健康营养的客家擂茶

scorpion2005

setapak 一带付进有好的客家雷茶吗？

原帖由 美若天仙 于 22-8-2009 11:53 PM 发表
我虽然不是客家人，但也很喜欢吃淋上雷茶带着香香味道的饭

vinceluvyou

我是客家人。。我也很爱吃雷茶。。。简直就是一级棒啦。。

bjohnxbjohn

我也是吃素的客家人,每個星期,我的母親都會煮擂茶給我們吃.

★真真☆

我不是客家人，但也很喜欢吃 擂茶饭， 请问有人会做擂茶饭吗？ 可以教学吗？

邪魂

原帖由 ★真真☆ 于 20-9-2009 12:05 AM 发表
我不是客家人，但也很喜欢吃 擂茶饭， 请问有人会做擂茶饭吗？ 可以教学吗？

擂茶


   



材料A（炆飯）：
白米適量（洗淨備用）
油1大匙
蒜茸酌量
鹽酌量

材料B（擂茶湯料）：
鐵觀音茶葉8克
花生1飯碗（炒香去皮）
九層塔200克

材料C（擂茶菜）：
四季豆1斤
中國蒜1斤
生菜1斤
菜心1斤
鹹菜脯300克
甜菜脯200克
豆腐乾6塊
蝦米300克

做法：
1.炆飯：以油爆香蒜茸，把白米和鹽放入鍋子炒一下，加入適量水後煮沸，然後以小火炆到飯熟，等乾水後，得翻一翻以防煮焦。
2.把所有材料C的擂茶菜全部切成小粒備用。
3.把豆乾、蝦米等以蒜米及油爆香，然後逐樣菜炒熟。
4.在炒菜脯時，注意得先把鹹菜脯浸20分鐘，才和甜菜脯一起炒香。
5.用擂茶砵及蕃石榴木棒，把鐵觀音茶葉擂碎，再以沸水衝入，焗10分鐘。
6.把花生和九層塔放入擂茶砵，擂至細幼。
7.把焗好的濃茶隔渣衝入擂好的花生九層塔醬中。




河婆擂茶材料A：
白米1公斤（洗淨，浸泡30分鐘，瀝乾）
油1大匙
蒜茸1/2小匙
小蔥頭茸1/2小匙
鹽1大匙

材料B（擂茶湯料）：
花生500克（炒香去皮膜）
白芝麻100克（炒香）
薄荷葉200克
九層塔200克
樹仔菜220克
茶葉適量
胡椒粒和苦粒心葉適量

材料C（擂茶菜）：
芥藍600克（切小粒）
樹仔葉600克（切小粒）
大蒜600克（切小粒）
四季豆或豆角600克（切小粒）
韭菜花600克（切小粒）
芹菜600克（切小粒）
蒜茸4大匙
鹽適量

材料D（擂茶配料）：
蒜茸2大匙
豆乾8塊（切粒）
菜脯碎500克
蝦米300克
花生1公斤（炒香，去皮膜）

做法：
1.先熱1大匙油爆香蔥蒜茸，下白米和鹽炒乾，放入電飯煲內，加適量水煮成飯。
2.擂茶湯料：
a.方法1：將所有材料放攪拌機中，加入少許水攪爛。吃時加滾水沖泡即可。
b.方法2：用擂茶缽，一支番石榴棍把擂茶湯料和少水磨爛即可。
3.擂茶菜：熱油和爆香蒜茸，分別將各種切粒的蔬菜和鹽炒至香及熟。
4.配料：熱油爆香蒜茸，分別把豆乾粒、菜脯碎、蝦米炒至香，盛起。
5.用大碗盛起飯、菜和配料，加入熱擂茶湯，趁熱享用。
注：可隨個人喜愛，將飯菜和擂茶湯分開或拌在一起享用。