【每天五分钟做面包】 2009新加健康“橄榄油面团”！

lulugoh

原帖由 fridatan 于 23-8-2008 10:32 AM 发表
自发粉可以拿来做蛋糕，muffin，饼干。
可是应该不适合拿来做面包哦。

自发粉真的不能用来做面包
我试过
很难吃～！

lulugoh

我在一楼添加的基础面团NO.2，
在官方网站上可看到很多变化步骤教程，
大家学了过后可以去看看：
http://www.artisanbreadinfive.com/

lulugoh

原帖由 hsling 于 22-8-2008 06:15 AM 发表


从影片上看起来烘好的面包好像超有弹性酱，请问下你的也是跟他们一样吗？
因为我也想试做下
对了，面包吃起来会不会有很重的酵母/发酵味？
谢谢你的解答

影片上的基础面团No.1其实是做法国面包用的，
我弄了几天才知道～
因为里面没有牛油的关系，
所以烘出来外表会硬硬的，
但是里面却像白糖糕一样没有很熟！
原来我失败在几点上：
1. 我从冰箱拿出来后没有醒面，其实也不用，只是醒面可以让它里面的洞洞大一点。
2. 之前我都是用平底锅烘，刚刚才买了烤炉，原来先要盖起来烘，最后15分钟才打开来让它上色。
3. 我一烘完就心急切开来，其实法国面包要2个小时冷却后才成形！什么时候看过法国面包热腾腾在卖的？
最后我买了烤炉尝试了第三次才成功！

买了书本后，
我才知道原来牛油面团烘出来才会像普通面包一样松软，
原来之前搞错面团了～
其实两种面团吃起来都完全没有酵母味，
跟普通面包一样的！放心好了！
你做做看，
失败的话最多不是亏你几块钱而已，
但是成功真的很有满足感！
而且每天可以吃自己做的新鲜面包，
快乐的满足感是钱买不到的！

[ 本帖最后由 lulugoh 于 1-9-2008 01:13 AM 编辑 ]

penang人

原来是法国面包的。。。。
我也是没有烤炉， 只有小小的toast oven。。。

弄过香肠面包， 外皮硬里面不熟。。所以再拿去蒸， 还顶好吃
第二次弄cinnamon roll之类的， 完全失败， 喂垃圾桶
第三次弄pizza， 好吃。。。不过真的还顶硬的

全都是同一面团弄的， 真的很方面很省咯， 谢谢分享

lulugoh

原帖由 penang人 于 2-9-2008 05:17 PM 发表
原来是法国面包的。。。。
我也是没有烤炉， 只有小小的toast oven。。。

弄过香肠面包， 外皮硬里面不熟。。所以再拿去蒸， 还顶好吃
第二次弄cinnamon roll之类的， 完全失败， 喂垃圾桶 :m ...

第二个牛油面团配方就不会硬了！
跟普通面包一样！不过要5天内吃完～
我今天也是做了Pizza，
很成功！
我昨天晚上先将面团擀平后烤10分钟定型，
然后把猪肉／Cheese／洋葱／蘑菇／灯笼椒铺在上面放进冰箱，
今天早上起来丢进去烤炉170度烤15分钟就可以了！
你没有看过那个老鼠的卡通电影咩
法国面包就是要硬的～抓起来卡茨卡茨响～
（可惜我每次面包还没有变卡茨卡茨我就喂垃圾桶）
其实我上一桶也是全部都吃了一口就丢掉了
我还以为自己失败了
原来我是成功的！
很多人连发也发不起来！奇怪。。。。
只是我太心急了
法国面包要冷却才算完成的
我每次一烤完就切
所以里面不够硬～
等我用完这个牛油面团
我还要尝试回第一个基础面团！

[ 本帖最后由 lulugoh 于 3-9-2008 10:07 AM 编辑 ]

vanne1

好像很简单 不过我有个疑问，把材料搅拌均匀不需要搓揉？那些材料搅拌起来不会很粘稠吗？不搓揉怎样会均匀？还是材料搅拌起来的时候是糊状的？我想试试牛油配方的那个，如果不放牛油可以放栗油之类的吗？

我家几乎每天早上都吃面包，如果可以自己做就省下一笔了

lulugoh

原帖由 vanne1 于 3-9-2008 12:59 PM 发表
好像很简单 不过我有个疑问，把材料搅拌均匀不需要搓揉？那些材料搅拌起来不会很粘稠吗？不搓揉怎样会均匀？还是材料搅拌起来的时候是糊状的？我想试试牛油配方的那个，如果不放牛油可以放栗油之类的吗？

我家几 ...

