[暗黑之厨] 新手学下厨记－17/5花生酱威风

棒棒冰 · 发表于 10-12-2010 02:06 PM

love shape mould... 很有意思噢~~我看到这种模型卖的还蛮贵~~

LHTH · 发表于 24-12-2010 02:40 PM

祝 jarjar ♬　♪　圣诞快乐 ♩　♫　♭ Merry Christmas ♬ ♪ ♩

fayecyf · 发表于 27-12-2010 05:38 PM

回复 303# jarjar6666

情问用水浴法是不是那去蒸？如果我用electric oven怎样用水浴法？通常做cheese cake 都要用这方法可是我不明白

jarjar6666 · 发表于 27-12-2010 11:17 PM

回复 322# LHTH

谢谢你

jarjar6666 · 发表于 27-12-2010 11:18 PM

回复 323# fayecyf

水浴法就是在模外面再放一个盘，里面装了1cm满的滚水。就那样烤。

fayecyf · 发表于 28-12-2010 11:48 AM

谢谢你。。你的回复帮了我很大忙

我还有一个问题做蛋糕的话蛋糕模里须要放油纸还是其它的？做蛋糕须要指定的cake flour 还是普通的面粉就可以了？

jarjar6666 · 发表于 31-12-2010 09:22 PM

回复 326# fayecyf

要看你的食谱哦，有些是要铺油纸，有些不用。面粉食谱应该也有写的。

jarjar6666 · 发表于 31-12-2010 09:27 PM

最近都做了几个cheese cake,已经很完美了。今天试了这个Japanese Cottton Cheese Cake,真的很像棉花那样软哦，太完美了。还有上的是我的圣诞大餐和年终晚餐。

Japanese Cotton Cheese Cake。食谱来自Alex Goh的情迷芝士饼。他的食谱真的非常好。

新鲜三文鱼

入口即溶的煎三文鱼，黄梨虾沙拉和意大利釀番茄

牛扒，马岭署泥和青萍果虾沙拉。

新年快乐~~~

LHTH · 发表于 31-12-2010 10:56 PM

三文鱼你怎样弄呢
看起来煎的很好吃哦

新年快乐。。。jarjar

jarjar6666 · 发表于 1-1-2011 10:49 AM

回复 329# LHTH

就是涂上盐后放锅里每一面煎4分钟就好了。

38隐形人 · 发表于 1-1-2011 05:32 PM

芝士蛋糕一看就好吃

两餐都是大餐

fayecyf · 发表于 2-1-2011 11:53 AM

回复 327# jarjar6666

为什么我做的cheese cake 刚出来时会水水的？最终失败了！！

fayecyf · 发表于 2-1-2011 11:55 AM

可以给你japanese Cotton Cheese Cake食谱还有步骤吗？谢谢

白娘 · 发表于 2-1-2011 12:38 PM

最近都做了几个cheese cake,已经很完美了。今天试了这个Japanese Cottton Cheese Cake,真的很像棉花那样软哦 ...
jarjar6666 发表于 31-12-2010 09:27 PM

哇。。那个三文鱼的纹路真的很**美艳**

。。可以想象你的入口即溶的感觉

。。。海绵蛋糕样子很松软呢。。西餐好好料哦！。。喜欢！

jarjar6666 · 发表于 2-1-2011 11:27 PM

回复 332# fayecyf

你里面的模底有没有包锡纸？水水应该是进水了。

jarjar6666 · 发表于 2-1-2011 11:28 PM

回复 334# 白娘

谢谢！

fayecyf · 发表于 3-1-2011 11:38 AM

模底需要包锡纸吗？有人告诉我说不用包锡纸因为会黏着！！还是没个cheese cake 刚做出来都是有点水水要放冰箱冷藏后才回结石？

悠悠的我 · 发表于 3-1-2011 02:32 PM

三文鱼啊三文鱼。。看了都想吃。。
蛋糕好棉哦。。

prettybabes5 · 发表于 31-3-2011 01:15 PM

好久没看到楼主加新了。。。

jarjar6666 · 发表于 17-5-2011 04:37 PM

我好想有半年没上菜了啦，最近都在忙婚礼的事情所以也少上了。今天做了个花生酱戚风，觉得这个食谱不错，出来的蛋糕口感不错而且比较湿润就分享一下：

空手脱模的戚风：

里面组织比较粗糙，须要改进：

我用了60g的lady choice creamy 花生酱，好像花生味不是很浓，建议买好一点的花生酱或加多份量。

食谱是来自蜂厨。蛋的份量我也改成用3个蛋黄3个蛋白，如果想试超Q润的可以试2个蛋黄，4个蛋白。
用料

工具

六寸戚风模

做法

蛋黄中加入1/3糖，用打蛋器把糖打化。
继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。
加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。
加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀。
加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。
加入90克水，搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀。
筛入低粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。
（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）
取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
蛋糊入模，在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙40分钟。
取出后立即倒扣，可放在网上，也可用蛋糕叉，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。

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所属分类: 办公美食

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