“闲”情“煮”意。。。。22Jun09：饴然系列之香滑红豆沙（第四十六页，#1149）

闲云野鹤29

原帖由 斯仪 于 22/7/2007 07:37 PM 发表

我和家人都是吃得比较清淡简便..没有特别讲究素菜的烹煮法..  

持素不容易;我相信因缘..

说真的,刚开始吃素的时候,我是蛮喜欢煮素料吃的..
为了健康着想,现在比过去吃得清淡 ...

吃素要有很大的恒心。。。。刚开始的时候都是喜欢吃素料的。。。。
全家都吃素吗？？

思念离我很近

原帖由 闲云野鹤29 于 22-7-2007 07:39 PM 发表

呵呵呵呵～～～你也很选吃一下。。。。
挑食的小孩不可爱哦。。。。。

我没有选吃啦!我很好养的咯!
我不要可爱啦!我要聪明!

斯仪

原帖由 闲云野鹤29 于 22-7-2007 07:40 PM 发表
吃素要有很大的恒心。。。。刚开始的时候都是喜欢吃素料的。。。。
全家都吃素吗？？

吃素的确不容易..开始时的冷言冷语到如今家人朋友都接受..
不是全家都吃素..

闲云野鹤29

原帖由 斯仪 于 22/7/2007 07:52 PM 发表

吃素的确不容易..开始时的冷言冷语到如今家人朋友都接受..
不是全家都吃素..  

无论如何。。。。吃素功德无量。。。。。慢慢的让身边的人接受吧。。。。

闲云野鹤29

又是一个星期天。。。。。又是我上菜的时候了，时间过得真快。。。。
前几天看到电视上介绍的烟熏鸡。。。。。嘿嘿嘿。。。。又有IDEA了。。。。就试试新菜式。。。。
今天一早就去了KTV和朋友过生日，一直到4PM有许才回到家，然后，想起答应了“思念”要煮鸡，就匆忙地去TESCO买材料回来煮。。。。 之后，去朋友家A了一段甘蔗回来做熏料。。。。一切就绪就把鸡翼腌了一下就下去熏了。。。。。
登、登、登、登。。。。各位观众。。。“茶香凤翅”。。。。



味道很不错一下，很香。。。。阵阵茶味配上滑溜鲜嫩的鸡翼，Mmmm。。。。。味道好到吮手指。。

思念离我很近

原帖由 闲云野鹤29 于 22-7-2007 10:25 PM 发表
又是一个星期天。。。。。又是我上菜的时候了，时间过得真快。。。。
前几天看到电视上介绍的烟熏鸡。。。。。嘿嘿嘿。。。。又有IDEA了。。。。就试试新菜式。。。。
今天一早就去了 ...

我闻到味道来了~~
爱穿有熊图案睡衣的男人..你是用什么茶叶啊?
为什么要甘蔗叻?比较甜?
娱乐之余还不忘答应我的事哦?
感动ing..~
看起来不错呢!
用茶煮的菜我就想到"紫藤"

闲云野鹤29

原帖由 思念离我很近 于 22/7/2007 10:53 PM 发表

我闻到味道来了~~
爱穿有熊图案睡衣的男人..你是用什么茶叶啊?
为什么要甘蔗叻?比较甜?
娱乐之余还不忘答应我的事哦?
感动ing..~
看起来不错呢!
用茶煮的菜我就想到"紫藤" ...

呵呵呵呵～～～大丈夫一言九鼎嘛。。。。
我用的是“铁观音”，略带苦涩味，可是齿夹留香。。。。
用甘蔗因为甘蔗有种独特的香味，也可以用松枝锯末，可是马来西亚很难找到松枝锯末。。。。。所以我就用甘蔗代替咯。。。。
除了甘蔗也可以用不同的香料比如桂皮、八角、丁香、茴香等等的辛香料。可是，就不能用茶叶了，味道不搭调。。。。
下次我会试试用姜黄，香茅，班兰做熏料，做一道道地的马来西亚料理。。。。
味道是不错了，可是颜色方面还需要改善一下。。。。

顺便和大家分享一些典故：
魏氏熏鸡始创于清嘉庆十五年(公元1820年)，驰名于道光二十年(公元1840年)左右。因当年聊城源运河水陆交通之便利，魏氏熏鸡得以畅销国内，影响颇大。
　　魏氏熏鸡选料精良，配料精当，制作精细。熏鸡选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1．5公斤的当年生无病活鸡，先加工成扒鸡，再往腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料，放在锯末(木屑)烟头上熏制而成。配料比例视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制过程小，烟量的控制是重要一环。烟多、肤色黑老；烟少，肤色浅淡；惟烟量适中，色泽栗红。烟熏时间一般为3-4小时。经熏制的扒鸡，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，可存一年左右不变质。魏氏熏鸡形美肉嫩骨酥，原汁原味，肉质醒韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食，既可下酒，又可佐茶。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。古往今来，过往聊城的商贾旅客无不争相购买，魏氏熏鸡堪称上等美肴和馈赠佳品。魏氏熏鸡制作技术，代代相传。魏氏子孙仍严格按照传统工艺，并吸收先进技术，采用新的设备制作熏鸡，产量、质量均不断提高，产品远销闽、粤、浙沪、京、津等地。

[ 本帖最后由 闲云野鹤29 于 22-7-2007 11:07 PM 编辑 ]

思念离我很近

原帖由 闲云野鹤29 于 22-7-2007 11:05 PM 发表

呵呵呵呵～～～大丈夫一言九鼎嘛。。。。
我用的是“铁观音”，略带苦涩味，可是齿夹留香。。。。
用甘蔗因为甘蔗有种独特的香味，也可以用松枝锯末，可是马来西亚很难找到松枝 ...

