随意煮～23.03.2011 水晶皮韭菜粿#82

ehon

好好吃的饺子，趁热吃最棒。。。
食谱我拿了，谢谢分享！

LHTH

少油香蕉叶煎咖哩鱼#06

这道咖哩煎鱼的特点就是少油， 容易处理， 而且还带有浓浓的香蕉叶香气。
为了可 ...
Corline 发表于 27-2-2011 02:00 AM

    恭喜lz 开新贴
这样煎鱼真的别有一番滋味哦

佩霞

我来吃好料咯~{:2_78:}

swinter

欢迎加入快乐厨房!

我最喜欢一锅熟了,又简单又好吃!
香蕉叶煎咖哩鱼好特别哦!
你的饺子做得真美!

天空蓝

01.03.2011 玉米煎饺
  
最近我女儿特别想吃饺子，去年估摸着做了一回饺子，失败至极，皮厚没汤， 但也被 ...
Corline 发表于 1-3-2011 12:54 PM

你的饺子做得很漂亮，一定美味极了。
    我看了饺子的做法可能要打退堂鼓了，不容易做。 不过可以先收着，谢谢你了。

38隐形人

这个我喜欢
要吞多多!

Corline

回复 20# chenboon


等到我们过去， 那还要等很久。。。。。。。。

Corline

回复 21# ehon

ehon，
好， 不用客气！

Corline

回复 22# LHTH


是的， 健康又不错吃。。。。。

Corline

回复 23# 佩霞


欢迎光临！ 。。。

chenboon

回复  chenboon


等到我们过去， 那还要等很久。。。。。。。。
Corline 发表于 3-3-2011 10:04 AM

没办法啊，在马来西亚，它没办法邮寄。

Corline

回复 24# swinter


   
谢谢， 都是煮给家人吃， 所以都尽量做到少油。

Corline

回复 25# 天空蓝


   
只要做开了， 就不难了， 试试看吧， 还蛮方便的。

Corline

回复 26# 38隐形人

如果遇到好吃的水饺还真的会停不下口一粒接一粒的吃。。。。。。

Corline

03.03.2011 卤肉卷

这道卤肉卷一年只做一两回。 一做就是几公斤肉， 做好了都冻起来慢慢享用。。。。。



馅料:
a） 肉类： 猪腿肉2分脂肪8分瘦肉切细条  3kg， 虾仁1kg切丁
b） 菜类： 沙葛600g切丁约3公分， 中型红萝卜2条切丁约3公分， 青葱200g切长度约3公分
c） 提味： 小葱头300g剁碎； 蒜蓉200g
d） 调味： 五香粉15g， 胡椒粉1茶匙（酌量加），鹽+糖+雞精粉适量， 麻油50ml   
e） 生粉150g， 面粉酌量， 鸡蛋3粒
f）  腐皮约10mmX25mm  7～80张
g） 生粉2汤匙加150ml水煮成浆糊。

做法：
1. 把肉和虾仁加生粉和鸡蛋顺时搅拌至起胶， 加入c拌匀， 置放冰柜30分钟等肉入味后再加入菜类b拌匀。
2. 在菜类和肉类拌匀时， 菜类的水份会稍微渗出， 这时要酌量加入面粉（约250g）。
小诀窍： 加入面粉的作用是， 炸好的卤肉卷吃起来会比较紧实单口。
3.  和好面粉的馅料的软度应该是可以用筷子架起， 不会散落。
4.  用一张腐皮， 把馅料放在长端的边部， 用筷子把馅料均匀调好， 在腐皮的另外一端，约半张腐皮的表面涂上一层的g生粉浆糊后， 捉着腐皮把馅料卷一圈（没涂浆糊的前半边）， 这时需要把馅料圈实后， 再卷上涂了浆糊的另一端。 卷好的肉卷直径约3cm左右。
小诀窍： 涂上生粉浆糊的腐皮经过油炸后会非常脆口， 待卤肉卷冷却后也不易变软。
5. 熱一锅油， 油量约足够淹过卤肉卷就可以了， 待油热后轉中小火， 慢慢的把卤肉卷放入热油里炸， 把肉卷炸至金黃色就可以了。
6. 待炸好的卤肉卷冷却后就可以按一餐的份量密实包装好， 冷冻起来。
7. 炸熟后冻起来的卤肉卷一般可以收藏2～3个月， 要用时只要稍微解冻（刀子切得下）， 就可以过下锅油炸了。   
小诀窍： 内部未完全解冻的卤肉卷，下锅再次油炸也不会導致肉質變干老， 肉卷内部会保持软嫩外部酥脆。

P/S： 这道卤肉卷和一般传统的用料比例不同， 传统的用料多数以肉类为主， 但是这道卤肉卷虽然馅料里的蔬菜和淀粉占约50%， 但是吃起来也不失口感而且不用担心摄取过量的肉类。

DE01

懒人菜。。我啱我啱！
你的卤肉卷还蛮适合我的，我很怕肥肉，不管是包什么我都使用瘦肉的，呵呵。。
还有饺子，我的最爱。。

ehon

03.03.2011 卤肉卷

这道卤肉卷一年只做一两回。 一做就是几公斤肉， 做好了都冻起来慢慢享用。。。。。 ...
Corline 发表于 3-3-2011 11:45 AM

哇！做了这么多，不是一条条的喔，
看了都想吃

38隐形人

做那么多
我喜欢 我喜欢 我喜欢 我喜欢

Corline

懒人菜。。我啱我啱！
你的卤肉卷还蛮适合我的，我很怕肥肉，不管是包什么我都使用瘦肉的，呵呵。。:lov ...
DE01 发表于 3-3-2011 01:47 PM

我也怕肥肉， 所以多数都用瘦肉而且还加多多菜。 除夕时， 那一些给舅舅拜外婆，拜完后就请舅舅和表弟们吃， 舅舅吃了后， 就问我为什么卤肉看不到肉。。。， 老一辈的烹调方法往往离不开肥油腻肉。

Corline

做那么多
我喜欢 我喜欢 我喜欢 我喜欢
38隐形人 发表于 3-3-2011 10:38 PM

喜欢就请你吃， 尽管享用吧！