惨不忍睹的杏仁瓦片

--婷婷--

原帖由 qiqi116 于 7-1-2009 11:52 AM 发表


婷婷，你是用烤箱还是微波炉呢？
我就用微波炉的。。。颜色方面肯定有些不均匀
我烤到一半就把烤盘倒转回来才会均匀

希望你会成功！

烤箱哦～
要怎样倒转来啊？

mercy99

原帖由 qiqi116 于 6-1-2009 07:11 PM 发表


我是用烘培店介绍的油纸，我是做给自己和家人的，所以杏仁片可以放多一点。
杏仁瓦片酥序號材料名稱公
克1/5倍4/3倍A蛋白30060400細砂36072480B奶油(加熱)7515100香草精516.7C低粉501067玉米粉40853D杏仁片45 ...

谢谢你的食谱，很专业，如果糖的份量可以减低会影响其它材料的比例吗？那天我是用下面这个食谱不过忘了是哪里抄来的：

材料：无盐黄油40g, 糖110g, 全蛋1个，蛋白2个，低粉50g，杏仁片200g。
做法：
1、无盐黄油+蛋+糖打匀，筛入低粉，拌匀
2、加入杏仁片后放30min松弛
3、烤盘上铺baking paper，再抹上一层黄油（否则会和baking paper难分难舍），用小勺将杏仁糊在baking paper上抹成一片片薄片，烤箱预热170度，烤20分钟左右

我有减少糖和杏仁的份量，我也很好奇这个食谱为什么会用到蛋黄，所以就试着做。

mercy99

原帖由 --婷婷-- 于 7-1-2009 10:28 PM 发表


烤箱哦～
要怎样倒转来啊？

你的烤箱是小型的吗？  我是用小型烤箱上下各有两支热管，因为很快热所以每当我烤蛋糕半途都会开烤箱门把烤盘转去另一个方向再烤，还有我的烤箱的温度控制也不能跟据食谱，每次都要调得比较低，不然出来的蛋糕是外面焦了里面不熟。

希望能帮到你，也祝你新年愉快。

qiqi116

原帖由 --婷婷-- 于 7-1-2009 10:28 PM 发表


烤箱哦～
要怎样倒转来啊？

把烘盘里面转出来放在外面

qiqi116

原帖由 mercy99 于 8-1-2009 10:07 AM 发表


谢谢你的食谱，很专业，如果糖的份量可以减低会影响其它材料的比例吗？那天我是用下面这个食谱不过忘了是哪里抄来的：

材料：无盐黄油40g, 糖110g, 全蛋1个，蛋白2个，低粉50g，杏仁片200g。
做法：
1、无盐 ...

我的食谱没有用到蛋黄的，但是我做出来的像外面买的一样，不过，糖方面要减少。。。因为很甜
现在烘培店有卖便便的粉，就不用将麻烦了
希望你会成功，最后祝你新年快乐，万事如意！