学包子和nyonya kuih （成功包子附图）

penelopecurtz

原帖由 goodprofit 于 11-5-2009 01:09 PM 发表
在一般温度32c左右通常发30分钟，大肉包(130克左右)十五分钟，小肉包十分钟

但是为什么食谱写要发酵1小时哦。。。 怪不得害到我前几次都。。。。
您说发酵30分钟，是指整粒面团搓好发酵了才分出来包料。。。还是先包好料（包成小粒的）后才发酵10分钟呢？？
酵母不就是那些在超市看到的。。卖一包一包的。。。就一粒一粒幼幼的东西吗？为什么会有分别？不懂哦。。。
...只知道食谱是说酵母要加热水搅拌溶解后。。。就加进面粉里面搓。。。。是这样吗？

slmoi

原帖由 goodprofit 于 11-5-2009 11:35 PM 发表
您好！那您要讲那一种包皮，一般上包皮有分成，1，化学发酵(像批发那种白白绵绵的褔州包)这种最容易作，2，鲜酵母发酵(这种稍难些，要懂的掌握发酵时间)不过包皮松软，有乡土风味，俗称海南包(早期多为海南制作)3，广 ...

我也有兴趣想学做包子，请问您有食谱可以分享的吗？
谢谢

luckydraw

原帖由 goodprofit 于 11-5-2009 11:35 PM 发表
您好！那您要讲那一种包皮，一般上包皮有分成，1，化学发酵(像批发那种白白绵绵的褔州包)这种最容易作，2，鲜酵母发酵(这种稍难些，要懂的掌握发酵时间)不过包皮松软，有乡土风味，俗称海南包(早期多为海南制作)3，广 ...

大概是您所说的2 的方法。请问材料和步骤是什么？ 您有教人做包吗？谢谢请教。

[ 本帖最后由 luckydraw 于 12-5-2009 11:53 AM 编辑 ]

大板艮

原帖由 大板艮 于 12-5-2009 12:02 AM 发表
nyonya kuih好吃, 想要自己做
请问哪里可以学

nyonya kuih好吃, 想要自己做
请问哪里可以学

爱文之女

我也要学。。。
不过我有专人师傅可以偷师。。。
不用怕。。。

koaylm123

原帖由 goodprofit 于 10-5-2009 05:33 PM 发表
笔者奉劝有意从事包子行业的，不要看那些所谓制作包子食谱，如果炒两三味家常菜还可以！但如果照食谱方法去作，跟本是浪费时间金钱！干脆找一位师傅去学才是正道。

高手。。支持。。  从没买Aunty的书，从食谱里看做来玩玩还可以。。
但离开”实用“很远。

我也觉得跟着Aunty的食谱炒几样小菜吃吃还可以。
做糕点面包就差远了，在朋友看过Aunty的VIDEO做面包是叫别人代劳的。

广东式的包老面种越陈越靓。。但火锅氣的控制是一门技术。
不是单靠RECIPE就能学到的。

大板艮

原帖由 爱文之女 于 7-6-2009 04:50 PM 发表
我也要学。。。
不过我有专人师傅可以偷师。。。
不用怕。。。

可以偷一些给我吗, 我搀嘴

koaylm123

又卡贴了。。。。。。。。

limkopi

我也要学。 我是宅男。