ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

ahmok33烘培正式开张，第一次做的巧克力海绵蛋糕。。。

宝贝小白

我做撤拉的巧克力海绵蛋糕每次都不长高
lz我觉得你做的不错了。

迷糊蛋

我看你的蛋糕觉得还ok啦～因为没吃到不知道你讲的干是怎样的～
巧克力口味不是都比较干一点吗？
要比较湿润的口感，下次做时可能可以在油的分量再加多一点点，
或是可以加些融化的巧克力～
我只是建议啦～不懂行不行～可能是教坏人～～

fridatan

不要气馁啦，一定可以成功的。
你看，我同一个蛋糕做了7-8次咯

阿莫33

原帖由
宝贝小白
于 8-5-2009 10:01 AM 发表

我做撤拉的巧克力海绵蛋糕每次都不长高
lz我觉得你做的不错了。

谢谢你，我们一起加油吧。。。希望我们都会成功做出好吃的蛋糕。

原帖由
迷糊蛋
于 8-5-2009 10:26 AM 发表

我看你的蛋糕觉得还ok啦～因为没吃到不知道你讲的干是怎样的～
巧克力口味不是都比较干一点吗？
要比较湿润的口感，下次做时可能可以在油的分量再加多一点点，
或是可以加些融化的巧克力～
我只是建议啦 ...

我会试试你说的方法，看会不会好一点，所谓的干，就是吃进口里的时候，整个嘴巴会很难入咽，会很口干。

原帖由
fridatan
于 8-5-2009 10:45 AM 发表

不要气馁啦，一定可以成功的。
你看，我同一个蛋糕做了7-8次咯

恩师，你来了，之前是你鼓励我开贴的，不过我还是花了一段时间才有勇气放上我的作品。
我有爬你的帖，觉得你很大胆，常常会私自改食谱烹饪方法，我就比较死板，只会一模一样跟着食谱做，不敢乱来，怕最后会喂给垃圾桶。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 8-5-2009 02:14 PM 编辑 ]

fridatan

我没有啦，我很乖的，都是人家改了说ok我才改。
就算是改哦，也是我家材料不够，所以被逼算算比例，迁就一下家里的材料。
不要叫我恩师。人家会不好意思

阿莫33

[quote]原帖由 fridatan 于 8-5-2009 02:55 PM 发表
我没有啦，我很乖的，都是人家改了说ok我才改。
就算是改哦，也是我家材料不够，所以被逼算算比例，迁就一下家里的材料。
不要叫我恩师。人家会不好意思 [/quote

若家里不够材料，我宁愿出去买齐回来才做。。。
哈哈，所以老公说我很麻烦，为了做一个蛋糕，跑来跑去。。
今晚打算再做母亲节蛋糕，不过会直接做cheddar cheese cake,毕竟比较有信心。
现在在想要怎么装饰蛋糕。。。

撒拉

阿莫今晚要打仗了。。加油加油
建议你CCC不用切片，直接在上面涂上鲜奶油，摆上新鲜水果就可以了。。
不然就只在上面铺上Blueberry pie filling，因为蓝莓馅配芝士蛋糕是绝配
再摆上新鲜水果。。。

阿莫33

原帖由 撒拉 于 8-5-2009 04:32 PM 发表
阿莫今晚要打仗了。。加油加油
建议你CCC不用切片，直接在上面涂上鲜奶油，摆上新鲜水果就可以了。。
不然就只在上面铺上Blueberry pie filling，因为蓝莓馅配芝士蛋糕是绝配
再 ...

撒拉，欢迎你l哦。。。
我刚爬完你所有的贴，所以最近应该会做你的食谱。。。
Blueberry pie filling,我这边的烘培店没卖，明天晚上要用到了。。
还有，顺便请教你，我用你的方法装饰巧克力，像“井”字这样的字，为什么我一撕开，巧克力就会断呢？我看你都做到美美的，是不是我用麻将纸的缘故？

撒拉

原帖由 阿莫33 于 8-5-2009 05:59 PM 发表



撒拉，欢迎你l哦。。。
我刚爬完你所有的贴，所以最近应该会做你的食谱。。。
Blueberry pie filling,我这边的烘培店没卖，明天晚上要用到了。。
还有，顺便请教你，我用你的方法装饰巧 ...

是纸的关系，要用防粘烘焙纸，tesco有卖^_^

阿莫33

原帖由 撒拉 于 8-5-2009 06:26 PM 发表


是纸的关系，要用防粘烘焙纸，tesco有卖^_^

幸好临时看到你的回复，立刻去买了防粘烘焙纸回来，这次真的成功做出漂亮的巧克力装饰。。。
撒拉，真的太谢谢你了，你好好人哦。
我昨天做蛋糕加装饰到凌晨4点（要等小孩睡了才能做），临时换成家公70大寿蛋糕，因为老公说他们买了母亲节蛋糕，可是要一起庆祝，所以希望我另外做大寿蛋糕。。
（想不到老公还信任我，不怕我做不好吃丢尽他的脸。。 ）

[ 本帖最后由 阿莫33 于 9-5-2009 02:02 PM 编辑 ]