呃..爱穿有熊图案睡衣的男人...什么是松枝锯末?我去找看长什么样子的都找不到..松树的其中一个部分吗?
如果用茉莉花茶可以吗?我比较喜欢茉莉花茶

好一朵美丽的茉莉花~
忘了歌词...

闲云野鹤29

原帖由 思念离我很近 于 22/7/2007 11:19 PM 发表

呃..爱穿有熊图案睡衣的男人...什么是松枝锯末?我去找看长什么样子的都找不到..松树的其中一个部分吗?
如果用茉莉花茶可以吗?我比较喜欢茉莉花茶

好一朵美丽的茉莉花~
忘了歌词...

松枝锯末就是锯松树时掉出来的木屑。。。。
可以用任何的茶叶，只视乎你喜欢怎样的香味而已。。。。

思念离我很近

原帖由 闲云野鹤29 于 22-7-2007 11:25 PM 发表

松枝锯末就是锯松树时掉出来的木屑。。。。
可以用任何的茶叶，只视乎你喜欢怎样的香味而已。。。。

那能吃吗?木屑叻..不会"沙沙"的哦?

闲云野鹤29

原帖由 思念离我很近 于 22/7/2007 11:32 PM 发表

那能吃吗?木屑叻..不会"沙沙"的哦?

当然不能吃啦。。。。它是用来做熏料的，就是拿来烧。。。。不吃的。。。。

nanas

楼主, 你的烟熏鸡是怎样做的, 可以透露一下吗?  

闲云野鹤29

原帖由 nanas 于 23/7/2007 01:19 PM 发表
楼主, 你的烟熏鸡是怎样做的, 可以透露一下吗?  

当然可以啦。。。。没有什么要保密的。。。。

材料：
（1）鸡翅
（2）酱青
（3）胡椒粉
（4）麻油
（5）绍兴酒

熏料：
（I）白米一把
（II）冰糖一把
（III）茶叶一把
（IV）甘蔗一段，连皮砍成小块

作法：
（A）把（1）用适量的（2）到（4）来调味。腌制半小时左右，待用。
（B）拿一个耐高温的铁锅，在锅底埔上锡箔纸（防止熏料弄脏锅子）。把熏料（I）到（IV）混合搅均匀，然后平均地洒在锡箔纸上。
（C）用一个铁架放在熏料上面，不过不要碰到熏料。
（D）然后把鸡翅拍好在铁架上，上炉开中火。把锅盖盖紧，别让烟出来。大概熏45分钟就熟了，颜色会油亮亮。。。。

这是我经过自己改良的作法。。。。因为比较方便。。。。。

下雨

做么思念一直强调＂爱穿有熊图案睡衣的男人＂

闲云野鹤， 这到烟熏鸡很有看头哦～

闲云野鹤29

原帖由 下雨 于 23/7/2007 01:41 PM 发表
做么思念一直强调＂爱穿有熊图案睡衣的男人＂

闲云野鹤， 这到烟熏鸡很有看头哦～

因为她思念某某过度，害了病又忘了吃药。。。。
谢谢赞赏。。。。
不过味道还真的不错。。。。我也是第一次做。。。。

[ 本帖最后由 闲云野鹤29 于 23-7-2007 02:25 PM 编辑 ]

ah_may82

吓倒下,我还以为真的认识了位爱穿有熊图案睡衣的男人

29,其实你煮的食物是几人份的啊?
都好多好大份哦,一次吃的完吗?

闲云野鹤29

原帖由 ah_may82 于 23/7/2007 01:49 PM 发表
吓倒下,我还以为真的认识了位爱穿有熊图案睡衣的男人

29,其实你煮的食物是几人份的啊?
都好多好大份哦,一次吃的完吗?  

我煮了4人份的。。。。家里有4个人。。。。

nanas

原帖由 闲云野鹤29 于 23-7-2007 01:37 PM 发表

当然可以啦。。。。没有什么要保密的。。。。

材料：
（1）鸡翅
（2）酱青
（3）胡椒粉
（4）麻油
（5）绍兴酒

熏料：
（I）白米一把
（II）冰糖一把
（III）茶叶一把
（IV）甘蔗一段 ...

几有难度一下酱~
还有, 不懂要去那里找甘蔗..
不过, 我如果材料买齐了, 一定会试试看的, 因为感觉很特别!!

闲云野鹤29

原帖由 nanas 于 23/7/2007 02:11 PM 发表


几有难度一下酱~
还有, 不懂要去那里找甘蔗..
不过, 我如果材料买齐了, 一定会试试看的, 因为感觉很特别!!

不会很难啦。。。。
去和卖甘蔗水的人买一段就够了。我的朋友住在新村，所以他家有种。。。。

下雨

原帖由 闲云野鹤29 于 23-7-2007 13:47 发表

因为她思念某某过度，害了病又忘了吃药。。。。
谢谢赞赏。。。。
不过味道还真的不错。。。。我也是第一次做。。。。

你真是个般赖的男生
这么肯学煮新食物，很难得哟