你看那个Youtube影片就知道了！
材料用一个大的木勺搅拌均匀就可以了
完全不需要搓揉！！！
这个就是这本书的重点所在！
面团发了两个小时候是有点粘稠
比较不容易整形
但是放在冰箱后拿出来就很容易整形了！

用基础面团No.2做面包，我通常的步骤：
1. 我先开烤炉170度摄氏20分钟。
1. 在一个盘子上洒一点面粉。
2. 冰箱拿出来后用汤匙舀一大汤匙出来丢在上面。
3. 让整团面团粘了一些面粉，然后就弄成圆圆的就可以烘烤了！
4. 你弄完面团刚好用了5分钟左右，烤炉此时已经预热了5分钟，面团丢入烤炉15分钟就熟了！

如果你有时间醒面20分钟，
面团会发更大更松软，
如果没有时间也不要紧，
面包烤出来比较紧实，
也是很好吃的！
你试试看就知道了，
连我这种一百年下厨一次的人都可以成功，
绝对不会失败的啦！

不放牛油放橄榄油等菜油也是可以的！
因为原理是：
1. 有油就会松软。
2. 没有油就会变成法国面包。

[ 本帖最后由 lulugoh 于 4-9-2008 09:13 AM 编辑 ]

vanne1

明白了！谢谢lulugoh！等我买齐材料一定照你的方法试一下

38隐形人

我用类似第一个的方式做
有酵母味哩
你做的完全没有味道吗?

penang人

原帖由 38隐形人 于 4-9-2008 07:19 PM 发表
我用类似第一个的方式做
有酵母味哩
你做的完全没有味道吗?

我也是弄第一个的。。。不过没酵母味， 只是硬了点

lulugoh

原帖由 penang人 于 4-9-2008 10:35 PM 发表

我也是弄第一个的。。。不过没酵母味， 只是硬了点

硬就对了
因为是法国面包
我的面团No.1中间还是有点类似白糖糕
硬不起来

原帖由 38隐形人 于 4-9-2008 07:19 PM 发表
我用类似第一个的方式做
有酵母味哩
你做的完全没有味道吗?

我的只有在烤之前闻起来会有酵母味
不过烘烤出来就完全没有酵母味了
会不会你放太多？
听说少一点酵母也是一样发得起来的
最好用30度温水
但是小心水温太高酵母会瓜掉！
牛油面团我已经嗑完了
接下来要试试看面团NO.1＋橄榄油
看看效果会不会好一点！

[ 本帖最后由 lulugoh 于 5-9-2008 11:12 AM 编辑 ]

kittymiao0210

我也心动想做免揉面包了。
楼主可以分享你做的成品吗？很好奇呢！

自由自在的云

楼主，你有试过做全麦面包吗？全麦面粉用与白面粉同样的分量吗？

lulugoh

原帖由 自由自在的云 于 11-10-2008 11:35 PM 发表
楼主，你有试过做全麦面包吗？全麦面粉用与白面粉同样的分量吗？

我没有做过全麦的耶
不过原理应该也是一样的
你可以试试看
成功记得告诉我们！

lulugoh

原帖由 kittymiao0210 于 9-10-2008 07:21 PM 发表
我也心动想做免揉面包了。
楼主可以分享你做的成品吗？很好奇呢！

相机坏掉了
我每次都没有拍到
手机拍的又很不漂亮。。。
不好意思
不过我常常做
希望年尾有了Bonus买相机可以拍～

lulugoh

原帖由 kittymiao0210 于 9-10-2008 07:21 PM 发表
我也心动想做免揉面包了。
楼主可以分享你做的成品吗？很好奇呢！

我在顶楼改了清晰的牛油面团做的麵包照片
你可以看看
这个是没有涂任何蛋汁在面包上的
所以看起来粉粉的
有涂蛋汁就会亮亮的
麵包到了第二天还是软的
当然不会像外面卖的那样软
因为他们有添加了很多乱七八糟的东西
我的这个是天然的
比较“实心”
有空你试试看～

kittymiao0210

lulu，谢谢你呢！
面包看起来很好吃。
不过要提醒你，面包才出炉不要马上吃，因为：
1. 里面的酵母还没有完全“作用”完毕，吃了会有毒，对身体不好。
2. 根据一个烘培师傅说，如果才出炉就吃，会掉头发......

飘逸

看来好像好容易，我也要试试看咯！

so2khimyap

不好意思，请问下‘醒面’ 是什么意思啊？
谢谢哦。。。

飘逸

楼主，昨晚我成功做好牛油面团了，现放在冰箱里，明早要烘烤。