撒拉

我以前就像你一样，等孩子睡着后才能开工。。。一做就到三四点

阿莫33

是啰，若小孩没睡，我就无法专心做蛋糕，我不喜欢被打扰的。今年的新年，我就连续一个星期都是做年饼到4-5点的。。累归累，看到成品出来时会有很大的满足感。

昨天做得太累，做好就直接睡觉了，还来不及拍照，早上迟醒就直接做工，今晚为了家公大寿和母亲节，会去酒楼吃，所以等下回家换衣时才拍。

香草儿~

阿莫，想看你的大寿蛋糕咧！
做到凌晨45点，我看我应该会作出赛来。

阿莫33

原帖由 香草儿~ 于 10-5-2009 10:18 AM 发表
阿莫，想看你的大寿蛋糕咧！
做到凌晨45点，我看我应该会作出赛来。

请等我一会，正在编辑图片。。

阿莫33

70岁大寿蛋糕--Cheddar Cheese Cake蛋糕体

取自:Hsling食谱


材料:

鸡蛋   3粒  （蛋白与蛋黄分开）
幼糖   50克
塔塔粉 ¼匙
芝士片  3片
鲜奶   50毫升
奶油    50克
低筋面粉/自发粉 50克

做法:

1．芝士片，鲜奶和奶油一起隔水煮溶，待凉。
2．蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分2次加入，打至迎及倒转盆而蛋白不会掉下来
3．蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4．将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
5．将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
6．预热烤箱150度，隔水烘烤50分钟。
  （我用普通温度的水而已，没有用热水。也就是将有面糊的小烤盘放入大烤盘，
    然后将水倒进大烤盘里面直接放进烤箱啦）

昨晚是家公大寿喜日，小心奕奕捧了蛋糕到酒楼，老公说他们有另外买一个大蛋糕，因为我的蛋糕
太小（7寸），有20个人不够分，我顿时冷汗直流 ，毕竟专业的蛋糕一定比我好吃，大家一定会比较，惨了啊，肯定会出丑。。 要不是老公多嘴跟家婆说我做了蛋糕，我一定会打退堂鼓。。把蛋糕藏起来。

本来昨晚会一起庆祝母亲节，老公说他的姐妹想分开做，礼拜庆祝，所以母亲节蛋糕没拿来。
一个晚上，都是美食当前，食不下咽(我很爱吃的，要是平时，早就拼命吃了,有我最喜欢的冷盘和鱼翅耶），很担心等下怎么承受大家的批评。。。。。

终于到捧蛋糕出来的时候，我几乎很想找洞钻，亲朋戚友知道我做蛋糕，都拼命要看我做的蛋糕，
看了很出乎意料，说我做的虽然比较粗工，可是蛋糕装饰却比专业的美。。。切了蛋糕后，大家吃后都说我的蛋糕不错，可能我太紧张，想到要拍切片蛋糕时却发现蛋糕全吃完了。。。

（老实说，我不知道是不是真的好吃，因为我只吃一口，可是不知道是不是紧张过头，完全感觉不到味道，可能大家都给我面子，不敢说真话，怕我不开心。。其实我最想听真话，若承受不到，至少也知道那里不好，可以改进.. )


以下是我做的蛋糕，蛋糕是ccc，没有夹层，先擦上鲜奶油，再撒上可可分，蛋糕中间用罐子盖遮着，那么中间有一个小圈，可以做装饰，弄几个奶油小花，放上樱桃，里面有4粒葡萄。然后再用巧克力做了"寿比南山”，“井"字装饰和70数目字。







右边大个蛋糕是意大利蛋糕店买的（老公后面一直投诉用RM89买了一个完全没有诚意装饰的蛋糕，只是用透明纸写上“福如东海，寿比南山”，连70大寿也用7根蜡烛代替，觉得很敷衍，他还说，若装饰蛋糕要另外收费，他也不介意，但要说出来，那么他们可以加钱的。。:@ )



[ 本帖最后由 阿莫33 于 3-7-2009 01:28 AM 编辑 ]

low

已经很不错了。。。你做的蛋糕。。。我做的水蜜桃蛋糕，也是历史上我做的第一个鲜奶油蛋糕。。。在八爪鱼的哪里。。。

地狱里的天使

阿莫～很美的蛋糕哦～
我也感受到你的诚意哦～
尤其是那个巧克力写的字体

哇～！那个装饰那么简单也要89块啊？
那么你的少少也值100块了咯～

阿莫33

原帖由 low 于 10-5-2009 03:02 PM 发表
已经很不错了。。。你做的蛋糕。。。我做的水蜜桃蛋糕，也是历史上我做的第一个鲜奶油蛋糕。。。在八爪鱼的哪里。。。

你做的蛋糕还美过我的。。。怎么你第一次做就会那么漂亮。。
我真的汗颜。。

地狱里的天使

原帖由 阿莫33 于 10-5-2009 03:12 PM 发表




你做的蛋糕还美过我的。。。怎么你第一次做就会那么漂亮。。
我真的汗颜。。

水蜜桃排到很美哦
看了在流口水了