入120g幼糖。

2。打至鸡蛋发白，3倍涨大以后，停机。

3。面粉160g分次加入鸡蛋糊里，用烘培刮板拌匀。

4。加入半粒柠檬挤出来的汁，隔水融化的125g牛油，拌匀。

5。预热烤箱后，以180度烘烤40分钟即可。

lim72

至于蛋糊上的纹路是不容易消失的那种,我没注意看,只是打到发白而已~下次我会注意的~
对咯,面粉倒下去了要 ...
sin1314 发表于 20-5-2011 01:17 PM

   

看着你的食谱觉得粉量还蛮高的，吃的时候不会干干吗？？而且还那么早就把粉倒入所以很难说不消泡咯。

你可以把No3和No4的部份改成这样-

1.当蛋和糖打发後分3份之一出来（把它叫a）

2.半粒的柠檬汁和融化的牛油先拌均加入面粉（为什么没有发粉的而且我觉得你的面糊会很干）拌均后，才把刚刚3份之一的蛋糊倒入拌均。（把它叫b）

3.最后才把全部的b倒进a里快手轻拌到均匀就可以倒入模形放进烤箱烘了。

用这样的方式会把消泡减低。但是还是要说这食谱的粉量高了点。

sin1314

看着你的食谱觉得粉量还蛮高的，吃的时候不会干干吗？？而且还那么早就把粉倒入所以很难 ...
lim72 发表于 20-5-2011 02:00 PM

好的,下次我用用你的方法做看看,希望可以成功^^
这食谱的面粉的确是多了点,可是因为我用蒸烤方式,所以不会干,而且很好吃哦~