无辣不欢 - 澳洲改良版的咖哩角子curry puff

spywall2

燕七,
我也喜歡吃辣!!印度咖哩我和老公都爱吃！！
北印度和南印度的咖哩都不同丰味！！
印度咖哩简单的Dhal Curry 也很好吃了！！

燕七

原帖由 迷糊蛋 于 6-11-2008 10:48 AM 发表 很好的一个帖，又多了一位高手～让我学习到了不同的菜肴～柠檬水1个，是指挤一粒柠檬的水下去吗？不管多大粒和小粒？我的问题很欠扁hor~~

对，就是一个柠檬的水。至于大或小的柠檬就要看你对酸的要求。酸点也很好吃。

p/s: 我的回答也很欠扁，因为就如很多印度师傅的回答，自己试看看，自己拿主意啦！这就是祖母式的教学方式，没有刻板的方案，完全凭自己的经验。

燕七

原帖由 CF88 于 6-11-2008 10:39 AM 发表 KG KOH 辣椒酱? 你是PERAK来的吗? 感觉上就是PERAK人吃吧了..我也是喜欢KG KOH的 据说多吃咖哩可以抗癌哦.感觉上印度式咖哩比马来式咖里健康. 我家隔壁的MAMAK鱼咖哩是没放椰浆的.

对哦，就是怡保来的。

印度咖哩可以抗癌的说法是没有错，我说，还可以减肥！这是因为，印度咖哩除了放很多香料（高抗氧食物），还有洋葱和辣椒都是天然高抗氧食品。就比如一个例子，南印度的咖哩鸡，1kg的鸡肉就要用1 kg的shallots或洋葱烹调，这样才好吃。试想想，有什么食物可以让你一下子吃了那么多高抗氧成分食物？祖传的印度咖哩，都是用椰浆和很多的油。而现代的烹调方法，都用了low fat milk和少油了。我其中一个印度人师傅，她在澳洲生活多年，现在的烹调方法更厉害，用的油比华人的烹调方法更少！

燕七

广东式的煎鱼，可以放姜丝酱油；也可以过后放豆酱。
泰式煎鱼，煎香过后放酸甜芒果酱。
以上的煎鱼方法，都不需要腌制鱼。若说腌制，也只是放盐去腌制海鲜。

印度式的煎鱼是怎样的呢？这是一位居住在悉尼的印裔安娣教我的。我喜欢这样的味道，因为鱼除了有辣味之外，还保留鱼的水分和鲜味。妈妈的煎鱼都煎炸过度，鱼除了脆之外，鲜味没有了。西式的煎鱼又太过没有味道或者是乳酪味太过浓郁。印度的刚刚好是我的心头爱。
材料：
新鲜鱼片两片（我喜欢白绸鱼，或大的红鱼片）
咖哩叶
大洋葱一个
青辣椒一条

调味料：
黄姜粉少许
辣椒粉少许
芫茜粉少许（CORIANDER POWDER）
盐少许

做法：
1。先将鱼洗干净，然后加入调味料腌制至少30分钟。你可以从菜市买了回来就可以腌制放进冷冻室，要煮的时候才拿出来解冻。
2。煎鱼的步骤是一样的，放少许油，把鱼的两面煎香，我喜欢外层呈现少许焦，里面刚刚熟的。放中火煎就有这样的效果。
3。把鱼拿出来，让吸油纸吸干油。
4。当你煎鱼的时候，剩下的腌制的咖哩水，再加上一点点的辣椒粉和盐，放入切片的洋葱腌制。
5。当鱼煎好后，放下腌制好的洋葱煎香，加上青辣椒，最后下咖哩叶就完成了铺在鱼上面的佐料。
这个就是辣椒粉，黄姜粉和芫茜粉的比例。如果你要少辣的话，芫茜粉就比辣椒粉多放。芫茜粉和辣椒粉的比例决定食物辣的程度。


