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发表于 11-8-2007 02:42 AM
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发表于 11-8-2007 02:44 AM
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楼主 |
发表于 11-8-2007 03:09 AM
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原帖由 雨天爱阴天 于 10-8-2007 11:21 PM 发表 
我想请问楼主每次说的味曾是什么？？
是味精吗？？
味精不是很不利健康的吗？
其实应该是"味噌"才对~ 
平常用中文之星, 没有"噌"这个字, 我偷懒就打"味曾"..反正谐音嘛~ 
味噌不是味精, 日文叫Miso.
以下是一些味噌的介绍
味噌是一种大豆和谷物的发酵制品，其中含有盐，也称作发酵大豆浆。味噌(包括酱油)的发源地在中国，于公元七世纪传八日本。现在味噌流行于日本，随着饮食文化在国际间的交流，味噌已广泛使用于东南亚各国和欧美等国。
味噌的种类很多，大多数的味噌是膏状的，其组织结构的坚实性和光滑性与奶油相似，颜色从浅黄色的奶油白到深色的棕黑。一般来说，颜色越深，其风味越强烈。味噌具有典型的咸味和明显的令人愉快的芳香气味。根据原料的不同，味噌可以分为三大类：一是大米味噌，由大米、大豆和食盐制得。二是大麦味噌，由大麦、大豆和食盐制得。三是大豆味噌，由大豆和食盐制得。如果按味道还可分为甜味噌、半甜味噌和咸味噌。每一种还可根据颜色进一步分为浅黄味噌和棕红味噌。在上述这些味噌中，大米味噌是最常见的，占总消费量的80％以上。
味噌在制作过程中，虽然方法因地区、原料的不同而各异，但基本制作原理大致相同。一般需经浸泡，蒸煮、接种、发酵、成熟、粉碎等一系列工序。浅色味噌的酿造时间只需5-20天，而深色味噌则需要3-12个月之久。总之，酿造时间越长，味噌的风味越浓郁。以小麦为主制成的味噌(面酱)因为富含淀粉，经淀粉酶等生物活性成分的分解使之含有果糖等而带甜味，故称“甜面酱”。以豆类为主制成的豆豉和豆瓣酱等因富含蛋白质，经蛋白酶等水解成为肽和氨基酸(麸氨酸尤丰)，故有味精似的鲜味。小麦和豆类所含的油脂，经脂肪酶及合成酶的作用使味噌产生特殊的香气，最新的检测发现味噌的香气由208种成分组成，已确认其分子结构的有193种，其中羰基化合物51种，酯类40种，烃醇及羧酸类各27种，其余21种为酚、含氮和含硫物质。味噌中的氨基酸与低分子糖发生的“梅拉德反应”可以使产品呈现出红棕色或深褐色，其色越深风味越浓。味噌中加入约5％的食盐，既能杀菌防腐更能增加美味和食欲，可谓一举多得。
味噌在烹调中的作用很广泛，根据莱肴的需要和口味不同，可以选择不同种类的味噌。它适用于炒、烧、蒸、烩、烤、拌类莱肴的调味，可起到丰富口味、补咸、提鲜、增香，并具有一定的上色作用，使莱肴获得独特的风味。日本人很喜欢食用味噌调制成的味噌汤，这种汤具有一种特有的酱香气，并且营养、滋味均很好，深受日本人的喜欢。西餐中也常把味噌拌在米饭、海带丝、鱼松中，风味很好。味噌用于中餐的拌面条、蘸饺子、拌馅心等，其食用效果也不错。
味噌不但是重要的调味品，也是很好的保健品。味噌的营养价值很高，其中含有多种氨基酸和碳水化合物以及多种矿物质如: 鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E。。日本人称味噌具有鱼和肉的营养效果，经过长时间酿造，大豆中的蛋白质经发酵、分解，变得更易被人体消化吸收。据日本有关专家的研究表明，味噌有一定防癌、保肝、预防动脉硬化、降低血压、防止贫血、预防中风、抑制血糖升高和杀灭氧化自由基等多种保健功效。味噌所含的黑色素则是美发明目和防治放射线伤害的多面手。味噌不但营养丰富，而且热量低，可减肥，被誉为健康食物。成为日本、欧美等国的时髦食物，深受人们的欢迎。
味噌存放最重要的是要注意防止生霉变质，尤其是甜味噌和半甜味噌，因其所含食盐量较低，不宜久贮，宜尽早食用完为好。
我买的味噌, 从生产到食用, 只有短短的半年"寿命"!
我是在6月份买的, 但是在10月多就到期了~
所以最近我很努力的在"消耗"我买的味噌, 但目前还是剩很多..
找资料的时候, 发现这个网站不错哦..有介绍味噌与食物的搭配!
虽然我的日文不好, 就尽量看旁边的"汉字"~ 
http://www.365miso.com/recipe/easy.html
这里也有味噌的一些介绍, 大家也可以参考一下~ 
http://japan.people.com.cn/2001/04/13/riben20010413_4414.html |
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发表于 11-8-2007 10:20 AM
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楼主 |
发表于 11-8-2007 01:47 PM
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昨天老爷没做工, 我们就去了East Coast骑脚车~
风好大, 人好多..
很久没骑脚车的我, 手脚生疏, 又要注意分分钟从后面刹出来的小朋友!
真的是如履薄冰,步步为营啊..
流了满身汗之后, 就是我的欢乐时光了!!
以前我住新加坡的时候, 也很喜欢到East Coast骑脚车..
因为之后就可以顺便去Katong吃Laksa了!!
好久没有吃Laksa了, 因为通常Sambal里面都有虾米, 老爷不可以吃!
昨天老爷眼睛大大的望着Laksa,害我都泛起罪恶感~
不管了, 难得可以吃到我喜欢的Laksa, 就快快 “毁灭证据”吧!!
[ 本帖最后由 nanas 于 12-8-2007 01:28 PM 编辑 ] |
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发表于 11-8-2007 02:10 PM
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发表于 11-8-2007 02:13 PM
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发表于 11-8-2007 09:46 PM
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发表于 12-8-2007 12:37 PM
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发表于 12-8-2007 12:47 PM
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发表于 12-8-2007 12:58 PM
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发表于 12-8-2007 01:00 PM
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发表于 12-8-2007 01:59 PM
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发表于 12-8-2007 07:21 PM
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nanas 想问你家的味增很泡菜是在那里的？
泡菜我以前有在jusco买过，那天去看竟然没有了！ |
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发表于 12-8-2007 09:36 PM
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今天的晚餐是粿条仔..
如果朋友(不是柔佛人)来新山, 我一定会带他们去吃粿条仔!!
虽然不是什么山珍海味, 但是是其他地方比较吃不到滴..
新山的粿条仔, 配料通常有猪大肠,猪皮,猪肉,卤蛋,豆腐等~
这跟福建人的粿汁很像, 只是粿汁的粿条是大大片滴.
昨天逛pasar malam的时候, 竟然给我看到有卖这小片的粿条..
那今天我就学人煮粿条仔, 不过是用A1的肉骨茶包做汤底~
配料有花肉, 香菇和鸡蛋. 另外还清炒了一碟菜.
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发表于 12-8-2007 09:46 PM
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发表于 12-8-2007 10:18 PM
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发表于 12-8-2007 10:51 PM
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发表于 13-8-2007 02:03 AM
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发表于 13-8-2007 10:12 AM
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