烘焙饼干的疑问..

38bearbear

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我是参考这两个食谱。她们做得很美...很羡慕..

其实我有把面团冷藏。。但结果 ...
cylin_chong 发表于 27-12-2010 11:32 AM

hm...你觉得你烘出来的好吃吗？

如果你觉得ok，很喜欢。。。不就换换形状，不一定要跟回他们的形状的。。。


就普通模具，心型的，花型的，星星型的。。。好吃的话，一样很buy...


注意：
1.牛油打过头，就会松松的，那是适合做蛋糕，不适合做饼。
2.手尽量不把热能transfer去面团，拼命搓会搓出油（面团外表明显看到有一层油），除非是做面包，那时就要死命搓。
3.能的话，是用手指将一小块一小块的牛油搓进面粉。
4.选择有加鸡蛋的recipe，因为鸡蛋给cookies更松软（单单使用面粉和牛油的话，会像石头），增加香味，帮忙形成形状结构，和较耐。
5.把面团放进冰箱里面一小时，可以让你能更容易handle要做的形状。

小飛鴻

回复 21# 38bearbear


    我也是正打算做餅乾﹐我是第一次做希望能成功~﹗
謝謝你的分享

38bearbear

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    我也是正打算做餅乾﹐我是第一次做希望能成功~﹗
謝謝你的分享
小飛鴻 发表于 27-12-2010 04:07 PM

记得找好一点的recipe。。。

嗯，书店很多啊，你就拿几本。。。然后打开cookies的那个，大概比较做法。。。


你会发现，大致上做法的一样，recipe的份量（比例）也大概一样。。。


那个就是对的recipe。。。

cylin_chong

hm...你觉得你烘出来的好吃吗？

如果你觉得ok，很喜欢。。。不就换换形状，不一定要跟回他们的形状的 ...
38bearbear 发表于 27-12-2010 12:07 PM

味道ok..只是型状惨不忍睹..没关系，我再试别的resipe.我等你的resipe哦..谢谢你的指导..

hyeoh9

回复 21# 38bearbear

哇~很多好资料~谢谢你的分享

我发现到我的食谱跟lz的一样bor。。。。只是份量多了一倍，我又自行把糖份减了10克。。。
也是很好吃，很酥喔。。。下次我试看有鸡蛋看看口味如何


lz，这是我做的牛油饼，你的挤花有没有比我的糟糕？？
http://cforum.cari.com.my/viewthread.php?tid=2139263&extra=&page=3

38bearbear

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哇~很多好资料~谢谢你的分享

我发现到我的食谱跟lz的一样bor。。。。只是份量 ...
hyeoh9 发表于 27-12-2010 10:44 PM

哦，不错哦。。。

那你给楼主一点idea。。。可能你一席话，可以让LZ做出成功的牛油饼～

cylin_chong

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哇~很多好资料~谢谢你的分享

我发现到我的食谱跟lz的一样bor。。。。只是份量 ...
hyeoh9 发表于 27-12-2010 10:44 PM

你的美得多咯..可以教我挤这个型状吗？你是用挤花袋？

hyeoh9

回复 27# cylin_chong

对啊用挤花袋，不过不是那种TESCO买的挤花抢，而是原料店卖的plastik袋（冰淇淋甜筒型那种），因为用那种空气比较容易按出来，那么挤花就不会断掉。。牛油饼的面糊并不会太软啊，你的面糊很水吗？ 牛油一定要是软化（用手指按下会馅下去）而不是融化（变水）， 我是用搅拌机把牛油和糖粉搅匀后就筛入面粉类，然后就只用塑胶刮刀拌匀（至到只看到黄色的面团而不会有白白的粉就是均匀了）。。
然后就把面团放入挤花袋，按出空气，就可以挤花了。。
就顺着圆形转两小圈，好像冰淇淋那样的形状就好了。。
加油哦。。

小飛鴻

回复 23# 38bearbear

我比樓主失敗啊﹗
我用了很多奶油也浪費很多﹐而且我的完全不能做形狀出來
我也洗了很油的碗碟和很多東西好油啊.....
我試烤出來結果.....

你們看.....


我還有省下沒有做出來的牛油餅乾能做其他的嗎﹖

38bearbear

回复  38bearbear

我比樓主失敗啊﹗
我用了很多奶油也浪費很多﹐而且我的完全不能做形狀出來:mad ...
小飛鴻 发表于 30-12-2010 06:33 PM

我也替你伤心啊。。。

你问问楼上的，有什麽秘诀。。。


（话说你的烘炉为什麽那么猛的？）

小飛鴻

回复 30# 38bearbear
這個烘爐是便宜可是烘烤度不穩定...
我在洗殘餘的碗碟洗到手油油突然味道很濃厚撲鼻過來﹐結果發現烘爐冒很大的煙﹗(真的沒有騙你們真的很夠力那種)
然後馬上關電開裡面餅乾....就是照片的餅乾屍體

我設定是照lz的網絡給的﹐150度時間15分鐘﹐上下烘烤(我說過我是完全新手真的不知道啊)
我還有一些打算再試試可是我不知道會不會再次更嚴重...

38bearbear

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這個烘爐是便宜可是烘烤度不穩定...
我在洗殘餘的碗碟洗到手油油突然味道很濃厚撲 ...
小飛鴻 发表于 30-12-2010 10:42 PM

我觉得你的烘炉特别点。。。上面150度，下面150度 = 300度（开玩笑的）

chop.. chop do ma de。。。等等。。

你确定要再试？

话说。。你的烘炉看不到里面的吗？用眼睛看着它们嘛。。。15min看着。。。很快好的

cylin_chong

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我比樓主失敗啊﹗
我用了很多奶油也浪費很多﹐而且我的完全不能做形狀出來:mad ...
小飛鴻 发表于 30-12-2010 06:33 PM

哇..炉太热了啦..

枫红叶落

回复 29# 小飛鴻


    你可以試試減少10°c，
然後用你的眼睛觀察，用你的鼻子聞味道~
我的做法通常是溫度和烘烤時間比食譜上的指示少，
等餅乾烤至金黃色的時候關火，不打開烤箱門，讓餅乾繼續用餘溫焗5~10分鐘左右。
百試百靈，但不知道對你有沒有幫助。

小飛鴻

回复 34# 枫红叶落


    是說看到餅乾外表熟了就停止然後不要打開烘爐就可以了﹖
我的烤箱是跟我一樣發神經﹐我做第2次是沒有烤焦可是無法定型.....
你的介紹我會嘗試在第一次的蛋糕上﹐希望新手的我不要再失敗了..

枫红叶落

回复 35# 小飛鴻


    對，就是這個意思~
餅乾不定型？是不是出太多油了？
你可以試試看，希望你會成功哦~

寂寞沙洲冷

因为粉太少所以烤的时候形状糊掉~