所有的调味料是粉末形状，要加一两汤匙的水腌制，要有以下水水的腌制感觉。不要放太多水。


完成了！！！！


[ 本帖最后由 燕七 于 4-10-2009 11:18 AM 编辑 ]

caraip02

樓主 你知道印度店裡的炸雞是用什麼料?? (是炸一隻雞腿那種 没有汁的)

燕七

原帖由 caraip02 于 4-10-2009 11:20 AM 发表
樓主 你知道印度店裡的炸雞是用什麼料?? (是炸一隻雞腿那種 没有汁的)

那个‘不辣’的又是煎炸食物，没有兴趣学。所以，没有学到。下次有机会才问。

八爪魚

南印度咖哩煎鱼，很吸引人，我喜欢这种印度式的煮法，很味道很浓郁

阿莫33

我也是无辣不欢，这个帖子我肯定会常来逛逛的。。

pynnlee

南印度咖哩煎鱼
好像不错吃咯！
但是想问问那里可以买到芫茜粉？

燕七

这是一种很普通的香料粉。JJ, Giant或者印度杂货店都有销售。coriander powder。

原帖由 pynnlee 于 4-10-2009 09:17 PM 发表
南印度咖哩煎鱼
好像不错吃咯！
但是想问问那里可以买到芫茜粉？

燕七

在印裔的咖哩当中，咖哩鱼算是挑战性最高的。我们很难拿捏那种‘酸中带辣’的味道。印度式的烹调方法完全没有正确的formula，全凭自己的味觉与烹调的感觉和经验。我只能告诉你，我放了什么佐料和香料粉，你要多吃好吃的咖哩鱼，然后记得那种味道。烹调的过程必须不断试味道，要准确的知道到底缺乏什么味道，然后补加香料。
传统的印度咖哩鱼并没有蔬菜佐料，纯粹是鱼和咖哩香料。华人的咖哩鱼呢，是用baba咖哩鱼粉和cilli sambal，加上羊角豆和矮瓜。我不喜欢华人式的咖哩味道，太过油腻和椰浆味超重。另一方面，我倒很喜欢有蔬菜佐料。所以，我和我的印度朋友（一位喜欢烹饪的印度医生朋友）一起研究了这样的chindian (chinese+ indian) 的食谱。

材料：

新鲜的鱼一条，大概1-1.5kg（我建议用红鱼或白绸鱼，鱼肉比较细腻）
番茄三粒
大的矮瓜（那种深紫色又大又圆的）一粒
羊角豆10条
青辣椒3条
小洋葱10粒
大洋葱3粒
姜蓉一汤匙
fernleaf奶粉4-5汤匙
assam膏3汤匙

香料：
黄姜粉
辣椒粉
mustard seed 1 茶匙
cumin seed  1 茶匙
fennel seed  1 茶匙
干辣椒数条咖哩叶




[ 本帖最后由 燕七 于 5-10-2009 10:28 AM 编辑 ]

燕七

做法：

1。首先准备两个大碗，一个用来泡牛奶粉水。另外一个用来装assam水。Assam膏（又名tumeric paste)必须用烧水煮溶化，然后用手捏，再用一个隔咖啡粉的勺子隔出种子。（如材料图片）

2。放大洋葱小洋葱炒香，加入mustard seed 和cumin seed,干辣椒和姜蓉。



3。加入assam水和奶粉水，不必一次过加完。通常我是试味道后才慢慢多加酸味还是奶味。
4。加入辣椒粉和盐， fennel seed。
5。放进鱼头，盖上锅盖闷煮大概1小时，确保加入足够的水分。
6。加入羊角豆和矮瓜。盖上锅盖焖煮5分钟。
7。加入鱼肉，盖上锅盖5分钟，等鱼熟透以后再撒上咖哩叶就完成了。






备注：在做法4-7的过程当中，凭自己的喜好，可以多加奶粉水，酸水，辣椒粉或盐。

[ 本帖最后由 燕七 于 5-10-2009 10:29 AM 编辑 ]

燕七

第一次吃这种cutlet的时候，有点惊艳。外表朴素，放进嘴里才惊觉印裔同胞的创作是多么的特别。它的做法有点像日本的可乐饼，不同的是味道和形状。在宴客的时候，印裔同胞通常会制作cutlet来当餐前食物。Cutlet的变化好像日本可乐饼的变化，有lamb cutlet 和 tuna cutlet。当中，我最爱lamb cutlet。




（待续）

八爪魚

哇，你很厉害用香料咧，我都不认识这些香料

真的是每道都是辣辣的哦，你是跟印度人拜师的吗？？

燕七

原帖由 八爪魚 于 5-10-2009 08:11 PM 发表
哇，你很厉害用香料咧，我都不认识这些香料

真的是每道都是辣辣的哦，你是跟印度人拜师的吗？？

对，是印裔朋友教的。通常印度人不会教导别人，市面上的印度食谱也很有限。他们把烹饪秘诀当家传之宝一样，绝不教授外人。而我，是偷学的啦。

pynnlee

你的咖哩很不错叻
应该很美味的
因为放那么多香料

火云魔神

咖喱是我的最爱   LZ  加油

柠檬绿茶

第一次吃这种cutlet的时候，有点惊艳。外表朴素，放进嘴里才惊觉印裔同胞的创作是多么的特别。它的做法有点 ...
燕七 发表于 5-10-2009 02:51 PM

    偷看到印度料理。
   可是我也只能斋看，我都不会煮酱有难度的菜。

燕七

CURRY PUFF 咖哩角子？

每个生活在大马的人对nasi lemak和curry puff有特别的感情。我们都曾试过四处寻找最好吃的nasi lemak和curry puff。

我不会做咖哩角子的皮，只会煮咖哩馅料，所以我一直没有尝试做这类美味的咖哩小吃。话说回头，市面上能够找到好吃的咖哩角子少之又少，不是不够辣就是只有马铃薯。有些呢，甚至给木薯，cost price比较低。

两年前，一位移居澳洲的印裔阿姨教我使用short thin crust pastry来制作咖哩角子。市面上只有jaya GroXXX 和Cold Storxxx有卖而已。请不要买错，有一种叫puff pastry的本地有制作，但是thin crust pastry(比较薄）是直接从澳洲进口的。我看到的只有pampas和Borg这两个澳洲牌子。价钱并不便宜，pampas五片装（24X24cm) RM15.90; Borg 七片装（24X24cm) RM16.90。



咖哩角子（国外改良版）

材料：
short crust pastry 5片
鸡腿肉 两只，去皮去骨，切粒
马铃薯 3-4粒， 切粒
洋葱 4粒， 切幼条
姜茸 一小匙
黄姜粉 一小匙
咖哩粉 3大匙
mix seed 一小匙
盐

做法：
1。先爆香洋葱，后加入mix seed，姜，黄姜粉。
2。加入鸡肉炒熟后才加入马铃薯，加水，咖哩粉，盐。
3。炒至马铃薯变软，若还没变软，加水继续煮。
     （本人比较喜欢马铃薯有咬劲，所以没有煮到马铃薯稀烂）
4。从冰箱取出一片pastry，其他放回冰箱，因为很快变软。用尺量，把pastry分成9格（8X8cm) .
5。 取一些馅料，包成三角形的角子。
6。 包好的角子要放回冷冻箱，要炸的时候才取出来。还是那句，pastry很快变软。

通常，我不立刻吃刚炸好的curry puff。我会等凉了以后放进冷冻箱，待以后宴客用。当你要吃的时候，取出几个，放进微波炉一分钟，再放入小烤箱（那种只能放两片面包的）6分钟。这时候，你会看见很多油被小烤箱的热度挤出来，puff皮变成酥脆了。吃进嘴里，就像刚炸出来的新鲜角子。

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哇
很多东西学也。。。。。。。。。。。。。


什么是MIX SEED啊????